澳洲堅果不同種質果仁礦質元素含量分析

楊為海 張明楷 鄒明宏 曾 輝 萬繼鋒 張漢周 陸超忠

(中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所；農業部熱帶果樹生物學重點實驗室；海南省熱帶作物營養重點實驗室1，湛江 524091)(海南大學園藝園林學院2，儋州 571737)

澳洲堅果不同種質果仁礦質元素含量分析

楊為海1張明楷2鄒明宏1曾 輝1萬繼鋒1張漢周1陸超忠1

(中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所；農業部熱帶果樹生物學重點實驗室；海南省熱帶作物營養重點實驗室1，湛江 524091)(海南大學園藝園林學院2，儋州 571737)

以28份澳洲堅果種質為試材，研究不同種質間果仁的8種礦質元素(K、P、Mg、Ca、Fe、Mn、Zn、Cu)含量的差異與特點。結果表明，澳洲堅果果仁的礦質元素含量在供試種質之間變化較大，各礦質元素在果仁內的平均含量由高到低依次為K>Mg>P>Ca>Mn>Fe>Zn>Cu，K(3.87 g/kg)與Mn (95.91 mg/kg)、Fe(90.58 mg/kg)元素分別為果仁內較為主要的常量與微量元素；根據果仁礦質元素含量對供試種質進行了聚類分析，將28份澳洲堅果種質劃分成3個具不同礦質元素含量特點的類群，為評價澳洲堅果種質的果仁礦質營養特性奠定了基礎。

澳洲堅果 果仁 種質 礦質元素 聚類分析

澳洲堅果(Macadamiaspp.)原產于澳大利亞，屬山龍眼科(Proteaceae)澳洲堅果屬(MacadamiaF. Mull)，是熱帶地區新興的多年生木本油料樹種和高檔堅果類作物，其果仁粗脂肪含量高達72%以上，且富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、礦質元素與維生素等，具有重要的營養價值與保健功效，在國際市場上供不應求。近年來，中國澳洲堅果產業得到迅猛發展，目前種植規模已達6.52 萬公頃，但年產量僅約9 700 t帶殼果[1]，遠未滿足國內的消費需求。據報道，中國已成為世界第二大澳洲堅果消費國，2014年進口了約占澳大利亞70%的澳洲堅果果仁[2]。然而，澳洲堅果不同種質及不同產地的果仁品質性狀差異較大。因此，對我國現有澳洲堅果種質果仁的品質特性進行系統科學的綜合評價具有重要的意義。

礦質營養是衡量澳洲堅果果仁品質優劣的重要指標之一。目前，國內外對澳洲堅果的果仁營養品質研究主要集中在不飽和脂肪酸[3-5]、維生素[3,6]等營養成份及其保健價值[7-8]等方面，而對其礦質元素的研究也僅局限于果仁產品的簡單測定與分析[4,9-10]，至今鮮見有針對不同澳洲堅果種質的果仁礦質元素含量研究的報道。本研究對我國湛江地區28 份澳洲堅果種質的果仁礦質元素含量進行測定與分析，并將澳洲堅果種質按其礦質營養特性進行聚類劃分，進而了解各礦質元素在不同種質間的含量差異與聯系，也為我國澳洲堅果種質的果仁品質特性評價提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 主要材料

澳洲堅果：采自中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所澳洲堅果種質資源圃內28 份種質2a的正常成熟果實；化學試劑均為分析純：國藥集團化學試劑有限公司。

1.1.2 主要儀器

原子吸收光譜儀AAnalyst 700：美國PE公司；火焰分光光度計：英國SHERWOOD公司；紫外可見分光光度計UV-1200：上海美譜達儀器有限公司；箱式電爐SX-4-10：滬越科學實驗儀器廠；高速粉碎機：溫嶺市百樂粉碎設備廠。

1.2 方法

1.2.1 樣品制備

分別隨機選取2 kg澳洲堅果果實進行脫皮，將去皮后的帶殼果依次在38、45和60 ℃下鼓風干燥48 h，當果仁含水量降至(1.5±0.5)%時對帶殼果進行脫殼，再將果仁粉碎以備用。

1.2.2 礦質元素測定

K含量采用火焰光度法測定，P含量采用鉬銻抗顯色法測定，Mg、Ca、Mn、Fe、Zn、Cu的含量應用原子吸收分光光度法進行測定[11]。每份種質樣品重復3 次測定。

1.3 數據統計分析

數據均采用2年測定結果的平均值，采用SPSS 16.0統計軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 果仁常量元素含量分析

澳洲堅果果仁富含多種礦質元素，K、P、Mg、Ca是其含量較高的4種常量元素[4]。對28 份澳洲堅果種質果仁的礦質元素含量進行了測定與分析，結果表明各常量元素含量在供試種質之間存在較大的差異，其平均含量由高到低依次為K>Mg>P>Ca(表1)。其中，K平均含量約高出Mg、P、Ca平均含量的2～4 倍，成為澳洲堅果果仁內較為主要的常量元素。因此，經常食用澳洲堅果果仁，及時補充K元素，對人體滲透壓失衡、生理活動失常的病人有積極幫助[12]。

如表1所示，果仁的K含量在28 份供試種質中普遍較高，平均含量達3.87 g/kg，其中高于其平均含量的種質有13 份；K含量最高的種質是O.C.(4.82 g/kg)，而K含量最低的種質則為特殊種(2.98 g/kg)。果仁中Mg、P的含量基本相當，其平均含量分別為1.85 g/kg和1.65 g/kg，高于其平均含量的種質分別有14 份與13 份；Mg、P含量最高的種質分別是南亞3號(2.55 g/kg)和南亞2號(2.07 g/kg)，而含量最低的種質則各自為B、D(1.50 g/kg)與B3/74(1.25 g/kg)。果仁Ca含量高于其平均含量(0.99 g/kg)的種質有17 份，含量最高的種質是HAES922(1.21 g/kg)，而含量最低的種質則為D(0.74 g/kg)?？傮w而言，4個常量元素含量最多的種質分別約為含量最低者的1.6～1.7 倍。

表1 28份澳洲堅果種質果仁的礦質元素含量

2.2 果仁微量元素含量分析

Mn、Fe、Zn、Cu是澳洲堅果果仁中較為主要的4 種微量元素[4,9-10]。由表1可知，28份澳洲堅果種質果仁的微量元素平均含量由高到低依次為Mn>Fe>Zn>Cu。其中，Mn、Fe的平均含量約高出Zn、Cu平均含量的3～5 倍，成為果仁內含量較多的2種微量礦質元素。研究證實，微量元素與健康的關系非常密切，Mn、Fe、Zn、Cu被公認為人體內不可或缺的微量元素，有利于提升人體免疫功能、防治相關疾病的發生[13-14]。因此，澳洲堅果果仁不僅可以作為人體必需微量元素Mn、Fe的重要來源，還可以成為補充人體易缺乏微量元素Zn的良好食品。

供試種質中， Mn、Fe平均含量分別為95.91 mg/kg和90.58 mg/kg，高于其平均含量的種質各有14 份與10 份；Mn、Fe含量最多的種質分別為H2(162.12 mg/kg)與南亞2號(160.98 mg/kg)，而含量最少的種質各自為南亞2號(48.14 mg/kg)與NG18(75.68 mg/kg)，二者之間相差各約3.4 倍與2.0倍。果仁中Zn、Cu的平均含量分別為29.46 mg/kg 與18.55 mg/kg，各有12 份與13 份供試種質高于其平均含量；Zn、Cu含量最高者各自是HAES922(41.72 mg/kg)與A(28.30 mg/kg)，分別約是相應元素含量最低者HAES333(21.06 mg/kg)與HAES695(14.50 mg/kg)的2.0 倍(表1)。

2.3 種質聚類分析

果仁各礦質元素含量在不同種質間存在較為明顯的異質性，故將果仁的8種礦質元素含量經過Z分數標準化處理后，采用Pearson相關系數和類間平均連鎖法對28 份澳洲堅果種質進行系統聚類分析，結果見圖1。供試種質在閾值為22時可被劃分為3 個類群，即Ⅰ、Ⅱ、和Ⅲ類。結合這3 類種質果仁的礦質元素平均含量(表2)可知， I類包括H2等10 份種質，主要表現為Mn、Zn、Cu的含量高，分別達109.90、33.00和19.66 mg/kg，而K、Mg的含量低；II類包括O.C.等7 份種質，其特點主要是K、Ca的含量高，分別為4.40和1.07 g/kg，而P、Fe、Zn及Cu的含量低；III類包括HAES344等11 份種質，主要表現為P、Mg與Fe的含量高，分別是1.76 g/kg、1.95 g/kg與96.29 mg/kg，而Ca、Mn 的含量低。

表2 各類種質果仁礦質元素的平均含量

圖1 澳洲堅果28份種質的聚類分析樹形圖

3 結論

澳洲堅果果仁的礦質元素含量在不同種質之間差異較大，4 種常量元素與4 種微量元素在28 份澳洲堅果種質果仁內的平均含量由高到低依次分別為K>Mg>P>Ca與Mn>Fe>Cu>Zn，其中K平均含量高達3.87 g/kg，Mn、Fe平均含量分別為95.91和90.58 mg/kg，分別成為果仁內較為主要的常量與微量礦質元素。通過聚類分析，可將28 份澳洲堅果種質分成3 類具不同礦質元素含量特點的類群，Ⅰ類以Mn、Zn、Cu元素含量高，Ⅱ類主要是K、Ca的含量高，Ⅲ類的P、Mg、Fe元素含量高。

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Analysis of Mineral Elements Contents in Various Germplasms Kernel of Macadamia

Yang Weihai1Zhang Mingkai2Zou Minghong1Zeng Hui1Wan Jifeng1Zhang Hanzhou1Lu Chaozhong1

(South Subtropical Crops Research Institute of CATAS， Key Laboratory of Tropical Fruit Biology, Ministry of Agriculture，Hainan Tropical Crops Nutrition Key Laboratory1, Zhanjiang 524091) (College of Horticulture and Landscape Architecture Hainan University2, Danzhou 571737)

This study was to investigate the difference between contents of eight mineral elements (K, P, Mg, Ca, Fe, Mn, Zn, Cu) in the kernels of 28 macadamia germplasm resources as the experimental materials and their characteristics. The results showed that the contents of mineral elements of macadamia kernel had a large variation among all the tested germplasm resources. In the kernel, the average levels of the elements were in the decreasing order, i.e. K>Mg>P>Ca>Mn>Fe>Zn>Cu, and K (3.87 g/kg), Mn (95.91 mg/kg) and Fe (90.58 mg/kg) were considered as the main constant and trace elements. Based on the hierarchical cluster analysis of the mineral elements contents, 28 macadamia germplasm resources were divided into 3 groups with different characteristics of the mineral elements contents, which established a foundation for evaluating these germplasms in the characteristics of kernel mineral nutrition.

macadamia，kernel，germplasm，mineral element，hierarchical cluster analysis

S664.9

A

1003-0174(2016)12-0158-05

中央級公益性科研院所基本科研業務專項(16300 62014012)

2015-05-08

楊為海，男，1978年出生，博士，果樹栽培與生理

陸超忠，男，1962年出生，研究員，熱作栽培