淺議食品科學與工程專業卓越工程師的培養

龐凌云，詹麗娟，吳文江，任紅濤

（河南農業大學食品科學技術學院，河南鄭州　450002）

?

淺議食品科學與工程專業卓越工程師的培養

龐凌云，詹麗娟，吳文江，任紅濤

（河南農業大學食品科學技術學院，河南鄭州450002）

摘要：我國食品工業正處于向現代化食品工業轉變的階段，急需大量的工程技術人才。而當前食品科學與工程專業的教學不能滿足卓越工程師培養的需要，因此從重構課程體系與教學內容、改革教學方法、建設高水平師資隊伍、加強校企全程合作、改革評價體系等5個方面提出了食品科學與工程專業卓越工程師培養的建議，以期為我國食品學科卓越工程師的培養提供一定的參考。

關鍵詞：食品科學與工程專業；卓越工程師；培養

0　引言

高等工程教育是培養我國科技人才的重要組成部分。為了解決我國高等教育發展中存在的“重理論輕實踐、重規范輕創新、重研究輕應用、工程實訓缺乏”等主要問題，培養造就創新能力強、適應經濟社會發展需要的各類型高質量工程技術人才，2010年6月我國教育部啟動了“卓越工程師教育培養計劃”（簡稱“卓越計劃”）。此計劃為我國走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務，將促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國[1]。

食品科學與工程專業經過長期發展和積淀，目前已形成了以本科和研究生教育為主體的人才培養體系。目前，全國食品類院校有230余所，招生人數超過10萬人。食品科學與工程專業屬于實踐性很強的應用型工科專業，是培養具有化學、生物學、食品加工工藝學、食品工廠設計等知識與技能，能在食品及其相關領域內從事生產管理、品質調控、產品研發、工程設計等方面的工程技術人才。我國食品工業正處于向現代化食品工業迅速轉變的發展關鍵時刻，產業化、自動化及規?；?、可持續發展都需要大批基礎知識扎實、專業技能過硬的復合型、應用型人才。因此，食品科學與工程專業卓越工程師的培養是當務之急，迫在眉睫。

向琪等人[2]調查研究表明，企業對食品工程師最重要的3個素質要求從高到低依次是專業技能、工作經驗、團隊合作和溝通能力，而食品高層管理人員依次是管理能力、職業素質、工作能力。因此，為了培養“厚基礎、寬口徑、強技能、求創新”新時期的食品行業工程技術人才，結合河南農業大學食品科學與工程專業培養情況，提出以下幾點建議。

1　重構課程體系與教學內容

課程體系和教學內容決定人才培養對象所具有的知識、能力和素質，林健[3]認為培養卓越工程師的課程體系應采用模塊化，應靈活地設計和構建具有不同作用的課程模塊，以滿足學生的綜合發展的需要。因此在課程體系的重構和優化中，首先要注重知識結構的系統性和知識點布局的全面性，以跨學科的方式選擇、組織和整合課程體系，注意不同學科知識之間的相互滲透、融合，保證知識結構的系統性和完整性。第二要處理好必修課與選修課的關系，這樣既能保證學生擁有必備的基本知識與技能，又滿足培養多樣化和個性化發展的需要。第三要強化實踐教學，實踐教學是培養學生分析問題、解決問題能力和創新能力的重要環節。另外，也要重視課外學習（如微課慕課、學科競賽活動、學術講座等）的重要作用?？傊?，卓越工程師能力的培養要始終貫穿于整個課程體系。

教學過程中，根據課程特點，按照工程問題、工程案例和工程項目組織教學，通過工程實例豐富教學內容，將理論知識與分析、解決生產工程問題相聯系。另外，根據學科和行業企業的發展變化，及時更新教學內容，保證教學內容的有效性、先進性和開放性。教師在進行啟發式教學的同時，可以把學科前沿動態、爭論性問題等向學生做引導性的講解，激發學生的求知欲。

我校食品科學與工程專業學科課程分為公共課、基礎課、專業基礎課、專業課4個模塊。在基礎課模塊中，工科大學物理、無機化學、有機化學、分析化學等課程都開設實驗課，如化學實驗共64學時，重在訓練學生實驗基本方法和技能。另外，還開設了食品工程原理、工程制圖、機械設計基礎等工程基礎課程，培養學生的工程意識。在專業基礎課設置中，“食品微生物學”“食品生物化學”“食品分析”“食品化學”“食品保藏學”等課程都加大了實驗學時，并開設課程實習，強化學生的實踐操作能力，為專業課的學習奠定堅實基礎。在專業課程模塊中，課程實驗、實習比例更為加大，如“食品工藝學”共有4周的課程實習，強化學生的專業實踐技能；而“食品機械與設備”“AutoCAD計算機繪圖”“食品工廠設計”等課程則培養學生的工程設計和應用能力。

2　改革教學方法

教學組織形式和教學方式會影響到學生的學習能動性和創新性。以往填鴨式的教學方法忽略了學生的主體地位，課堂上教師與學生之間的互動和溝通幾乎沒有，學生往往被動地接受知識和機械應用，從而造成實踐動手能力較差，缺乏創新精神。在卓越工程師培養中，應樹立以學生為主體、教師為主導和能力為根本的教學觀，著力推行基于問題的探究式學習、基于案例的討論式學習和基于項目的參與式學習等多種研究性學習方法[4]，真正使學生從“要我學”變為“我要學”。教師要以教會學生學習為宗旨，要“授之以漁”，而不是“授之以魚”。

同時在實踐教學中，減少驗證性、演示性實驗，積極開設“設計性、應用性、綜合性”的實驗課、實習課及課程設計等實驗、實踐性課程。實踐環節中采用討論式互動教學方法、開放式教學方法、任務驅動式教學方法、集中教學與個別指導相結合等多種教學方法，培養學生的創新意識和創造能力。加強實踐教學基地建設，鼓勵學生積極參與教師的科研課題和各種科技活動。通過以上措施充分發揮學生的主觀能動性，以利于培養和提高學生工程能力和社會能力，提升綜合素質。

3　建設高水平師資隊伍

建設一支具有較強工程實踐能力和創新能力的師資隊伍是培養卓越工程師的關鍵。而工科教師隊伍普遍缺乏工程實踐經驗，難以滿足工程人才培養的需要。為此，應有計劃地選派高校教師到企業、工程研究機構接受培訓、掛職工作和實踐鍛煉，參與企業生產、研發、管理等工作，提高他們的工程實踐能力、創新能力和科學研究能力。另外，要改革教師教學考核、績效考核和職務（職稱）評聘制度，從以往側重評價理論研究和論文發表逐步轉向注重評價工程項目設計參與、產學研合作和技術服務等方面，增強教師提高實踐能力的主動性、積極性。

同時，聘請企業中具有豐富工程實踐經驗的專業技術人才、高技能人才和管理人才擔任兼職教師，與學校共同制定培養計劃，承擔專業課程教學任務，共同指導畢業設計（論文）等任務；并且聘請具有高深工程專業造詣的高水平專家對校內專職教師進行業務培訓和技術指導?？傊?，建設一支具有較強工程實踐經驗的專、兼職工科教師隊伍，是確保卓越工程師培養質量的關鍵所在。

4　加強校企全程合作

高校是人才培養最主要的場所，企業是人才的重要舞臺。企業最清楚本行業領域當今和未來對工程人才的需求，同時企業擁有高校所不具備的真實的工程實踐和創新環境，對于卓越工程師的培養至關重要。因此，校企全程合作是卓越計劃成功實施的關鍵。在企業全程參與的工程人才培養模式中，企業不僅是用人單位，更是聯合培養單位。本著“人才共育、過程共管”的基本原則，高校與企業將共同制定人才培養目標和培養標準，共同改革課程體系和教學內容，共同實施培養過程，共同評價培養質量[5]。工程人才的培養將由校內學習和企業學習2個階段共同組成，校內學習為企業學習打下基礎，企業學習是校內學習的強化和延伸，二者之間的交替作用將有利于鞏固學生的專業知識和技能，提升工程能力和綜合素質。

學校與企業可以選擇的合作教育模式有系統全面的合作模式、模塊化的合作模式、基于項目的合作模式、訂單式的合作模式、頂崗實習的合作模式、學工交替的合作模式以及課程置換的合作模式等[6]。高校在采用以上校企合作模式時要根據實際情況，認真分析，選擇合適的合作模式，從而使課堂教學、工程訓練、工程實踐等環節相互交融，提升學生的工程意識、工程素質和實踐能力、創新能力，滿足卓越工程師培養的需要。另外，學校和政府部門應制定相應的保障制度和激勵政策，并多渠道籌集資金，從而形成、促進和保證校企合作的長效機制。

5　改革評價體系

對卓越工程師培養質量的評價，既要強調學生知識和技能的掌握，又要看重學生在探究過程中的各種能力的提高、綜合素質的提升。因此，要改革傳統課程考試考核模式，采用多樣化考核方式，將課程考試與課程實驗（實習）報告、課程設計（論文）、研究報告、項目設計、創新競賽等形式相結合。對學生實踐教學環節的考核，要改變以往以實驗（實習）報告為主，轉向著重評價學生的動手能力、分析解決問題能力、創新能力、協作精神等。通過以上改革，引導學生從注重考試成績向注重學習過程轉變，重在評價學習成效。另外，注重企業和社會對學生培養質量的評價，并根據各方面反饋的意見，修訂完善培養方案，提高培養質量[7]。

6　結語

食品科學與工程專業作為一門綜合性、應用性學科，在卓越工程師培養的過程中各個學校應加強交流合作，尤其是與同類型院校的交流合作，借鑒國內外先進的教學經驗和成果，通過對人才市場當前與未來的需求分析，制定本校參與“卓越計劃”的專業特色，為我國食品工業培育更多的綜合應用型人才。

參考文獻：

［1］教育部.教育部關于實施卓越工程師教育培養計劃的若干意見［EB/OL］. 2011-01-08. http://www.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s3860/201102/115066.html.

［2］向琪，李萍，董霆.食品科學與工程專業卓越工程師能力素質分析［J］.中國食品學報，2013，13（12）：243-248.

［3］林健.面向“卓越工程師”培養的課程體系和教學內容改革［J］.高等工程教育研究，2011（5）：1-9.

［4］林健.卓越工程師培養的質量保障（上）［J］.高等工程教育研究，2013（1）：23-39.

［5］蔣將，劉元法.淺議食品學科卓越工程師的培養［J］.教學研究，2012（6）：45-48，51.

［6］林健.校企全程合作培養卓越工程師［J］.高等工程教育研究，2012（3）：7-23.

［7］周文化，林親錄，鄭仕宏，等.推進食品卓越工程師創新計劃的思考［J］.中南林業科技大學學報（社會科學版），2013（2）：157-160.

The Analysis of Distinguished Engineer Training in the Field of Food Science and Engineering

PANG Lingyun，ZHAN Lijuan，WU Wenjiang，REN Hongtao
（College of Food Science and Technology，He'nan Agricultural University，Zhengzhou，He'nan 450002，China）

Abstract：Chinese food industry is in a transition stage to the modernization，and a large number of engineering and technical persons are badly in need. But the present teaching of Food Science and Engineering major can't meet the need of the distinguished engineer training. So in this paper some suggestions are put forward on curriculum system，teaching content，teaching method，teaching staff，school- enterprise cooperation，evaluation system to boost the training of distinguished engineer.

Key words：food science and engineering；distinguished engineer；training

作者簡介：龐凌云（1979—），女，碩士，講師，研究方向為果蔬貯藏與加工。

收稿日期：2016- 01- 10

文章編號：1671- 9646（2016）03b- 0084- 03

中圖分類號：G642.4

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.052