舌尖上的食品安全

舌尖上的食品安全

2015年食品行業年終盤點

食品安全牽動著億萬國民的心，然而，每年都會或多或少的出現不同程度的食品安全事件?？傮w來說，2015年中國食品安全大環境較往年有所改善，特大食品安全問題較往年明顯減少，人民的生活水平以及幸福指數明顯提高。我國相關食品監管部門不斷出臺相關食品安全政策和標準，并不定時對外公布食品監管結果，有效提高了食品行業監管的決策透明度，為2016年進一步做好食品監管做好了鋪墊?；仡?015年，先后被相關媒體報道的就有：海關查獲大量走私“僵尸肉”、“金箔入酒”、福建2000多噸病死豬肉流向餐桌、北京草莓乙草胺致癌風波、食客在呷哺火鍋店吃出蟑螂等等一系列食品安全事件?！秾嶒炁c分析》始終專注食品安全、環境監測、生物制藥等相關領域，旨在為讀者提供前沿的方法技術以及行業趨勢。本期專題報道為您帶來2015年食品安全事件年終盤點，與您一起關注舌尖上的食品安全。

策劃編輯/張玉南

據網絡調查顯示，2015年多起食品危害案件中，化學污染物添加問題較為嚴重，占比40%；其次是微生物問題，占比30%；再次是物理性異物，占比25%。相對于前幾年，食品安全曝光的問題大大減少，但現狀卻不甚樂觀，食品中毒事件頻頻發生，工業鹽中毒、細菌中毒、農殘中毒等防不勝防。

2015重大食品安全事件盤點

“僵尸肉”事件

2015年6月1日，海關總署在國內14個省份統一組織，開展打擊凍品走私專項行動，打掉專業走私凍品犯罪團伙21個，共查獲42萬噸僵尸肉，價值30多億元，部分走私凍肉已經進入市場。

點評：如何打擊走私，不是分析儀器行業的范疇，而冷凍肉品質的判定，確是分析儀器的專業。長時間冷凍肉制品，肉質有哪些變化，給人體帶來哪些危害，有哪些指標可進行肉制品品質鑒定，用什么儀器進行檢測，采用什么可靠檢測方法，看來，我們需要研究的課題還有很多！建立建立誠信的檔案制度和行之有效的二維碼食品追溯制度，能夠在一定程度上減少食用“僵尸肉”的機率。

臺灣“黑糖”致癌

2015年8月臺灣爆出一個新聞，說黑糖中含有大量致癌物——丙烯酰胺。臺灣某雜志測試了19個黑糖相關產品，發現所有樣品均含有丙烯酰胺，其中7個樣品超過了1000 μg/kg，最高的一個號稱“傳統制作”的黑糖樣品達到令人咋舌的2 740 μg/kg，遠超炸薯片中的丙烯酰胺含量。

點評：世界衛生組織的《食物污染物工作報告》中確認的丙烯酰胺攝入量界限值為180 μg/kg體重。動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與多種癌癥風險之間的關聯，因此，還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加人類的致癌危險。但是，畢竟這種物質屬于“疑似致癌物”，還是少吃為妙！

五常大米摻假

2003年，五常大米被國家質檢總局確定為原產地保護產品，明確五常市全部24個鄉鎮所生產的40多個品種大米都叫五常大米，執行國家強制性標準GB19266。五常大米年產量至多為105萬噸，但業內人士估算，全國市場上標售的“五常大米”至少有1000萬噸。這意味著，市場上大量的五常大米都是假冒的。

點評：物以稀為貴，市場需求的旺盛，必然大大刺激不良商販摻假的神經，也許某些人認為，無所謂，摻假并不是全假，都是大米，也吃不壞人，只是口感不同而已，但小編認為，結果不嚴重，并非不違法，依法懲治不良商販還是有必要的，畢竟，人與人之間的誠信很重要，既然消費者花了高價，就應該得到同等價值質量的大米。令人欣慰的是在11月政府相關部門開展的“五常大米保衛戰”截止目前共查扣涉嫌假冒大米215.8 t。

亞硝酸鹽中毒事件

2015年1月13日，陳女士從菜市場和家樂福超市買回了各種新鮮食材給家人做午飯，可飯后大家都出現了頭暈、上吐下瀉等癥狀，幸虧搶救及時，后經海珠區食品藥品監督局初步檢測表明，陳女士一家是亞硝酸鹽中毒。

點評：亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類、不潔井水和變質腐敗蔬菜中。部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿卜葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。還有人們食用的灰菜、野薺菜等野生植物，都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質。傳說中的蔬菜養生也有可能導致亞硝酸鹽中毒，真不知道還能吃什么了！

飲用水污染事件

據報道，從2015年4月25日晚開始，蘭州理工大學西校區陸續發生學生腹瀉事件，最終共有兩百多名學生先后因為腹瀉入院治療，不少學生懷疑是自來水出了問題，感覺里面有雜質，味道特別難聞，經調查，腹瀉事件原因為自來水細菌超標。

點評：目前我國市政供水系統普遍存在二次污染問題。自來水剛剛出廠的時候很安全,但是通過長遠的輸送管道會造成二次污染。特別是高樓供水過程中,自來水在水箱、水塔里停留時間過長,水中余氯消失,微生物滋生,且水箱長期不清洗,都造成了水龍頭里流出的自來水重金屬、有機物等超標。所以，自來水在喝之前最好經過過濾和高溫處理。

2015食品安全在行動

過去的2015年，足以稱得上是中國的“食品安全”大事記年，“史上最嚴食品安全法的實施”、“食品不定期抽查和各級抽查結果直通食藥總局官網和超市查詢系統制度的建立和完善”、“食品企業黑名單制度的常態化”等等相關事件，無不在最大限度彰顯政府為民辦實事、把控老百姓舌尖安全的務實作風和接地氣的實際行動。

最嚴《食品安全法》施行

新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2015年10月1日起施行。新《食品安全法》共十章，包括總則、食品安全風險監測和評估、安全標準、生產經營、檢驗、進出口、安全事故處置、監督管理、法律責任和附則。由過去的104條增至154條，字數由1.5萬字增至3萬字。規定了食品生產經營者、餐飲服務提供者、食品添加劑生產經營使用者、食品相關產品生產者、網絡食品交易者、轉基因食品生產經營者、集中用餐單位等食品生產經營者的管理義務與責任。其中，網絡食品交易第三方平臺提供者，應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任，并依法承擔民事賠償責任。轉基因食品生產經營者應當按照規定顯著標示。

食品安全戰略列入“十三五”規劃建議

“十三五”規劃建議明確提出食品安全戰略，這是我國首次將食品安全戰略提升到國家級戰略，”中央農村工作領導小組辦公室副主任韓俊說，“加強基層食品安全監管力度，尤其是加強縣級和鄉級的食品監管，下一步需要讓各級政府有足夠的能力、預算實行食品安全方面的監管職責?！?/p>

“經過‘十三五’規劃的食品安全戰略，有信心讓公眾對食品安全的滿意度提高?！眹沂乘幈O總局副局長滕佳材說。據了解，目前重點品種食品的合格率達到了95%～99%，大家普遍關心的乳制品合格率在99%左右。

國家強化食品安全監管工作

全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議以及全國食品安全工作專題會議先后召開。要實現食品安全，生產經營企業的主體責任不容推卸，與此同時，監管體系和監管職責也至關重要，需要付出持之以恒的艱苦努力。

《食品安全國家標準包裝飲用水》

《食品安全國家標準包裝飲用水》在《瓶裝飲用水衛生標準》及《瓶裝飲用純凈水衛生標準》的基礎上，整合修訂形成，由國家衛計委于2014年12月24日批準發布，自2015年5月24日起實施，標簽標志新規則將從2016年1月1日起執行。

新國標對包裝飲用水進行了劃分，除礦泉水外，分為飲用純凈水和其他飲用水兩類，即不是礦泉水、純凈水的歸結為其他類飲用水，屆時“天然山泉水”“礦物質水”“離子水”等名稱將不得再出現。

新版《飲料通則》國標

2015年2月4日，由中國飲料工業協會技術工作委員會牽頭起草的《飲料通則》推薦性國家標準正式發布，將于2016年4月1日正式實施?！讹嬃贤▌t》在2007版的基礎上進行了修訂，重點調整了飲料各分類的名稱、順序以及定義。此外，為與其他相關國家標準協調一致，加快飲料產品標準體系的建設和完善，標準中對各類產品的技術指標要求直接引用相關產品標準。

《食品召回管理辦法》

2015年3月11日國家食藥監總局發布《食品召回管理辦法》，該辦法于2015年9月1日起施行?！妒称氛倩毓芾磙k法》規定，食品生產者通過自檢自查、公眾投訴舉報、經營者和監督管理部門告知等方式知悉其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當主動召回。應當主動召回不安全食品而沒有主動召回的，縣級以上食藥監管部門可以責令其召回。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

由國家衛計委發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》于2015年5月24日實施。新標準著重修訂了食品添加劑在安全性與實用性上的規定，例如刪除7種合成著色劑鋁色淀在膨化食品中的使用規定和刪除缺乏工藝必要性的食品添加劑使用規定。

《預包裝特殊膳食用食品標簽》

《預包裝特殊膳食用食品標簽》2015年7月1日正式實施，在標準實施前生產的食品可在食品保質期內繼續銷售至保質期結束?！额A包裝特殊膳食用食品標簽》明確規定，包裝不得再對0至6個月嬰兒配方食品中的必需成分進行含量聲稱和功能聲稱。

《食品生產許可管理辦法》

作為食品安全法的配套規章，國家食藥監總局制定的《食品生產許可管理辦法》2015年10月1日起實施。食品生產許可證由原先的食品流通許可證和餐飲服務許可證合并而成。這意味著，不論是商場、超市還是餐館，只需辦理食品經營許可證即可。

按照《食品生產許可管理辦法》要求，新獲證及換證的食品生產者，應在食品包裝或標簽上標注新的食品生產許可證編號，不再標注“QS”標志。

小結

當今的食品安全問題已從食品外部的衛生危害，走向內部的安全危害，不僅給我們的健康帶來威脅，也造成了巨大的經濟損失。據相關部門統計，2015年上半年因各類食品安全事件，經濟損失至少300億元，死傷人數近萬人。展望2016年，我們希望政府和企業作為食品安全雙重監管者，在食品安全把控上樹立正確的食品安全輿情應對意識，共同推動我國食品行業向前健康發展。同時，我刊也將持續為您呈現食品安全檢測領域的熱點資訊和技術，敬請關注！

食品安全專家說

好的法規體系是食品安全必不可少的要素，但更重要的還是執行。

——國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱

怎樣讓法律更好的貫徹實施，落到實處，是我們面臨的巨大挑戰。

——陜西省乳品安全生產協會秘書長王偉民

既要注重前期安全培訓，更要加大社會監督力度。

——中國保護消費者基金會辦公室主任賈寧

真正由食品添加劑引發的食品安全事件非常少，食品添加劑已經被妖魔化了?！袊こ淘涸菏筷惥?/p>

我國的基本食品消費安全是有保障的。

——中國農業大學食品學院院長羅云波

食品安全的風險是食品中各種物質對人體健康造成不良影響的可能性。

——國家食品安全風險評估中心研究員李寧