基于因子分析方法的我國餐飲業運營狀況分析

劉晴

[摘 要]文章對2011年按登記注冊類型分限額以上餐飲業基本情況及財務指標數據進行因子分析，對各注冊類型行業的經營狀況進行評價。結果發現，公有制餐飲企業普遍存在運營效率較低的情況，且存在企業數及人工數等企業規模處于相對劣勢的境地，而私營企業則在營業收入、企業規模等方面具有較強的優勢，但是私營企業的發展面臨資金規模較小的阻礙。為此，我國應該促進公有制及非公有制企業的改革及互惠發展，如國有餐飲業股份制改革，允許個人及機構持有國有餐飲業股票，加大對私營企業的資金扶持等。

[關鍵詞]餐飲業；運營能力；資金規模；企業規模；因子分析

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.24.064

1 引 言

中國的餐飲業經歷了千百年的發展，在市場中有著不可動搖的地位。餐飲業在不斷發展、壯大中，經歷了不斷地細化，逐漸成熟起來。據新華社報道，2013年1～8月全國餐飲業收入累計15918億元，同比增長8.9%，比上年同期13.1%的增長速度低了4.6個百分點，這是在前20年兩位數高速增長后首次轉入個位數增長。當前是餐飲業低速發展期，而餐飲業對國民經濟增長也起著不可忽視的作用。因此，本文利用因子分析，對登記注冊類型不同的餐飲企業進行運營情況分析，以期找出不同類型餐飲企業經營的基本狀況，對各類型餐飲企業的經營水平的提升和發展提供理論支持。

2 研究方法及數據

因子分析通過研究眾多變量之間的內部依賴關系，探求觀測數據中的基本結構，并用少數幾個“抽象”的變量來表示其基本的數據結構。這幾個抽象的變量被稱作“因子”，能反映原來眾多變量的主要信息。原始的變量是可觀測的顯在變量，而因子一般是不可觀測的潛在變量。常用的因子分析類型是R型因子分析和Q型因子分析。R型的因子分析是對變量作因子分析，Q型因子分析是對樣品作因子分析。本文是對各變量做R型因子分析。

本文將按照以下步驟展開因子分析：一是原始數據標準化，得到標準化變量矩陣；二是根據方差累積貢獻率大于等于85%確定公共因子數量；三是對初始因子進行旋轉，得特征根值及新的因子載荷矩陣；四是構造主因子得分和綜合因子得分，并根據得分情況做出相應評價。

本文所用數據為2011年按登記注冊類型分限額以上餐飲業基本情況及財務指標數據，數據來源為國家統計局網站。研究變量共8個，為X1～X8。其中，X1為法人企業數（個），X2為年末從業人數（人），X3為主營業務利潤（億元），X4為營業額（億元），X5為餐費收入（億元），X6為流動資產合計（億元），X7為固定資產合計（億元），X8為所有者權益合計（億元）。

3 實證結果

由實驗結果的主成分特征根與累計貢獻率可以知道，提取三個主成分是較合適的選擇。為了便于對公因子進行命名，本文進行了公因子旋轉。旋轉之后的公因子中，第一個公因子解釋了總方差的46.02%，第二個公因子解釋了總方差的32.87%，第三個公因子解釋了總方差的20.95%，這三個公因子解總共解釋了總方差的99.842%，幾乎完全解釋了總方差，所以本例中提取三個公因子足以反映總體信息。

第一個公共因子在X2、X3、X4、X5上有較大的載荷，說明這4個指標有較強的相關性，可以歸為一類，為收入因子；第二個公共因子在X1、X2上有較大的載荷，為企業規模因子；第三個公共因子在X6、X7、X8上有較大的載荷，歸為一類，為資產因子。

由因子得分系數矩陣矩陣（Component Score Coefficient Matrix）可以看出各個因子得分表達式：

主成分分析可以對整體進行評估排名，因子分析也可以對整體進行評估排名，且因子分析通過對主成分進行旋轉，使得各主成分更清晰地表示某個方面的信息。因子分析通過對各主成分進行旋轉，使得各公共因子能夠更明確地體現某一個方面的特征，這使得對某方面的評價更為便利。各類型餐飲企業在各個因子上的得分情況，以及綜合得分及排名情況如下表所示。

4 實證分析

從下表可以看出，私營餐飲企業以1.43999分高居第一位，說明私營餐飲企業的總體經營情況最好；外商投資企業以0.29438分位居第二；第三名為有限責任公司，分數為0.23117，與第二名較為接近。而國有企業、集體企業、聯營企業以及股份企業排名較為靠后，說明公有制餐飲企業的經營存在一些問題，經營水平有待提高。

同時，我們還可以看出，私營企業在營業收入、企業規模因子上的得分也居于高位，資產規模因子得分較為一般，所以私營企業的經營狀況主要是靠過硬的盈利能力和企業規模（經營區域分散度以及員工數量）來提高，由于私營企業自身的局限性，其資產規模（流動資產、固定資產以及所有者權益等）并沒有優勢，這一方面顯示出私營企業要在資產規模方面加強管理、提升企業吸引力，從而提高資產規模；另外，經營高業績與資產劣勢的對比正顯示出了私營企業高水平的管理能力以及盈利能力，這值得其他類型企業學習借鑒。

外商投資企業在營業收入方面做得最好，高居第一，但是其企業規模因子的得分相對較低，影響了外商投資企業的整體經營狀況，因此外商投資企業應考慮擴大企業規模，增加企業數量和員工數量，以期提高經營水平。

國有企業在營業收入因子上的得分最低，這反映了目前國有企業的經營現狀，由于企業為國家所有，因此管理者在經營上面臨的競爭壓力與薪資壓力等就很小，管理者在采取措施提高國企營業能力方面表現得非常不積極，同時，國有企業只顧產出，不看投入的普遍做法，使得國有企業的營業能力非常低。目前，我國已經成為世界第二大經濟體，經濟發展模式逐漸與國際接軌。十八大更是著重強調了市場在經濟發展中的重要性，國有企業股份制改革也被提上了日程。如果國有企業可以允許個人、機構持股，使其國有成分降低，那么國有企業在開放市場上的競爭中定會注重其投入產出比，企業的盈利能力無疑也會提高。

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