食品專業本科生畢業實習模式探討
——以陜西師范大學為例

趙風珠，張清安，胡　菡（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安　710119）

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食品專業本科生畢業實習模式探討
——以陜西師范大學為例

趙風珠，*張清安，胡菡
（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安710119）

摘要：以陜西師范大學食品工程與營養科學學院2016屆本科生畢業實習模式為例，分析了當前食品專業本科生該實習模式的優劣，并對新型實習模式進行了探討，以期提高實習效果實現培養目標。

關鍵詞：食品；本科生；畢業實習；模式；效果

在我國食品專業創立已久，自1902年中央大學創辦農產與制造學科開始，已有100多年的歷史。近年來隨著食品工業的高速發展，使得社會對食品行業高素質人才的需求日益增加。食品專業作為一個實踐性較強的應用型學科，生產實習已成為高等學校教育培養體系中的有機組成部分，其效果優劣也將直接影響著人才培養的質量，最終影響到學生就業和學校聲譽[1]。

本文以陜西師范大學食品工程與營養科學學院2016屆食品質量與安全、食品科學與工程專業畢業生在陜西美力源乳業有限公司的實習為例，總結實習過程中的經驗及問題并提出改進方案，探索科學化、規范化的實習模式從而提高實習效果。

1　實習企業及實習模式簡介

陜西美力源乳業有限公司是專業從事奶源發展、技術研發、生產加工與產品銷售業務為一體的民營企業，通過了HACCP體系認證，生產線采用國內最先進的四旋風二次附聚工藝，生產工藝及技術裝備先進、檢測能力強、管理科學規范。

實習中共14人參加，其中2名男生、12名女生，實習時間為4周；實習崗位為生產車間和檢驗測試中心。其中，生產車間為參觀實習，檢驗中心的實習崗位包括鮮奶驗收、過程檢驗、品控、微生物檢驗、大型分析儀器操作。每個實習生均由公司相關專業員工一對一指導，所有檢驗崗位輪流體驗，全方位了解檢驗工作的程序和內容。但是考慮到種種原因，部分檢驗項目僅供實習學生參觀。

2　實習存在問題及解決對策

2.1習內容

生產車間的實習為參觀實習，由車間主任為學生介紹生產工藝流程、設備，講解操作規范。檢驗中心成員分成3個小組分別進入理化室、儀器室和微生物室，每周進行一次崗位調整。理化室成員工作崗位包括鮮奶驗收、過程檢驗和品控；工作內容包括鮮奶酸度測定、乳成分分析測定、摻假檢驗等。儀器室實習內容為參與部分檢驗項目的前處理；上機操作部分為觀摩學習。微生物室的實習工作為各類培養基的配制及儀器的清洗。

2.2實習方式及特點

每個實習生均由正式員工一對一指導。其好處是指導更細致，有助于學生掌握實驗操作要領，加深對實驗原理的理解，提高學生動手能力。有利于強化學生用理論知識解決實際問題、用實踐檢驗真理。通過理論聯系實際，加強對知識的理解，提高發現問題、解決問題的能力。實習工作主要在理化檢驗中心進行，該項工作貼近食品專業學生所學知識，并與學生實驗課相關聯，是對學生課堂知識的補充及實踐能力的提升。提供給學生一個溫故知新、學以致用以及在實踐中學習的機會。有助于加強學生理論與實踐的能力，提高學生綜合素質。每周一次崗位調整，可讓學生接觸更多質檢崗位。有助于學生全面了解檢驗工作，也提供給學生全面回顧課堂知識的機會，利于學生發現問題，培養學生分析問題、解決問題和適應不同崗位的能力。對于將來進入質檢行業工作的學生也是一次接觸社會體驗工作的良好預演機會。

2.3習存在的問題及對策

經過精心籌劃和校企雙方共同努力，本次實習取得了豐碩成果，基本達到了實習育人的目的。但實習中也暴露了以下幾方面問題。

（1）走馬觀花式的生產車間實習效果不佳?，F代化生產公司一般來說自動化程度較高、生產設備先進，操作程序看似簡單，但對操作人員要求較高，需要較長時間的嚴格培訓。因此，學生在短暫實習期內沒有機會進行實際操作，僅能參觀實習了解企業生產規模，無法深入了解企業生產線工作。

（2）學生幫工的角色無法達到切實體驗工作的效果。在檢驗中心的工作多為協助員工完成工作，自己動手完成一系列檢驗的機會較少。效益是企業追求的目標，而提高畢業生綜合素質是學校組織學生實習的目的，因此在二者沒有達到統一的情況下，往往很難實現預期效果。

（3）實習時間較短。在1個月實習期間要完成參觀實習、工廠車間實習、社會調查等任務；對于學生全面了解公司的運營、生產狀況以及生產中的細節工作，時間較短，不利于學生自己發現問題。

針對以上存在的問題，可從以下幾方面有針對性地解決。

（1）與企業建立長期合作關系，以校企聯合的方式培養學生。建立長期穩定的校外實習基地，與企業建立良好的合作關系。校企聯合培養學生的模式，有助于學生深入企業了解各崗位工作，同時可根據企業連續幾年的發展狀況，分析食品行業發展狀況和市場需求，改進教學培養方式。企業也可根據學生實習期間的表現，對有意向留企業的學生進行有目的、有重點的選拔培養。

（2）充分挖掘校內實習場所，彌補校外實習的缺憾。目前，大部分高校內都有后勤集團，部分學校食品學院也有相應的中試車間，可利用這些資源作為學生實習的校內實習基地。平時可隨時安排實習，提供給學生更多的實踐機會。同時，學生在校內實習也有更多的主動性。

（3）實習形式及內容不拘一格。近年來，食品企業對人才的要求逐漸產生變化，趨向于需要更多研究型人員、生產人員、檢驗人員、管理型人員以及營銷人員[2]。因此實習形式不應僅局限于生產和質檢部門，可適當將學生安排至銷售、管理或研發部門，對于培養學生人際交往、管理能力和創新意識、適應企業需求、增強就業能力具有較重要意義。目前，食品專業本科生實習次數較少，且多設置在畢業之前。由于此時學生事務較多，導致實習專注度不高，往往較難達到預期效果?？蛇m當增加實習次數，比如在大三期間設置一次集體實習，同時鼓勵學生寒暑假進行自主實習。

（4）完善實習考核制度。學校應完善跟蹤管理和考核制度，對實習情況進行中期及終期檢查。檢查學生任務完成情況以及是否能夠及時發現問題，對問題進行獨立思考，具有分析問題、解決問題的方法和能力。監督學生實習的同時也是對實習效果的檢驗，有助于及時發現實習模式的優勢與不足，促進實習模式的改革與發展。

2.4型實習模式的優勢

（1）加深理論知識與實踐的結合度。新型實習模式提供給學生更多實習機會，有助于加深理論知識與生產實際的結合度，增強學生理論知識應用于實踐的能力，提高學生運用所學知識和技能解決生產實踐中實際問題的能力。訓練和強化基本專業技能，培養學生的全面素質和能力，加深學生對專業、行業和社會的認識。

（2）綜合利用資源。新型實習模式提倡發展校內實習基地，而且校內外實習相結合的形式有助于實習形式的多樣化，豐富學生的實習生活；同時校內實習開展便利，有利于管理學生、減少實習經費。

（3）以社會需求為導向提升學生素質。新型實習模式提供給學生提前接觸社會、多次接觸社會的機會，可以讓學生更早了解社會需求，并根據社會需求不斷完善、提升自身適應社會的能力，為今后就業奠定良好的基礎。

（4）提高就業率。新型實習模式提倡校企聯合培養人才，有助于學生在實踐中學習，從而提高綜合素質。校企聯合培養模式的開展有助于教學模式的改變與創新，優化人才培養模式，促進我國教育事業的發展，有助于培養復合型人才。企業也可在

實習生中擇優錄取，從而提高學生就業率。

3　結語

總之，實習模式在實踐中不斷摸索改進、不斷完善。本文在總結經驗及對現狀提出改進的基礎上，對新型實習模式進行了探討，旨在提高實習效果、綜合利用資源、提升就業率等，對今后實習工作的有效開展具有一定借鑒意義。

參考文獻：

[1]縱偉，張麗華，李昌文，等.食品科學與工程專業生產實習教學模式的改革與實踐[J].輕工科技，2014（2）：159-160.

[2]楊濤，李艷，梁安怡.食品科學與工程專業應用型人才培養體系構建[J].中國教育技術裝備，2014（24）：14-16.

Problems and Suggestions of Professional Practice for Food Undergraduates：Taking Shaanxi Normal University as an Example

ZHAO Fengzhu，*ZHANG Qing'an，HU Han
（College of Food Engineering and Nutrition Science，Shaanxi Normal University，Xi'an，Shaanxi 710119，China）

Abstract：In this paper，the professional practice mode of food major undergraduates is discussed with the 2016 session undergraduates in Food Engineering and Nutritional Sciences of Shaanxi Normal University as an example.In addition，some new professional practice modes are suggested to improve the practice effect and achieve the cultivation objective.

Key words：food；undergraduate；professional practice；mode；effect

中圖分類號：G640

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.053

文章編號：1671-9646（2016）02b-0077-02

收稿日期：2015-12-04

基金項目：2015年度陜西師范大學高等教育教學改革研究項目（15JG22）。

作者簡介：趙風珠（1991—），女，本科，研究方向為食品質量與安全。

*通訊作者：張清安（1976—），男，博士后，副教授，研究方向為食品物理場加工與食品安全控制。