不同木腐菌菌糠對雙孢蘑菇生長和產量的影響*

談峰

（江蘇沿江地區農業科學研究所，江蘇 如皋 226541）

不同木腐菌菌糠對雙孢蘑菇生長和產量的影響*

談峰

（江蘇沿江地區農業科學研究所，江蘇 如皋 226541）

選用不同來源的木腐菌菌糠，以編織袋為包裝材料，采用常壓滅菌的方法生產雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）培養基。測定各種培養基上雙孢蘑菇的產量，以及不同菌糠的蛋白質、木質素、纖維素含量，主要培養基的C:N，研究不同菌糠的生產能力。結果表明，以采收過1潮菇的杏鮑菇菌糠產量最高，料層18 kg·m－2，產量14.918 kg·m－2；平菇菌糠是很好的基質生產料，以采摘過6潮菇的平菇菌糠生產的雙孢蘑菇，雖然產量不是最高，但仍比合成料產量高，且具有出菇集中、周期短的優勢；雙孢蘑菇產量不僅取決于培養料的含氮量和C: N，還取決于培養料中纖維素的含量。以平菇菌糠、采摘過1潮菇的杏鮑菇菌糠、金針菇工廠化生產菌糠添加5%的麩皮作為栽培培養基，可以生產出具有高產能力的雙孢蘑菇。

木腐菌菌糠；雙孢蘑菇；培養基；C:N；纖維素

從對碳源營養物質的利用上來分，食用菌可以被分成木腐菌和草腐菌。木腐菌主要分解利用原料中的木質素和纖維素，草腐菌主要利用原料中的纖維素和簡單多糠作為碳源。菌糠是培養基經過栽培、采收過子實體后的廢棄物。在工廠化栽培為主要生產形式的情況下，由于生產成本的原因，一般食用菌栽培使用過的菌糠，在仍有一定生產潛力時即被放棄了，造成了原料上的浪費。而此時的木腐菌菌糠中木質素被大量降解，菌體蛋白、纖維素和簡單多糠含量多，非常適合草腐菌對碳素營養的需求。如何高效地利用好這些菌糠，對企業降本增益，促進行業發展具有現實意義。

木腐菌菌糠在雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）生產中的應用，是從代替礱糠做覆土材料開始的，后來進一步研究了利用平菇菌糠為原料生產蘑菇菌種，根據汪凱華等的研究[1-2]結果，采用平菇菌糠生產的蘑菇菌種與棉籽殼發酵24 d生產的蘑菇菌種在質量上無差別。蔡開地[3]研究了利用香菇菌糠代替牛糞進行糞草料蘑菇生產料的生產，發現以香菇菌糠代替牛糞使用是完全可行的，而且還解決了糞塊發酵不徹底而帶來的雜菌問題。彭學文等[4]研究了以平菇菌糠配合牛糞發酵生產雙孢蘑菇的技術，認為平菇菌糠與牛糞以6:4的配比發酵生產雙孢蘑菇具有產量高，操作方便的優勢，但在生產中存在雜菌侵染等問題。魯麗鑫等[5]在研究雙孢蘑菇培養料在發酵過程中胞外酶活性變化和木質纖維素降解的規律時發現，在東北以黑木耳菌糠替代部分稻草發酵栽培雙孢蘑菇是可行的。而以全菌糠為基質生產雙孢蘑菇，在常用的發酵處理方法方面，因為發酵期的害蟲繁殖以及播種后的菌種定植生長難的問題，致使全菌糠栽培難以得到推廣。我們通過改發酵為熟料的方法解決了這二個問題，并針對不同的木腐菌菌糠做了研究。即以目前主要的木腐菌工廠化生產中產生的菌糠為主，同時收集一些不常生產的木腐菌類菌糠，對照合成料菌糠，研究這些菌糠對雙孢蘑菇生產性能的影響，現將研究結果報道如下。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗采用菌糠為培養材料，以添加麩皮的方式增加基質的蛋白質含量。菌糠培養料處理編號：A香菇菌糠，B黑木耳菌糠，C采菇3潮的平菇菌糠，D采菇3潮的杏鮑菇菌糠，E秀珍菇菌糠，F猴頭菇菌糠，G工廠化金針菇菌糠，H合成料菌糠，I靈芝菌糠，J采菇1潮的杏鮑菇菌糠，K采菇6潮的平菇菌糠。菌糠形成的基礎材料，除平菇為純棉籽殼外，其余均是棉籽殼、木屑、麩皮為主料，配比按各自的生產要求。

供試菌株為雙孢蘑菇2000。

1.2 試驗設計

除合成料外，其它材料均配以麩皮5%、CaCO32%、CaSO42%、25%多菌靈0.2%。試驗中料層統一為18 kg·m-2。菌糠處理方式為以編織袋為包裝材料，常壓滅菌8 h，冷卻接種、培菌、出菇管理。合成料配方：稻草100 kg、豆粕5 kg、尿素2 kg、磷肥2 kg、CaCO32 kg、CaSO42 kg，常規堆制。以H為對照，試驗使用隨機區組排列，設置每個處理5次重復，每個重復1 m2，常規出菇管理。以瓶裝栽培菌形式測量菌絲生長速度。

1.3 指標測定

1.3.1 主要菌糠培養基中雙孢蘑菇菌絲生長性狀

以750 mL標準菌種瓶為容器，分別測量不同菌糠條件下的菌絲生長速度，以菌索及菌絲色澤和生長密度為依據，判定菌絲生長性狀。

1.3.2 出菇期間

記錄項目為出菇時間、潮次、產量。

1.3.3 菌糠及培養基營養測定

分析本地主要菌糠的營養成份。檢測依據為：蛋白質：GB/T 5009.5-2010，木質素：GB/T20805-2006，纖維素：GB/T5009.10-2003。

2 結果與分析

培養料生產于8月10日開始進行，以編織袋為包裝材料，23 d～29 d生長完成。

9月下旬開始覆土，常規栽培。

2.1 不同菌糖培養料對出菇時間、潮次和產量的影響

不同來源的菌糠對雙孢蘑菇生長的周期、出菇潮次影響很大，結果見表1、表2。

結果顯示，以杏鮑菇只采收過1潮、平菇采收過3潮的菌糠栽培雙孢蘑菇產量最高，平菇采收過6潮的菌糠出菇周期短、產量集中。試驗產量記錄從10月1日開始，12月9日截止。不同的處理間出菇時間和潮次、產量差別很大。處理J的產量最高，處理B和處理F產量最低。說明不同材料的營養結構對雙孢蘑菇生產產量的形成影響很大，所以在對不同來源的木腐菌菌糠進行選擇應用時，應該根據原料本身的特點合理使用。

表1中有4個來源的材料（處理J、處理C、處理G、處理K）產量高于對照，以杏鮑菇只采收過1次的菌糠產量最高，采收過3潮菇的平菇菌糠列第2位。工廠化栽培的金針菇菌糠列第3位，按傳統栽培方法采收過6潮的平菇菌糠列第4位。從出菇速度方面來看，同樣是這4個處理最快。值得注意的是雖然采收過6潮的平菇菌糠產量偏低，但出菇集中，周期短，這也是一個優勢，對于提高菇房利用率是極為有利的。

表1 不同菌糠培養料生產雙孢蘑菇的潮次和產量Tab.1 Times and yield of Agaricus bisporus harvesting in different waste material

表2 不同木腐菌菌糠栽培雙孢蘑菇產量Tab.2 Yield of Agaricus bisporus cultivated by different waste material of wood rot fungi

不同木腐菌菌糠對產量影響顯著性方差分析見表3。

從表3分析可見，F＞F0.01，不同材料來源的木腐菌菌糠對雙孢蘑菇產量的影響極其顯著。從試驗產量統計結果看，高產處理中，采收1潮的杏鮑菇菌糠各重復間產量差異最小，表明這個處理的成熟度高，產量穩定；合成料菌糠為合成料，是傳統的栽培料。而處理J的表現表明了該處理的優勢很明顯。在低產處理中，各處理的重復間產量差異表現較小，這種情況說明，在這些處理中的菌糠對培養基質營養物質的分解利用已經基本上完成，繼續原先菌類的出菇栽培從生產上來講已無意義。而杏鮑菇栽培因為是液體菌種接種，菌包中各點發菌一致，生長均衡，所以以這些類型菌糠生產的培養基各重復間產量差異小，表現出很好的穩產性。

表3 不同木腐菌菌糠培養料對產量影響的顯著性方差分析Tab.3 Variance analysis for different waste material of wood rot fungi on the yield

2.2 幾種主要木腐菌菌糠培養料營養成份及其產量表現

雙孢蘑菇產量的高低，不僅與蛋白質含量相關，還與纖維素含量相關。主要菌糠的營養成份含量和栽培雙孢蘑菇的產量見表4。

表4 主要菌糠的營養成份含量及其栽培雙孢蘑菇的產量Tab.4 Nutrition of main waste material and the yield of Agaricus bisporus

從表4的結果可以看出，對比處理J和處理C的纖維素含量和產量，以及處理G和處理K的纖維素含量和產量，可以看出，雙孢蘑菇產量與基質中的蛋白質和纖維素含量有密切關系。木腐菌轉化后的菌糠纖維素、木質素含量還十分豐富。李曉博等[6]研究認為，雙孢蘑菇菌絲生長階段和子實體發育階段對木質素、纖維素、半纖維素都有降解作用，但是前者低于后者，對木質素的降解主要在子實體發育階段。

從本試驗結果中還可以看出，處理J、處理C的氮含量基本接近，但由于纖維素含量的差異，產量相差較大；而處理G、處理K兩者中，雖然處理G的氮含量遠高于處理K，但是由于纖維素含量兩者正好相反，結果兩者的產量很接近。所以，在氮含量能夠滿足供應的情況下，基質中的纖維素含量對產量的影響是決定性的。

2.3 幾個高產木腐菌菌糠培養料和合成料的C:N

C:N比例一致或接近時，纖維素含量的高低是決定產量的關鍵因素。針對幾個產量高的菌糠培養料以及合成料做了C:N營養測定，測得發菌期各培養料的C:N，主要菌糠培養基的C:N及其產量情況見表5。

表5 主要菌糠培養料的C:N及其產量Tab.5 Carbon to nitrogen ratio of main waste material and the yield

根據現有的研究資料表明，在雙孢蘑菇生長發育過程中，對基質中的碳源物質的利用是非常迫切的，多糖最容易吸收，其次為纖維素。對木質素的利用是在子實體形成時期，這應該看作是雙孢蘑菇在營養生長期已經消耗了材料本身的游離碳源物質，而需要通過降解木質素繼續這類物質的供應。結合本試驗結果，處理J、處理G，處理C、處理K的C: N接近，而最終產量結果卻是處理J>處理G和處理C>處理K，說明了在利用菌糠栽培雙孢蘑菇時，菌糠中的纖維素含量對產量的影響大，而處理J和處理C雖然C∶N相差很大，但產量接近，原因是他們的纖維素含量接近。所以，在培養基C∶N一定時，纖維素含量是最終產量的決定因素。

2.4 不同菌糖培養料的菌絲生長情況

以菌種瓶為容器，分別以常見的菌糠為原料，測量菌絲生長速度，每處理采集數據15個，結果取平均值。結果見表6。

雙孢蘑菇在不同來源的菌糠培養料上的菌絲生長速度不同，以處理J生長速度最快，處理D最慢。

表6 幾個主要菌糠培養料中菌絲的生長速度Tab.6 Growth rate of mycelium in main waste material of fungi

從表6中的結果再結合表4可以看出，雙孢蘑菇菌絲生長階段對纖維素營養的敏感度高。處理J、處理C、處理G不僅纖維素含量高，而且蛋白質含量也高，表現為菌絲生長健壯濃密，而處理D雖然纖維素含量高，但是蛋白質含量過低，表現出菌絲生長質量不佳。所以處理D類在生產中應用時應該多添加蛋白質物質，以提高基質的整體質量。

3 結論

雙孢蘑菇產量的形成不是單純由含氮多少所決定的，培養基中的C:N以及纖維素含量綜合決定了最終產量。以木腐菌菌糠為培養材料，通過熟料處理的方式生產培養料栽培雙孢蘑菇，可以解決該類材料以發酵方式生產雙孢蘑菇的病蟲害和發菌中止的難題。不同來源的菌糠，其生產效益差異極顯著，以采收過1潮的杏鮑菇菌糠產量最高，適合于杏鮑菇工廠化企業進一步挖掘生產潛力，綜合利用資源，提高經濟效益。平菇菌糠也是極好的材料，目前平菇栽培仍以小農戶棉籽殼栽培為主，生產企業可以通過收集平菇菌糠，一方面解決菌糠帶來的環境污染問題，又可以帶來很好的經濟效益。而對其他類型的菌糠如何進一步利用，還有待進一步的研究。

[1]汪凱華，談峰，胡加如，等.平菇菌糠制作蘑菇菌種技術[J].中國食用菌，2000（3）：31-32.

[2]汪凱華，談峰，李樹江.雙孢蘑菇菌種基質改進的研究[J].中國食用菌，1998（2）：20-22.

[3]蔡開地.香菇廢料再利用栽培蘑菇試驗[J].食用菌，2000（6）：22-23.

[4]彭學文，解文強，周延斌，等.利用平菇菌糠栽培雙孢蘑菇高產配方篩選研究[J].河北農業科學，2015（3）：46-48.

[5]魯麗鑫，姚方杰，張友民.利用黑木耳菌糠栽培雙孢蘑菇新技術[J].北方園藝，2014（8）：130-132.

[6]李曉博，李曉，李玉.雙孢蘑菇生產中木質素、纖維素和半纖維素的降解及利用研究[J].食用菌，2009（2）：6-8.

Effects of Different Waste Material of Wood Rot Fungi on the Yield of Agaricus bisporus Cultivated by the Waste Materials

TAN Feng
(Jiangsu Riverine Institute of Agricultural Sciences,Rugao 226541,China)

The medium for Agaricus bisporus cultivation is made through the normal pressure sterilization way,and the waste material is from different wood rot fungi,packaged with woven bags.The cultivation capacity of the medium were studied,and the yield of cultivation,the protein,lignin,cellulose content in the waste material,and the C:N of the medium were dedicated.The result showed that the medium made with the waste material of Pleurotus eryngii only harvesting one flush gave the highest yield of 14.918 kg·m－2,on the medium of 18 kg·m－2.The waste material of P.ostreatus cultivation harvesting 6 flush is the very good materials for A.bisporus cultivation,in which the yield is not the highest,but it is higher than the synthetic compost one, and it had the advantage for its short cultivating cycles and yield concentration.The yield of A.bisporus cultivation depends on not only the C:N and nitrogen content on the medium but also the cellulose.The good medium for A.bisporus cultivation could be made with the waste material of P.eryngii,P.ostreatus only harvesting one flush,Flammulina velutipes by factory production.

waste material of wood rot fungi;Agaricus bisporus;medium;C:N;cellulose

S646.1

A

1003-8310（2016）05-0012-05

10.13629/j.cnki.53－1054.2016.05.004

南通市科技局項目（MS12015080）。

談峰（1963－）男，本科，助理研究員，主要從事食用菌栽培研究。E－mail:361142745＠qq.com

2016－07－11