施磷量對黔南烤煙感官質量的影響

郭光東　李順忠　龔文俊等

摘要[目的]了解施磷量對黔南烤煙感官質量的影響，為節約煙草施肥成本提供借鑒。[方法]通過小區試驗研究了施磷量對黔南烤煙感官質量的影響。[結果]施磷量63.00 kg/hm2有利于改善烤煙香氣質、雜氣、細膩度、勁頭、刺激性和余味，施磷量高于或低于63.00 kg/hm2都不利于改善烤煙感官質量。施磷量對烤煙香氣量、濃度和回甜度無影響。[結論]試驗結果為煙草施磷提供了參考。

關鍵詞磷；烤煙；感官質量

中圖分類號S572文獻標識碼A文章編號0517-6611（2015）07-035-02

磷是煙草生長的17種必需元素之一，在煙草生長代謝中具有重要功能，也是烤煙體內核酸、核蛋白、磷脂、卵磷脂、植素和多種酶的重要成分。煙株體內磷含量一般占干重的0.15%～0.60%[1-2]。磷在呼吸作用、光合作用和氮代謝中發揮著重要作用。土壤磷含量的高低直接影響煙草的產量和品質[3]。土壤磷素含量過低時，煙株根系生長發育受阻，生長緩慢，煙株矮小，不能正常成熟，煙葉化學成分協調性差[4-5]。土壤磷素過高易造成煙株早花，葉脈突出、組織粗糙、烤后煙葉油分低、彈性差、易破碎，烤煙的產量和品質下降。土壤磷素含量適宜時，煙株根系發達，煙株健壯，分層落黃，煙葉易烘烤，煙葉化學成分協調性好[6-7]。武德傳等[8]研究表明，黔南州植煙土壤有效磷含量豐富。而黔南州常年使用的煙草配方肥養分含量為N∶P2O5∶K2O=10∶10∶25。為了在煙葉生產上適當減少磷肥用量，而又不影響煙葉的感官質量，從而節約煙草施肥成本，筆者研究了施磷量對烤煙感官質量的影響，旨在為煙草施磷提供參考。

1材料與方法

1.1試驗點概況

試驗地點位于貴州省長順縣馬路鄉髙堡村。試驗點海拔1 236 m，屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，雨熱同季，冬無嚴寒，夏無酷暑，年均溫13.5～18.5 ℃，年降雨量1 250～1 400 mm。試驗點土壤為酸性黃壤，質地為中壤。土壤化學特征為：pH 4.90，有機質2 290 g/kg，堿解氮111.7 mg/kg，有效磷（P2O5）68.6 mg/kg，有效鉀（K2O） 278.1 mg/kg，水溶性氯離子（Cl） 25.3 mg/kg，其中有效磷處于豐富水平[8]。

1.2材料

供試烤煙品種為K326。

1.3試驗設計

試驗設置3個含磷水平，其中基肥設置3個含磷水平，追肥均不含磷肥。供試肥料養分比例及用量編號見表1。3次重復，采用隨機區組設計?；适┯昧繛?87.50 kg/hm2，追肥施用量為337.50 kg/hm2。A1、A2和 A3的施磷量分別為78.75、63.00和47.25 kg/hm2?；试谄饓藕鬅熋缫圃郧? d穴施，追肥在煙苗移栽后30 d穴施。煙苗栽植密度為15 000株/hm2。田間管理與當地烤煙大田生產相同。采集每個處理初烤煙葉C3F等級各3 kg，用于感官質量鑒定。

表1 復合肥養分含量和用量

處理編號基肥（N∶P2O5∶K2O∶B∶Cl）追肥（N∶P2O5∶K2O）

A110∶10∶25∶0.2∶610∶0∶20

A210∶8∶25∶0.2∶610∶0∶20

A310∶6∶25∶0.2∶610∶0∶20

1.4烤煙感官質量指標評價

參照GB5606.4-2005[9]，建立單料煙感官質量指標及評分標準（表2）。由5名煙草評吸專家對單料煙樣品進行盲評。根據制定的標準，分別按香氣質、香氣量、雜氣、濃度、細膩度、勁頭、刺激性、余味、回甜度9個單項指標進行打分，取平均值累加為單料煙感官質量的最終得分，并對參評樣品進行概括性描述。

2結果與分析

2.1香氣特征

由圖1可知，隨著施磷量的減少，香氣質、雜氣和香氣特征總分都表現為先上升后下降的變化趨勢，而香氣量無變化。在不同施磷量條件下，烤煙香氣特征各指標大小順序：香氣質、雜氣和香氣特征總分均為A2>A1=A3，而香氣量為A1=A2=A3?？梢?，施磷量為63.00 kg/hm2的A2有利于香氣質、雜氣和總體香氣特征的改善，而施磷量最高的A1和最低的A3都不利于香氣質和雜氣的改善；施磷量對香氣量無影響。

表2烤煙感官質量指標及評分標準

賦值香氣特征

香氣質香氣量雜氣

煙氣特征

細膩度濃度雜氣

口感特征

刺激性余味回甜度

9很好很足無很細膩很濃適中無很舒適很強

8好足微有細膩濃略大/略小略有舒適強

7較好較足有較細膩較濃較大/較小有較舒適較強

6略好略多較顯露略細膩略濃大/小略大略舒適略強

5中等中等顯露中等中等-較大一般中等

4略差略少略重略粗糙略淡很大/很小大-略弱

3較差較少較重較粗糙較淡-很大欠舒適較弱

2差少重粗糙淡---弱

1很差很少很重很粗糙很淡--不舒適-

圖1施磷量對烤煙香氣特征的影響

2.2煙氣特征

由圖2可知，隨著施磷量的減少，細膩度表現為升高趨勢，勁頭表現為先上升后下降的變化趨勢，而濃度則無變化。在不同施磷量條件下，烤煙煙氣特征各指標大小順序：細膩度為A2=A3>A1，濃度為A1=A2=A3，勁頭為A2>A1=A3，總體煙氣特征為A2>A3>A1?？梢?，施磷量為63.00 kg/hm2的A2有利于細膩度、勁頭和總體煙氣特征的改善，而施磷量最高的A1和最低的A3都不利于勁頭的改善；施磷量對濃度無影響。

圖2施磷量對烤煙煙氣特征的影響

2.3口感特征

由圖3可知，隨著施磷量的減少，刺激性表現為先上升后下降的變化趨勢，余味表現為升高趨勢，而回甜度則無變化。在不同施磷量條件下，烤煙口感氣特征各指標大小順序：刺激性為A2>A1=A3，余味為A2=A3>A1，回甜度為A1=A2=A3，總體口感特征為A2>A3>A1?？梢?，施磷量為63.00 kg/hm2的A2有利于刺激性、余味和總體口感特征的改善，而施磷量最高的A1和最低的A3都不利于刺激性的改善；施磷量對回甜度無影響。

圖3施磷量對烤煙口感特征的影響

2.4感官質量

由圖4可知，隨著施磷量的減少，感官質量總分值表現為先上升后下降的變化趨勢。在不同施磷量條件下，烤煙感官質量總分值大小順序為A2>A3>A1?？梢?，施磷量為63.00 kg/hm2的A2最有利于烤煙感官質量的改善，施磷量為78.75 kg/hm2的A1次之，施磷量為47.25 kg/hm2的A3感官質量最差。

圖4施磷量對烤煙感官質量總分值的影響

3討論

感官質量是指煙支在燃燒過程中產生的主流煙氣對人

體感官產生的綜合感受，如香氣的質和量、口感的舒適程度

等，還包括風格特征因素，如香氣類型、風格、濃度、勁頭等[10]。煙氣化學成分共5 068種，除煙草中存在的1 172種外，3 896 種是吸煙過程中產生的新的化學物。磷在煙草生長過程中參與多種代謝途徑和化學物質形成。不同施磷量影響煙草體內何種物質含量進而影響其感官質量，目前仍不十分清楚。然而施磷量適宜有利于提高煙葉品質，施磷量過量或不足都對煙葉產值量造成負面影響[11-13]。該研究中施磷量63.00 kg/hm2有利于改善烤煙感官質量，是基于土壤有效磷（P2O5）含量豐富（68.6 mg/kg）的基礎得出的結論，對于磷缺乏的土壤應另作研究。

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