對休閑食品行業的發展趨勢研究

向黎

【摘要】隨著國民經濟的發展和人們消費水平的提高，休閑食品行業的產值不斷呈現幾何倍數的增長。國內休閑食品企業迎來了發展的黃金時期，與此同時，也面臨著來自市場、行業的各類挑戰。在當下的市場條件下，我國休閑食品行業未來發展趨勢，是本文研究的重點。

【關鍵詞】休閑食品 營銷趨勢

休閑食品俗稱“零食”，是以果蔬、谷物、肉、魚類等為原料，也屬于快速消費品的一類，它采用合理的生產工藝加工制成以供人們在閑暇、休息時所吃的食品，而非主食；它色味鮮美、食用方便，深受廣大消費者喜愛。隨著市場多元化及消費水平提高，休閑食品正在逐漸升級成為大眾日常的必需消費品。其分類主要有：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制果蔬類等。隨著經濟的發展和收入的提高，消費者對于休閑食品的需求數量及品類要求將越來越高，這對于企業而言無疑是極其理想的黃金發展時期。

一、休閑食品行業的現狀

（一）市場需求的特點。權威機構數據表明，目前我國人均消費量在糖果上卻僅為 0.6 千克，遠低于發達國家人均消費2.6千克的消費水平；餅干類只有 1 千克的平均消費量，遠低于排名次低的日本的18千克；烘焙類糕點也僅有3.2千克。當前，食用油市場容量為3900億元、飲料容量為4100億元，而休閑食品只是460億元。有關專家預測，2018年的休閑食品的市場容量將超過4800億元。如此巨大的市場規模，將為中國休閑食品企業提供廣闊的市場空間，為其發展帶來不可多得的商業機遇。另外，隨著經濟的高速發展，以及80、90后成為主流消費人群，無論是在辦公室、家里，還是旅游外出之時，休閑食品已經成為年輕人不可或缺的一種日常消費品。我們不難看出，休閑食品行業正以蓬勃的生命力成長為時下食品行業當中的朝陽產業。

（二）消費人群的特點。目前來說，我國休閑食品的消費人群主要是青少年，其次為兒童、老年人，這其中，又以少年兒童，青年女性為主要消費人群。少年兒童對于休閑食品的消費，主要是依賴于父母的經濟支持，由父母完成采購活動，但是在購買的意愿上父母也會聽從子女的選擇。這一類人群樂于嘗試新鮮事物，對于新產品、尤其是一些在外形上充滿童真童趣、產品名稱上朗朗上口、贈品具有觀賞性及娛樂性的產品，深得少年兒童青睞，如小熊餅干、趣多多、健達奇趣蛋等等。而青年女性群體在購買休閑食品時更關注于品牌，往往對某一類產品具有很強的品牌忠誠度，不盲目嘗試新產品。同時對于產品的包裝要求比較高，傾向于選購包裝精美的產品，而對于產品的價格不那么的敏感。同時，這一類人群開始關注“健康”，不像少年兒童對于巧克力、薯片等產品來者不拒，他們對于休閑食品的選擇不單單滿足休閑的需求，同時也要盡可能滿足一些功能性需求，比如補充各種維生素等等。而老年人對于休閑食品的消費更傳統，口味更單一，中式的糕點酥餅是他們的消費重點。

（三）產品品類的特點。我國休閑食品大致可以分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯片類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖果類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業起步最早，也是發展最為成熟的品類。此外，牛肉干、豆腐干、鍋巴等傳統的風味小吃經過企業的不斷創新，成為了新興的一批休閑零食品類，但目前市場相對處于膠著的狀態，暫時沒有出現強勁的優勢品牌，因此，誰能搶先一步贏得消費者歡心，誰就能在未來的市場當中占據有利地位。

（四）渠道選擇的特點。作為休閑食品的主要銷售地點，大型超市仍然占據著絕大部分的比重，據有關調查數據表明，消費者在購買休閑食品時，首選大型超市，占到了52%左右，其次也有20%選擇就近購買，如家附近的便利店、學校內的零售店等。另外還有22%的消費者選擇到零售連鎖店購買相應的產品。在調查中還發現，在互聯網等技術的沖擊之下，這些傳統的渠道也面臨著巨大的轉型壓力，尤其是最近幾年，年輕的消費者成為了購買的主力軍，他們越來越傾向于網絡購買來滿足他們的需求，國內的網絡休閑食品平臺由此也越來越多，包括淘寶、一號店等平臺也異軍突起，成為了休閑食品的又一主要銷售渠道。

二、面臨的挑戰

休閑食品行業不僅僅面臨著巨大市場發展潛力，同時也要看到，在這機遇的背后，廣大休閑食品生產企業所面臨的巨大壓力與挑戰。

（一）產品同質化現象嚴重。休閑食品行業門檻比較低，導致行業內產品呈現出高度同質化的特征，許多實力較小的企業，盲目跟隨大企業大品牌，生產同類產品，產品種類單一，難以適應市場變化，一旦市場需求發生變化，企業的抗風險能力嚴重不足。

（二）市場動作能力有限。很多企業實力有限，市場運作經驗不足，又缺乏專業的營銷人員，營銷手段單一，不能有效地吸引消費者注意、刺激市場需要，導致產品上市需求不足，銷售難以實現。

（三）國外品牌沖擊。近年來，國外品牌在中國休閑食品市場一直占據著重要地位，尤其是一些中高端市場上，國外的休閑食品受到廣大消費者的認可和喜愛，加之其研發能力、市場開拓能力以及運營經驗遠遠成長期的國內休閑食品企業。

三、休閑食品未來發展趨勢

（一）口味創新?？谖秳撔率切蓍e食品企業改革發展的第一要素。消費者的需求日益呈現多元化和個性化的特征，而休閑食品企業應順應趨勢，針對目標消費群體進行細分，針對其需求推出相適應的產品，大膽進行口味創新和改革。

（二）包裝創新。消費者在食用休閑食品的時間場合上，在不同的場景中，對于休閑食品的包裝要求也不一致，特別是針對辦公室零食而言，獨立小包裝將是消費者的更為青睞的選擇，同時也要考慮可為其提供與同事家人分享的大包裝量販裝等。

（三）促銷活動的創新。作為很多中小企業而言，資源有限的前提下，采取大規模廣告投入或明星代言的方式，作用甚微，甚至還會造成企業資金上的困境。因此，應采取線上線下整合營銷的方式，塑造個性化品牌形象，以求能在市場上有所突破，尋找合適的推廣方式。

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