秋食南瓜，養心養肺

伊永艷

秋季是南瓜上市的時候，物美價廉的南瓜常出現在家家戶戶的餐桌上，那么南瓜對健康有什么作用呢？

營養價值高 保健作用強

南瓜富含多種營養素，使其具有以下幾種突出作用：

解毒

南瓜含有維生素C和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

養心益肺

由于南瓜中粗纖維和果膠含量豐富，這些膳食纖維能促進大便的排出，預防便秘。肺和大腸經絡相表里，如果大便順暢，大腸內干凈，利于肺氣的宣降，對于肺也是一種保護。

便秘的人，如果排便用力或長時間蹲著，會造成腹腔內壓力和心臟負荷增加，使得心肌收縮力增加和心臟耗氧量急劇增加，導致血壓升高，損害心臟。如果心肺功能不是很好的老年人，有可能導致呼吸困難、心悸、心衰。因此，適當的吃些南瓜，對心肺都是很好的保護。

另外，南瓜含的類胡蘿卜素豐富，這是一種維生素A原，在體內轉化為維生素A，對于保護呼吸系統等處的黏膜上皮組織有很好的作用。在霧霾嚴重的城市里，對肺也起到防護作用。

養胃

南瓜中的果膠比較細膩，進食后可以保護胃黏膜免受其他粗糙食物的刺激，對于胃病患者有很好的作用，能促進潰瘍愈合。而且果膠等膳食纖維也能促進胃腸的蠕動，有利于食物的消化。

促進人體的正常發育

南瓜富含鋅（每千克南瓜含鋅約18毫克），鋅是人體正常發育中的必需元素，人體所有的器官都含有鋅，以皮膚、骨骼、毛發、前列腺、生殖腺和眼球等組織中含量最為豐富。因此，對于成長發育中的孩子來說，適當吃些南瓜也是補充鋅的好方法。

另外，鋅具有維持人體正常食欲的作用，如果缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食，影響人體正常的新陳代謝。而且南瓜甘甜、鮮艷（指老南瓜），很受孩子歡迎。適當吃南瓜對提高人體，特別是孩子的免疫力具有很好的作用，鋅量充足能有效保證胸腺發育，促進細胞免疫功能。

口感好，易烹調

南瓜成熟度不同，營養成分也略有差異，最佳食用方法也有所不同。老南瓜的碳水化合物含量遠高于嫩南瓜，吃起來又面又甜，適于當糧食。嫩南瓜的特點是水分大，口感脆嫩，更適于炒菜，糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。

根據口感，老、嫩南瓜的食用方法也有所不同，老南瓜多做煮食、蒸食或煮熟后搗爛拌面粉制成糕餅、面條等，還可加工制成南瓜粉。嫩南瓜則可切片，葷、素炒食，還可做湯、做餡。

下面推薦幾種南瓜的食譜。

南瓜粥

老南瓜500克，切塊上鍋蒸熟，放入料理機打成糊糊，攪打好的南瓜糊倒入鍋中，根據自己的喜好調稀稠度，加入適量食鹽，大火煮10分鐘至沸騰關火即可?？梢匀鋈肫咸迅?、核桃碎、花生碎等。

南瓜花生湯

老南瓜500克切塊，花生50克打成細碎備用。鍋里加適量水加熱至沸騰，加入南瓜和花生碎，煮至南瓜爛熟，加入適量鹽即可。

蛋黃南瓜小米粥

熟蛋黃1個、小米及老南瓜各50克。小米加水煮粥，南瓜上鍋蒸熟壓成泥;蛋黃壓成泥。粥快煮好時，將南瓜泥和蛋黃泥，倒入小米粥中拌勻，加入適量鹽即可。

南瓜饅頭

老南瓜切塊蒸熟壓成泥（量根據自己實際情況來，人多則多點，人少就少點，與面粉的比例也根據自己的喜好即可），加入面粉、酵母，一起揉成團，發酵。發酵好后，揉成長條，拽成饅頭大小的劑子，再揉一會整成饅頭形，靜置發酵20分鐘，沸水上鍋蒸20分鐘，關火燜1、2分鐘出鍋即可。

百合蒸南瓜

老南瓜去皮去瓤切片，擺到盤中，百合掰瓣洗凈，蜜棗洗凈，均撒到南瓜上（如果南瓜不是很甜，可以撒點白糖）。將盤子放入蒸鍋，大火蒸開，小火繼續蒸約15分鐘即可。

南瓜選購技巧

選購南瓜時，首先外形要完整、沒有黑點。大小相同的南瓜，選擇重量大的。用指甲掐一下，如果容易掐出印，說明南瓜比較嫩，一般做菜可以用嫩點的，要煮粥、蒸饅頭最好是老點的。同時要注意：

1.南瓜外皮含有較多營養素，不宜削皮。如局部表皮有潰爛或切開后有酒精味兒，則應先切掉再烹調，嚴重的則最好不要食用。

2.如果南瓜已經切開，需要挖心后保存，放保鮮盒里冷藏保存，最好不用保鮮膜。

3.大量長時間吃南瓜可能導致胡蘿卜素血癥，皮膚發黃，因此，南瓜雖好，食用也是要注意適量。

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南瓜子也是寶

南瓜子中含有鋅、泛酸、南瓜子氨酸、脂肪酸等營養素，對血壓、前列腺以及牙齒骨骼等都有很好的養護作用。對于提高男性精子質量很好，想要寶寶的可以適當多吃些。

南瓜子脂肪含量高，吃多會有惡心的感覺，患有慢性肝炎、脂肪肝的人，不宜多食。