阿大蔥油餅與伸手可及的鄉愁

劉洪波

阿大蔥油餅未始不可以成就一段城市與人的佳話，代代相傳，或者成為一個人的畢生事業然后化為城市的絕響。

就走紅的程度來說，上海的阿大蔥油餅眼下是中國第一蔥油餅，阿大餅攤則是眼下最有名的攤點。因涉無照經營，這個餅攤的去留已成為對城市治理能力的一個考驗，治理的硬度、情商、彈性、智慧、合宜性等等，值得關注。

阿大蔥油餅在上海的街頭，長年顧客排隊購買，已成一景；其風味已成為這座超大城市風情的一部分。當然，它對上海風情的構成是微不足道的，但許許多多類似底層小人物的營生活動，既顯示生存的平凡堅強，也顯示城市的包容力和創生力。

然而，現代城市已經不是簡單的“清明上河圖”，城市的規模，以及現代人際關系的塑造，都需要有別于農業時代城鎮管理的治理新方式。依法而治已經成為現代城市治理的基本前提。像阿大蔥油餅這種市井小買賣，傳統上應可自生自滅，許多傳統風味就是這樣在生生滅滅中留下來的。但現在不同，經營行為需得到批準，武大郎不能隨意賣炊餅，開張就得有證照。這既是工業化時代的管理思維，也是工業化時代的管理需要。

阿大蔥油餅需要有證經營，這是無數需要有證經營的行為中的一種，管理上沒有特殊可言。食品安全、市民的油煙投訴等，是需要正視的。但類似經營既是底層生計的貼地而行，又是城市風情的特殊溫度，也可以采用某種不同于“大工業”“大市場”的管理辦法。

在一定的時期，前門大碗茶、傻子瓜子、阿大蔥油餅等“低級業態”都曾獲得批準甚至鼓勵。后來，這些東西可能被淘汰，可能被排斥。我們固然可以遺憾于它們為何不能隨時代“做大做強，升級換代”，但也應當對“停滯不前”的東西有一種理解力。農業時代被工業時代取代，但田園夢歌仍可局部回響；機器工業戰勝手工作坊，但手工作坊仍可成為觀賞的對象；我們甚至會覺得世代不易地把一個不起眼的事情做到極致，代表著工匠精神。阿大蔥油餅未始不可以成就一段城市與人的佳話，代代相傳，或者成為一個人的畢生事業然后化為城市的絕響。在整體的城市“高大上”運動中，留下一些時光似乎停駐的小空間、小縫隙，也是伸手可及的鄉愁、不期而遇的“詩與遠方”吧。

當然，這是身外人的觀景心態，對身在其間的阿大們來說，那些古舊的堅持可能完全是生活的需要，也是其能力的“剛剛好”，他們不可能轉型做別的什么，但他們這份“剛剛好”的能力，可能是社會上多數人狀態，一個寫作的人只能“剛剛好”寫作而做不了別的，一個教書的人也“剛剛好教書”做不了別的，那么阿大“剛剛好”做出最好吃的蔥油餅，也有些可貴了。

目前管理部門正在尋找妥善辦法，表明治理上認同了“依法依規，具體對待”，態度上是可取的。希望找得到辦法，當然，現代性推倒過許多東西，有時候結果并不令人如意。無論如何，治理需要規則，同時體現溫度，有這兩點，人們就能認同。