藕片
- 丁香酚復合保鮮劑對鮮切藕片保鮮效果的影響
工藝加工而成的蓮藕片具有新鮮、經濟、方便等特點，市場潛力大。但由于切割使果蔬發生一系列不利于保持其品質的生理生化反應，包括酶促和非酶促褐變、風味損失、組織變老、營養物質流失等[2]，并隨著貯藏時間的延長導致其感官品質下降，影響產品貨架期。酚類物質是鮮切藕片發生褐變的主要原因，而多酚氧化酶（PPO）作為鮮切藕片貯藏期間酶促褐變的關鍵酶，會催化酚類物質氧化，降低藕片的感官品質。丁香酚具有抑菌保鮮作用，植酸和茶多酚是天然的抗氧化劑和保鮮劑，乙二胺四乙酸（Ethy
食品安全導刊 2023年10期2023-06-08
- 秋吃蓮藕好處多
藕的食療方：涼拌藕片 蓮藕、蠔油、生抽、鹽適量、香菜適量。蓮藕去皮，煮至用筷子可以輕松戳穿的程度。撈出瀝水后切成藕片，香菜切碎。除了鹽以外的所有調味料拌勻備用。加入藕片拌勻，根據咸淡程度加鹽調味即可。雪梨蓮藕肉丸湯 雪梨、枸杞，瘦肉，蓮藕，胡椒粉、料酒適量。蓮藕去皮切細丁備用;瘦肉攪拌成肉餡，加入少許胡椒粉、鹽及料酒、水調味，與蓮藕丁攪拌均勻后制成肉丸;雪梨去皮切成大塊放入鍋中，加清水1000毫升大火煮開轉小火直至梨肉呈半透明狀;將蓮藕肉丸放入鍋中，大火煮
文萃報·周二版 2022年36期2022-05-30
- 蓮藕的貯藏與加工
加鹽、加水至淹沒藕片，浸泡5小時后瀝干。將白糖、醋倒入鍋內煮沸，冷卻后倒入藕片，浸漬3～4天即成。該產品甜酸適口，具有止渴解酒之功效。姜藕 鮮藕10kg、鹽2kg、生姜0.2kg、八角0.05kg、涼開水5kg。將藕洗凈去節皮，切成三角片狀，生姜去皮切片，八角碾碎。缸中加鹽水腌藕5天，倒出鹽水后拌入生姜、八角和少許醬油，讓其發酵4～5天即成色澤黃褐、肉質脆嫩、清香微辣的成品。糖藕片 鮮藕50kg，40%糖液45kg，砂糖10kg，鹽酸適量。將藕洗凈去雜，熱
農家致富顧問·上半月 2022年1期2022-03-23
- 風味糯米藕的工業化加工工藝研究
厚度為5 mm的藕片浸泡在復合護色劑中，于10，20，30，40，50，60 min后，取出藕片洗凈瀝干，觀察其褐變程度，組織評測人員對其進行評測打分。1.2.5 蓮藕硬度的測定方法將圓規針頭染上紅墨水，固定在高度15 cm處，自由落下，用卡尺測量針頭上被抹去的紅墨水部分，以此長度為指標衡量硬化處理后的硬度大小，抹去部分被測量越長，說明藕的硬度越差，反之藕的硬度越好。1.2.6 蓮藕硬化工藝的研究采用對照試驗，取新鮮蓮藕切成厚度5 mm的藕片，將藕片放在0
中國調味品 2022年2期2022-02-25
- 這是什么
什么要把魚鉤串到藕片上？它們當然不是魚鉤和藕片， 而來自海參的皮膚。史蒂夫·洛瑞博士將海參的皮膚組織標本放在顯微鏡下拍攝出了這張照片。海參是一種棘皮動物，它們擁有堅韌的皮膚和細長的身體，在海底爬行，濾食泥沙中的碎屑和其他有機物。在海參的皮膚之下，嵌著許多微小的骨片，骨片形狀有的像桌子， 有的像扣子、長桿、船錨、籠子等等。這些“ 魚鉤” 和“ 藕片”正是鉸接在一起的骨片?？茖W家認為，當捕食者試圖吃掉海參時，這些鉤子會稍微往外伸出， 扎到捕食者的嘴上，使它無法
大科技·百科新說 2021年9期2021-12-06
- 蔥油藕片 脆嫩清香勝人參
，清淡味美。蔥油藕片做法簡單快捷，清香爽脆?！臼巢摹颗?、小蔥、海米、植物油、精鹽、生姜、白醋?！咀龇ā?.藕洗凈去皮，切薄片，入開水快焯，以清水沖洗藕片過涼，再用清水浸泡。2.小蔥切碎，生姜切絲，海米切成小粒。3.藕片撈出控水后，調入白醋，撒少許精鹽，拌勻。4.炒鍋放油，熱后放海米炒香，放蔥花、姜絲炒香，離火。把炒好的蔥香油澆在藕片上，調勻?！拘「[門】蓮藕含淀粉較多，清炒或涼拌的話，切片后建議用清水淘洗浸泡，這樣烹制出來的藕要爽脆許多。
江蘇衛生保健 2021年7期2021-08-06
- 桂花藕
將藕切得平滑，那藕片，順著刀片跌了下來，軟軟的，舒緩的，好似有些卷曲，又好似沒有，只是那樣柔和卻又不失其形落了下來——藕的風骨還在?？變鹊呐疵准毮伓€妥，整個藕片散發出一絲冰糖的甜香，色澤卻是粉紅色，惹人歡喜。將藕片置于白瓷盤里，一個一個挨著疊放，順著鋪下去。一切準備就緒，才有了最隆重的“拜堂儀式”，將桂花糖從花轎——玻璃瓶里請出來，均勻地撒在藕片之上，桂花的甜潤立刻散發出來，與藕片相得益彰，好一派月圓花好的喝彩。桂花藕，甜、爛、軟、糯，水乳交融，只襯托于
意林原創版 2021年7期2021-08-03
- 藕
就端上來一盤清炒藕片。薄薄的藕片泛著晶瑩的光芒，點綴著幾粒綠色的蒜末，好誘人呀！看著我和弟弟那嘴饞的模樣，爸爸拿起筷子，給我們每人夾了一片藕。我迫不及待地將藕片塞進嘴里，又香又脆，甜而不膩，太好吃了！“孩子們，藕好吃嗎？”爸爸興致勃勃地問。我們異口同聲地回答：“很好吃！”“那誰知道藕的好處呢？”“藕的味道很美?！钡艿苷f?！芭嚎梢郧鍩峤舛??！蔽乙膊桓适救醯卮鸬??！斑€有，還有……”弟弟把嘴里的藕咽下去，“藕可以做好多好吃的，我都喜歡吃?！薄肮薄皩?/div>
作文周刊·小學五年級版 2021年12期2021-07-09
- 切藕片的學問
。媽媽讓我幫她切藕片。我爽快地答應道：“沒問題，我可是有些‘刀功的，這對我來說是張飛吃豆芽—小菜一碟呀！”我把洗好的藕放在案板上，手起刀落，“咔”的一聲藕斷成兩截。我拿起一截藕，截面朝下一放，藕便像被磁鐵吸住了，穩穩地立在了案板上。我掄起刀，對準頂端的中間，用力一劈，只聽一聲脆響，藕便被我的“力劈華山”之功平均分成了兩半。我拿起其中一半，截面朝下，弧面朝上，平放在案板上。開始切片了，但我的心里沒底，不知道能不能切好。要不先問問媽媽？不行，她肯定會給我講《小小獼猴學習畫刊·下半月 2021年2期2021-02-09
- 小藕片大學問
。媽媽讓我幫她切藕片。我爽快地答應：“沒問題，對于我這個有些廚師基本功的助理來說，簡直就是張飛吃豆芽——小菜一碟呀！”媽媽不屑地說：“先別吹牛，切好再說！”我把洗好的藕放在案板上，手起刀落，“咔”的一聲切成了兩截。我拿起一截藕，截面朝下一放，藕便像被磁鐵吸住一般，穩穩地立在了板上。我掄起刀，對準中間用力一劈，只聽一聲脆響，藕便被平均分成了兩半。我拿起其中一半，截面朝下，弧面朝上，平放在菜板上。要切片了，可接下來該怎么做呢？我心里沒底??！要不先問問媽媽？不行故事作文·高年級 2021年2期2021-02-04
- 故鄉的藕夾
。接著，將較厚的藕片，橫切一刀。外公一邊切，一邊告訴在一旁看著的我：“注意，這時的一刀，千萬不要將藕片切斷，要兩片藕片相連才行。這是做藕夾最關鍵的了?！币黄瑳]有切斷的藕夾，在外公的麻利動作下，躺在了砧板上。外公在藕夾里，塞上準備好的肉末，合上，再沾上一層面粉。最后的工序，就是將藕夾放在油鍋里炸了。我迫不及待地催促著外公，外公總是用手指指我的額頭，無可奈何地說：“你這只小饞貓，等一等，我要把油鍋燒熱才行！”接著，外公往鍋里倒滿油，開火，等油鍋翻滾起來，將一廣東第二課堂·小學 2020年3期2020-04-02
- 補脾胃的“水中仙”——蓮藕
湯用紅花藕，清炒藕片則用白花藕。廣州地區吃蓮藕，則用它和紅棗、綠豆和蜜棗一起文火熬湯。此湯補而不燥、潤而不膩、香濃可口，具有補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的功效。蓮藕常用食材搭配：配蓮子可補肺益氣除煩;配百合可潤肺止咳、清心安神;配糯米可補中益氣、滋陰養血;配生姜可除煩止渴、止嘔，《圣濟總錄》里面的姜藕飲就是用生姜和藕榨汁飲用來養胃陰、除胃熱、止嘔吐;配核桃仁有活血化瘀作用，對于產后惡露不盡、閉經、瘀血痛經頗有療效;與鱔魚搭配，則能補益脾腎。選藕以藕身肥大，保健與生活 2019年17期2019-11-08
- 滋養夏日 白色最給力
放入少許鹽，倒入藕片焯燙1分鐘，撈出控干水。燒熱炒鍋，倒入花生油，油溫至6成熱，倒入姜末兒和小米椒圈，爆炒出香味。倒入藕片翻炒均勻，倒入料汁，繼續大火翻炒入味，約1分鐘收汁，出鍋擺盤，表面撒上蔥花。清炒藕片孜然土豆用料：土豆1個，香菜1小把，大蒜3瓣（切蒜末兒），辣椒粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，花生油適量。做法：1.香菜洗凈去頭，切成小段備用。土豆去皮切丁，用清水沖洗一遍，把土豆多余的淀粉沖洗掉，然后浸泡水中備用（防止氧化變色）。2.鍋中燒開水，飲食科學 2019年8期2019-08-26
- 蓮藕·蓮子·蓮花
我在酒店第一次炒藕片時,由于對它的特性不是很了解,臨灶操作時才發現,這蓮藕入鍋烹制時,經常會吸附在鍋底不動,后來我才知道,這種白嫩質脆的藕片不宜長時間地加熱,炒的時間稍長就會碎掉。我當時發現藕片巴鍋,便連忙淋了少許蔥油進去,試圖使它滑動開,可是一點效果都沒有,于是我又試著淋了一些清水,這才使藕片與鍋底脫離開。藕節除了切片炒食以外,還可以釀入糯米,上籠蒸熟食用。事先將適量的糯米略微沖洗一下,然后注入清水浸泡三個小時。另將適量的大紅棗洗凈,去棗核,把棗肉切成粒飲食保健 2019年10期2019-05-28
- 響應面法優化香辣藕片生產工藝
但目前的研究中，藕片硬化工藝所使用的硬化劑都存在或多或少的缺點，例如乳糖(處理的藕片太甜，存在風味缺陷)、葡萄糖(雖能保脆，但顏色變黑)、氯化鈣(對人體有害，可引起胃腸道刺激或潰瘍)[12,13]。而關于乳酸鈣作藕片硬化劑的研究鮮有報道，本研究在單因素實驗配方的基礎上，采用響應面優化法，探究浸泡時間、硬化劑(乳酸鈣)添加量及硬化溫度對香辣藕片產品硬度和感官評價的影響，以期開發出香辣藕片方便食品，并為新型藕片食品的工業化生產提供一定的研究思路。1 材料與方法中國調味品 2018年12期2018-12-13
- 藕遇夏天
燒開，放入切好的藕片，加少許油，用中小火把藕片煮熟。4.藕片煮熟后加少許鹽、生抽、白糖調味，再煮1～2分鐘。5.在盤底鋪上生菜葉，把藕片一片片夾出擺好，湯留在鍋底。6.把青豆放入留有底湯的鍋里煮熟，加水淀粉勾芡。7.把青豆一顆顆擺在藕片的孔里，淋上芡汁，擺上切開的櫻桃蘿卜，就完成啦！烤藕片很多小朋友都喜歡吃薯片，但是那些薯片不但熱量高，而且還有不少添加劑，對孩子來說，吃的東西越清淡越好哦。我們可以想個辦法，用蓮藕來代替土豆，自己給小朋友烤一些藕片當小零食，為了孩子（孕0～3歲） 2018年7期2018-07-20
- 不同包裝材料對水煮藕片貯藏期褐變影響及其機理研究
消費者喜愛，水煮藕片等蓮藕加工產品不僅保證了蓮藕的口感，更解決了鮮切蓮藕易褐變、貯藏期不長、不易運輸等問題，可作為出口產品遠銷海內外。嚴守雷等[1]對水煮蓮藕加工工藝進行了探索，但水煮藕片在貯藏過程中也會出現褐變、硬度變化等問題，因此胡燕等[2]對其工藝進行了優化并研究了護色劑H2O2、Na2SO3和NaClO對水煮藕片的保鮮效果。方維明等[3]研究發現，抑制劑組合以0.5%檸檬酸+0.1%抗壞血酸+0.2%EDTA效果為最佳，配合0.1%氯化鈣硬化劑保脆長江蔬菜 2018年2期2018-04-08
- 成都品“冒鴨”
，有木耳、萵筍、藕片、海帶、綠豆芽、黃豆芽、冬瓜、蓮花白……我點了綠豆芽、海帶與藕片。女老板拿來3個底尖口大的竹簍子，把我點的菜抓進長柄的竹簍子里，然后再把竹簍子放進咕嘟咕嘟冒著熱氣的大口鍋里“冒”（燙）。我看到，大鍋的上面，特制了一個大圓圈，是專門用來固定竹簍子的，竹簍子的長柄就掛在圓圈上。我問，這“冒菜”是怎么做的。親戚說，“冒菜”先用多種中藥和各種調料配出湯汁，再用湯汁燙菜，吃時，打點湯汁在菜里，吃菜時，菜里含著濃濃的湯汁，味兒十分濃醇，湯汁可喝?；?/div>益壽寶典 2018年10期2018-01-27
- 正交試驗法優化軟包裝蓮藕片護色工藝
.2.1軟包裝蓮藕片工藝流程。新鮮蓮藕→去皮、切片(1 cm左右厚度)→漂洗→0.5%NaCl溶液浸泡30 min→加入護色液裝袋→包裝→貯藏。1.2.2蓮藕片褐變度測定。采用手持式色差儀測定蓮藕片表面色值，獲得藕片的L、a、b值，通過L、a、b值計算藕片的總色差(ΔE)。以ΔE值表示蓮藕片的褐變度。ΔE值越大，證明蓮藕片褐變越嚴重[8-10]。每個蓮藕片隨機選擇3個點測定，取平均值。式中，ΔE為藕片的總色差；ΔL為測試樣與標準樣L值之差；Δa為測試樣與標安徽農業科學 2018年3期2018-01-19
- 山楂藕片
美食DIY山楂藕片美食DIY原料蓮藕1節 山楂10顆冰糖30克營養大搜索山楂含有多種有機酸，可以刺激胃液分泌，開胃消食?！昂缮徱簧韺?，秋藕最補人?！鄙徟旱臓I養價值很高，它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素和淀粉含量也很豐富，能補益氣血，增進食欲，增強人體免疫力。制作步驟1.蓮藕洗凈去皮，切成薄片，放在涼水里浸泡20分鐘。2.山楂洗凈，切掉兩頭，然后攔腰切成兩半，去核。3.藕片焯水，過兩分鐘撈出來備用。4.另起鍋放入山楂和冰糖，加入適量清水。5.把山楂數位時尚(幼兒教育) 2017年11期2017-12-13
- 名人美食與中醫
覺味極美，尤其是藕片，入口即化，于是胃口大開，連吃幾罐，才知此罐又名“吊子”，即對老板說：“你店雖小，吸引人的卻有二：一是吊子；二是藕。何不掛‘吊子藕湯更貼切呢？”老板認同了，于是“吊子藕湯”成了武漢美味之一，享譽三鎮?！暗踝印笔侵傅撵袦耐吖?，湯罐，老一輩兒人都這么叫。以前煨湯都是蜂窩煤爐子，把吊子放在爐子上，封住爐子下部的風口，小火慢慢“煨”，煨到肉爛藕粉湯濃。制作方法豬排骨2000克，老藕1000克，調味品適量。將豬排骨洗凈，剁塊，入沸水鍋氽去血水備養生保健指南 2017年8期2017-12-09
- 爽口小菜做起來
爽口小菜吧！多味藕片1.將藕切片，用清水泡，這樣不易發黑。2.涼水下鍋，大火煮藕片，開鍋閉火。3.將藕片用涼水沖洗，備用。4.將精鹽、白糖、辣椒油、麻椒、味精放入藕片中，拌勻，裝盤。蓮藕營養十分豐富，對心脾的補益作用特別突出，還可入腎，是年老體虛者的理想營養品。常吃蓮藕的好處很多，能清熱潤肺，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。香煎口蘑1.挑選飽滿、新鮮的口蘑，用清水洗凈，瀝干。2.把口蘑的根部切掉。3.將煎鍋放油，把調制好的肉餡依次放入口蘑中。4.溫火煎樂活老年 2017年4期2017-09-21
- 豆腐炸藕片
淀粉，給豆腐塊和藕片輕輕地裹上一層淀粉。4.在平底鍋中注入1厘米深的油，中火加熱，放入藕片炸制，適時用筷子翻動藕片。5.豆腐塊也是用同樣的方法，裹上一層淀粉后炸至金黃色。6.往鍋里加入白糖、料酒、生抽，調味均勻即可關火。Tips將豆腐放在小籮筐里這樣的方法可以幫助豆腐瀝干水分，豆腐和藕片一定要切薄片，這樣容易煎，而且能快速入味。如果覺得這菜比較多油的話，可以關火后，用漏勺瀝干油分，再裝盤。營養點評：老豆腐含豐富的鈣、植物蛋白、植物固醇、大豆異黃酮等，藕則含現代家庭·生活版 2017年9期2017-09-14
- 給這四類菜肴加點醋
色更加紅亮鮮艷。藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。最后，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結合在一起的。一旦加醋，會造成綠葉菜脫鎂，使其發黃發蔫，影響美觀。幸?！そ】蛋?2017年4期2017-06-20
- 給這四類菜肴加點醋
色更加紅亮鮮艷。藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。最后，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結合在一起的。一旦加醋，會造成綠葉菜脫鎂，使其發黃發蔫，影響美觀。幸福 2017年12期2017-06-01
- 正交試驗優化真空低溫油炸藕片加工工藝
優化真空低溫油炸藕片的加工工藝，為蓮藕深加工研究提供參考。[方法]以新鮮蓮藕為原料，采用單因素試驗和正交試驗分析法對真空油炸藕片加工工藝進行優化。[結果]試驗得出真空低溫油炸藕片的最佳加工工藝為藕片切片厚度3 mm、油炸溫度90 ℃、油炸時間40 min，該工藝條件下所得藕片感官評分92分，含油量10.8%。[結論]該加工工藝可用于蓮藕深加工生產藕片。關鍵詞藕片；真空低溫油炸；正交試驗；感官評分；含油量中圖分類號TS255.36文獻標識碼A文章編號0517安徽農業科學 2017年32期2017-05-30
- 真空低溫油炸藕片的工藝研究
4）真空低溫油炸藕片的工藝研究何建軍，張莉會，關鍵，梅新，施建斌，蔡沙，陳學玲*（湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所，湖北武漢430064）以新鮮蓮藕為原料，研究了麥芽糊精濃度、烘干時間、油炸溫度、油炸時間對真空低溫油炸藕片品質的影響，通過測量藕片的含水量、含油量、色度、脆度等指標結合感官評價，確定了真空低溫油炸藕片的最佳工藝條件。研究結果表明最佳工藝條件為：用6%麥芽糊精溶液以及比例為100 mL水（含2 g鹽，0.5 g味精）的調味料浸漬液浸漬食品研究與開發 2017年8期2017-04-20
- 好口福
低的說話聲：“炒藕片的食材這么老，炒得又那么不精致，還能吃出啥樣的滋味來？這樣的藕片，不吃也罷！”盧員外不禁有些疑惑：我正要吃炒藕片，就聽見有人說炒藕片，那人該不是在說我吧？想到這里，盧員外用目光往四下里一掃，卻沒有發現誰在說話，于是，他把那片藕送進嘴里，嚼了起來。這時，他又聽見了一陣說話聲：“怎么樣？藕片的滋味很是粗糙、生澀，難以下咽吧？”這下，盧員外不得不確定下來，那人說的正是他盧員外。他不由得有些惱怒，于是又將目光往四下里掃視起來，就聽那個聲音繼續說民間故事選刊·上 2017年4期2017-04-07
- 好口福
低的說話聲：“炒藕片的食材這么老，炒得又那么不精致，還能吃出啥樣的滋味來？這樣的藕片，不吃也罷！”盧員外不禁有些疑惑：我正要吃炒藕片，就聽見有人說炒藕片，那人該不是在說我吧？想到這里，盧員外用目光往四下里一掃，卻沒有發現誰在說話，于是，他把那片藕送進嘴里，嚼了起來。這時，他又聽見了一陣說話聲：“怎么樣？藕片的滋味很是粗糙、生澀，難以下咽吧？”這下，盧員外不得不確定下來，那人說的正是他盧員外。他不由得有些惱怒，于是又將目光往四下里掃視起來，就聽那個聲音繼續說民間文學 2016年10期2017-02-25
- 炒藕片白嫩妙法
前兩天同事炒了盤藕片，可一上桌沒一個人敢動筷子，還以為藕“中毒”了，全變成了灰色。相信很多人都遇到過同樣的問題，藕還沒來得及下鍋炒，就已經氧化變黑了。想解決這個問題，其實很簡單。往500毫升清水中加入10毫升白醋，將切好的藕片在白醋水中浸泡五分鐘。炒藕片時，再加少許清水，這樣炒出來的藕就又白又嫩了。把藕片浸泡在醋水中，能夠防止藕片氧化變黑，土豆、山藥等都可以用這種方法。蘋果、牛油果等容易氧化的水果，切開后可以在上面滴幾滴檸檬汁，同樣能達到防氧化的效果。藕中特別健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 便當清新秋食便當
起來更香。炸豆腐藕片材料：北豆腐1塊，蓮藕1節，淀粉、白糖、料酉、生抽適量。制作方法：1.豆腐放在小籮筐瀝干，大約半小時。2.將豆腐切成2～3厘米見方的小塊。3.蓮藕削皮后切成0.5厘米厚的薄片。4.在小碗里放入淀粉，給豆腐塊和藕片輕輕地裹上一層淀粉。5.在平底鍋中注入1厘米深的油，中火加熱，放入藕片炸，適時用筷子翻動藕片。6.豆腐塊也按同樣的方法，裹上一層淀粉后炸至金黃色。7.放入藕片，往鍋里加入白糖、料酒、生抽，調味均勻即可關火。溫馨提示：●豆腐和藕片現代家庭·生活版 2016年9期2016-10-14
- 考古中的“飯醉”記錄：古人吃什么
年的西漢古酒?！?span class="hl">藕片】湖南長沙的馬王堆墓室里有一云紋漆鼎，將鼎蓋揭開時，里面有近十片蓮藕浸泡于水中。這些藕片質地白皙，如同剛剛切開放入其中，藕片之上一個又一個的小孔都清晰可辨。然而當漆鼎搬到墓坑之外時，隨著水的蕩動和空氣、光照的侵蝕，所有的藕片在運往博物館的路上，全部消失化成了粉漿?！?400年的骨頭湯】2010年，陜西省考古研究院在西安清理一座戰國秦墓小龕過程中，發現了一件青銅鼎，內有半鼎湯，湯內還浸有數根骨頭。據悉，“骨頭湯”已保存了2400多年?！厩?/div>意林·少年版 2016年13期2016-08-29
- 千年不朽的藕片：漆器里發現的奇異現象
了一層非常清晰的藕片，有個北京來的考古隊員喊了出來：“哎呀，這是2000多年前的藕片??！”這么一喊，大家都擠上來看這稀奇的事，他怕擠壞了，慢慢端到中間趕快去照相，就這么一端一放，漆器里就剩下幾片了，等放到汽車上馬上送回來時，哎，沒有了，變成一鍋湯了！這藕片為什么放在水中浸泡了二千一百多年都未腐爛，而出土后卻又迅速消失了呢？據有關專家解釋，出土時仍清晰可見的藕片，其實其內部纖維早已腐溶，僅存一完整的外形而已，出土后遇空氣發生氧化作用，加上在起取的過程中不可避大眾健康 2016年6期2016-08-03
- 甜醬“四菜”加工
脆適口。四、甜醬藕片醬制：腌去皮藕片入缸撤三水（冬、夏季同），換水時要輕撈輕放，避免碰碎。撤水后裝入布口袋控水5～6小時，控水時不要重壓，將水控凈后入缸醬漬。每50千克藕片用甜面醬100千克（冬、夏季同），每天打扒4次，醬漬15天即可出缸。熬糖：將白糖倒入醬藕片的原湯中，在火上熬出黏汁后把醬藕片澆勻即為成品。每50千克醬藕片用8千克白糖。成功的甜醬藕片顏色紫紅，具有光澤，醬味濃，脆嫩。汪志錚農家科技中旬版 2016年5期2016-06-21
- 四種甜醬菜加工方法
脆適口。4.甜醬藕片 醬制：腌去皮藕片入缸撤三水（冬、夏季同），換水時要輕撈輕放，避免碰碎。撤水后裝入布口袋控水5～6小時，控水時不要重壓，將水控凈后入缸醬漬。每50千克藕片用甜面醬100千克（冬、夏季同），每天打扒4次，醬漬15天即可出缸。熬糖：將白糖倒入醬藕片的原湯中，在火上熬出黏汁后把醬藕片澆勻即為成品。每50千克醬藕片用8千克白糖。成功的甜醬藕片顏色紫紅，具有光澤，醬味濃，脆嫩。（汪 武）農家顧問 2016年5期2016-05-14
- 藕
”又說，“正好炒藕片?！眿寢屝⌒囊硪淼厍兄?。剛切到一半，我又驚又喜地叫起來，因為我發現藕雖然被切開了，可絲還連著，就像粘了膠水。這些絲像蛛絲那樣細，像奶奶的白發那樣亮。我往橫切面一看，一圈洞眼像一朵梅花?！芭河泄?，中有孔，斷之有絲”，說的就是藕的神奇構造吧！藕片炒好了，我嘗了嘗，甜津津，脆生生，好吃極了！藕生長在淤（yū）泥中，但每時每刻都默默地給荷花輸送營養，雖然其貌不揚，但作用大著呢！【指導老師：萬春花】小編姐姐來點評初見時，小作者連用三個比喻句寫出作文周刊·小學二年級版 2016年3期2016-04-18
- 蓮藕腌制加工六法
。分級后的藕段或藕片，分別用鹽水浸泡，先浸在13～14波美度的鹽水中1～2天，然后再浸入17～18波美度的鹽水中2～3天。根據不同等級，分裝于塑料軟筒中，藕和水各占50%，外用紙板箱套裝。三、咸藕將50千克鮮藕洗干凈，切成長段，于陽光下晾干，然后放進缸中用10千克鹽腌制，一層藕一層鹽，加蓋面鹽，上壓石塊，隔1天翻缸1次，共翻3次，至缸內水超出藕面，20天后即成咸藕。四、甜醬藕片將腌藕或咸藕片放入清水中浸泡1～2天，換水4～5次，換水時應將藕片輕撈輕放，然后科學種養 2015年10期2015-10-16
- 秋天的藕片
，我看到了滿盆的藕片用大盆裝著，上面有著密實的油層。正是秋日食藕時，我才猛然想起?？粗@帶著獨特感情記憶的食物，我的心里很是喜悅，不由得念起遠在家鄉的母親：“您舍得買點藕片嘗嘗嗎？”我想，您也許還是很少吃藕片。記憶中的藕片，卻是稀有之物，因為它得來不易，需要在藕塘里一根根挖起。而地處大別山深處的家鄉，此時卻已經有了一些寒意。早晨未出太陽時，藕塘的水透著一股刺骨的涼意。而且挖藕還是一件技術活，力氣要剛剛好。太用力不講方法會挖斷藕塊，力氣不均勻也可能干一個上午新作文·初中版 2015年8期2015-07-06
- 四類菜必須多放醋才能保護營養
更加紅亮、鮮艷。藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。最后需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時就不要加醋了。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結合在一起的。一旦加醋，會造成綠葉菜脫鎂，使蔬菜發黃、發蔫，影響美觀。（黑龍江省醫師協會營養專業委員會副主任委員 盧大平）endprint農村百事通 2014年11期2014-12-01
- 藕脯加工制作工藝
局 王迪軒1.糖藕片 按鮮藕50公斤、蔗糖35公斤、食鹽和檸檬酸各適量的比例進行配料。選擇藕節長而粗、肉質白嫩，無病蟲為害的鮮藕，去皮洗凈，切成0.5厘米厚的薄片。將切片后的鮮藕立即投入2%的食鹽水中浸泡護色，時間約15分鐘。再將藕片放入沸水中漂燙20分鐘左右，撈出后立即在清水中冷卻。將燙好的藕片放入米湯或淘米水中浸泡發酵，夏季2～4天，冬季5～7天。將發酵后的藕片放入清水中浸泡48小時，其間換水4～5次，以洗去藕片上的酸味、異味和異物。再進行糖漬，配制濃湖南農業 2014年3期2014-04-01
- 5 種鮮切藕片脹袋微生物的分離與鑒定
70）5 種鮮切藕片脹袋微生物的分離與鑒定李新楠，齊小保，嚴守雷，李 潔，王洪斌，王清章*（華中農業大學食品科學技術學院，湖北 武漢 430070）為解決真空包裝鮮切藕片的脹袋問題，本實驗對鮮切藕片脹袋主要微生物的種類進行研究，分離出5 種優勢微生物，并利用VITEK 2 Compact全自動快速微生物鑒定智能分析系統進行鑒定。得到2 株細菌，分別為陰溝腸桿菌（Enterobacter cloacae）、蠟樣芽孢桿菌（Bacilllus cereus Fr食品科學 2014年23期2014-02-08
- 油炸藕片加工工藝和質構特性研究
30070)油炸藕片加工工藝和質構特性研究張文君，何 慧*，聶志奎，董華偉，王真真(華中農業大學食品科學技術學院，湖北 武漢 430070)以新鮮蓮藕為原料，對油炸藕片裹衣配方及加工工藝進行研究。通過單因素試驗和正交試驗確定了裹衣粉的配方，并考察了切片厚度、油炸時間和油炸溫度對藕片質構特性、色澤、口感、含油量的影響。結果表明：裹衣粉最佳配比為每100mL水中加入面粉40g、玉米粉12g、米粉6g，最佳油炸工藝為切片厚度8mm、油炸溫度170℃、油炸時間6m食品科學 2012年10期2012-10-25
- 炒出好菜的獨門妙招
且鮮嫩可口。巧炒藕片：將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。巧炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡１０分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后潔白脆口。巧炒青椒：炒青椒要用急火快炒，炒時加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。巧炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發揮作用，能使蛋人生與伴侶·共同關注 2012年7期2012-07-09
- 二款蓮藕制品的做法
片，稱重，再取與藕片等重的水，用鹽酸調節pH值至2，將藕片倒入水中浸漬4-6小時后，撈出，在流水中漂洗2-3小時，瀝干表層水分。③糖煮，先配好與藕片等重且含糖量為40％的糖液，煮沸后投入藕片，繼續加熱至105℃，保持20分鐘，再加入1/6藕片重的白砂糖，加熱使糖溶解，攪拌至藕片開始結砂時，停止加熱。在余熱下繼續攪拌結砂。然后將藕糖片攤在烤盤上，置于55℃下烘烤2-3小時，至表面干燥時停止加熱，自然冷卻后稱重。④上漿，取相當于藕糖片質量1/10的干糖粉和相當農家科技中旬版 2011年3期2011-06-13
- 小炒各有竅門
、脆滑、可口。炒藕片 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精后立即出鍋，這樣炒出的藕片就會白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，這樣不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。炒花生米 用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣，像油炸的一樣。炒胡蘿卜 胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，因此炒胡蘿卜時要多放些油，特別是同肉類一起炒比較好。（廣西鐘山縣地稅局 陸明華 郵編：542600）農村百事通 2009年7期2009-05-25
- 從“煮蛋”說起
更講究一點的可與藕片塞肉配伍，即在藕片上拍雞蛋一只，以小碗扣住，邊澆葷油，煎幾分鐘，擊碗鏟起。如藕10片，則用蛋10只，藕片向上置于盤中。以糖、醋、醬油、鹽及芡粉調和，煮糊后倒入盤中，形如蓮蓬，便是“煎蓮蓬蛋”。我做過一款饒有趣味的“破鏡重圃”，是把蛋煮熟，去蛋黃，釀入肉糜及開洋屑，用水淀粉粘合兩爿蛋，入油鍋煎黃，加醬油及短湯即成。上桌并不說破。讓客人吃時感到意外，以增加食趣。沒想到遼寧也有類似的菜，不過菜名“三鮮鳳凰蛋”，不同處是釀入的是三鮮餡，即海參粒祝您健康 1993年4期1993-12-30
- 切藕片的學問