酒店管理本科專業學科特點及發展趨勢研究

楊引弟+常中愛

摘要：新世紀以來，隨著我國社會經濟的快速發展，酒店業步入一個新的發展階段，酒店管理專業人才供不應求，需求缺口不斷加大。然而，酒店管理專業培養的學生與酒店行業對專業人才的需求出現不相適應的局面。有鑒于此，論述了酒店管理專業的學科特點與酒店管理專業人才缺口及市場需求趨勢，在借鑒國內外酒店管理專業人才培養模式的基礎上，總結出國內外酒店管理專業教育的啟示。

關鍵詞：高等教育；酒店管理；學科特點；教育啟示

中圖分類號：G4

文獻標識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.16723198.2016.27.090

1引言

旅游業是21世紀發展潛力巨大的綜合性產業，由于旅游業的“鏈式反應”以及乘數效應帶動與促進著大多數國民經濟部門的發展，包括酒店業的快速發展，一方面使酒店業規模不斷擴大，表現在酒店數量呈現迅速擴張態勢，另一方面使得單個酒店的等級與檔次不斷攀升，高星級的現代新型酒店如雨后春筍般涌現。酒店業新的發展趨勢，對酒店管理專業人才培養提出新的要求。有鑒于此，本文依據管理學、教育學相關理論與方法，基于酒店管理專業學科特點與酒店行業市場需求視角，在分析借鑒國內外酒店管理專業人才培養模式的基礎上，從課程體系設計、人才培養模式、專業建設與發展等層面，據實探討高等院校應用型酒店管理專業人才培養的方式與方法，為我國酒店管理專業建設與發展提供借鑒與參考。

2酒店管理及其學科特點

2.1相關概念界定

管理是指在特定環境條件下，對資源進行有效的計劃、組織、領導和控制，以便完成既定的組織目標。

酒店管理是指依托酒店資源（設施、設備、人力、資金），遵循客觀經濟規律，依照一定的原則、程序和方法，對酒店的人力、財力、物力以及其他經營活動過程進行有效的計劃、組織、指揮、監督和協調，以保證酒店經營活動順利進行，達到最低的耗費，取得最大經濟效益的工作過程。

2.2酒店管理專業學科特點

酒店管理學是研究酒店管理活動基本規律和一般方法的管理學科。屬于工商管理學科的分支學科。酒店管理學具有社會性、經濟性、綜合性及應用性四大顯著特點。

（1）社會性。隨著人類社會的文明進步，酒店經歷了一個由無到有，數量由多到少，功能由簡單到復合，等級由原始到現代的發展過程。酒店作為由物化的設施、設備，活化的社會勞動者，以及川流不息運動著的資金構建的實體——社會組織，必然成為組成社會的單元或細胞。酒店運營活動屬于人類社會活動的一種形態，是人與人打交道的工作，必然遵循社會規律。故而，酒店管理學研究酒店管理活動基本規律和一般方法，其社會性不言而喻。

（2）經濟性。在現代市場經濟條件下，酒店作為一個公司（企業）型經濟組織，依法組織開展經營活動，面向社會提供酒店產品與服務，進而獲取利潤，實現酒店價值。酒店經營活動屬于人類經濟活動的范疇，酒店管理按照價值規律，組織實施酒店經營業務活動，其經濟性表現非常明顯。

（3）綜合性?，F代酒店組織結構復雜，產品功能多種多樣。酒店管理既涉及酒店內部的運營管理，包括前廳接待管理、客房、餐飲、康樂運營管理以及計劃財務、人力資源、工程設備與動力維護管理、安全保衛管理、信息資料管理等，又涉及客源組織、物資采購供應等與社會組織與群體聯系等管理事項，是一項面廣、量大的復合型管理，具有綜合性的特點。

（4）應用性。酒店經營具有很強的現實性，涉及到客人的招攬、顧客預訂及其每項具體服務，務須做到計劃周全、操作規范、質量優良，因此，酒店管理具有應用性極強的特點。

3酒店管理專業人才市場需求分析

3.1酒店業仍處于有利的發展機遇期

（1）經濟穩步增長，發展前景看好。近年來，我國經濟一直保持在7%左右的穩定增長狀態，城鄉居民收入與消費同步增長。2014年全年國內生產總值達636463億元，按可比價格計算首次突破10萬億美元，成為世界第二大經濟體，人均GDP已經達到7500美元左右，發展前景俱佳。

（2）產業政策向第三產業傾斜，推動酒店業迅速擴張。國務院《關于加快第三產業發展的決定》等政策性文件的頒布，加快了第三產業發展的步伐。產業結構中，以服務產業為主的第三產業較其他產業更能產生較多的商務旅游需求，促使酒店業呈現數量規模的迅速擴張，酒店業迎來了前所未有的發展機遇。

3.2酒店管理專業人才市場需求旺盛

（1）星級酒店數量與規模不斷擴張，人才短缺已成為不爭的事實。據統計，2014年全國酒店數量已達全國星級飯店數量為13667家。過去3年全國星級酒店數量整體年均增長率為6%，酒店行業人才需求量極大。

（2）用人結構正在發生突變，高端人才匱乏。據統計，2014年全國五星級酒店數量已經達到804家，年均增長超過15%，遠超中國GDP的增速。而各地待建、在建及剛建完的五星級酒店項目尚有數百家，一大批超五星級的高檔奢華酒店迅速出現在全國各地，國際品牌酒店在華房間數量過去5年間增長62%。高端專業管理人才匱乏，虛位以待。

3.3酒店管理專業人才市場矛盾凸顯

（1）酒店人才素質有待全方位提升。酒店行業對人才的需求已不僅僅是熟練的基層服務操作人員，而是熟悉國際酒店管理運作模式、相應法律體系以及不同的規章制度、了解異域文化風俗，具有較強的語言溝通能力、業務拓展能力以及能夠在工作現場可以進行指揮與協調，了解市場調查、數據統計與處理方法等相關知識的專業人才。

（2）傳統價值觀對酒店管理專業招生就業的影響。受傳統觀念的影響，社會上形成職業等級，認為酒店服務是下等職業，影響了在酒店工作學生的自尊心，導致部分家長不愿意讓子女從事酒店工作。這種價值觀念的存在，導致酒店管理畢業生不能樹立正確的擇業觀。

（3）酒店用人需求與院校育人供給之間的矛盾?，F有人才培養方案重理論，輕實踐，加之實訓設施設備欠缺或不完備，教師實踐經驗不足，造成學生的實際動手能力差，與用人單位的期望相距甚遠。

3.4酒店管理專業人才培養趨勢

（1）酒店管理專業培養目標為高素質應用型人才。目前我國從事酒店業的管理人員基本歸為兩類，一是學歷層次高，但非酒店管理專業類，往往需要花較長時間適應這個應用性極強的行業，從而熟悉酒店管理；二是學歷低，經驗豐富，一旦就職高職位，明顯感到力不從心。因此，酒店業最缺乏的是集專業知識與理論，熟練掌握外語，有實踐能力的高素質應用型專業人才。

（2）酒店管理專業課程設置體現專業特色。課程是教育的核心問題，人才培養質量在很大程度上取決于課程設置。為此，亟需根據專業特點與市場需求，設計既具備專業知識與理論，掌握行業政策、法規，又具有較強實踐能力的課程結構體系。

（3）酒店管理專業人才培養模式改革勢在必行。改變傳統的人才培養模式，既重視學生專業理論知識的學習與掌握，又重視專業技能的培養，更重視職業素養和職業態度的培養，強化學生校內實習、實訓及酒店實務操作訓練，構建多元化人才培養模式。

（4）改變傳統的教學模式。采用啟發式與案例教學，針對不同課程特點，采取靈活多樣的教學方法，以及專題講座、行業熱點問題研究、實驗室操作、案例分析等，使學生有足夠的時間學習、調研、思考、討論，培養學生獨立學習的能力。同時，運用現代教育技術手段，發揮先進教學設備和多媒體在專業教學中的作用，增大信息量，具有動態性、直觀性。

4國內外酒店管理專業人才培養模式的借鑒與啟示

4.1國內外酒店管理專業教育發展現狀

酒店業的發展促進與帶動了酒店管理專業教育的發展。國外酒店管理專業開設較早，形成很好的教育模式。據統計，目前全世界開設酒店管理專業院校達千所之多，其中國際知名酒店管理專業院校達20多所。國內自改革開放以來，酒店管理專業教育異軍突起，目前開設酒店管理專業的院校達30多所，分布在我國的19個?。ㄊ袇^），其中東、中、西部所占比例分別為60%、30%和10%，形成高等教育領域一股新生力量，發揮越來越重要的作用。

4.2國外知名酒店管理專業人才培養模式

（1）“洛桑模式”。瑞士“洛桑模式”被國際公認為酒店管理專業人才培養的成功范例。洛桑酒店管理學院的教學特色是理論與實踐相結合的“洛桑模式”，這種模式通過產教結合、學以致用的方式，高度關注行業特點和要求，使學校教育適應酒店行業的需求，力圖使教學與實踐既體現出傳統酒店的技術服務特點，又能反映出現代酒店管理的精髓所在。

（2）“雙元制”模式。德國職業教育主要以“雙元制”為主，這種辦學制度有兩大特征，一是國家立法支持，二是校企合作共建?！半p元制”教育模式重視學生能力的培養，結合市場需求，針對性較強，也能充分調動企業辦學的積極性。

（3）“合作教育”模式。美國開展“合作教育”已有近百年的歷史，目前這種合作模式主要廣泛應用于美國和加拿大?！昂献鹘逃蹦Ｊ阶钤缬尚列聊翘岽髮W漢曼·施奈德教授于1906年首先提出，在百年時間里，其顯現了巨大的價值，參加該合作項目的雇主由最初的13個逐步擴大到50000多個，院校數量將近1000所高校。

4.3國內酒店管理專業人才培養模式

（1）“訂單式”人才培養模式?！坝唵问健比瞬排囵B模式在人才培養的過程中突出校企合作，人才培養的就業導向較為明確，企業參與學生培養的程度加深，極大地調動學校、學生和企業的積極性，提高人才培養的針對性和實用性，實現學校、用人單位與學生三贏。訂單式人才培養模式是最近幾年我國高等職業教育領域中人才培養模式改革與探索的熱點。

（2）“產學研結合”人才培養模式?！爱a學研結合”人才模式是在人才培養的過程中注重學校與企業合作，主要培養學生的專業素質、專業技能，同時合作開發或研究一些實際的技術問題，充分將學校、企業以及研究機構不同的教育環境和教育資源進行整合。該模式的最終目的是培養適合企業和用人單位需要的、具有較強綜合應用能力的人才。

4.4國內外酒店管理專業教育的啟示

國外酒店發展較早，國內酒店管理專業在教學方面可以借鑒國外教學方面，首先，轉變教育教學觀念；其次，創新教學方式。理論學習與實習實踐并重；第三，強化實踐教學。將實踐教學貫穿于學習全過程，建設校內、外兩級實訓、實習基地；最后，重視師資隊伍建設。引進與培育“雙師型”教師，實現由重學歷向重實踐標準的改進，改變唯論文的考核辦法。

參考文獻

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