舌尖上的花園（上）

福建/陳菲

舌尖上的花園（上）

福建/陳菲

對于時間，中國人有著獨特的感悟，破繭成蝶，花開花謝，草木枯榮，都是時間的腳步。而在四季變換中，中國人不懈地尋找美食的秘密。春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯過，冬日最愛，必是那熱騰騰的火鍋。盡管生活越來越遠離自然，但人們在餐桌的方寸之間，也能通過食物的變化體察時間流逝，四季輪轉。

——《舌尖上的中國》第二季 時節

花朵之戀——金銀花

“初夏園綠蔭重重，金銀開在碧玉中。雖少幾分嬌妍態，香透心脾情更濃。此花本是杯中物，甘冽淡雅有奇功。祛病除疾養顏色，人間才多不老松?！毕某跫竟?，天漸漸熱了起來，金銀花的青藤翠蔓便裊裊娜娜地攀上了花架，金花銀朵兩兩相對，悄然地綻放著。

誠如古詩中所言，祛病除疾養顏色，清雅芳香的金銀花是吾國古老中藥大軍中的一員。它的藥用價值早在兩千多年前便被先民們探知，《神農本草經》中已把金銀花列為上品中藥，并告知后人“久服可輕身”。它味甘性寒，入肺、心、胃經，具有清熱解毒、疏散風熱的效果，主治癰腫疔瘡，喉痹，丹毒，熱毒血痢，風熱感冒，溫病發熱等癥。據現代藥理分析，金銀花富含木犀草黃素，肌醇，皂甙等成分，能夠降低血脂、減少體內膽固醇吸收，改善冠狀動脈血液循環。另有最新研究表明，金銀花還能夠抑制艾滋病毒生長，且有一定的抗腫瘤效果。因此說，“藥鋪小神仙”的美譽加身，著實不枉其名。

美食菜譜：

*金銀花花草減肥茶

材料：干金銀花、干菊花、山楂各5克

步驟：1.將金銀花、菊花、山楂洗凈，放入燒開的開水中。2.以小火煎煮約30分鐘，去渣取汁即可。

功效：此品具有調理腸胃、消脂減肥的功效。

此外，宋代《墨莊漫錄》中還曾記述過一篇服用金銀花解毒的有趣故事。話說宋朝崇寧年間，天災戰禍，民不聊生。蘇州天平山白云寺里的僧人化緣無著，只得靠山中野菜度日。某日，他們發現山澗枯樹上長有鮮艷的蘑菇，便爬上去采摘了一籃，回寺煮食，味道鮮美。不料野蘑菇劇毒，食者無不腹中絞痛，上吐下瀉，危及生命。其中一位僧人，突然想起寺中有個脊背生毒瘡者被人用金銀花醫好，于是急忙找來金銀花吞食，結果保住了性命，而未食者全都命歸了黃泉。從此，寺內僧人凡知有食野蘑菇中毒的人，便告以“中野菌毒急采鴛鴦藤啖之”。

在吾國的鄉村民間，還流傳有不少簡便實用的金銀花食療小驗方。比方說取金銀花加水蒸餾而成金銀花露，能治療小兒熱癤、痱子等癥，又比方說用金銀花和白菊花共同煮粥，能治療暑天感冒、頭痛、目赤。而更加經濟實惠無人不知無人不會的，恐怕就是直接用它來泡煮涼茶，讓這庭院中滿架濃香的金花銀蕊化身而為甘冽淡雅的杯中之物，于酷暑炎天里，細無聲地滋潤我們久旱的燥熱的心田。

*金銀花拌苦瓜

材料：苦瓜200克、干金銀花15克

調料：鹽、味精、麻油、花椒各適量

步驟：1.將苦瓜切開去瓤和籽，切成片。

2.苦瓜與金銀花一起放入鍋中。

3.加水大火煮開撈出，加入上述調味料拌勻即可。

功效：具有清心去火、利尿通淋、明目解毒的作用。

花朵之戀——荷花

在《舌尖上的中國》里，我們看到了圣武和茂榮兄弟倆在秋涼時節用滿是泥濘的雙臂采挖出深藏于湖底的自然美味蓮藕的情形。冬季一到，他們的辛勤勞動就變成了餐桌上熱氣騰騰的排骨藕湯，為人們驅散寒意，帶來無盡的溫暖與鮮香。

而這個蓮藕，就是我們大家都很熟悉的睡蓮科蓮屬水生宿根植物荷花的根莖。當然了，荷花的可食用部分遠不止蓮藕，它的全株從蓮花、蓮葉乃至于蓮蓬、蓮子，但凡我們目之所及的每一個部分，樣樣都有其特殊的功用。

先來看蓮花，它含有槲皮素、木犀草素、糖類等成分，性溫味苦，有去濕消暑、活血止血的功效。再來看蓮葉，蓮葉含有蓮子鹼、荷葉鹼、原荷葉鹼、槲皮素等多種生物鹼，性味苦寒，歸心、腎經，具有清心安神，交通心腎，澀精止血的作用。還有蓮子，含有豐富的淀粉，蛋白質和多種維生素，味甘澀性平和，常用于治療心悸失眠，脾胃虛弱，男子遺精，婦女白帶過多、月經過多及泄瀉癥。還有蓮藕，含維生素C、維生素B1、B2、蛋白質、氨基酸、糖類等，也有著很高的營養價值。

“夏日荷花初開時，晚含而曉放。蕓用小紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕?！笨催^《浮生六記》的人，想必都對沈三白和蕓娘夫婦倆生活當中的閑情偶趣印象深刻，并暗自思量著要上門做客品品那妙香尤絕的荷茶吧。到底是讀書人家，連這些吃吃喝喝的事兒，也打從骨子里邊都透著風雅呵。

《宋人軼事匯編》里還有另一個關于荷花的美食故事。河北三雅鎮有個地方官，雖薪俸極少卻從不徇私，天天以蓮藕為菜食。對此，他不僅全無怨言，還作詩自嘲曰：“兩年憔悴在三雅，無米無錢怎養家？每日三餐皆是藕，看看口中長蓮花?！痹囅?，日啖鮮藕，口長蓮花，卻又是何樣的一番人生境界？個中滋味，樸實平淡與世無爭的幸福，恐怕也只有愛蓮的吃貨們才能體會一二罷。

美食菜譜：

*翻炒蓮子

材料：蓮子100克、白砂糖100克

做法：1.將蓮子放入鍋中，加入足量的水大火煮沸后轉小火煮30分鐘，至完全熟透，撈出充分瀝干水分。

2.將砂糖放入炒鍋中，加入少許水使砂糖充分融化，再用小火慢慢將水分熬干。

3.待砂糖呈半固體狀態時，快速將熟蓮子放入，翻炒均勻，使蓮子上包裹上一層糖霜，隨后將蓮子盛出，靜置放涼即可。

特色：在夏日胃口不開的時候，這樣一份甜甜的小食總能勾起你的食欲來。裹著糖霜的蓮子吃起來粉糯香甜，一顆接一顆，讓你不知不覺間就能消滅一大盤。