1-MCP對‘岳冠’蘋果貯藏品質的影響

郝 義 ，魏寶東 ，王冬梅 ，韓英群 ，郭 丹 ，邢英麗

（1遼寧省果樹科學研究所，遼寧 熊岳 115009；2沈陽農業大學食品學院，沈陽 110866）

1-MCP是一種新型抑制劑，對具有呼吸躍變型的蘋果[1～5]保鮮效果明顯。 其效應因果實品種[1，2，4]、采收成熟度[6]等不同而有所變化，如可增加部分蘋果品種生理病害（‘喬納金’蘋果的苦痘病[2]、‘金冠’蘋果的虎皮病[7]等）的發生?！拦凇O果為我國自主培育的蘋果新品種，其采收成熟度、最佳貯藏期、1-MCP對不同成熟度果實的敏感性等研究尚屬空白，為探求‘岳冠’蘋果最佳貯藏技術參數及適宜1-MCP處理濃度，我們開展此項研究。

1 材料與方法

1.1 試材

供試的‘岳冠’果實，于2014年10月24日采自遼寧省果樹科學研究所蘋果示范園，樹齡10年生，土壤為棕壤，地力基本一致。供試的0.04mm專用保鮮膜和1-MCP（1-甲基環丙烯）保鮮劑均由國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津）提供。試驗貯藏庫設在遼寧省果樹科學研究所，容積為20m3。

1.2 試驗設計與處理

在選定的樹上隨機采果，當天運回貯藏試驗庫，選擇果形端正、大小均勻、果皮顏色一致、無病蟲害及機械傷的果實，處理濃度分別為 0（對照）、0.5、1.0、1.5、2.0μl/L。處理溫度為 20℃。每處理 10箱（10kg/箱），重復3次。處理后用0.04mm厚的PE膜包果貯藏，在（0±0.5）℃、RH為90%～95%的條件下預冷24 h，扎口、碼垛，相同溫濕度條件下貯藏。

1.3 測定項目及方法

采收時和貯藏后每15d取樣1次，每次隨機取樣10個果實。果實硬度（果去皮后）用CT3質構儀測定，還原糖含量、維生素C含量測定參照曹建康等[8]方法，呼吸強度和乙烯釋放率測定參照程順昌等[9]方法。

數據的統計分析采用LSD法，比較處理間差異顯著性（p=0.05）。

2 結果與分析

2.1 對果實硬度的影響

由圖1可知，與對照相比，不同濃度的1-MCP不同程度地抑制果實硬度下降速度，硬度均比對照大。其中1-MCP1.0μL/L處理的果實硬度下降最慢，貯藏120d，果實硬度顯著高于其他處理，比對照高1.07kg/cm2。

2.2 對果實還原糖含量的影響

由圖2可知，在貯藏過程中，還原糖含量呈下降—上升—下降的趨勢，這是因為采后果實仍然進行正常的呼吸而不斷老化，尤其在溫度下降的時候淀粉水解加速，可溶性糖含量快速增加，提供細胞生理代謝所需能量。在貯藏后期各處理還原糖含量均下降，貯藏120d時，1-MCP 1.0 μL/L處理的果實仍保持較高的還原糖含量。

2.3 對果實維生素C含量的影響

由圖3可以看出，對照和1-MCP處理果實的維生素C含量均呈下降的趨勢，與對照相比，1-MCP處理的果實維生素C含量下降的速度相對較慢，含量高于對照。貯藏120d時，1-MCP1.0μL/L處理的果實維生素 C 含量最高， 分別是對照、1-MCP 0.5、1.5、2.0 μL/L的 2.46、1.88、1.43、1.65 倍。

2.4 對果實呼吸強度的影響

由圖4可知，各處理果實的呼吸強度在整個貯藏期間呈先逐漸上升后迅速下降趨勢，與對照相比，1-MCP處理的果實呼吸強度均低，表明1-MCP可以有效抑制其呼吸強度。其中，1-MCP1.0、1.5、2.0μL/L 處理的呼吸高峰均延遲15d出現，且峰值明顯低于對照。貯藏120d時，1-MCP1.0μL/L處理的呼吸強度顯著低于其他處理，延遲呼吸高峰出現，更有效地抑制了呼吸強度。

2.5 對果實乙烯釋放率的影響

由圖5可知，各處理果實的乙烯釋放率均呈先上升后下降的趨勢。在貯藏第60 d時，對照和1-MCP 0.5μL/L處理的乙烯峰值出現，后3個處理的乙烯峰推遲15d出現，其中1-MCP1.0μL/L處理的果實乙烯釋放率在貯藏期間明顯低于其他處理。貯藏120d時，1-MCP處理的乙烯釋放率依次為對照的0.87、0.45、0.65、0.63倍，1-MCP1.0μL/L的值最低，處理效果最好。

3 結論

本試驗結果表明，1-MCP處理明顯地抑制了果實的呼吸強度和乙烯釋放率，提高了果實的硬度，有效地延緩了可滴定酸含量的下降，保持了果實的良好風味品質，延長了果實的貯藏期。與前人研究[1，2，4]結果相同，其中以1-MCP1.0μL/L處理的效果最好。對于1-MCP處理對果實PPO等酚類物質活性的影響，以及1-MCP處理與‘岳冠’果實的采收期、不同包裝材料的關系，有待于進一步研究。

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