菌菇上桌來

供稿丁　玲

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菌菇上桌來

供稿丁玲

菌菇昆布湯

原料：香菇2朵，蟹味菇25克，金針菇25克，昆布30克，嫩油菜25克，生抽、姜末、植物油適量。

制作過程：

⒈將香菇洗凈后切成片。蟹味菇、金針菇、嫩油菜洗凈。昆布用清水浸泡2小時后洗凈，切成絲。

⒉鍋中放油燒熱，下入姜末熗鍋后倒入香菇片、蟹味菇、金針菇、昆布絲翻炒片刻。

⒊倒入清水燒開，放入嫩油菜，調入生抽略煮即可。

培根香口蘑

原料：口蘑6個，培根50克，雞蛋1個，小蔥、精鹽、植物油適量。

制作過程

⒈將口蘑去蒂，洗凈。培根切成丁。小蔥洗凈，切成末。

⒉鍋中加水燒開，放入口蘑，煮5分鐘后撈出瀝水。

⒊將雞蛋打入碗中，調入精鹽攪勻。

⒋平底鍋（不放油）用中火燒熱，下入培根丁炒至略干，倒入蛋液快速炒散，待蛋液凝固后馬上盛出，制成餡兒料。

⒌平底鍋放油，用中火燒至七成熱，下入煮好的口蘑，煎至表面微脆后傘部朝下，呈小碗狀放入盤中。

⒍將炒好的餡兒料放在口蘑上，撒上小蔥末即可。

脆耳金針

原料：金針菇50克，淀粉60克，蛋清25克，黑芝麻、小蔥、精鹽、白胡椒粉、生抽、香油、植物油適量。

制作過程

⒈將金針菇洗凈，撕散。小蔥洗凈，切成末。

⒉將淀粉、蛋清倒入碗中，加入適量清水、精鹽、白胡椒粉、黑芝麻混合均勻成蛋糊。

⒊鍋中放油，用大火燒至七成熱，金針菇裹蛋糊，放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

⒋取一個小碗，調入生抽、香油，制成調味汁，淋在炸好的金針菇上，撒上小蔥末即可。

編輯洪靜