基于Scopus和Scival的國內外高校食品科學研究現狀分析

馬春暉，張 南，周曉麗，滕 蔓

（北京工商大學圖書館，北京 100048）

基于Scopus和Scival的國內外高校食品科學研究現狀分析

馬春暉，張 南，周曉麗*，滕 蔓

（北京工商大學圖書館，北京 100048）

利用Scopus數據庫和Scival統計分析工具，選擇2015 QS世界大學農林（agriculture&forestry）專業排行榜TOP 100中食品專業較為優勢的高校，以及中國校友會2014中國大學排行公布的“2014中國大學食品科學與工程專業排行榜”的高校，通過文獻計量學方法對2010—2015年間國際和國內高校在食品領域學術論文產出、論文引用情況、國際合作現狀等情況進行分析，探討國際與國內高校食品科學研究的發展狀態。提出我國高校食品科學學科發展應更加注重提高學術質量與聲譽，鼓勵在高水平期刊上發表文章，注重學術領軍人物在學科建設上的引領作用，加強與國內外同行，尤其是領先機構的學術合作，以進一步提高學術影響力。

食品科學；高校；文獻計量；Scopus；Scival

MA Chunhui，ZHANG Nan，ZHOU Xiaoli，et al.Analysis of research status of food science basing on Scopus and Scival［J］.Journal of Food Science and Technology，2016，34（4）:54-60.

食品工業是國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業，2014年中國食品工業總產值為10.8萬億元，食品工業總產值占國內生產總值的比例為17.1%［1］。食品產業融合帶動了農業、流通服務業和相關制造業的發展，在社會經濟中充分發揮了“調結構、保增長、惠民生、促發展”的重要作用［2］。食品科學技術進步是食品工業跨越和發展的直接動力，支持并引導食品產業的可持續發展。

科技文獻是科學研究成果的主要表現形式和載體。文獻計量學理論認為，科學文獻與科學知識具有同步增長趨勢，其增長規律也具有相似性［3］?？萍嘉墨I數量和結構變化以及相互引用的規律反映了相應科技領域的發展特征，因此，可以通過文獻計量方法來反映和預測科學技術發展的歷史和趨勢。文獻計量學的理論和方法已經被廣泛應用在科研評價、學科評價、科研機構評價（如大學、研究所排序等）等方面，文獻計量學理論和方法的應用在國際上更加普遍。

食品領域發表高水平論文的數量和質量是衡量食品領域科學技術研究水準的重要指標。為了量化分析目前國內外高校食品科學與技術研究的現狀，研究采用Scopus中的數據，選取2010—2015年國際和國內高校在食品領域發表論文的數量、引用量以及篇均引用量、全球高被引TOP 10%等指標，利用Scival統計分析工具，用文獻計量學方法對其進行統計分析，以探討國際與國內食品科學的發展態勢，為我國食品科學研究提供依據。

1　數據來源與計量評價方法

基于Scopus和Scival平臺數據，以2010—2015年為主要分析周期，對國內外知名高校食品科學學科學術論文產出、合作與影響力等相關指標進行比較。由于國際上食品學科領域尚無一致公認的國際排名，因此選擇2015QS世界大學農林專業排行榜TOP 100中食品專業較為優勢的高校和中國校友會2014中國大學排行公布的“2014中國大學食品科學與工程專業排行榜”的高校進行對比。

Scopus數據庫由愛思唯爾（Elsevier）于2004年底推出，是目前收集科學文獻最全面的摘要與索引數據庫，涵蓋了來自全球5 000多個出版商超過21 900多本期刊、近70 000種叢書，以及來自超過17 000項會議的會議論文集［4］。其內容幾乎覆蓋了當今全球所有的科學學科，是目前世界上最大的二次文獻數據庫，也是國內學者了解國外學術研究熱點及動向的重要窗口。Scival是愛思唯爾在2009年研發的一個科研評價工具，數據來源是Scopus數據庫近六年的文獻。Scival從一個全新的視角出發，跨學科揭示科研績效的產出，通過共引聚類原理創建可視化數據分析結果［5］。目前，Scopus和 Scival已經為泰晤士國際大學排名、QS國際大學排名、US News大學排名以及上海交通大學Ranking等全球知名的國際大學排名機構提供統計數據庫源和評價指標。

2　數據分析

2.1食品科學論文產出分析

以“food science”為檢索學科，在Scopus數據庫中檢索，近六年食品科學全球共有164 395篇論文被收錄，其中美國發表論文總量為24 229篇，遙遙領先于世界各國，且在發文量上始終保持第一的位置，中國以21 586篇發文位居第二。2010年以來，食品科學與技術領域的研究論文發表量逐年遞增，增長率達到42.7%；中國的增速高達293.9%，明顯高于世界平均速度（見表1），增長率遠遠超過同期美國（9.3%）、加拿大（24.9%）、日本（-2.5%）、巴西（22.2%）、韓國（22.8%）的論文增長情況。在全世界所發的食品科學技術領域的研究論文中，中國發表的論文所占比例從2010年的6.5%提高到了2014年的18.1%。說明我國食品學科的研究論文在“十二五”期間有了量的飛躍。

表1　2010—2015年全球代表國家食品科學論文逐年發文量Tab.1 Published papers in major of food science of representative countries during 2010—2015篇

作為食品科學研究領域的主要力量，高校通常具有較高的研究水準和雄厚的師資力量。就食品領域高校的論文產出量來看，荷蘭食品科學領域59.8%的論文來自于2015年QS世界大學農林學專業排名第3的瓦格寧根大學及研究中心（Wageningen University and Research Center），6年發文1 699篇，同時也是全球高校中發文量最大的機構。中國農業大學發文量以1 497篇穩居第二，發文量過千的高校還有馬來西亞博特拉大學（Universiti Putra Malaysia）、我國江南大學和巴西圣保羅大學（Universidade de Sao Paulo）。QS世界大學農林學專業排名第1和第2的美國加州大學戴維斯分校（University of California at Davis）和康奈爾大學（Cornell University）發文量分別高達963篇和836篇（見圖1）。

中國食品科學領域6年發文前4位的機構是中國農業大學（1 497篇）、江南大學（1 235篇）、浙江大學（938篇）和華南理工大學（890篇），代表了中國食品頂尖高?？蒲兴?。整個“十二五”期間，中國高校食品學科方向所發表的研究論文數量均呈逐年增加趨勢，且趨勢明顯，從中國部分擁有食品學科一級和二級博士授予點的高校6年發文統計數據看，發文增速普遍在2～20倍，顯示了我國高校在食品科學研究方面的巨大潛力。如果不考慮2015年數據庫的統計滯后性因素，預計2015年食品學科方向所發表的高水平研究論文數量將一定超過2014年?？傊?，近六年中國高校食品學科發展速度喜人，這與“十二五”期間我國制定的加大食品科研資源投入、引進優秀人才、加強食品學科人才培養等有力的政策措施密不可分。

圖1　2010—2015年代表高校食品科學論文逐年發文量Fig.1 Published papers in major of food science representative universities during 2010—2015

2.2食品科學論文影響力分析

論文質量是論文影響力的關鍵因素，高質量的學術論文將獲得更多的引用，影響力更大。論文影響力也從一個側面反映一個國家或機構科學研究的質量、水平以及國際地位。根據計量學理論和方法，論文質量和水平可以從論文被引情況以及論文所發表的期刊等方面來考察［6］。Scival數據平臺中引文指標主要包括:

1）被引次數:基于Scopus所有的文獻記錄中的參考文獻計算所得，在給定時期內，一個學術文獻所獲得引用次數。

2）篇均被引次數:在給定時期內，總被引次數除以總文獻數。

3）全球高被引TOP 10%:在同一學科期刊分類下，當年全球范圍內排在全部文獻被引次數前10%的文獻。

表2　2010—2015年世界代表國家食品科學論文引用情況Tab.2 Citations of food science papers of representative countries during 2010—2015次

2.2.1食品科學論文引文指標分析

縱觀全球，2010—2015年食品科學領域發文總量為164 395篇，總被引756 383次，篇均被引4.6次（見表2）。從統計數據看，美國的發文總量和引用量位居世界之冠，領先于加拿大、中國、日本、巴西、韓國。同時也發現發文最為活躍的美國篇均引文量并不是最高，而發文量僅為美國1/10的荷蘭，篇均引文卻高于美國（6.5）、加拿大（7.1），達到7.7次，進入全球高被引TOP 10%論文的數量也位居第一，高達25%，這反映出荷蘭在食品科學方面的研究在國際上有著很強的實力和影響力。中國的篇均引文3.8低于4.6的世界平均水平，占全球高被引TOP10%論文的比例高達14.6%，高于巴西、日本和韓國，反映出中國食品科學的研究在國際上具有一定的影響力。QS農林學科TOP 100高校中90%以上篇均被引高于世界平均水平，反映出這些高校的研究質量普遍較高。

代表中國食品研究最高水平的中國農業大學、江南大學、浙江大學和華南理工大學，篇均被引均超過中國平均水平15%以上，且都接近或超過世界平均水平。浙江大學篇均被引5.8，全球高被引TOP 10%論文是21.1%，反映出浙江大學食品科學研究在國內外均有一定的影響力。然而我們也觀察到，校友會“2014中國大學食品科學與工程專業排行榜”TOP 35的高校中，只有不到40%的高校篇均被引超過國內平均水平3.8，30%左右的高校篇均被引超過全球平均水平4.6。在QS農林學科TOP 100高校中90%以上的高?！叭蚋弑灰齌OP 10%”在10以上，而在2014校友會食品科學與工程專業排行榜TOP 35高校中只有30%左右高校達到10以上。反映出中國高校在食品科學研究的質量和影響力方面還有一定的差距（見表3）。

表3　2010—2015年代表高校食品科學論文引用情況Tab.3 Citations of food science papers of representative universities during 2010—2015次

2.2.2學術領軍人在提升論文影響力方面的關鍵作用

學術帶頭人或領軍人的實力和影響力是一個機構在國際或國內具有很高聲望和影響力的關鍵因素。一流的大學或研究機構，一定是一流學術帶頭人的聚集地［7］。學術帶頭人是一個單位的實力、地位、聲望的象征，同時學術帶頭人也是科研群體學術水平的標尺。對QS高校數據的分析更加印證了這點。例如，QS農林學科排名31的馬薩諸塞大學（University of Massachusetts），6年的發文總量僅為349篇，是瓦格寧根大學及研究中心發文量的1/5，但其篇均被引是13.5，全球高被引TOP 10%論文是40.1%，遠遠超過荷蘭、美國、加拿大食品科學研究發達國家的平均水平，位于QS農林學科排名全球高校之首。這與該校食品科學領域有兩位乳液、乳化劑、油脂方面的學科帶頭人McClements D J和Decker E A教授有著密不可分的關系。McClements D J教授近六年發表文章172篇，被引3 178次，h-index高達75（被引用了至少75次的論文總共有75篇）。Decker E A教授近5年發表文章74篇，被引1 241次，h-index高達61。由于該校在乳液、乳化劑、油脂方面具有雄厚的研究實力，極大提升了學校食品方向整體論文影響力。2.2.3 世界食品學科頂級期刊發表論文數量分析

表4　2010—2015年全球、中國及國內3所高校在食品學科高水平期刊發表論文情況Tab.4 Papers in high-level journals of the world，China，and three mainland universities篇

世界各學科頂級期刊是各學科影響因子較高的期刊。一般來說，發表在學科頂尖期刊中的論文被引次數和文章的影響力均較高。食品科學高水平研究期刊包括Annual Review of Food Science and Technology、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Microbiology等。以Journal of Agricultural and Food Chemistry為例，其在2010—2015年的發文量為9 265篇，其中中國發文量2 041篇，已經遠超世界其他國家（見表4）。江南大學以6年間發表158篇文章位列第一位，中國農業大學、華南理工大學緊隨其后。這3所學校的研究方向集中在食品科技、應用化學以及農業相交叉學科方面。中國食品科學研究者們2010—2015年在Food Chemistry上的發文量為1 839篇，江南大學、中國農業大學、華南理工大學同樣位列中國高校發文量的前3位。以上3所學校的篇均被引都高于食品科學專業文章在世界范圍內的平均被引4.6?？梢?，我國食品科學研究排在前列的高校正在改進發展策略，在保證研究高產出的同時更注重文章質量的提升，使得文章的引用情況也有所提高。這也為其他高校食品學科的成長建設提供借鑒，即要注重高水平文章的發表，從而提升在學科內部的影響力。

2.3國內外高校在食品科學學科的國際合作現狀比較分析

我國學者邱均平等［8］以情報學的角度認為，作者的合作程度與科研產出的學術影響力之間存在顯著的正相關關系，但他也指出合作程度對提高科研文獻產出數量不具影響。文獻計量學理論認為，被引頻次不僅可以反映科技論文研究成果的學術水平，而且能反映作者的科研成果被國際同行關注的程度，論文被引次數越多，尤其是去除自引后的被引次數（他引次數）越多，說明其在該研究領域的影響越大。為呈現國內外各高校在食品科學領域的國際合作現狀對于學科影響力的貢獻，以Scival作為分析工具，將各學校全球高被引TOP 10%文獻、國際合作百分比、篇均被引頻次作為計量指標，結合各高校在國際合作領域里發展較為突出的食品學科方向進行分析比較（見圖2）。

圖2　2010—2015年3所高校食品科學領域合作情況Fig.2 Collaboration of food science of three universities during 2010—2015

以全球高被引TOP 10%文獻排名第一的荷蘭瓦格寧根大學為例，其2010—2015年共發表1699篇文章，篇均被引為7，其中國際合作發文所占比重51.9%，文章集中在農業與生物科學、醫學、化學、環境科學及免疫與微生物學等方向。美國康奈爾大學其食品學科在近六年間的發文數量為836篇，篇均被引為7.8，其中國際合作發文所占比重為38.8%，其食品學科較瓦格寧根大學而言，比較優勢集中在生物化學、遺傳學和分子生物學等方向。值得提及的是康奈爾大學的國際合作機構中，中國高校占據3所，分別為華南理工大學、江南大學、中國農業大學，其中與華南理工大學合作發文12篇，單篇被引頻次達77次。以國際化合作頗具特色的韓國大學（Korea University）為例，其2010—2015年在食品學科共發文501篇，其中的100篇文章來源于韓國大學與國內外近50所高校的合作，合作區域廣泛，涉及北美、歐洲及亞洲多所名校和研究機構。值得注意的是，韓國大學與中國海洋大學合作的3篇文章中，一篇研究殼聚糖抗菌性的文章在Scopus數據庫中的被引頻次高達349次。這也使得中國海洋大學的篇均被引高達6.6，高于世界食品科學篇均被引平均數4.6。

基于以上分析，高校應當重視國際合作比率對于提高篇均被引有一定的正相關作用這一因素，繼而在注重發展優勢學科的同時，也要關注學科領域里不同方向的發展。就北京工商大學而言，現有的國際合作項目中的愛爾蘭都柏林大學（University College Dublin）在國際合作領域里有著卓越的表現，篇均被引高達9.8，其國際發文占比41.2%，并且在食品科學方面已與多所中國高校展開合作，例如華南理工大學、浙江大學等高校。建議在今后的國際合作中，選取既有項目中的優勢展開深度合作。

3　結論與建議

本文基于Scopus和Scival平臺數據，對2010—2015年國內外知名高校食品科學學科學術論文產出、合作與影響力等相關指標進行比較分析，近六年在全球共收錄的164 395篇關于食品科學的論文中，中國以21 586篇為全球發文量第二大的國家，且以293.9%的增長速度高于世界平均增長速度，說明我國食品學科的研究論文在“十二五”期間有了量的飛躍。從中國部分擁有食品學科一級和二級博士授予點的高校6年發文統計數據看，發文增速普遍在2～20倍，顯示了我國高校在食品科學研究方面的巨大潛力。中國的篇均引文3.8低于4.6的世界平均水平，占全球高被引TOP 10%論文的比例高達14.6%，反映出中國食品科學的研究在國際上具有一定的影響力。校友會“2014中國大學食品科學與工程專業排行榜”TOP 35的高校中，只有不到40%的高校篇均被引超過國內平均水平3.8，只有30%左右高校達到10以上。反映出中國高校在食品科學研究的質量和影響力方面還有一定的差距?；趪鴥韧飧咝Ｊ称房茖W研究現狀和分析提出如下建議:

1）一個學科的孕育和發展，離不開政策的支持和導引?！笆濉逼陂g我國食品科學領域成績顯著，這與我國其間制定的一系列政策和實施措施密切相關，如規劃支持引導食品產業可持續發展戰略，引進和培養國內外食品領域的高端人才和團隊，致力于食品營養、食品安全等國家需求的基礎科學研究，打造高校食品領域的高端人才基地等。應繼續通過政策導引和資源傾斜加大學科的培育和優化。

2）高校應制定適合各自院校的激勵政策，鼓勵師生發表高水平論文。論文發表數量是基礎，質量是關鍵。世界近六年來食品科學與技術領域的研究發展迅速，論文發表數量逐年增加，中國的增速高達到293.9%，是世界增速的6倍之多，已經成為世界食品科學與技術領域的研究大國。然而，中國還沒有成為該領域研究強國，科研影響力還需要進一步提高。要成為食品科學與技術領域研究強國，學術論文的質量是關鍵。高校作為科研主力軍應更加注重提高學術質量與聲譽，鼓勵在高水平期刊上發表文章，提高學術論文的影響力。

3）要從國際化視角來洞察中國食品科學研究的發展現狀及存在的不足，確定在國際競爭格局中的地位，加強與國內外食品學科知名院校和科研機構的合作，尤其是國際領先機構的學術合作，以進一步提高學術影響力；加強前沿和熱點問題的研究和科研選題，并有所創新和突破，前文所述的荷蘭瓦格寧根大學就是很好的范例。

4）重視食品學科科研中堅力量的培養和引進。營造良好的科研氛圍，鼓勵科研工作者要凝神聚力，淡泊功利，不僅要加大整體科研隊伍的學術水平和科研素質，更要培養一批杰出的食品學科帶頭人，不斷提高高校食品學科科研生產力和創新力，進而提升在全國的科研競爭力和學術影響力，使我國更多高校的食品學科能躋身世界一流。

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Analysis of Research Status of Food Science Basing on Scopus and Scival

MA Chunhui，ZHANG Nan，ZHOU Xiaoli*，TENG Man
（Library，Beijing Technology and Business University，Beijing 100048，China）

This study summarized the development of the major of food science in international and Chinese universities based on the Scopus database and Scival statistics tool.The outstanding universities having the major of food science from the 2015 QS World University Rankings of Agriculture and Forestry and 2014 China University Rankings of Food Science and Engineering announced by the China Alumni Association University Rankings were chosen.The development of major of food science was discussed with the guidance of bibliometric to analyse the outputs in publications，citations，and international collaborations.The results showed that Chinese universities should pay more attentions on prompting the academic quality and reputation and publishing papers in the influential journals.The academic leaders should play an important role in the major development and increase the international collaborations to increase the academic impact.

food science；universities；bibliometric；Scopus；Scival

G358；TS201

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2016.04.010

2095-6002（2016）04-0054-07引用格式：馬春暉，張南，周曉麗，等.基于Scopus和Scival的國內外高校食品科學研究現狀分析［J］.食品科學技術學報，2016，34（4）:54-60.

（責任編輯:檀彩蓮）

20160311

北京工商大學科研管理與研究項目（KYGL201403）。

馬春暉，女，副研究館員，博士，主要從事圖書館學方面的研究；

*周曉麗，女，副研究館員，主要從事圖書情報學方面的研究。通信作者。