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紫外燈照射可延長剝皮大蒜保存期
近日,韓國農業振興廳報道,開發了利用低濃度紫外線(UV-C)延長收獲后剝皮大蒜保存時間和增加大蒜中有效成分的技術。
目前消費者喜好新鮮并含有大量有效成分的方便蔬菜,如剝皮大蒜的需要量也很大。但剝皮后的大蒜易腐敗,同時所含有的抗癌、抗氧化等有效成分在保存過程中分解,含量降低的問題。
因此韓國農業振興廳開發了利用低濃度紫外線(UV-C),提高剝皮大蒜抗菌性的同時提高有效成分含量的技術。這時大腸桿菌、白喉菌的死亡率達到99%。一般飯店使用紫外線食器消毒機進行消毒時,利用10W的紫外燈照射40分鐘。
常溫保存剝皮大蒜時,5天之后出現腐敗現象,而經紫外線處理9天之后出現腐敗。低溫保存,以10%以下腐敗率計,保存期沒經處理時為45天、而經紫外線處理時可延長到70天。
與低溫未經紫外線處理的大蒜相比,經紫外線處理時大蒜抗氧化物質(總苯酚)增加了11.3%,抗癌物質約增加了4倍。
該剝皮大蒜利用紫外線處理技術已申請了專利,并相關論文登載在學術雜志 Postharvest Biology and Technology上。
消息來源:中國食品網