炒藕片白嫩妙法

文怡

前兩天同事炒了盤藕片，可一上桌沒一個人敢動筷子，還以為藕“中毒”了，全變成了灰色。相信很多人都遇到過同樣的問題，藕還沒來得及下鍋炒，就已經氧化變黑了。想解決這個問題，其實很簡單。

往500毫升清水中加入10毫升白醋，將切好的藕片在白醋水中浸泡五分鐘。炒藕片時，再加少許清水，這樣炒出來的藕就又白又嫩了。

把藕片浸泡在醋水中，能夠防止藕片氧化變黑，土豆、山藥等都可以用這種方法。蘋果、牛油果等容易氧化的水果，切開后可以在上面滴幾滴檸檬汁，同樣能達到防氧化的效果。

藕中含有大量淀粉，要想把藕炒得更脆，可以在水中多泡一會兒，去除部分淀粉后，口感就會比較脆。如果想吃帶芡汁感覺的，藕片泡水的時間不要太長，炒制時不用單獨勾芡。