雜食頤天年

王榮華

所謂雜食，就是對一切食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各種味道都去品嘗食用，而不要有所偏嗜?，F代營養學要求人們博取食物，混合飲食，營養互補。

食物有濕、熱、寒、涼、平、咸、酸、苦、甘、辛以及補、瀉（散解）等氣（性）味之分。如果生活中長期對食物原料有所偏嗜，就會使人體的營養失去平衡，導致疾病的產生。因而只有豐富多彩的膳食，才有可能從各種食物中獲得足夠的各種養分，以滿足人們機體的多方面的需要。

我國古代就倡導雜食，重視食物搭配?！秲冉洝氛f：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五葷為充”。并具體指出：“肝色育，宜食甘，粳米牛肉棗葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥羊肉杏薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆豬肉栗藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍雞肉桃蔥皆辛”。主張根據人體臟腑組織器官的生長發育和正常的新陳代謝所需，各種不同種類的食物配合食用達到養、助、益、充的目的。從現代營養學的角度看，就是將人體必需的各種營養物質在飲食中按一定比例合理配置，采取主雜糧搭配、葷素搭配、干稀搭配、生熟搭配等方式。多食豆類及新鮮果蔬，以保證人的生存及機體正常運轉所需的養料和原動力。

具體來說，雜食有以下四大好處。

一是吸收全面，滿足需要。人體必需的營養成分為蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽（微量元素）、維生素和纖維素等六大元素，總共不下數十種。按營養學要求，人們每天至少需要十多種。而可供人們食用的食物包括加工的要以千萬計，更不用說經過烹調配置的食品了。但是，直到現在，世界上還沒有一種食物能夠供給人體所需要的所有營養素。因此，人們不能僅僅依靠一種或數種食物維持健康，而必須食用門類品種各別的多種食物，相互補充，調劑營養。這樣，人們每天進食一定數量的谷類和動植物油，就可獲得生長發育和機體活動所需的熱量來源。進食適量的禽蛋、大豆制品或瘦肉，就可獲得供人體各組織器官修復更新所需的蛋白質；進食足夠的新鮮蔬菜和水果，就可獲得調節人體生理機能，增強免疫力所需的維生素和無機營養。蔬菜還含有大量的纖維素，有利于消化和排便，清除腸道毒素。

二是取長補短，提高營養。以人體必需的蛋白質為例。自然界中沒有一種動物或植物蛋白質完全符合人體需要，它所含有的氨基酸與人體蛋白質越近似，人們食用后其利用率就越高。當某一蛋白質缺少這種或那種氨基酸時，其他的氨基酸再多，其所發揮的作用也會受到限制。只有把含有不同蛋白質的食物配合食用，才能有效地提高蛋白質的利用率。如25%的雞蛋白與65%的馬鈴薯蛋白混合食用，便可獲得最高的蛋白質利用率。單吃玉米和大豆，其蛋白質利用率分別為60%和64%。而將它們按3∶1的比例混合食用，其蛋白質的利用率就可提高到76%?？梢?，各種食物混合食用，就能取長補短，充分發揮它們的互補功能，提高食物中蛋白質的生理價值。

三是正負相消，維系平衡。人類主食中的米、面、雜糧進入體內后多呈酸性反應，動物性食物肉、魚、蛋等，進入人體后也都呈酸性反應，僅食這兩種食物，容易出現酸中毒，導致疾病。而蔬菜屬于植物性食物，多數蔬菜含有大量的維生素和礦物質。食用蔬菜后，經消化分解，會呈堿性反應，從而中和酸性，維持體內酸堿平衡。蔬菜中所含的纖維素，還能夠維持人體血糖的平衡。另外，食譜廣，飲食多樣化，能夠起到調和五味，滋養五臟的作用。按照歷代養生家的觀點，各種食物其性味分屬酸、苦、甘、辛、咸五種滋味。五味和五臟相聯系，“五味入胃，各有所喜”，“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸”。只有飲食多樣全面，才能五味皆俱；只有五味調和，才能滋養五臟，平衡臟腑功能，促進身體健康。

四是補益身心，保健養生。雜食中許多食物，如糙米、豆類、白果、百合、蓮藕、大棗、花生、蜂蜜等，都是天然滋補佳品，富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和微量元素，除了供給人體必需的熱能外，還有其特殊的補益功能?？裳a心、調肺、舒肝、健脾、強腎、活血壯筋、安神補氣，可以用來強化人體生理功能，促進新陳代謝，延緩衰老進程。雜食中不少食物，如大蒜、洋蔥、辣椒、芹菜、生姜、檸檬、茴香、花椒、茼蒿、萵苣等，除含有豐富的營養外，還具有很強的消毒殺菌作用。既是腸道的“清道夫”，又是“健康衛士”，能夠預防和治療多種疾病。雜食中還有一些食物，如大豆、山藥、胡蘿卜、西紅柿、馬鈴薯、蘑菇、黑木耳等，不僅營養豐富，而且具有活化細胞，促進生理機能，增強免疫能力，防治癌癥和心腦血管疾病，健腦益智，強身健體，延年益壽的作用。