我國食用菌產業發展的影響因素研究
——以吉林省輝南縣為例

卞紀蘭，陶傳冰

（1.東北財經大學 工商管理學院，遼寧 大連 116025；2.黑龍江八一農墾大學 經濟管理學院，黑龍江 大慶 163319）

我國食用菌產業發展的影響因素研究
——以吉林省輝南縣為例

卞紀蘭1，2，陶傳冰2

（1.東北財經大學 工商管理學院，遼寧 大連 116025；2.黑龍江八一農墾大學 經濟管理學院，黑龍江 大慶 163319）

為考察我國食用菌產業發展的影響因素，以吉林省輝南縣為例，利用實地訪談調查數據，實證分析了投資規模、從業人數、技術水平、生產形式等因素對食用菌產量的影響機制。研究發現，投資規模、技術水平對食用菌產量具有顯著的正向影響，從業人數、生產方式對食用菌產量具有微弱的正影響效應。根據研究結果，本文提出應通過技術水平、改善生產形式等多條途徑提高當地食用菌產業發展水平。

食用菌產業；影響因素；投資規模；技術水平

隨著我國經濟的不斷發展，人民的生活水平得到了全面的提高與改善，百姓的生活目標已從20世紀60年代的“吃飽”提升到了90年代的“吃好”，再到現在的“吃健康”，由此，廚房餐桌也正式進入了“綠色餐桌”時代。其中，食用菌以其鮮美的口感，豐富的營養，以及出色的保健作用在餐桌上大放光彩，成為餐飲美食的重要食材。食用菌不僅具有重要的營養和保健作用，而且其經濟價值不容忽視，在科學技術不斷發展的前提下，食用菌的栽培生產技術也在不斷提高與完善，生產與消費的同步發展帶動了食用菌產業化發展的腳步。截至2014年，我國食用菌的總產量超過3 000萬噸，產值達2 000億元，居世界之首。食用菌產業已成為我國種植業中的一項重要產業，為推動農業經濟發展做出了重要貢獻。但在現階段，仍存在一些與快速的產業發展不協調的問題，因此本文以吉林省輝南縣為例，對食用菌產業的產量與影響因素進行分析，以期能對食用菌產業的健康發展有所裨益。

1　文獻回顧與分析框架

1.1文獻回顧

安樹立、尚雪華通過研究指出食用菌的眾多優點使其成為了理想的健康食品，對農村經濟發展具有相當巨大的促進作用，在農業產業結構中占有重要地位，然而各種問題制約著食用菌產業在農村的發展。國內諸多學者通過相關研究指出，從業人員素質過低、缺乏專業指導人才、規模經濟不效益、生產設備落后等因素是導致食用菌產業發展緩慢的主要原因，因此，國家及地方政府應首先致力于培養專業人才；其次，引入深加工企業，提高規模經濟效益；最后，應著力提高生產設備水平。金群力、呂竹青從栽培技術方面考察了國內食用菌產業發展現狀，研究指出可通過研發替代原料栽培技術來提升技術水平；蔣磊、張俊飚通過研究指出食用菌資源擁有一定的產業規模和完整業鏈條，是一種獨特的主題農業旅游資源，具有廣闊的旅游開發價值空間。

1.2分析框架

食用菌產業在發展上主要受技術水平、投資規模、生產形式、從業人員數量等因素的影響，如果技術水平落后、規模經濟效益差、生產形式落后、從業人數過少等都會限制食用菌產業的發展水平及發展速度。

2　變量選取及數據水平

2.1樣本選擇與變量選取

東北地區作為我國農業生產的重點地區，食用菌菌種多種多樣，產量較大，在國內食用菌生產中占有重要地位。輝南縣位于吉林省東南部，地處長白山脈與松遼平原交匯處，是進出長白山的重要門戶，地理位置優越，屬溫帶大陸性季風氣候，全縣森林面積11.9萬公頃，覆蓋率52.4%。依靠天然的資源優勢，早在20世紀90年代，輝南縣就開始嘗試食用菌產業化發展，到現在已經取得了較大成果，輝南縣在發展食用菌產業中主要以棚膜栽培和露地栽培技術為主，現食用菌產業已發展為當地特色產業中兩大傳統優勢產業之一，2013年，全縣食用菌種植面積31.3萬平方米，實現產量2 061.4噸，產值2 951.96萬元?；谳x南縣食用菌產業的發展歷程與發展規模，本文選擇以輝南縣為研究對象，經過實地訪談，本研究共計獲得有效調查樣本43個。

結合本次研究目的及調研所得數據，本文選取的主要變量包括食用菌產業發展概況、從業人數、技術水平、生產形式、投資規模，主要研究從業、技術水平、生產形式、投資規模四變量對產業發展水平的影響。其中，主要以食用菌產量水平表示當地食用菌產業發展水平，用投資額來表示投資規模，用從業人數所獲資質情況來表示從業人員技術水準，用設備水平及生產模式來表示生產形式概況。

表1　輝南縣食用菌產量簡表（單位：噸）

2.2數量水平

2.2.1各類產品產量水平

經過對43個調查樣本的統計，2014年上半年，食用菌總產量1 580.2噸，如表1所示，其中木耳產量122.2噸，平菇產量258噸，香菇產量175噸，榆黃蘑產量2.5噸，滑子蘑產量772.5噸，元蘑產量250噸。其中，木耳產量占比7.73%，平菇產量占比16.33%，香菇產量占比11.07%，榆黃蘑產量占比0.16%，滑子蘑產量占比48.89%，元蘑產量占比15.82%。

2.2.2投資規模

全部樣本總投資規模1 009.8萬元，如表2所示，其中木耳投資467.2萬元，平菇投資45.6萬元，香菇210萬元，榆黃蘑2.5萬元，滑子蘑229.5萬元，元蘑55 萬元。木耳投資占總投資規模的46.27%，平菇投資占總投資規模的4.52%，香菇投資占總投資規模的20.80%，榆黃蘑投資占總投資規模的0.25%，滑子蘑投資占總投資規模的22.72%，元蘑投資占總投資規模的5.44%。其中木耳綜合投資規模最大，其次為滑子蘑和香菇，前者分別為后兩者投資規模的2倍之多。

表2　輝南縣食用菌投資規模簡表（單位：萬元）

表3　從業人員概況統計

2.2.3從業人員概況

所有樣本中參與食用菌生產工作的總計389人，其中只有少數人獲得關于食用菌生產檢驗技術方面的資質認證，如表3所示。究其原因在于，首先，食用菌種植大戶基本都是以家庭為單位，一家之中凡是可以提供相應勞動力的無學歷的成員都參與其中；其次，以生產合作社形式存在的生產共同體，入社成員本著自愿、自主、自助的原則加入合作社，其共同目標在于提高自身收入，雖然生產合作社無論是在勞動力規模、投資規模、還是種植規模上相對農戶都有所增長，但是由于入社成員大都來自當地農民，因此整體上從業人員的技術水平并無實質改善；再次，雖然在食用菌生產中也不乏各種特產公司，但是經實地走訪了解到，公司為降低勞動投入，依舊采取雇傭當地具有一定經驗的農民來進行栽培和種植方面管理工作，因此，從業人員的技術水平與前兩者相比旗鼓相當；最后，各地區存在的食用菌培育種植基地雖然是縣重點扶持工程，縣政府為了提高食用菌種植與培育技術，也組織相關方面的技術專家不定時前來進行現場指導與技術交流，但是因農民自身過低的文化素質與學習能力在一定程度上已嚴重影響到此類技術交流活動實施的效果。

2.2.4生產方式

目前，輝南縣食用菌產業的生產方式主要分為個體種植大戶、農業合作社、食用菌種植基地、企業有限公司等四種形式，本文調查樣本中包括種植大戶16戶，農業合作社11家，種植基地9個，企業有限公司7家，總計43個樣本。經營者的生產類型不同，食用菌的銷售方式也有所不同，具體如表4所示。

表4　輝南縣食用菌經營方式簡表

3　模型構建及數據處理

為充分分析各因素對食用菌產量的影響關系及影響程度，本文建立相關關系模型，設置各變量如下:因變量為食用菌產量，用字母“Y”表示，自變量為投資規模、從業人數、從業人員技術水平、生產方式，分別用字母X1、X2、X3、X4表示，模型設置如下:

式中，α，β，γ，θ為各自變量對因變量的影響系數。按照經濟理論，在一定限度內，投資規模越大、從業人數越多、從而人員技術水平越高、生產方式越先進對產量都具有正向的影響效應。

表4　SPSS回歸分析結果

通過對本文所調查的43個樣本的數據處理后，根據表4的SPSS回歸分析結果，投資規模與技術水平與當地食用菌產量存在正相關關系，生產方式與從業人員數量存在負相關關系，說明輝南縣食用菌在產業化發展道路中，從業人數過少、生產方式落后已成為阻礙其前進的主要因素。投資規模對產量的回歸系數為0.581，說明投資規模上升一個單位可引起產量上升0.581個單位，技術水平對產量的影響系數為0.215，同理技術水平上升一個層次可帶來食用菌產量上升0.215，總體來說影響系數相對較小，究其原因一方面在于數據樣本過??；另一方面，輝南縣從業人數過少，其中已獲得相關資質的人數占比幾乎為零，所以，技術優勢的凸顯作用很難得以有效體現。從業人數對產量的影響系數為-0.129，生產方式對產量的影響系數為-0.082，說明從業人數與生產方式對食用菌的產量的負向影響的，從業人數多、生產方式落后，產量反而小，這表明隨著生產方式的提高，從業人數的減少，食用菌產量相應增加。

表5　線性回歸分析結果

載入分析結果后可得，線性模型結果如下:

可知，投資規模雖然與產量存在正相關性，但是影響系數0.581＜0.7，影響性明顯不夠強，說明輝南縣食用菌產業規模經濟效應仍然不明顯，種植規模還有待提升。技術水平與產量之間的影響系數0.215，雖然存在正的相關性，但影響性不夠強，說明技術水平還并未成為可提升食用菌產量上升的主流因素。從業人數、生產方式與產量之間存在的影響系數-0.129以及-0.082，說明現有模式下的從業人員數量過多、生產方式陳舊已成為制約食用菌產量上升的阻礙因素。究其原因，輝南縣食用菌從業人數技術水平總體落后，獲得相關資質認證的人員數量無幾，因此要想發揮技術提升所創造的產量增長還需加強技術培訓與指導。

4　實證結論與政策建議

本文通過以吉林省輝南縣食用菌產業為例，考察了我國食用菌產業發展的影響因素及其影響程度。實證分析表明:第一，現階段，我國食用菌產業的投資規模還有待提升，未能充分發揮規模經濟效應創造的效益；第二，技術水平仍然不足以應付大規模的產量上漲，仍需大幅提升，根據分析技術水平的相對落后已成為制約食用菌創業發展的主要因素之一；第三，生產方式相對落后，導致從業人員數量較多。根據本文的研究結論，結合我國農業發展水平以及食用菌產業形勢，提出些許政策建議:首先，需要擴大投資規模，擴寬資金來源渠道。除依靠傳統融資模式外，引入互聯網金額概念，借助P2P、眾籌等新型融資方式提高融資金額，積極擴大食用菌產業的規模經濟；其次，應該提高合作社、生產基地等新型生產方式比例，在生產模式上，應盡量降低分散的單戶的種植比例，建立以“公司”形式為主的生產方式可以減少公司勞動成本的支出，通過先進技術顯著提高食用菌產量。

主要參考文獻

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［2］梁敏，鄒東恢.食用菌的功能性與產業開發［J］.食品研究與開發，2006（4）：99-101.

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［4］蔣磊，張俊飚.湖北隨州市食用菌產業發展現狀、問題及對策［J］.長江蔬菜，2013（6）：1-6.

10.3969/j.issn.1673 - 0194.2015.04.0113

F323.5

A

1673-0194（2015）04-0149-03

2015-01-13

黑龍江省科技廳攻關項目（GC12D412）。

卞紀蘭（1973-），女，黑龍江大慶人，黑龍江八一農墾大學經濟管理學院副教授、碩士生導師，東北財經大學工商管理學院博士研究生，主要研究方向:企業管理。