發酵蛋白飼料在動物生產中的應用

張 巖

（黑龍江職業學院，哈爾濱 150080）

蛋白質是畜禽及水產生物生長和生產的主要營養物質。隨著現代飼料加工技術的不斷進步，動物所需蛋白質來源已經由傳統單一的形式變得越來越廣泛。根據蛋白來源的不同，可將蛋白飼料分為植物性蛋白飼料和動物性蛋白飼料。植物性蛋白飼料目前主要包括豆（餅）粕、菜籽（餅）粕、棉籽（餅）粕、芝麻（餅）粕、玉米蛋白粉、小麥蛋白粉等；動物性蛋白飼料主要包括魚粉、血粉、肉骨粉、肉粉、血漿蛋白粉、水解羽毛粉等。近年來，畜禽業和水產養殖業發展迅速，對蛋白質飼料的要求越來越高，需求量也越來越大，為此養殖界和工業界開始尋找和研究新的蛋白飼料資源。研究發現，將動、植物蛋白原料經過微生物發酵后可有效消除或降低飼料原料中抗營養因子，提高原料的營養水平和利用效率，提高動物的生長及生產性能。本文主要對發酵蛋白飼料的營養特性以及在動物生產中的應用進行綜述，并指出其應用中需注意的問題。

1 發酵豆粕

1.1 發酵豆粕的營養特性

發酵豆粕又名生物肽、生物豆粕、生物活性小肽、大豆肽。該產品以優質豆粕為主要原料，通過微生物的發酵處理最大限度地消除豆粕中的抗營養因子，有效地降解大分子大豆蛋白，同時生成多種微生物及酶、酸、維生素、乳酸、大豆異黃酮等多種活性因子，具有提高適口性，改善營養物質消化吸收，促進生長、減少腹瀉的功效[1]。相較于普通豆粕，發酵豆粕有以下營養特性。

1.1.1 抗營養因子含量降低甚至完全消除

豆粕通過微生物發酵后各種抗原成分、抗營養因子被有效降低或消除，如大豆抗原蛋白、胰蛋白抑制因子、植物凝集素、脲酶、植酸、低聚糖、脂肪氧化酶等會被大量消除[2]。

1.1.2 營養成分得到改善和豐富

豆粕經發酵后，粗蛋白質含量有所上升，可溶性蛋白質、氨基態氮含量分別增加3倍和2倍，可溶性指數從20%上升至65%，同時可溶性固形物的含量也提高，游離氨基酸量增加約15倍，大多數氨基酸含量都有所提高[3]。馬文強等對豆粕進行發酵后，粗蛋白質、粗脂肪、磷含量分別比發酵前提高13.48%、18.18%、55.56%[4]。

1.1.3 富含各種消化酶，蛋白吸收率高

發酵豆粕中富含各種消化酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶等，能補充體內內源酶的不足，將大分子蛋白質被分解成多肽、小肽、小分子蛋白和游離氨基酸，有利于提高動物對飼料中蛋白質的消化吸收，從而提高飼料轉化率，降低養殖成本[5]。

1.1.4 適口性好，飼料轉化率提高

發酵豆粕具有獨特的芳香味和鮮味，有極佳的誘食性，增加動物食欲，適口性較好，從而提高動物的采食量，有效降低飼料消耗。

1.1.5 抗氧化酶活力和抗菌能力顯著提高

豆粕中的異黃酮主要以異黃酮糖苷的形式存在，但只有游離的異黃酮苷元才具有生物學功能。豆粕經發酵后能顯著提高游離異黃酮苷元的含量（P＜0.05），并且異黃酮的抗氧化活性也顯著增強（P＜0.05）[6]。

1.1.6 富含益生菌，有助于維持腸道微生態平衡

發酵豆粕中富含酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌、醋酸菌、放線菌等益生菌，可以改善腸道微生態平衡[6]。

1.2 發酵豆粕在動物生產中的應用

1.2.1 豬

豆粕發酵后能提高仔豬的生長性能，降低腹瀉率。王海超在研究發酵豆粕替代普通豆粕對仔豬生長性能的影響時發現，用等量發酵豆粕替代對照組的普通豆粕，試驗組日增重顯著提高44.52%（P＜0.05）；日采食量提高12.17%（P＜0.05）；料重比顯著降低32.70%（P＜0.05）；腹瀉率降低85.2%（P＜0.05）[7]。研究顯示，日糧中添加發酵豆粕8%大幅降低了仔豬的腹瀉率和死淘率[3]。劉欣等研究發現，飼喂發酵豆粕對斷奶仔豬消化道應激反應有較好的改善作用，并且飼喂發酵豆粕使仔豬料重比降低5.56%[8]。劉春雪等分別以發酵豆粕5%、10%、15%和20%等氮替代普通豆粕飼喂斷奶仔豬，結果發現，隨著發酵豆粕用量的增加，斷奶仔豬日增重顯著提高（P＜0.05），飼料轉化率也得到提高[9]。吳先華研究了不同水平發酵豆粕在斷奶仔豬日糧中的應用，試驗發現，添加發酵豆粕10%時，對仔豬作用效果最佳；日增重顯著高于對照組（P＜0.05），料重比顯著低于對照組（P＜0.05），腹瀉率最低，極顯著低于對照組（P＜0.01）；添加發酵豆粕10%、15%組在粗蛋白質消化率極顯著高于對照組（P＜0.01）[10]。劉欣等用發酵豆粕部分替代斷奶仔豬日糧中的魚粉和乳清粉，結果發現，仔豬腸系膜淋巴結系數提高2.08%，說明發酵豆粕對仔豬免疫器官的發育有積極的影響，促進了免疫器官良好生長，直接增強機體的細胞免疫功能和體液免疫功能[8]。俞曉輝研究了發酵豆粕替代魚粉對斷奶仔豬生產性能和腸道微生物的影響，結果表明，發酵豆粕具有促進乳酸菌增長、抑制大腸桿菌生長的作用。發酵豆粕在仔豬飼料上具有替代魚粉的潛能[11]。

1.2.2 家禽

發酵豆粕可以提高肉仔雞的生長性能和免疫力。祁瑞雪等用發酵豆粕3%、6%、9%替代普通豆粕來研究其對肉雞生產性能和屠宰性能的影響，試驗結果表明，與對照組相比，飼喂發酵豆粕組肉雞體增重、成活率均顯著或極顯著提高（P＜0.05或P＜0.01）；添加量6%組料重比最低，與對照組差異極顯著（P＜0.01）；半凈膛率、全凈膛率顯著增高（P＜0.05）；3%組腿肌率最高，與對照組差異極顯著（P＜0.01）。結果表明，肉雞配合飼料中用發酵豆粕6%替代普通豆粕最為適宜，可提高肉雞生長性能，極顯著降低料重比（P＜0.01）[12]。Feng等用發酵豆粕完全替代肉仔雞日糧中的豆粕，發現肉仔雞生長全期的平均日采食量、日增重、雞血漿IgM水平均提高，表明發酵豆粕不僅能夠促生長，還能夠提高肉雞的免疫水平[13]。研究還發現發酵豆粕能夠顯著提高肉仔雞的胸腺指數和法氏囊指數，顯著促進血液和脾臟淋巴細胞增殖，提高血清中免疫球蛋白IgG 和IgM的含量（P＜0.05），增強免疫功能[1]。黃藝偉等用發酵豆粕全期替代普通豆粕，研究發酵豆粕對櫻桃谷肉鴨生長性能和屠宰性能的影響，結果表明，添加發酵豆粕對櫻桃谷肉鴨的半凈膛率、全凈膛率、屠宰率沒有顯著影響（P＞0.05），但添加發酵豆粕6%可顯著降低櫻桃谷肉鴨的料重比（P＜0.05），提高胸肌率，增加經濟效益[14]。楊衛兵等在櫻桃谷肉鴨基礎日糧中添加發酵豆粕2%，結果表明，肉鴨日采食量、日增重提高，胸肌和腿肌的粗蛋白質和粗脂肪含量增加，腿肌pH、胸肌滴水損失、血氨含量降低，表明發酵豆粕對肉鴨的生產性能和肉品質有較好改善作用[15]。

2 發酵棉粕

2.1 發酵棉粕的營養特性

棉籽粕是一種蛋白質含量較高的飼料，粗蛋白質含量為36%～41%，各氨基酸組成較好，但由于棉籽餅粕含有游離棉酚0.12%～0.28%，對畜禽有毒害作用。棉粕經發酵后，棉酚、環丙烯脂肪酸、植酸及植酸鹽、非淀粉多糖等抗營養因子就會降低或消除，適口性好。有研究指出，發酵后棉籽粕營養成分更加豐富，不僅粗蛋白質水平提高，必需氨基酸除精氨酸外均增加，賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸分別提高12.73%、22.39%和52.00%。

2.2 發酵棉粕在動物生產中的應用

2.2.1 豬

朱獻章等用發酵棉粕在豬的全價飼料中替代50%的豆粕，對仔豬、生長豬和育肥豬進行飼養試驗，結果表明，發酵棉粕各試驗組與豆粕對照組相比，豬的生長、健康和飼料利用率無顯著差異（P＞0.05），而未經發酵的棉粕以等量替代豆粕，豬的生長速度和飼料利用率低于發酵棉粕組和豆粕組[16]。馬麗等研究發酵棉粕替代部分豆粕在生長肥育豬前期（30～60 kg）飼養中的應用效果，生長豬日糧中添加發酵棉粕5%、7.5%、10%代替豆粕，在不添加抗生素的情況下，與豆粕+抗生素日糧相比，日增重、日采食量、料重比與對照組相比差異均不顯著（P＞0.05），表明棉粕經發酵后適口性改善，可以達到純豆粕日糧相同的效果。腹瀉率則隨發酵棉粕添加量的增加而有增加趨勢。在生長豬肥育豬前期日糧中添加發酵棉粕5%效果最好[17]。秦金勝等選用“杜×長×大”三元雜交閹公豬進行生長期（65～130 d）和育肥期（131～162 d）兩個階段試驗，通過在豬生長育肥期日糧中以不同比例的普通棉粕和發酵棉粕替代豆粕，研究其對豬生長性能的影響及日糧中普通棉粕和發酵棉粕適宜添加量，結果顯示，發酵棉粕替代豆粕的比例達到15%時，對豬生長育肥期的生長性能尚無顯著不良影響（P＞0.05），可以降低單位增重飼料成本[18]。

2.2.2 家禽

棉粕中棉酚含量高達0.1%～0.4%，在蛋雞日糧中最多只能添加6%。劉珍等利用微生物發酵棉粕，棉酚含量可降低到＜0.02%（國標為0.04%），研究發現，發酵棉粕代替豆粕飼喂蛋雞，添加量達9%～12%時，不會影響蛋雞的生產性能，對蛋雞健康狀況無負面影響，且飼養成本大幅降低，添加發酵棉粕后，蛋雞日采食量有所增加，說明其適口性有很大改善[19]。吳妍妍等研究了嗜酸乳桿菌發酵棉粕對AA肉仔雞生長性能、血液理化指標和免疫指標的影響，試驗結果表明，棉粕經發酵后，其營養成分和活菌含量得到顯著提高（P＜0.05），并且日糧中添加嗜酸乳桿菌6%發酵棉粕能提高肉雞的生長性能、血液理化指標及免疫性能[20]。閆理東等在黃羽肉雞日糧中分別添加發酵棉粕3%、6%和9%，研究不同添加量的發酵棉粕對肉仔雞生產性能和屠宰性能的影響，結果表明，添加發酵棉粕6%組在提高總蛋白、白蛋白、Ca、P、IgA、IgG和IgM、法氏囊指數都要優于3%、9%發酵棉粕組，而9%發酵棉粕組在降低膽固醇含量和提高脾臟指數方面優于3%、6%發酵棉粕組[21]。閆理東等在黃羽肉雞日糧中分別添加發酵棉粕3%、6%和9%，結果顯示，添加發酵棉粕6%組在日增重、采食量、料重比、屠宰率、胸肌率和腿肌率都優于發酵棉粕3%、9%組，發酵棉粕添加量為6%為宜[22]。

3 發酵菜粕

3.1 發酵菜粕的營養特性

硫代葡萄糖苷是菜籽柏中主要的抗營養因子，陸豫等利用白地霉和米曲霉混菌發酵菜籽粕，硫苷降解率達到90%[23]。高冬余等利用植物乳酸菌和枯草芽孢桿菌進行厭氧發酵菜籽粕，硫苷含量從84降到33 μmol·g-1[24]。植酸、單寧和纖維素也是制約菜粕廣泛應用的抗營養因子，經發酵后，這些抗營養因子降解率均能＞85%。發酵后的菜籽粕粗蛋白質含量也得到提高。高冬余等研究得出粗蛋白質含量較原料提高4.15%（絕干基礎），物料損耗為3.73%[24]。發酵菜籽粕還可產生菜籽肽[25]。發酵后的菜籽柏風味和適口性明顯改善，干物質和粗蛋白質的消化利用率增加。發酵菜粕還含有豐富的礦物質元素，其中鈣、鋅、鎂、鐵、錳、硒的含量比豆粕要高，磷含量是豆粕的2倍，微量元素硒含量是植物性蛋白原料中含量最高的。

3.2 發酵菜粕在動物生產中的應用

3.2.1 豬

季天榮等用發酵菜籽粕替代斷奶仔豬日糧中的發酵豆粕，結果顯示，斷奶仔豬日增重、日采食量和料重比分別提高4.05%、3.14%和0.54%，但差異均不顯著（P＞0.05）[26]。吳明文等用兩種微生物發酵菜籽粕替代豆粕飼喂仔豬，試驗結果表明，飼喂發酵菜籽粕后仔豬日增重顯著提高13.04%和4.35%（P＜0.05），料肉比顯著降低13.15%和10.53%（P＜0.05），證明了飼料中添加發酵菜籽粕能代替豆粕[27]。景義峰等以發酵菜粕替代8.50%的豆粕飼喂育肥豬，比較發酵菜粕對育肥豬生產性能的影響，結果發現，試驗組育肥豬的日均增重比對照組顯著提高15.87%（P＜0.05），料肉比顯著降低15.36%（P＜0.05）。說明發酵菜粕替代豆粕，對育肥豬的生產性能沒有負面影響，反而提高了飼料轉化率，促進了育肥豬的生長，飼料成本相對于豆粕也有大幅降低[28]。在豬日糧中用適量發酵菜粕代替普通豆粕，不僅能提高飼料轉化率，促進豬生長，并能降低飼料成本。

3.2.2 家禽

家禽飼料中發酵菜粕的添加比例為10%～15%。Chiang等研究發酵菜籽粕在肉雞中的養分消化率，結果表明，發酵菜籽粕組的干物質、能量、磷和鈣的表觀消化率顯著高于未發酵組（P＜0.05）；平均日增重極顯著增加9.7%（P＜0.01）[29]。李呂木等用不同比例的發酵菜柏替代豆粕飼喂肉鴨，結果發現，發酵菜籽粕替代豆粕能顯著提高鴨肉的粗蛋白和肌苷酸含量（P＜0.05），并且游離氨基酸含量和氨基酸總量也提高[30]。陳國營等研究發現，發酵菜粕不僅能改善飼料微生物菌群結構，減少日糧中有害微生物數量，而且能增加糞便中乳酸菌、枯草芽孢桿菌、雙歧桿菌、酵母菌和腸球菌等有益微生物菌群數量，還能提高蛋品質，蛋殼厚度、哈氏單位蛋黃顏色極顯著增加（P＜0.01）；發酵菜粕代替豆粕最佳添加比例為4%～8%[31]。

4 發酵血粉

4.1 發酵血粉的營養特性

血粉是一種高蛋白、高賴氨酸含量的非常規動物性蛋白質飼料原料，蛋白質含量高達80%～95%。血粉中含有豐富的氨基酸，其中賴氨酸的含量高達7%～8%，約為魚粉的179%；亮氨酸和纈氨酸含量分別為魚粉的265%和279%。血粉含有豐富的免疫球蛋白，能提高動物抗病能力，減少腹瀉等疾病的發生。對血粉進行發酵，能夠有效降解血粉中大分子蛋白質，將其分解轉化為菌體蛋白，從而提高消化利用率，增加適口性。與原料相比，發酵血粉中維生素、游離氨基酸以及促生長因子總量均增加，營養價值更全面、更平衡。

4.2 發酵血粉在動物生產中的應用

4.2.1 豬

楊遠新等用發酵血粉替代基礎日糧中的豆粕50%、75%、100%，研究發酵血粉對育肥豬生產性能、氮代謝的影響，結果顯示，替代比例75%與100%組的末重與日增重均顯著提高（P＜0.05），其中日增重分別提高11.33%和14.34%；替代比例75%組的料重比顯著降低（P＜0.05），并且隨著替代比例的增加，生產性能提高越明顯。發酵血粉替代豆粕飼喂育肥豬后，蛋白質消化率、氮沉積量、氮沉積率都顯著提高（P＜0.05）[32]。李春風研究兩種不同蛋白含量的發酵血粉在飼料中以等量蛋白替代魚粉的效果，試驗結果表明，兩種發酵血粉的日增重、單位增重耗料、經濟效益均優于魚粉對照組，說明發酵血粉可以替代國產魚粉飼喂肉豬，尤其是發酵血粉粗蛋白質含量45%效果最佳[33]。

4.2.2 家禽

方勇對發酵血粉在蛋雞料中的應用效果進行研究，結果表明，用發酵血粉替代進口魚粉，可提高蛋雞的生產性能，降低飼養成本[34]。魯云風等以發酵牛血粉替代魚粉對肉雞進行飼喂研究，結果表明，試驗組比對照組肉雞平均日增重提高3.08%，飼料利用率提高5.53%，且差異顯著（P＜0.05）[35]。林榮楨用發酵血粉替代肉鴨飼料中部分進口魚粉，增重及飼料轉化率均優于對照組；如輔以一定量的羽毛粉則效果更佳，可使肉雞生產飼料成本下降6%～9%[36]。

5 小 結

飼料經過發酵后可以消除飼料中的抗營養因子，改善其適口性，提高飼料利用效率，提高動物生長性能。微生物發酵的工藝簡單，價格低廉，營養性好，消化吸收率高。若能有效利用發酵技術進行飼料生產，將會給動物養殖和畜產品開發提供巨大效益。目前蛋白飼料短缺，開發新型的蛋白飼料成為蛋白飼料研究的新方向。

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