汞污染對食品質量的危害及對人體的傷害

◎邵 雷

（武警警種學院森林系，北京 100000）

汞污染對食品質量的危害及對人體的傷害

◎邵 雷

（武警警種學院森林系，北京 100000）

如今工業的發展，在提高生活質量的同時，也帶來了嚴重的汞污染?；诖?，介紹汞的理化性質、汞污染的來源，汞污染對商品質量的危害以及對人體造成的危害，并簡單談談關于汞污染的治理。

汞污染；危害；商品質量；人

汞是是對人類最具危害性的重金屬之一，是在正常大氣壓力的常溫下唯一以液態存在的金屬，通稱“水銀”。在世界各地不斷地出現汞中毒事件后，汞污染逐漸成為人們關注的重點，相關國際組織也把其作為研究熱點。

1 汞的理化性質

汞的化學性質不活潑，在自然界中可以游離態存在，也很容易與金、銀、鈉和鉀等幾乎所有的金屬形成合金，稱為汞齊。因此，日更月替，在大自然的慢慢演化下,周圍環境的每一樣東西中都可能含有汞，給商品質量和人體帶來危害。汞的凝固點低，沸點高，并且汞易蒸發，氣溫越高，蒸發越快，蒸發越多，在空氣流動時蒸發更多。汞的另一個特性是不溶于水，因此一旦汞蒸發，在空氣中所造成的危害是不可想象的。從另一個角度來說，汞的流動性很大，易分成小汞珠留存在各個角落，不僅難以清除，還增大了蒸發表面。因此，由于汞的上述性質，造成了易形成汞污染且一但形成汞污染難以清除的結果。

2 汞污染的來源

汞污染主要有兩種來源自然蒸發和人為制造。

自然蒸發:由于汞不活潑的化學性質，在自然界中分布很廣，幾乎所有礦物中都含有汞。在我國成都平原的汞污染很大可能是因為平原基底斷裂的地球放氣所引起的。水、土壤、礦物中汞的自然蒸發也是大氣中汞污染的重要來源。

人為制造:人使用汞的歷史可以追溯到公元前1 000多年以前，隨著人類的進步，在人類工業技術發展的同時，汞的使用方面越來越多，汞的釋放也進一步加劇。汞在工業、醫藥、農業等日常生活方面有很重要的用途。

3 汞對商品質量的危害

汞可以漂白皮膚，因此在大多數化妝品中都加入了一定量的汞，以此達到美白祛斑的功效。但事實上，這樣的化妝品不僅會對皮膚造成一傷害，還會增加人患癌癥的概率。而充填齲齒所用材料主要是銀汞合金，在補牙時產生的汞蒸汽對人體也有傷害。另一方面，在食物鏈的作用下，水生生物體內富集了大量的汞，遠遠高于水中汞的含量。因此，一些水產商品中含有大量的汞，嚴重影響了商品的質量。

4 汞對人體的傷害

4.1 汞進入人體的途徑

呼吸和飲食是人體攝入汞的主要途徑，此外，人體攝入汞還包括皮膚接觸。由于汞在常溫下很容易蒸發，所以汞蒸汽進入人體的最重要途徑就是呼吸，通過肺泡進入人體血液中，進而危害人的健康，同時還能通過皮膚進入體內。而食物中的無機汞則通過口腔被人體吸收，尤其是在食用水產品時，汞的毒性被累積在水生物體內，進而進入人的體內?；瘖y品中的無機汞通過皮膚接觸在人體內積累被人體吸收，長期反復使用含汞的化妝品也會使人體吸收一定量的汞。

4.2 汞對人體的傷害

不同種類的汞對人體的傷害也是有所差別的。當超過0.05 mg／L的尿汞值時就已經造成了汞中毒。

4.2.1 無機汞對人體的傷害

無機汞主要以游離態的Hg2+和Hg+形式為主，無機汞進入腦組織被氧化成汞離子，離子難以返回血液，就此慢慢積累在腦中，進而損傷大腦。無機汞對人體的危害表現在神經毒性和腎臟毒性2個主要方面。由于中樞神經系統對汞蒸汽十分敏感，所以中毒最先影響的就是神經系統。一旦發生中毒，就會出現情緒大幅度波動，注意力分散、失眠、記憶減退、說話不清楚、視力減退以及肌肉神經衰退等癥狀。汞蒸汽在腎臟處積累的汞會對腎臟造成巨大的傷害，導致腎功能障礙。

4.2.2 有機汞對人體的傷害

有機汞以短鏈烷基汞為主，是通過食用水產品的途徑來進入人體內的。有機汞易于在人的中樞神經系統、肝臟和腎臟中積累。有機汞的毒性遠遠大于無機汞。主要可分為急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒和潛在性中毒。

4.2.2.1 急性中毒

此種情況出現在大量的甲基汞等有機汞在短時間快速地被人體吸收時，人會出現頭暈發熱、意識混亂、痙攣、全身或部分器官麻痹等癥狀，由于是急性發作，后果往往很嚴重，大多數人會迅速被剝奪生命。情況稍微好點的患者也有可能會患上肝炎、腎炎、尿毒癥等，這類病有很嚴重的后遺癥，并且有很高的死亡率，甚至會通過遺傳傳給下一代。

4.2.2.2 亞急性中毒

在短時間內被人體吸收的有機汞的量比較少的時候，會出現亞急性中毒，此時人體的末梢神經會出現障礙，聽力下降，語言能力衰退，運動能力降低等癥狀。

4.2.2.3 慢性中毒

當被人體吸收的甲基汞等有機汞的量極少時，會出現乏力、頭暈的情況，隨后逐漸出現向心性視野減小、聽力功能衰退的癥狀。當發生輕度汞中毒時會出現情緒的輕度改變，急躁易怒等，消化功能衰退，患者會患有口腔炎。而中度汞中毒則會導致性格情緒發生明顯的變化，手、眼、舌明顯發生震顫。重度汞中毒就會導致四肢乃至全身震顫，甚至會導致癡呆。

4.2.2.4 潛在性中毒

當被吸收的汞含量微量時不會出現明顯的癥狀，只是呈現潛在的狀態。

5 汞污染的治理

1）減少工業用汞量，加強對垃圾銷毀和廢棄物的管理。2）提高公民的對汞安全的認知，號召消費者購買無汞商品。3）加大對汞污染控制的研究和開發，政府也應支持鼓勵企業和研究所的研究工作，提高環保技術能力，有效防治汞污染，保護生產環境。

6 結語

綜上所述，治理汞污染迫在眉睫，而汞污染的治理之途任重而道遠，需要全體公民共同努力提高環保意識。

[1]馮新斌，王書肖.透視大氣汞排放——自然源與人為源.中國環境報第4版，2008-11-07.

[2]王志平，王鳳英，烏日娜.重金屬汞的污染與危害.集寧師專學報，2006，28（4）:70-75.

Mercury Pollution to the Harm of Food Quality and the Harm of Human Body

Shao Lei
（College of Armed Police Launching Department of Forestry, Beijing 100000, China）

Nowadays the development of industry, to improve the quality of life， at the same time brought serious mercury pollution. Based on this, this paper introduced the physical and chemical properties of mercury, mercury pollution source of mercury pollution to the harm of commodity quality and the damage to human body, and briefly talked about the management of mercury pollution.

Mercury pollution; harm; Food quality; People

TS207.51

邵雷（1992-），男，漢，云南保山人，本科，主要研究方向：食品安全。