海南幾種海參生物學特性和營養品質探析

楊守國　唐賢明　符梁

摘要：我國在海參養殖方面取得了舉世矚目的成績，產量逐年增加；海南海參種類多，但缺乏人工選育、性狀穩定、適宜大面積推廣的優良品種。本文闡述了海南幾種較高經濟價值海參的生物學特性及營養品質，并針對海南海參現狀提出展望。

關鍵詞：海參；生物學特性；營養品質；探析

全世界海參約有1400種，均屬海洋種類，目前全球已被開發利用的食用經濟海參種類50多種，在我國海域有分布記錄的21種。除溫帶1種仿刺參，我國的食用經濟海參種類分布在南?！，F將海南有較高經濟價值的幾種食用海參的生物學特性及品質探析如下。

1梅花參

1.1梅花參的生物學特性

梅花參（Thelenota ananas）是海南最主要的經濟養殖種類，主要分布于南沙和西沙群島，因其外觀有些像鳳梨，俗名鳳梨參。

梅花參體形大，可長達70 cm，寬約10 cm，高約8 cm，是海參綱中最大的種，背面疣足很大，成肉刺狀，每3～11個肉刺基部相連像梅花狀，因此而得名。

梅花參腹面管足多而密集，排列不規則，口位于腹面，具20個觸手，肝門端位。生活在暴露珊瑚礁緣外的砂底，或附著在湖內沙地枕上，水深10～30 m。

1.2梅花參營養品質

梅花參具有體大肉厚品質佳的特點，是南海食用海參中最好的一種。梅花參味美，營養價值高，具有補腎、抗凝血、降血脂、防治老年癡呆、抗腫瘤等功能。

干品梅花參的脂肪含量最高達3.7%，其他種類多在1%左右。梅花參的活性成分為酸性粘多糖，是由氨基半乳糖、己糖醛酸、巖藻糖、硫酸基組成。

2花刺參

2.1花刺參的生物學特性

花刺參（Stichopus variegatrs）是海南常用的食用種類，主要分布于西沙群島、南沙群島、海南島等沿岸。

花刺參一般體長20 cm，體稍呈四方柱形狀，背面散布許多小疣足，排列不規則。腹面管足排列為三縱帶，中央帶較寬，口偏于腹面，具觸手20個，肛門端位，周圍沒有疣。

花刺參多生活于岸礁邊、海水平靜、海草多的砂底。小個體多棲息在珊瑚下或石下；大個體多生活于較深水域或瀉湖通道。攝食多在夜晚進行，活動無節律性。

2.2花刺參營養品質

干品花刺參的蛋白質含量73.81%，脂肪含量1.51%，氨基酸總量66.46%，不飽和脂肪酸含量39.25%，多不飽和脂肪酸含量5.56%。

3綠刺參

3.1綠刺參的生物學特性

綠刺參（Stichopus chloronotus Brandt）呈四方柱，俗名方柱參，是我國南方沿海重要的經濟種類，主要分布于海南島和西沙群島。

綠刺參沿著身體兩側緣和背面步帶各有兩行交互排列的圓柱形疣足。腹面管足密集，排列為三縱帶，中央帶較寬?？诖?，偏于腹面，具觸手20個。肛門偏于背面，周圍沒有疣。生活時體色很特殊，全體為墨綠色或稍帶青黑色，疣足末端為橘黃色或橘紅色。

綠刺參生活在珊瑚礁內，常暴露于平靜、海草繁茂的砂底，或生活在瀉湖內，被潮水沖刷的沙枕的邊緣；很少會爬到珊瑚上。但在停食時間，常藏于珊瑚旁邊。

3.2綠刺參營養品質

干品綠刺參的蛋白質含量68.94%，脂肪含量2.09%，氨基酸總量59.62%，不飽和脂肪酸含量64.22%，多不飽和脂肪酸含量22.00%。

4白底輻肛參

4.1白底輻肛參的生物學特性

白底輻肛參（Actinopyga mauritiana），又稱赤瓜參、白底靴參、靴海參等，主要分布于海南島和西沙群島。

白底輻肛參體長約30 cm，后端常較粗壯，寬約8cm?？诖?，偏于腹面。觸手大，25～27個，排列為不規則的內外兩圈；生活時，圍繞觸手的疣襟部常表現清楚。背面隆起，布一些小疣足，圍繞各疣足基部常有一白色環，身體后端的白色環尤為明顯。腹面平坦，密布許多管足，小個體腹面管足明顯排成3縱帶，大個體管足排列常無規則。肛門在身體后端，周圍有5個明顯鈣質齒。背面通常為橄欖青褐色，疣的基部呈白色，腹面色澤明顯較淺。

輻肛參為珊瑚礁種，常生活在岸礁內、短葉海草多的砂底，吃海底表面或海草葉上的珊瑚泥，攝食活動常有節律性，攝食多在中午到夜晚，中夜以后到黎明不攝食。

4.2白底輻肛參營養品質

干品白底輻肛參的蛋白質含量72.24%，多糖含量0.43 9/6，鮮味氨基酸占蛋白質總量31.22%，抗氧化氨基酸含量11.36%，羥脯氨酸11.95%。

5糙海參

5.1糙海參的生物學特性

糙海參（HoLothuria scabra Jaeger）俗名糙參、白參、明玉參，主要分布于廣東、海南等地。

糙海參大型種，最大者體長可達70cm，一般體長30～40 cm?？谛?，偏于腹部，具有小型觸手20個。肛門端位，周圍有5組細疣。體色變化多樣，一般為暗綠褐色，并散有少數黑色斑紋，疣足基部常為白色，背中部色澤較深，兩邊較淺，到了腹面則逐漸變為白色。

糙海參生活在岸礁邊緣，潮流強和海草多的砂底攝食活動有節律性，食物為珊瑚沙和其他沉積物。

5.2糙海參營養品質

干品糙海參的蛋白質含量70.75%，脂肪含量1.6%；其鮮味氨基酸占蛋白質總量的47.19%，抗氧化氨基酸含量6.94%。

6展望

海南缺乏經過人工選育、性狀穩定、適宜大面積推廣的優良海參品種，需從各個品種的繁殖生物學人手，再運用現代生物技術，培育出高產抗逆優良品種。因此，通過現代化水下攝像技術掌握某品種繁殖生物學特點后，結合有效的傳統育種技術，開展優質高產抗逆遺傳改良。