從99°茶吧的獨立運營談大學生創業教育和實踐能力的培養

叢龍巖　顧興興　吳真

摘要：加快職業教育發展已經成為政府工作重點之一，產教融合、多樣成才是職業教育快速成長的助力。今年首次超過百萬的高校畢業生所帶來的就業壓力是非常嚴峻而緊迫的現實問題。緩解就業壓力，有多種方案，“授人與魚不如授人與漁”，讓學生畢業即就業是判斷職業院校教學質量非常重要的一個標準。山東商業職業技術學院提出了建立創業型大學的口號，擬定了讓學生在干中學、在實訓課程中掌握一技之長、提前適應企業的工作環境這樣的人才培養方案。烹飪專業和旅游管理專業學生盡管供不應求，但是讓他們在更高的起點上具備管理能力、創業精神、實踐能力，實踐證明，這樣的畢業生成長空間會更廣闊。

關鍵詞：職業教育；產教融合；創業教育；實踐教學

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）48-0041-02

一、創業教育和實踐能力的培養是職業教育的特色

國務院在關于加快發展現代職業教育的決定中提到，學校要產教融合、特色辦學，系統培養、多樣成才，突出職業院校的辦學特色，強化校企協同育人，為學生多樣化選擇、多路徑成才尋找出路。習近平就7月23日至24日在北京召開的全國職業教育工作會議做出了重要指示。他強調指出，職業教育是國民教育體系和人力資源開發的重要組成部分，是廣大青年打開通往成功成才大門的重要途徑。職業教育肩負著培養多樣化人才、傳承技術技能、促進就業創業的重要職責，必須被高度重視、加快發展。聯合國秘書長潘基文提出了“教育第一”的全球行動口號。這其中，“提高教學質量，加強技能培訓使得年輕的一代能夠適應當今就業市場的需求”這一點與我們現下的教育改革思路非常吻合。當前，世界各國都在關注教育質量，美國總統奧巴馬就說過這樣的話：“我們的公民必須接受教育和當今從事工作所必備的技能培訓?！痹谀壳?，世界各國都在進行教育改革、提高教育質量的大趨勢下，以學生為中心，培養創新精神和實踐能力成為了職業教育的核心內容。這也是世界各國教育改革的焦點。大學畢業生就業壓力之大，已經引起了政府相關部門的極大關注。教育部高瞻遠矚，繼在2002年開始推行創業教育試點，培養學生的創業意識、創業精神，并側重提高學生的創業知識、創業技能教育之后，今年不但推行了在600所本科院校內增加職業教育的強有力措施，并且推出了如果“211”、“985”著名高校符合轉型條件，也可以申請所有專業或者其中一部分專業轉型職業教育，增加技術技能培養的力度。歷史悠久的名校也面臨著從學術性高校轉為應用型大學的歷史發展機遇，教學轉型教育的根本目的是為了適應社會發展的需要，是為了讓學生更快更高的成長。這次改革的力度之大，前所未有。做現代職業教育，將學生培養成應用型、技能型人才的目標是在大學生就業越來越嚴峻的形勢下政府做出的英明決策。面對著今年超過百萬大學畢業生所帶來的就業壓力，能夠獨當一面、有一技之長的畢業生深受用人單位歡迎，而具備創業意識和實踐能力的大學生更是用人單位競相追逐的目標。因此，對在校生進行創業教育和實踐能力的培養是緊跟市場需求的必然選擇，更是緩解就業壓力的出口之一。目前，大學生就業市場出現的兩極分化現象非常明顯，一個現象是越來越多的畢業生找不到工作，另一個則是擁有一技之長的大學生供不應求。這其中的關鍵因素是職業院校開設的課程沒有貼近社會需求，教書育人的目標與行業用人標準有差距。

二、以學生為中心，服務社會，培養具備創業精神和實踐能力的多樣化人才是職業教育發展的方向

山東商業職業技術學院在職業教育改革的大潮中，選擇加強學生技能教育為突破口，將學校自我為中心的教學目標與時俱進地改變為以行業用人標準為核心的教學模式，強化技能教育，并且積極地參與到行業標準制定過程中去。在課程的設置上，該學校重點對學生進行針對性的技能培養和應用能力的提升，并提出了建立創業型大學的目標任務。學校在教學中推行產教融合，提升服務社會的能力，在創新創業型技能人才的培養中，確定了讓學生懂得經營管理、善于與人溝通、能夠自己創業的教學目標，使培養的人才具有廣泛的適應性、具備更加廣闊的發展空間。

99°茶吧是基于綜合性創業教育的實踐，利用學生在校期間所學習到的專業知識和充分利用實驗實訓的設施設備服務廣大師生的理念而成立的。創業初期，它由學生自己在充分考察市場狀況之后，組成團隊進行設計裝修，自己進行經營管理，在經營過程注重標準化作業程序的建立，嚴格按照標準化程序進行經營管理。在經營中，學生完成知識能力與實踐能力的融合，極大地提升了適應社會的能力。

在開業之前進行調研時，同學們沒有急于求成，而是在指導教師的協助下，采取邊學習邊積累、邊研究邊調查的方式，穩扎穩打、一步一個腳印地在周邊3所院校近5萬人中進行了歷時一個月的問卷調查。經過統計分析之后發現，隨著大學生群體的生活質量不斷改善，休閑類飲品和西式糕點等越來越受到年輕人的追捧。各類飲料店、西點屋、面包房等有廣闊的發展空間，人們對健康飲料和美味西點的需求情況呈明顯的增長趨勢。例如，喜歡喝果汁的學生群體約占到被調查人數的45%，喜歡吃西點的學生群體更是占到了78%。每天早餐以面包當主食的被調查人群占到了53%。在充分調研的基礎上，99°茶吧管理團隊結合烹飪專業和酒店管理專業學生所學到的實踐課程優勢，與指導教師一起合理安排各個實訓室的使用時間。定位的產品包括鮮榨果汁、現磨咖啡、水果茶、蛋糕卷、松餅、曲奇、蛋奶面包、丹麥面包等健康飲品和暢銷的西點面包類產品，所有產品均由烹飪專業學生現場制作，以體現新鮮、衛生、營養、健康的飲食理念。選擇這些產品的目的是，學生們可以按照經過試做試吃之后的標準菜譜進行批量制作。按照職場的實際工作環境建成的99°茶吧，一方面提升了學校內的文化氛圍和休閑品位，另一方面也滿足了廣大師生的消費需求。目前，正在運營的99°茶吧盡管店鋪的經營面積只有25㎡，在學生合理安排課余時間每天只經營6個小時的情況下，日均營業額達到了4000余元。99°茶吧開業近兩年來，培養了一大批自主創業的畢業生，成為了集自制飲料售賣、西點制作、面包制作和服務四大特色的項目模塊。這些都是學生們將在課堂上所學習到的理論知識和實踐技能運用到經營活動中最好的例證。目前，99°茶吧的經營活動擴展到了包括店面銷售、產品預訂、微信營銷、大學城服務、送貨上門、提供party服務等經營項目。通過微信平臺推出的披薩和牛排半成品套餐等外賣深受師生的好評。今年母親節當天，披薩預訂就達到110個。通過跟蹤調研，我們發現，在99°茶吧工作過的學生，他們的實踐能力和人際交往能力都得到了明顯的提高，在企業實習和工作時深受用人單位的歡迎。這就是我們將創業動力和創業教育與實踐教學課程緊密結合在一起運用到日常經營活動中所帶來的顯著效果。我們可以在干中學，在學中消化、理解、實踐書本中所學習到的理論知識。例如，在營銷方面，最值得稱道的是管理團隊主動出擊，與附近三所學校工會取得聯系，競標三所院校全體教職工的生日蛋糕制作配送服務，僅此一項每天制作生日蛋糕和水果蛋糕的數量就達到了20個，固定收入1500元。其他營銷手段還包括在新生入學和軍訓時提供可以快速恢復體能的鮮榨橙汁和多功能飲料，并臨時招募新生兼職小時工，擴大影響力。這期間，每天的營業額達到了2萬元。99°茶吧每天的進步、前行的每一個腳印，學校領導和有關企業都看在眼里，目前有三家企業都有注資甚至買斷99°茶吧的意向。企業看重的是我們發展的潛力和扎根校園的優勢。這從另一方面也充分肯定了99°茶吧學生管理團隊的創業精神和經營管理能力。在邊學習邊經營的過程中，99°茶吧在積累經驗、制定各種標準的基礎上，下一步的工作打算是建立健全管理制度和穩定產品質量，之后開展連鎖經營和加盟配送服務，引進電子商務，通過網絡營銷，與校內同樣是由學生團隊成立的阿里巴巴物流快遞公司開展合作，辦理三個校區內的送餐服務，一起分享教學成果。學校更是將99°茶吧評選為2013年校園“創業之星”，將99°茶吧作為有創業潛質的學生參與創業實踐活動和創業項目的孵化基地，也作為深化創業創新教育、培養創新創業人才的教育基地。隨著99°茶吧良好的經營，學校以企業設計項目作為學習內容開設的相關課程，也以99°茶吧的經營場所作為學習的平臺，以計劃書和實際的經營活動為載體，交給學生按照小組來完成。此舉不但解決了學生上課與上班之間的矛盾，并且，最終產品制作和售賣所取得的收益按照小時工進行結算。此舉深受學生歡迎，特別是受到有創業意向的學生們的歡迎。

三、創業教育和實踐能力是職業教育發展的基石

作為學生自己開創的微小企業，99°茶吧扎根高職院校這塊沃土快速成長的經歷，讓我們對職業院校教學與企業無縫對接，教書育人就是為了服務企業、服務社會這樣的理念有了更加深刻的認識。企業對人才的需求，讓每一個學生都有人生出彩的機會，就是職業院校發展和成長最好的動力。

學生在99°茶吧以及眾多相類似的創業項目中所獲得的寶貴經驗也為他們今后的成長進步打下了堅實的基礎。他們具備主動參與的意識和熱情服務的意識，實現知識和能力之間的轉化，逐步走上管理之路。同時學校要營造人人皆可成才、人人進展其才的良好環境。這些都會將職業教育服務發展、促進就業的辦學方向推上一個新的臺階。

參考文獻：

[1]周建華，趙義濤.創新創業教育實踐教學體系的研究與實踐[J].北華大學學報（社會科學版），2009，10（6）.

[2]王開良，郭霞.創業教育實踐教學模式探索[J].職教論壇，2011，（9）

課題項目：山東商業職業技術學院2013年校級教學研究立項項目，課題編號2014ZC40

作者簡介：叢龍巖（1963-），男，山東煙臺人，山東商業職業技術學院西餐專業教師，講師，高級技師，從事旅游管理和西餐工藝的教學工作；顧興興（1989-），男，浙江揚州人，山東商業職業技術學院烹飪專業教師，助教，高級技師，從事中餐工藝和中式面點的教學工作。endprint