古代的火鍋

吳昆

冬天的天氣越來越冷，寒風更是刺骨，這時候親朋好友們圍坐在一起吃著熱氣騰騰的火鍋，真可以說得上是人生的一大享受。事實上火鍋并不是現代人的專享，我國古代就已經有了火鍋，并且深受人們喜愛，源遠流長。

早在商周時期，人們將各種肉類放入特制的鼎中邊烹邊食，稱之為“溫鼎”?！皽囟Α眱扔袏A層將其分為兩部分，上層盛放湯羹肉類，下層放置炭火燃料，設有火門用來更換炭火，鼎的周圍有透氣用的小孔，這就是火鍋的雛形了。不過此時的火鍋還只是王公貴胄們的奢侈品，到了戰國時期，火鍋普及開來，開始走入尋常百姓家，用來烹煮的“溫鼎”也小了許多，此時的人們也開始在食用火鍋時蘸些鹽、辣椒等調味品，吃火鍋蘸料的習俗逐漸形成了。

到了魏晉時期，火鍋更加盛行，人們也開始了對鍋底的研究，雞湯鍋、麻辣鍋等各種湯鍋應運而生，而火鍋器具則有了更進一步的發展。魏文帝曹丕酷愛火鍋，吃一次火鍋要吃好幾種鍋底，而一只鼎只能盛一種鍋底，吃一次火鍋要用很多只鼎，非常的麻煩，為了解決這個問題，曹丕發明了“五熟釜”，在鑄造時將鼎中的空間分成五部分，這樣一只鼎里就可以盛放五種鍋底，比我們現在常吃的“鴛鴦鍋”還要高端。

到了宋元時期，火鍋的吃法進一步發展了，過去由于肉切的很厚，火候控制不好，經常會將肉煮老了，后來人們學會了將肉切片，這樣既熟得快又味道鮮美，用筷子夾著肉片在鍋里涮兩下即可食用，“涮火鍋”的時代來臨了。

到了明清時期，火鍋的發展達到了一個新的高度，不同地區形成了各具特色的火鍋，比如四川重慶的麻辣香鍋以及北京的老北京涮肉等。由于經濟的發展，這個時期也產生許多名貴精美的火鍋，乾隆皇帝好吃火鍋，和為了孝敬主子，請了幾十位全國各地的火鍋名廚精心研究，用鹿尾等多種名貴食材，精心制作了一桌火鍋大餐，堪稱奢華。

火鍋是中華民族的獨創美食，制作簡單，風味獨特，火鍋里幾乎包含著所有種類的食物，就像中國傳統文化一般，胸懷寬廣，包容萬象。