可 可
穆陽線面一條面從700年前拉到現在
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在福安,線面又稱“壽面”,是逢年過節、壽誕之時,不可或缺的“彩頭”食品。每年大年初一的早上,福安人的第一道“開春菜”也是線面,當地人稱之為“長壽面”,寓意著全家人年年長壽、歲歲平安。
(攝影/席國勝)
來福安,要是不嘗一下穆陽的線面,那可真是個遺憾。穆陽鎮地處福安市西部,當地生產和加工線面的歷史已有近700年之久,其中最有名的當屬蘇堤村所產。天氣晴好時,蘇堤村的空曠場地、房前屋后,到處擺放著一座座木質面架,當地村民拉面、曬面的場景隨處可見。
在福安,線面又稱“壽面”。在過生日、逢年過節,尤其壽誕之時,穆陽線面從來都是當地不可或缺的“彩頭”食品。到了大年初一的早上,他們的第一道“開春菜”也是線面,當地人稱之為“長壽面”,寓意著全家人年年長壽、歲歲平安。
穆陽線面蘊含著福安獨特的民俗文化,就連它的包裝也是如此。線面成品制出后,要分成一綹一綹,不能切斷,收成大約0.6米的長度,然后用紅絲線扎住“頭部”稱為“只”,1公斤分為8“只”,這就是傳統的“紅頭線面”。
數百年來,穆陽線面一直保持著純手工制作的工藝。從和面開始,一份線面的成形要經歷搓大條、搓小條、上竹、放面柜、拉面、捋面、揀面、綁面等十幾道工序。有的工序在制作期間,甚至需要經過1到4個小時的發酵。
最能顯示制面手藝的要數拉面的手法。25厘米的小條在老師傅的手里一拉一捋,最長能拉到8米多,短的也有7米多長。一般來說,想要把這個手法練好,學徒們至少要3年才能出師,其速度、力道、條形都要拿捏得恰到好處。
除此之外,制作穆陽線面還得順應天時,師傅們要在不同的季節和不同的天氣里,使用不同的配方比例。
對于外行人而言,如此繁雜的制作工序實在令人眼花繚亂。但對于自幼就跟著家人制作線面的村中人來說,每一道工序都早已駕輕就熟。在他們手中,任何時節生產出的穆陽線面,都能夠以其最佳的狀態,來迎接食客們的品嘗。
如今,穆陽線面因其精湛的工藝和優秀的品質,深受廣大食客的喜愛。除了在福安、蕉城、福州、蒼南、上海、北京等地暢銷之外,還遠銷泰國等國家,年產量達1萬多噸,創產值1億多元。f