舍飼型合作豬胴體品質性狀相關性分析

關紅民，劉孟洲，滾雙寶

（1.甘肅畜牧工程職業技術學院，甘肅武威733006；2.甘肅農業大學，甘肅蘭州730070）

舍飼型合作豬胴體品質性狀相關性分析

關紅民1，劉孟洲2，滾雙寶2

（1.甘肅畜牧工程職業技術學院，甘肅武威733006；2.甘肅農業大學，甘肅蘭州730070）

選擇4個屠宰體重區間對舍飼型合作豬胴體品質進行了研究。結果表明：25～30 kg屠宰，后腿豐滿度理想，產肉性能高，瘦肉率59.62%，屠宰率66.315%，具有皮?。?.5 cm）、背膘?。?.797 cm）、眼肌面積大（16.15 cm2）的特點，屬于優良的瘦肉型小型豬。宰前活重與胴體重、眼肌面積，胴體重與屠宰率、眼肌面積呈極顯著正相關（P＜0.01）；宰前活重與屠宰率、背膘厚、骨率，胴體重與背膘厚、骨率，屠宰率與眼肌面積，背膘厚與眼肌面積，皮厚與后腿比例，眼肌面積與瘦肉率、骨率，瘦肉率與皮率呈顯著正相關（P＜0.05）；背膘厚與瘦肉率，后腿比例與脂率，瘦肉率與骨率存在顯著負相關（P＜0.05）。

合作豬；屠宰率；瘦肉率；胴體品質

合作豬又稱蕨麻豬，分布于甘肅南部草原牧區，是國內體型較短小的高原型豬種[1-2]，其肉質肥瘦適中，皮薄肉嫩，味鮮肉香，深受當地人們喜愛，是招待貴賓的佳肴，也是燒烤乳豬的上乘原料[3]。為更好地開發利用上述優良種質特性，本文對異地純繁舍飼型合作豬保種群的胴體品質進行了研究，旨在準確掌握該豬種胴體品質特性，以期將其作為甘肅省生產安全、高效、優質豬肉提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物來源

以臨澤縣新華種豬場飼養的合作豬保種群為研究對象，選擇同期發情、3頭公豬參與配種、分娩時間臨近的10頭母豬所產56頭仔豬為試驗動物。

1.2 試驗時間與地點

試驗于2006年3月15日至7月15日在臨澤縣新華種豬場進行，試驗期120 d。

1.3 試驗豬飼養管理

仔豬隨母豬在設有運動場的圈舍內混群飼養，待2月齡自然斷奶后，從中選擇體重相近、健康無病、公母各半的32頭仔豬分為4組進行飼喂試驗，每組供試豬均為8頭份。用本場自配肥育飼料飼喂試驗豬，日喂3次，自由飲水。

1.4 胴體品質性狀測定

第1組試驗豬于3月齡屠宰、第2組試驗豬于4月齡屠宰、第3組試驗豬于5月齡屠宰、第4組試驗豬于6月齡屠宰，前3個月齡屠宰每組選擇試驗豬4頭，6月齡屠宰選擇試驗豬3頭，共計屠宰15頭。屠宰試驗按陳潤生[4-6]制定的方法進行，屠宰測定指標有宰前活重、胴體重、屠宰率、背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例、板油比例、瘦肉率、脂率、骨率和皮率。

1.5 數據分析

采用SPSS 15.0統計軟件對數據進行相關分析。

2 結果與分析

2.1 胴體品質性狀測定結果

由表1可知，4組間宰前活重差異極顯著（P＜0.01），各項胴體性狀指標在4個屠宰區間均存在差異。10～15 kg與15～20 kg相比，眼肌面積差異極顯著（P＜0.01），脂率差異顯著（P＜0.05）。10～15 kg與20～25 kg相比，胴體重、宰前活重、眼肌面積和骨率差異極顯著（P＜0.01），屠宰率和瘦肉率差異不顯著（P＜0.05）。10～15 kg與25～30 kg相比，宰前活重、胴體重和眼肌面積差異極顯著（P＜0.01），屠宰率和后腿比例差異顯著（P＜0.05）。15～20 kg與20～25 kg相比，胴體重和眼肌面積差異極顯著（P＜0.01），屠宰率差異不顯著（P＞0.05）。15～20 kg與25～30 kg相比，胴體重與眼肌面積有極顯著差異（P＜0.01），屠宰率、后腿比例與瘦肉率差異顯著（P＜0.05）。20～25 kg與25～30 kg相比，宰前活重和骨率差異極顯著，屠宰率、后腿比例和瘦肉率差異顯著。通過上述各組比較可看出，15～20 kg脂率最高，此體重區間是脂肪快速沉積階段；20～25 kg骨率所占比重最大，為骨骼迅速發育階段，而后有所下降；瘦肉率隨體重增加而呈現波動變化，20～25 kg時瘦肉率最低，25～30 kg最高。綜上所述，25～30 kg屠宰較之其余各組，胴體重大、屠宰率高，眼肌面積大、后腿比例高，皮厚、皮率無明顯變化，胴體品質最佳。

表1 不同屠宰體重舍飼型合作豬胴體品質性狀

2.2 胴體品質性狀間的相關分析

選擇25～30 kg舍飼型合作豬屠宰時各項胴體品質性狀測定結果進行相關分析。由表2可知，宰前活重與胴體重、眼肌面積，胴體重與屠宰率、眼肌面積均呈極顯著正相關（P＜0.01）；宰前活重與屠宰率、背膘厚、骨率，胴體重與背膘厚、骨率，屠宰率與眼肌面積，背膘厚與眼肌面積，皮厚與后腿比例，眼肌面積與瘦肉率、骨率，瘦肉率與皮率呈顯著正相關（P＜0.05）；背膘厚與瘦肉率、后腿比例與脂率、瘦肉率與骨率存在顯著負相關（P＜0.05）。

表225 ～30 kg舍飼型合作豬胴體品質性狀相關性分析

3 討論

本研究結果表明，舍飼型合作豬25～30 kg屠宰，胴體重、屠宰率、瘦肉率、后腿比例、眼肌面積均優于其余各組。一般情況下，隨屠宰體重增加，屠宰率隨之增加，本研究結果與之相符。再者，國內地方豬種屠宰率普遍低于國外豬種，舍飼型合作豬也符合這一規律。其它小型豬種，如海南五指山豬、貴州小香豬[7]、版納微型豬（30 kg）[8]、放牧型合作豬（20 kg）[9]屠宰率分別為57.71%、57.93%、64%、53.21%，舍飼型合作豬與之相比，屠宰率較高。舍飼型合作豬25～30 kg屠宰，瘦肉率可達59.62%，其值比同體重五指山豬高3.68%，比小香豬高7.84%，比版納微型豬、高黎貢山豬、貴州劍河白香豬等高出10%以上，表明舍飼型合作豬較之其他小型豬種瘦肉率亦較高。舍飼型合作豬25～30kg屠宰，皮厚、背膘厚、眼肌面積分別為0.5 cm、0.797 cm、16.15 cm2，香豬、北京黑豬的皮厚、背膘厚、眼肌面積分別為0.63 cm和0.58 cm、2.07 cm和2.04 cm、10.90 cm2和14.20 cm2[10]；另據何岑臻等[7]報道，貴州劍河白、黑香豬25～30 kg時背膘厚已達1.59 cm、2.51 cm，由以上比較可見，舍飼型合作豬具有皮薄、背膘薄、眼肌面積大的特點。舍飼型合作豬25～30 kg屠宰，后腿比例為39.1%，與香豬（29.09%）、北京黑豬（32.00%）、版納微型豬（27.1%）[10]相比，豐滿度理想。舍飼型合作豬與貴州香豬（30 kg屠宰肉占46.7%，脂占29.40%，皮占14.0%，骨占10%[11]）胴體組成相比，除脂率明顯低于貴州香豬，剩余組分皮、骨、肉所占比例均高于貴州香豬。綜上比較分析表明，舍飼型合作豬25～30 kg屠宰，具有屠宰率、瘦肉率高，皮薄、膘少、眼肌面積大、后腿比例高，皮、骨占胴體比例高等特點。

胴體性狀相關性分析表明，背膘厚度與瘦肉率密切相關（相關系數在-0.5以下）[12]，本研究也驗證了這一關系，兩者相關系數為-0.516。國外多采用背部4點平均膘厚（第1肋，第6、7肋間，第10肋，腰薦結合處）預測瘦肉率的多少[13]，但要求背膘厚度標準不一，日本規定背膘不超過2.4 cm，美國為2 cm左右[13]。本研究中舍飼型合作豬不同體重屠宰，背膘厚均顯著低于上述標準，背膘較薄。據報道，背膘厚遺傳力較高，為0.5～0.7之間，對直接選擇效果明顯[12]。眼肌面積與瘦肉率呈正相關（r=0.5），因此，在生產中眼肌面積可作為評定胴體產肉能力的重要指標[13]，眼肌面積越大，瘦肉率越高，反之亦然。本研究胴體性狀相關性分析結論與其結果相一致（r=0.529）。

4 結論

舍飼型合作豬25～30 kg屠宰，后腿豐滿度理想，產肉性能高，瘦肉率為59.62%，屠宰率為66.315%，具有皮?。?.5 cm）、背膘?。?.797 cm）、眼肌面積大（16.15 cm2）的特點，屬于優良的瘦肉型小型豬。宰前活重與胴體重、眼肌面積，胴體重與屠宰率、眼肌面積呈極顯著正相關（P＜0.01）；宰前活重與屠宰率、背膘厚、骨率，胴體重與背膘厚、骨率，屠宰率與眼肌面積，背膘厚與眼肌面積，皮厚與后腿比例，眼肌面積與瘦肉率、骨率，瘦肉率與皮率呈顯著正相關（P＜0.05）；背膘厚與瘦肉率，后腿比例與脂率，瘦肉率與骨率存在顯著負相關（P＜0.05）。

[1]鄭丕留.中國豬品種志[M].上海：上?？茖W技術出版社，1996：118.

[2]劉孟洲.豬的配套系育種與甘肅豬種資源[M].蘭州：甘肅科學技術出版社，2007：94.

[3]劉孟洲，王玉濤.合作豬的研究進展[J].中國畜禽種業，2005（10）：35-37.

[4]陳清明，王連純.現代養豬生產[M].北京：中國農業大學出版社，1997：121-122.

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[12]孫玉民，羅明.畜禽肉品學[M].濟南：山東科學技術出版社，1993：77-79.

[13]周光宏.肉品學[M].北京：中國農業科技出版社，1999：107-108.

（編輯：富春妮）

地中海飲食

聯合國教科文組織于2010年將地中海飲食列入了西班牙、希臘、意大利和摩洛哥聯合擁有的非物質文化遺產。地中海沿岸的南歐各國飲食以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主?！暗刂泻ｏ嬍场币泊赣欣诮】档?、簡單、清淡以及富含營養的飲食。

“可持續海鮮運動”

從2011年開始，一場“可持續海鮮運動”在多個歐洲國家展開，并得到了眾多米其林星級餐廳的響應，這些餐廳在選取食材時，首選數量較多的“可持續”海產品。隨著此活動獲得響應，可持續的對象不再局限于海鮮，還包括肉類和蔬菜等各種食材。

韓國越冬泡菜

韓國人腌制越冬泡菜的文化代代相傳，并且從中發揚鄰里共享的精神，該文化增強了韓國人的紐帶感、認同感和歸屬感。

（轉自益壽文摘[N]，2016-03-11）

Analysis on Correlation Coefficient of Carcass Quality Traits about Hezuo Pig in Shelter Feeding

GUAN Hongmin1,LIU Mengzhou2,GUN Shuangbao2
(1.Gansu Polytechnic College of Animal Husbandry and Engineering,Wuwei 733006,China; 2.College of Animal Science and Technology,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China)

Four intervals of slaughter weight were used to study carcass traits for Hezuo pig raised in piggery. The results indicated that Ham fatness was ideal and meat performance was high from 25 kilograms to 30 kilograms.Its lean percentage was 59.62 percent and dressing percentage was 66.315 percent.Thin skin(0.5 cm),low back fat thickness(0.797 cm)and large eye muscle area(16.15 cm2)were its characters.So it belonged to a miniature kind of excellent lean-type pig.Slaughter weight and eye muscle area,slaughter weight and carcass weight, carcass weight and slaughter rate,carcass weight and eye muscle area showed extremely significant positive correlation(P＜0.01);slaughter weight with slaughter rate,back fat thickness and the rate of bone;the carcass weight with back fat thickness and the rate of bone;eye muscle area the rate of bone lean and meat percentage;lean meat percentage and skin rate were significantly positive correlative(P＜0.05);back fat thickness and lean percentage,ham percentage and the rate of fat,lean meat percentage and bone percentage showed significantly negative correlation(P＜0.05).

Hezuo pig;dressing percentage;lean percentage;carcass quality

S828.8

A

1002-1957(2016)02-0070-03

2015-11-17

甘肅省科技支撐計劃項目“甘肅省優質豬肉生產配套技術研究與示范”（0804NKCA065）

關紅民（1980-），男，甘肅白銀人，講師，碩士，研究方向為豬肉品質研究.E-mail:guanhong884@163.com

劉孟洲（1937-），男，陜西安康人，教授，研究方向為豬遺傳育種與繁殖.E-mail:mengzhouliu193708@163.com