PBL教學模式在“功能性食品”課程的應用

王　莉，李　斌，王　韌，羅小虎，李亞男，陳正行（.江南大學食品學院，江蘇無錫　4；.沈陽農業大學食品學院，遼寧沈陽　06）

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PBL教學模式在“功能性食品”課程的應用

王莉1，李斌2，王韌1，羅小虎1，李亞男1，陳正行1
（1.江南大學食品學院，江蘇無錫214122；2.沈陽農業大學食品學院，遼寧沈陽110161）

摘要：PBL教學法是以問題為基礎的教學方法，該法以學生為主、老師為輔，提高學生的學習興趣，培養學生的自主學習能力，提高分析和解決問題的能力。為了提高“功能性食品”課程的教學質量，研究引入PBL教學法，以11級食品科學與工程1班為試驗組和對照組，從問卷調查、教學反饋、期末成績3個方面對“功能性食品”課程PBL教學的效果進行了分析。結果發現，大部分學生成績明顯優于之前，學習能力提高顯著，學生比較認同PBL教學法，PBL教學法值得進一步推廣。

關鍵詞：PBL教學法；功能性食品；應用

0　引言

基于問題的學習方法（Problem-based learning，PBL），也稱問題式學習，1969年由美國的神經病學教授Barrows在加拿大的McMaster大學首創，如今已經成為國際上比較流行的一種教學方法。PBL教學法與傳統的以教師講授為主不同，強調的是學生的主動學習，教師通過啟發教育，讓學生通過合作，主動尋找解決問題的方法，這種方法的教學理念是讓學生擺脫課本的束縛，將所學的知識運用到各種現實的問題中去，使學生更加深刻地掌握問題背后的科學知識與理論知識，培養學生的自主學習能力和解決問題的綜合能力。最近，在法律、化學和計算機等其他專業的高等教育領域也有報道開始使用這種教學方法，但在食品科學與工程專業的應用還是比較少見[1-2]。

1　“功能性食品”課程運用PBL教學模式的意義

“功能性食品”是食品科學與工程、食品質量與安全這2門課程的必修專業基礎課，功能性食品是預防醫學、食品科學、營養科學3個領域的交叉，與人類的健康密切相關。據了解，現在全國的農業大學，輕工院校普遍都開設了功能性食品學課程。作為食品科學的專業課程，教學工作中存在許多的難點，其內容之豐富、信息量之大成為了最大的難題。為了使學生更好地掌握這門課程，達到學以致用的目的，需要教師不斷地創新，不斷地改進教學的方法與思路，使學生自主地去探究問題，培養學生對這門學科的積極性，對問題的探究性，激發學生學習的興趣和熱情，提高教學質量[3]。為此，筆者對“功能性食品”教學方法進行了研究，引入PBL教學方法。

2　PBL教學法在“功能性食品”的實施

“功能性食品”是食品營養學中必不可少的一部分，“功能性食品”是江南大學食品科學與工程專業的專業選修課、沈陽農業大學食品科學與工程和食品質量與安全的專業必修課。該門課程包含的內容廣、信息量大，因此如何學好、如何教好這門課程成了困擾學生和教師的難題。引用PBL教學法運用在“功能性食品”的教學中，讓同學更快適應教師講課內容、更加輕松地接受教師傳達的知識，在學習中尋找快樂，學會自己分析問題、解決問題。具體步驟如下。

2.1內容選擇和問題設計

PBL教學法改變了傳統教學中以教師為中心的教學模式，是一種既能發揮教師的主導作用，又能充分體現學生學習主體作用的新型教學模式[4]。PBL教學法首先由教師提出問題，問題的重要性對于PBL教學法不言而喻，因此怎樣引導學生提出既具有創新性、啟發性又與課程目標、個人能力相吻合的問題至關重要。教師應結合教學大綱，提出難易適中的問題，問題最好結合實際，既具有吸引同學的作用，同時也可以讓學生結合實際提出相應的熱點問題，如“膳食纖維為什么具有減肥的功效”“為什么瑪卡具有保健的功效”和乳品中“三聚氰胺”類事件等作為PBL教學的案例，將學生分為3組，分別布置不同的問題，同時要求同學在查找問題時要準確、圍繞著食品功能性去查找，讓同學們通過1個星期的準備過程，從中學習到在書本上學不到的知識。

2.2課前準備

學生自愿結成研究小組，每組4～6人，每組推薦1名組長，負責組內分工，決定主講人，要求組長要具有一點的組織能力，分工要明確，動員每一個成員，使每個小組具有凝聚力、團隊精神。學生通過教材、文獻和互聯網查找資料，尋找自己組的問題的答案，互相討論、交流，將問題找得全面而且要詳略得當，并通過PPT等辦公軟件把成果做成課件，以方便其他同學學習理解，討論完成后，提前2 d將課件和內容交給教師檢查，教師檢查須檢查各個小組內容的準確性、完整性和可靠性。教師根據已經定好的問題情景，通過引導同學開闊思維，鼓勵他們提出一些創新性的問題，同時教師不再是向學生講授知識，更多的是引導同學自己去尋找問題的答案，同學通過鍛煉不斷積累經驗，成為一個獨立、自主的學習者[5]。

2.3課堂實施

課堂發言是檢驗學生每周成果的重要手段，每組的主講通過PPT等方式對其他同學進行講解，每組15～20min，講述完畢后大家提出問題，互相討論，討論期間由教師為同學們解答不明白的問題，引導同學聽取其他小組匯報正確的部分，并讓學生有所感悟，尊重學生的觀點和意見，鼓勵同學的探索和創新思維，體會到付出之后的成就感，使學生加深對知識的理解[6-8]。在課堂實施過程中，同學根據自己組的問題將相關數據依據呈現給其他同學，其他同學可以提出問題、指正。這一環節同學們成為課堂上的主角，教師起到配角的作用，用輕松幽默的語言控制住課堂的節奏，為同學們制造出一個輕松愉悅的討論環境，以便同學們更加自如地談論，也為同學們提供一個師生平等的平臺，使同學們與老師的關系更加融洽。

2.4效果評價

在“功能性食品”中引用PBL教學法，為檢驗是否適合這門學科，采用在發放教學反饋意見表和比對期末考試成績的方法來分析同學對PBL教學法的接受情況。采用發放教學反饋表，讓同學將課上想到的問題寫在反饋表上，不僅可以將聽取匯報時的問題及時記錄，而且還能思考其他組提出改進的建議，吸取經驗，并通過教學反饋意見得出這PBL教學法存在的問題及對其的希望。

PBL教學法問卷調查結果見表1。

表1　PBL教學法問卷調查結果

通過對問卷結果的分析，大部分同學認為PBL教學改革后的課題，氣氛變得活潑起來，可以站在講臺上陳述自己的觀點，而不是單純聽課、死記硬背的形式，可以通過討論的方式，將理論與實踐聯系到一起，改善了以往的同學不配合教師、思維跟不上、氣氛不活躍的問題[9-11]。其次，大部分同學還認為運用PBL教學法使學生的動手能力增強，以往查問題都是用一些百度、搜狗等網站查，不知道查到的資料是否具有權威性、準確性。通過PBL教學法，同學們更加自主的運用一些文獻網站，去圖書館，使用學校的數據庫，能夠更好地利用手上的資源去解決問題，提高了學習的主動性。同時，通過遇到問題自己解決，也提高了同學們的獨立性。

少部分同學并不適應PBL教學法，對以往的教師授課、傳授知識點，對知識的分類、總結、記憶、考試的方法更加傾向。

另一部分同學雖贊成PBL教學法，但認為這種方法太過于消耗時間和精力，往往相應的時間沒有老師傳授的知識點多，所以他們認為應該將傳統教師傳授知識的方法與PBL教學法結合。

3　結語

通過以上分析，大部分同學愿意接受PBL教學法，PBL教學法作為教學改革的一種新嘗試，在“功能性食品”課程教學中發揮了積極的作用，與傳統教學相比學生的期末成績得到提高，鍛煉了學生的動手能力，提高了學生對課程的激情，對問題的探索能力，在課前學生們通過準備材料，查找資料，起到了預習作用。在課堂上，學生通過互相討論，對知識點的掌握起到了更深一步的理解，這些都是平常課上所做不到的。通過課上學生的交流，可以鍛煉到學生的表達能力，比如對一些性格靦腆的學生，這是一個給他們表現自己、鍛煉自己的舞臺。而且課堂上的氣氛由于學生的參與更加地活潑，學生都更愿意參加到這個環節當中來，讓學生對自己樹立信心，學生通過協作，交流，互相幫助提高了對學習的興趣，通過自己解決教師提出的問題使學生獲得成就感，PBL教學法區別于以往的教師為主向學生傳授知識，使學生成為了主角，自己對問題進行探究解決，為課堂增添了活性。

但在PBL教學中仍然有許多問題，如學生需要花費大量的時間去查閱資料、分析討論問題，往往準備需要很長的時間，使課堂上的知識遠遠大于書本上所學的，這樣就會使一些功底薄弱的學生接受不好，導致成績有所下降。通過課下與課上對學生們的觀察，發現學生在宿舍里討論的往往比教室內更加自如，而且同學們課下查閱資料都是通過以個體為單位，只有在課上交流的時候才會以小組為整體，團隊協作較少，沒有起到鍛煉團隊精神的目的。再者就是對教師的要求比較高，教師的數量和質量跟不上，從而導致在指導教學上力不從心。PBL教學法對課時的要求比較嚴格，不能安排得過于緊湊，因為學生需要課下的準備，而且往往一節課的時間不能滿足學生討論出所有的問題，時間比較倉促，學生應該學會詳略得當，合理地安排好自己組的時間。

綜上所述，PBL教學法作為一種新興的教學法，適合在“功能性食品”課程中穿插、配合以往老師為主的傳統教育方式，在重點的章節運用PBL教學法，讓學生通過討論、案例的滲入，對知識點的理解更加深刻，同時也鍛煉到學生的學習能力、溝通能力，培養學生的科學思維、問題分析能力，從而達到學以致用的目的。

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PBL Teaching Method in the Application of the Functional Food

WANG LI1，LI Bin2，WANG Ren1，LUO Xiaohu1，LI Ya'nan1，CHEN Zhengxing1
（1.School of Food Science，Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China；2.College of Food，Shenyang Agriculture University，Shenyang，Liaoning 110161，China）

Abstract：PBL teaching method is based on the problem of teaching method，the method take the student as the main body，the teacher is auxiliary，improve students' interest in learning，cultivate students' autonomous learning ability，improve the ability of analyze and solve problems.In order to improve the Functional Food to learn this course quality of teaching，take class 1，grade 11 Food Science and Engineering as the experimental group and the control group.From the questionnaire survey，teaching feedback and final grade three aspects of Functional Foods PBL teaching effect are analyzed.The results show that the majority of students with obvious better than before，ability to learn and improve many，the students identify with PBL teaching method，PBL teaching method is worth popularizing further.

Key words：Problem-based learning；functional food；application

作者簡介：王莉（1981—），女，博士，副教授，研究方向為糧食精深加工。

收稿日期：2015-10-30

文章編號：1671-9646（2016）02a-0086-03

中圖分類號：TS201

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.027