漁業生產中藥物殘留的危害與監控措施

譚 天 宋文善

（ 1.肇東市綠色食品產業園區管理服務中心 黑龍江 肇東 151100）（ 2.黑龍江省特產魚類研究所 黑龍江 佳木斯 154002）

在水產養殖生產過程中經常會發生魚病問題，為控制魚病的發生以及治療，我們會不可避免地使用漁藥。鑒于漁藥使用方便、起效迅速、療效顯著及價格適中等特點，可以說在當前和今后一段時間內，漁藥仍是控制水產養殖動物病害的首選。但是，漁藥也是一把雙刃劍，如果使用不當會引發諸多問題。比如近幾年先后出現的氯霉素、呋喃唑酮、孔雀石綠等涉及到漁藥使用安全的事件是長期不科學使用漁藥所引起的矛盾的集中暴發。農業部193 號公告明令禁止使用21 類40 余種獸藥及化合物，但在養殖生產、運輸、加工、銷售各個環節中均存在不同程度的違法使用禁用藥物和限用藥物殘留超標現象。因此有必要對水產品中藥物殘留的危害性加以正確認識，大力加強水產品藥物殘留超標的控制和治理工作，確保水產品的質量安全。

一、藥物殘留的危害性

水產養殖生產中的藥物殘留的危害主要反映在三個方面，即對環境的影響、對養殖動物的危害和養殖產品中的藥物殘留對食用者的危害。具體而言有下列幾個方面:

1、耐藥性反應。在水產養殖動物飼料中長期添加促生長的抗生素或濫用藥物會致使養殖動物體內產生耐藥性。養殖動物耐藥性的產生會導致養殖生產上使用的藥量越來越大，而藥效越來越差，不但增加了養殖成本，也增加了養殖魚類病害的治療難度。

2、變態反應。水產養殖生產中經常使用的磺胺類、四環素類及某些氨基糖甙類抗生素是極易引起變態反應的藥品。變態反應的癥狀多種多樣。一是嚴重者甚至發生危及生命的綜合癥，如磺胺類藥物能引起人類的皮炎、白細胞減少、溶血性貧血和藥熱等疾??；二是使魚類體表形狀發生變化，致使魚類鰭條不能發育，嚴重時使魚類畸形，使養殖魚類生長速度變慢，成活率降低。

3、中毒反應。醫療研究和臨床試驗表明，人們食用被藥物污染和有某種藥物殘留的水產品后易引起中毒反應。如鏈霉素等氨基甙類抗生素可損傷聽覺神經及腎功能，四環素類抗生素抑制幼兒牙齒發育和骨骼的生長，氯霉素能引起再生障礙性貧血和顆粒性細胞缺乏癥，敵百蟲在一定條件下會形成具有強毒性的敵敵畏等。

4、致癌、致畸、致突變作用。某些藥物或天然物質的殘留易使人類和動物產生致癌、致畸和致突變作用。如孔雀石綠就是強致癌物質，呋喃類藥物如呋喃西林、痢特靈等也具有較強的致癌性。而孔雀石綠在漁業生產中，使用一次后，即終生殘留。

5、其他反應。在漁用飼料中添加一些激素類藥物可促進魚的生長，人們食用這些魚后，這些激素類藥物可在人體內蓄積，達到一定量后，會使人的生理功能紊亂，更為嚴重的是某些激素類會影響兒童的正常生長發育。某些藥物降解后會產生有害物質，如水產消毒劑二氯異氰尿酸及三氯異氰尿酸的分解產物中含有氰化物，如果使用量過大或使用方法不當，其在養殖動物體內產生殘留后的危害極大。

二、水產養殖過程中的藥物殘留監控措施

在養殖過程中實施有效的監控措施是確保養殖水產品質量安全的主要途徑之一，也是發展高產、優質、高效、生態、安全水產養殖業的重要措施之一。

1、堅持預防為主、治療為輔的原則。如果預防措施到位，水產養殖病害是可以控制的。漁藥最好是作為一種輔助手段，平時要做好pH、溶解氧、總氨氮和亞硝酸鹽等水質參數的監測工作，并根據監測結果及時采取調控措施，及時糾正那些不利于養殖動物生長和影響其免疫力的各種因素，把魚類病害發生的機率控制在最低限度。

2、選用國標漁藥防治魚病。國標漁藥是通過GMP 認證的漁藥生產企業，按照國家漁藥標準生產并取得農業部核發的產品批準文號的漁藥，要盡量少用或不用抗生素?？啥嗍褂弥胁菟幹苿?、環境改良劑及水產用疫苗。

3、科學使用漁藥。用藥應符合《無公害食品水產品中漁藥殘留限量（NY5070-2002）》和《無公害食品漁用藥物使用準則（NY5071-2002）》的標準要求，做到科學用藥、規范用藥。

4、嚴格遵守休藥期制度。藥品在水生動物體內代謝排出有一定時間要求，因此，在產品上市前的休藥期內應禁止產品上市，以保證藥物殘留下降到所要求的指標范圍內，避免藥物的殘留危害到人體健康。

5、健全和完善水產養殖操作規程、生產標準，使水產養殖業走上規范化、標準化的軌道。

6、大力推廣健康和生態養殖技術和養殖模式。通過培訓、宣傳、指導等措施，使廣大養殖生產者自覺遵守有關水產養殖用藥規定及標準，確保無公害生產，并加大對養殖全過程的質量監控，推行漁藥使用記錄和水產養殖質量可追溯制度的建立，穩步提高水產品的質量安全水平。