水果謠言

李玉華

1自制水果酵素瘦身美容

【謠言】想瘦身美容，自己在家就能做到：把各類營養豐富的水果洗凈切塊，在玻璃罐中以一層糖、一層水果的順序疊鋪，密封數日后便會有越來越多的液體——酵素淅出。

【真相】其本質為自然發酵制品，無法達到瘦身、養顏功能。不如直接吃水果。

“酵素”一詞由日本傳入，我國大陸地區稱之為“酶”。所謂的“水果酵素”其實只是水果通過自然發酵得到的復雜混合物。

單從所獲得的“酵素”（酶）來講，大多數酶由蛋白質組成。水果確實會釋放出來一些酶，但這些酶多會被罐中的微生物（細菌）作為營養物質分解吸收。同時，微生物在活動、死亡時也會分泌釋放出相應的酶?？傮w來說，其“水果酵素”含量極低，且混雜著其他酶，具有活性的酶數量更少。

從其他發酵產物來看，在制作過程中加入糖，一方面可增加液體的甜度，口感更好；另一方面為嗜糖的乳酸菌提供了適宜的生長繁殖環境，源源不斷地將糖轉化為乳酸，帶來酸酸的味覺。水果在發酵過程中會不時冒出“氣泡”，這是酵母菌與罐中的氧作用產生二氧化碳的結果。酵母菌也嗜糖，當罐中氧氣被消耗完，就會發酵出酒精。而乳酸和酒精也不具備瘦身美容的功效。

從家庭制作和自然發酵的過程來看，可能會有多種酶產生且無法控制，分辨不出哪些酶能夠有什么功能，同時更容易造成雜菌污染，產生毒素以及其他有害物質，食用的安全性令人擔憂。

2熱檸檬水能美白、減肥、抗癌

【謠言】檸檬富含VC，是美容圣品，可美白、減肥。將檸檬片放入熱水中可以形成堿性水。熱檸檬水能釋放一種苦澀物質，可以殺死癌細胞，但不會影響健康細胞，不會產生化療那種可怕的副作用，可以用于治療所有種類的癌癥，甚至比化療藥物阿霉素強10 000倍。

【真相】檸檬并非維生素C含量最高的水果，且維生素C不耐熱。檸檬苦素、柚皮素等黃酮類成分可抗癌抑癌，但目前的實驗不足以證明檸檬抗癌。

檸檬可美白美容，一般特指其內的維生素C。維生素C又叫L-抗壞血酸，有促進骨膠原生物合成、氨基酸代謝、牙齒和骨骼生長，改善脂肪、膽固醇代謝，有利于鐵、鈣、葉酸的利用，增強機體免疫力，預防牙床出血、心血管病等作用。

柑橘類果蔬是維生素C的理想食物來源。作為最早被人類發現的富含維生素C的水果，檸檬曾令數以萬計的水手們遠離了維生素C缺乏所致的壞血病，但檸檬并不是維生素C含量最高的水果。據悉，每100克檸檬中約含維生素C22毫克，鮮棗、刺梨、獼猴桃、辣椒等果蔬都遠超于它。

維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，極易受光和熱的影響，若用熱水沖泡，難免要遭到破壞；同時，維生素C是水溶性維生素，離開水而暴露于空氣中會加快其被氧化破壞的速度。生活中許多人喜歡用干檸檬片泡水，事實上其維生素C含量少之又少。單靠喝檸檬水，難以達到美白、減肥的效果。

檸檬抗癌則起源于一則宣稱是“美國馬里蘭州巴爾的摩科學研究所”的研究報告，但不久該機構即發出聲明澄清流言：并沒有發布過柑橘屬水果是否具有抗癌特性的信息。

雖然目前的動物實驗和細胞實驗研究表明，檸檬等柑橘類水果中的檸檬苦素、黃酮類成分有抑制多種癌細胞生長的作用，一些大規模的統計研究發現多吃柑橘類水果與降低患癌率有相關性，但這仍不足以證明檸檬可以治癌抗癌。首先，要證明某種成分被攝入人體后能夠抗癌治癌，需經過更為嚴格的多期臨床試驗，不能僅停留在簡單的細胞和動物實驗研究。其次，常吃柑橘類水果的人可能有更健康的生活方式，如經常進行適合自己的有氧運動、飲食均衡全面等，經常攝入柑橘類水果所起到的作用不好界定。因此，多喝檸檬水與治癌抗癌之間并不存在因果關系。

雖然檸檬水并沒有流言所說那么神奇，但用溫水泡新鮮檸檬片的喝水方式還是值得提倡的。鮮檸檬維生素C含量較高，溫水浸泡的方法可以更好地保留營養物質。檸檬水的熱量很低，泡得淡一些，一來無需加糖來調味，以免攝入更多的熱量，二來少量的檸檬酸有利于對胃黏膜的修復。

3吃藥水泡過的荔枝會得手足口病

【謠言】請各位爸爸媽媽近段時間暫時不要買荔枝給小朋友吃。最近很多小朋友吃了荔枝后開始發燒?，F在的荔枝幾乎都是用藥水（有弱腐蝕性）浸泡的，吃后會引起發燒，還可能引發手足口病。

【真相】食品添加劑檸檬酸與食鹽、冰水所制的泡藥水并無危害，不會引發手足口病。

網傳用來給荔枝保鮮保色的泡藥水，后經多家媒體證實，為檸檬酸、食鹽調和冰水所制。食鹽和冰水在生活中比較常用、安全，大家普遍存有質疑的是檸檬酸。

檸檬酸是一種有機酸，又名枸櫞酸，在食品、化工紡織、化妝品、環保等領域有廣泛的用途。因其酸味溫和爽快，普遍用于飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品制造；檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑、防腐劑。

根據《GB2760-2011食品添加劑使用衛生標準》，檸檬酸屬于“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需要限定的加工助劑”，“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑”。由此可知，檸檬酸是常用的食品添加劑，合理添加并不會危害健康。

事實上，許多水果中也含有檸檬酸。當然，不法商販使用工業用檸檬酸，對人體的危害是較大的。市面上也有用漂白防腐劑二氧化硫氣體熏蒸的荔枝，使用過量時會透過表皮滲入果肉。由于二氧化硫氣體易溶于水，生成有強烈腐蝕作用的亞硫酸，吃了這樣的果肉會對人體呼吸道黏膜產生強烈的刺激，大量攝入危害健康。在選購時，如果看到果皮被漂白，紅色變淺而非自然鮮紅，有比較明顯的硫味的，多是使用過量二氧化硫“美容”過的荔枝，要特別注意避開。

食品添加劑檸檬酸與食鹽、冰水制作泡藥水，一方面檸檬酸和食鹽可以降低荔枝外殼的真菌，使其處于微酸環境中，延緩色變；另一方面，冰水營造的低溫環境可降低荔枝的植物呼吸強度，減緩果實內糖類物質的消耗，放慢果實變質腐爛速度，從而起到保鮮作用。

目前并沒有證據證明荔枝與手足口病有直接關系。手足口病是一種病毒性疾病，系皰疹病毒感染引起。不過，荔枝性溫燥，多吃上火，可能導致免疫力下降，從而更易被病毒感染侵犯，推測這可能是個別消費者在吃荔枝后易感染手足口病的原因。由于荔枝含糖量高，大量吃還可能引發低血糖，老人、孩子等血糖調節功能較差的人更應淺嘗輒止。