基于就業矛盾食品類應用型人才培養標準的思考

程順昌，武俊瑞，張佰清，魏寶東，陶冬冰（沈陽農業大學食品學院，遼寧沈陽　110866）

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基于就業矛盾食品類應用型人才培養標準的思考

程順昌，武俊瑞，*張佰清，魏寶東，陶冬冰
（沈陽農業大學食品學院，遼寧沈陽110866）

摘要：針對食品科學與工程專業學生就業難的問題，分別從專業設置和課程設置2個方面進行了剖析。同時，從建立食品類應用型人才培養標準的角度提出，以人才需求為導向，以培養學生實踐能力的課程為核心，并結合用人企業和職業資格考試的要求作為培養標準，探討了培養機制、培養方式及新形勢下對師資的要求，為實施食品類應用型人才培養提供一定的探索。

關鍵詞：食品類專業；就業；人才培養標準；教育

0　引言

食品行業涉及國民經濟的三大產業，是我國產值最大、吸納就業人數最多的產業。食品類專業人才需求位居中國本科畢業生需求量第19名，工作需要與專業的相關率為71%[1]。隨著食品工業的發展和消費者對食品安全及自身健康的要求越來越高，對食品類人才的需求呈現爆發式增長，而食品及相關企業卻招不到合適的人才；另一方面是學生找不到合適的工作，面臨就業難題。

造成這種局面的主要原因在于現行教育體制的束縛，高等教育缺乏創新與動力，因此高?，F行的培養模式往往滯后于社會對食品類人才的需求，導致培養出來的學生與企業需求存在較大差距——學生學習重在基礎理論與專業基礎的學習，而企業更加關注學生動手能力與解決問題的能力，因此學生所學知識與企業要求不同，導致學生感覺讀書無用，不能將主要精力放在專業的學習中；企業招聘的大學生動手能力差，基本需要重新培訓和培養，不愿招收畢業生，因而形成了一種惡性循環。要解決這個問題需要學校和用人單位間進行聯動，學校應根據社會和企業的需求及時調整培養模式，加強實踐教學環節，以培養具有扎實基礎理論知識和動手能力的學生，很多高校已經意識到這些問題，在教學改革、培養模式和課程設置等方面做了多方面的探討。

食品類專業學生的主要去向為食品相關類企業（包括食品加工、食品研發，食品檢驗、食品品質控制、食品銷售），其中食品加工類占整個就業群總人數的52%；其次是食品銷售類，而從食品學院教學實踐來看，教師針對營銷的課程基本上為空白。調查表明，食品類本科畢業生極少數有能力從事新食品的研發工作。在研發部門中，對學生的科研能力和動手能力提出了非常高的要求。

1　就業形勢培養模式分析

1.1業設置

根據教育部人才培養理念，專業設置以“厚基礎、寬口徑”為指導，食品類專業往往設置大類，強調對學生基礎理論與實踐能力的培養，側重的是“全能型”人才的培養。這種培養模式屬于籠統學習，與專業直接相關的課程都會涉及，學生沒有時間和精力學習專業課程，因此絕大多數在校學生都沒有明確職業規劃[2]。

1.2程設置

從食品學院現有課程設置來看，食品類的專業基礎課包括化學、物理、工程、微生物等近10門課程，尚不包括數學、外語等公共課程。專業基礎課比例較大（占用大量學分），課時量多；專業選修課門類少、學分少，課時嚴重不足。針對本院即將畢業的大四學生調查發現，學生基礎理論學了很多，但缺乏對專業知識的學習與理解，造成了其在面對企業招聘時對專業的生疏與茫然，更缺乏在生產實踐中處理問題和解決問題的能力。

（1）從課程安排上看，公共基礎課、專業基礎課為平臺課，屬于制訂或修訂培養方案過程中不能調整的部分，且均為必修課；學時與學分無法調整，占去了學生大一至大三的大部分學習時間，從而導致大多數專業課成為選修課。隨著教學計劃調整，專業課課時不斷壓縮，且多安排在大三下學期或大四階段，此時學生多將精力投入到考研、培訓、各種考證、公務員考試，以及實習、畢業論文、找工作等事情上，不能專心于專業課程的學習，學習積極性不高，不認真聽講，甚至逃課。學校、學院和教師迫于畢業率、就業率、考研率和招生率等各種、各級考核的壓力，不斷降低對專業課程的考核要求，導致學生放松了對很多實用性很強的專業知識學習。此外，由于公共基礎課與專業基礎課占學分比例大，導致學生無需選修相關專業課，即可滿足學分要求。

（2）從課程內容上看，由于課程設置和課程安排等固有原因造成了專業課程學時大幅壓縮，課時嚴重不足，而每門專業課程又涉及很多具體食品門類，每門課程均為一個完整的科學體系，教師無法在有限的時間內進行全部內容的講授，因此要么放棄部分內容（章節），要么在講授內容上降低難度，浮于表面。實驗教學中基本為驗證性實驗，受師資條件制約，缺乏綜合性實驗和創新性開放式實驗。因此，導致學生對實驗課的積極性和主動性不高，再加上學生規模的增加、實驗條件有限，進一步限制了學生動手能力和創新能力的提高。實驗教學內容與學生就業的企業需求嚴重脫節。

2　培養食品類專業應用型人才的重點與嘗試

食品工業的轉型升級是我國食品工業必須的戰略選擇，主要包括品牌理念、科技創新和人才培養，尤其是急需培養大批能夠適應和支撐食品產業發展的人才，因此食品類高等教育要主動服務于產業要求、主動服務企業需求[3]。國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）提出：“適應國家和區域經濟社會發展需要，建立動態調整機制，不斷優化高等教育結構”“重點擴大應用型、復合型、技能型人才培養規?！盵4]等為應用型食品類人才培養模式改革與探索提供了導向。

2.1立高校與用人單位聯動的人才培養機制

目前食品類專業用人單位發現畢業生重理論，動手能力和解決問題的能力差，難以適應企業的要求，若能建立高校與相關用人企業聯合培養人才的機制，將企業由單純的用人單位變為聯合培養單位，提供用人要求及培養目標，與高校共同參與制訂培養方案，共同實施培養過程。用人單位列出相應的課程要求，學校在開設專業選修課方面給予一定的傾斜，為學生提供相應的專業指導，補充相應的課程內容，以社會需求為導向。

2.2強學生實踐能力的培養

對學生進行實踐能力強化訓練，是培養應用型技術人才的有效途徑。在學生入校后，根據自己的學習情況和企業需求初步選定自己的學習和研究方向，初期以教師指導為主，結合實踐環節，學習基礎理論知識；進入高年級后，在課程設計和畢業設計環節，以具體食品加工工藝、生產問題和企業生產難題為導向，以及多專業方向協作完成的方式完成相應的學習。從方案設計制定到試驗實施，團隊成員之間互相補充、相互幫助，直至解決問題，完成設計任務，以此提高學生的動手和解決問題的能力，更有利于提高學生的團隊協調合作能力。

2.3國家注冊工程師制度的要求作為培養標準

結合食品類專業人才培養的目標，按照職業崗位資格認證要求，調整課程內容，及時更新優化課程內容，使得教學內容在具有針對性和實用性的基礎上，兼備先進性和前瞻性，將專業知識學習與職業資格證書考核緊密融合、相互促進。比如，將食品檢驗工證書與食品檢驗技術類課程學習相結合，食品質量控制崗位和“食品質量安全與控制”課程融合，食品營養師證書和“食品營養與衛生課程”融合等。在課程培訓方式上，可以聯合行業協會、企業及培訓機構開展職業資格證書與相關課程內容的培訓。近年來，食品學院通過與相關行業協會、培訓機構合作，學院開設食品類國家技能鑒定中、高級工種達8種，食品類專業畢業生雙證書獲取率逐年穩步提高，培養了學生較強的實踐動手能力和實踐操作能力，從而提高了學生的就業率。

2.4師型教師是應用型人才培養實施的關鍵

食品類應用型人才的培養需要教師的組織和實現，需要相應的教學設施和資源的保障?，F行大學教師評價體系偏科研、輕教學，教學方式以傳統講授為主，重在知識傳授、忽視社會實踐，其最重要的原因在于“雙師型”教師的缺乏?，F今對高校教師的選聘主要側重于學歷、海歸等求學經歷，這樣的人才雖具有扎實的理論知識，但企業工作實踐經歷基本為空白，自然無法傳授實踐經驗給學生，而具有一定工作經驗的高級技術人員或工程師卻無法進入高校教師隊伍。為此，學校應聘用一些具有企業管理和產品研發工作實踐的技術類人才，開展專題講座，甚至參與部分課程的講授；提供更多的青年教師進入企業參加生產實踐機會，乃至將其作為職稱評聘和年度考核的重要指標，并加以鼓勵。促使教師梳理和更新教學內容，將理論知識與實踐經驗相結合，以適應培養食品類應用型人才“雙師型”教師的要求。

3　結語

在教育部制定“食品科學與工程專業本科教學質量國家標準”之時，在“寬口徑，厚基礎”的大背景下求同，更需結合學科、學校實際情況，找準定位、結合特色、優化師資，創建具有特色的應用型人才培養模式，實現存異的錯位發展。在人才培養過程中，以需求為導向，加強實踐教學環節，優化配置師資隊伍，創新教學模式和教學方法，以工程實踐應用能力為培養標準，培養知識、能力和素質結構協調發展的應用型食品類工程技術人才，以滿足社會需要、服務社會發展。

參考文獻：

[1]況偉，劉志偉，張晨，等.我國大學生本科食品專業現狀調查與分析[J].廣東化工，2015，42（1）：135-136.

[2]董毅.新建地方本科院校應用型人才培養方案的設計——基于對“厚基礎、寬口徑”的反思[J].高教探索，2010（3）：74-77.

[3]姜嘉樂.工程教育永遠要面向工程實踐——萬鋼校長訪談錄[J].高等工程教育研究，2006（4）：1-7.

[4]中共中央、國務院.國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）[N].人民日報，2010-07-30.

Thinking of Applied Talents Cultivation Standard on Food Based on the Employment Contradiction

CHENG Shunchang，WU Junrui，*ZHANG Baiqing，WEI Baodong，TAO Dongbing
（Food college，Shenyang Agricultural University，Shenyang，Liaoning 110866，China）

Abstract：As students of Food Science and Engineering have the employment difficult problem，this paper analyzes from two aspects of major setting and course setting respectively，and put forward from the angle of establish applied talents training standards on food guided by the demands of talents.And to cultivate students' practical ability of curriculum as the core，combine with the requirement of the enterprise and the professional qualification exam of choose and employ persons as training standard.This paper discusses the cultivation mechanism，method and requirement for teachers under the new situation for the implementation of food provide certain exploration of applied talents training.

Key words：Food major；employment；talents training mode；education

中圖分類號：G643

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.052

文章編號：1671-9646（2016）02b-0074-03

收稿日期：2015-12-04

基金項目：遼寧普通高等教育本科創新人才培養機制研究專項（UPRP20140394）；沈陽農業大學教學研究項目（2014-16）。

作者簡介：程順昌（1978—），男，博士，講師，研究方向為農產品貯藏加工。

*通訊作者：張佰清（1966—），男，博士，教授，研究方向為農產品貯藏加工。