金鄉縣食用菌產業發展方向與建議

韓春燕，劉鳳梅，王長英，程會峰

（山東省金鄉縣金鄉街道,山東濟寧 272299）

金鄉縣食用菌產業發展方向與建議

韓春燕，劉鳳梅，王長英，程會峰

（山東省金鄉縣金鄉街道,山東濟寧 272299）

本文分析了國內食用菌產業的發展趨勢。然后結合我國食用菌產業的生產形勢和相關產業政策，以金鄉縣為例，聯系該縣的具體實際如資源優勢、產業結構等，提出食用菌產業的發展策略，并提出食用菌林下栽培是當地產業調整的一個方向，它能夠優化產業結構和布局、增加農民收入，提高經濟效益。

食用菌產業；循環經濟；產業結構優化；林下栽培

食用菌營養豐富、風味獨特、味道鮮美、保健作用強。富含蛋白質、人體所需要的8種氨基酸和必需的脂肪酸，還有多種維生素類及較高的礦物質元素。集中了食品的一切良好特性，營養價值達到了“植物性食品的頂峰”，被譽為菜中佳品。而且其所含的生理活性物質如高分子多醣體及三萜類化合物等，對于維護人體健康，有著更加重要的利用價值，也是一種具有保健功能的食品，世界衛生組織提出了“一葷、一素、一菇”的人類健康科學合理膳食結構倡議。如今，食用菌已成為我們人類的三大食品之一，越來越受到消費者的青睞。全球每年對食用菌的需求量正以3%～5%的速度增加，人均食用菌消費量也以13%的速度遞增。目前，美國的每年人均消費量1.5kg、日本的年人均消費量3kg，我國的年人均消費僅為0.2kg。

改革開放以來尤其是近些年，我國食用菌產業得到了長足的發展，食用菌的總產量已占世界首位，出口量占全球的70%還多，是最大食用菌生產國和出口國。食用菌的栽培正看向工廠化、專業化、集約化、規?；?、產業化方向發展，各種形式的立體栽培、菌糧栽培、菌菜栽培、林菌套種等形式也應運而生，尤其是代料栽培技術的成熟推廣應用，原料廣泛易取，變廢為寶，投資少、見效快、收益高。既實現了綜合開發利用，減少了環境污染，保護了生態，符合循環經濟和可持續發展要求，又促進農業產業化結構優化，增加了農民收入，轉移了農村富余勞動力，推動了經濟的發展，可以說食用菌生產是一個生態農業，更是一個倍受矚目的新興朝陽產業，成為了農村經濟建設中的新亮點。但我們的食用菌和發達國家相比還存在單產水平低，產品品質不高,商品價值低，有機食用菌發展慢，標準與國際接軌不好等問題。

目前，一些國家和地區的食用菌生產者也把食用菌栽培進行近自然的原生態種植，以附和一些高端消費人群，獲得更高商品價值，因而給食用菌市場帶來了一種新的機遇。如北京市懷柔區渤海鎮六渡河村農民在山中栗子樹林下栽培的一種稱為栗蘑的蘑菇，海南省文昌市在香蕉林下栽培的竹蓀，由于接近純自然環境條件下長成，成為了一種受消費者歡迎的高檔消費食品，也使種植戶的收益大大增加。金鄉縣食用菌產業抓住機遇，在原有食用菌產業發展的基礎上，借鑒國內外發展的經驗，結合當地資源條件，探討原生態的近自然食用菌種植。

1 金鄉縣食用菌產業概況

目前，金鄉縣食用菌栽培面積已突破2900余萬m2，總產量達到34.5萬t，產值23.7億元，產品銷往國內十幾個省市及日本、韓國、東南亞等地區，已成為全縣農業的支柱產業之一。品種在原來的黃金針菇、白金針菇、毛木耳、平菇等種類的基礎上又增加杏鮑菇、白靈菇、雞樅菌、海鮮菇、茶樹菇等多品種，其中金針菇、平菇產量較大。栽培形式多是農戶在村旁閑地荒灘進行設施塑料大棚栽培，規?；潭炔桓?，工廠化四季食用菌栽培數量少。目前金鄉縣有一處縣級食用菌研究所和栽培基地，兩處鄉鎮級研究所和基地；工廠化菌業公司4個，有十幾個食用菌栽培專業村和眾多的專業戶，并形成了以城南化雨鎮萬畝金針菇養殖基地，為基礎建成了包括高科技光伏食用菌大棚200hm2在內的濟寧（金鄉）農業高新技術產業區，以金針菇為主打品種的食用菌生產規模全國首屈一指，奠定了一定的市場基礎，產業化水平進一步提升。

2 金鄉縣食用菌產業存在的主要問題

2.1 規?；潭鹊?/p>

金鄉縣食用菌種植多為零星分布，規?；?、集約化程度低，合作化抱團發展意識不強，導致食用菌產品市場競爭力不強，品牌化水平低。

2.2 種植工藝水平不高

金鄉縣食用菌種植以農戶為主，栽培技術創新能力欠缺，研發機構力量薄弱，種植品種以普通的金針菇、平菇為主，高價值優良品種少，且商品化標準沒形成體系，產品質量不高，經濟效益不佳。

2.3 產業鏈延伸不足

隨著我國食用菌種植業的快速發展，食用菌的銷售價格不斷降低，開發食用菌加工產品延長產業鏈已勢在必行，但金鄉縣的新產品開發能力嚴重不足，無法滿足產業鏈延伸的需求，產品以鮮銷為主，基本無抵御市場風險的能力。

3 金鄉縣食用菌產業發展優勢

金鄉縣位于蘇、魯、豫、皖四省交界地帶，與徐州、開封、濟寧等城市鄰近，市場觸及覆蓋范圍大；農業種植較為單一，人多地少，有富余的勞動力；地方政府有推進產業多元化的優惠政策，食用菌產業被列為其中；食用菌產業是一項很有前途的新興產業，廢棄的農作物秸稈、林業上的枝椏等原料取材廣泛，見效快，收益高，符合國家綜合開發利用、循環利用、可持續發展的產業方針；金鄉縣是中國大蒜之都，是世界是最大的大蒜規模種植基地，總產量全球第一，出口量全國首位，占全國的75%，海內外客商云集，有良好的市場資源優勢和較多商機，為食用菌產品的外銷帶來了方便；眾多的恒溫庫為食用菌的貯藏保鮮提供了條件和保障；繁榮的物流渠道有利于食用菌商品的外運。

4 發展對策

4.1 加強政府政策引導，做大做強食用菌產業

加強政府政策引導和宣傳力度。緊扣綠色健康、生態有機主題，提高產業水平，用好綠色、營養、保健等理念壯大食用菌產業。鼓勵群眾外引內聯，引進、試種、推廣更多適合本地的優良品種。引導群眾自我聯合，成立食用菌種植協會及專業合作社，完善種植技術標準及產品標準，打造本地拳頭產品，力爭把金鄉“金針菇”培養成知名品牌，形成以金針菇、香菇、黑木耳等品種系列的產業化，增強品牌意識，提高市場競爭力。

4.2 發揮地方優勢，發展林下食用菌種植

近兩年大蒜產業市場競爭加劇、市場風險加大，金鄉縣為了規避農業產業優勢單一的弊端，發展多元化農業，培植新產業，充分發掘利用地方林業資源，開發林下空間進行立體種、養殖等林下產業，實現經濟、生態、社會效益的高效統一，發展林下空間食用菌栽培成為了一個新思路。露地設施食用菌栽培具有占用良田且投資較大的局限性，農民多是在家庭住宅或其旁的空閑地發展家庭型的小規模栽培，嚴重制約了食用菌的規模發展。而林下食用菌栽培可打破這個制約瓶頸，擺脫本地食用菌產業的發展困境。充分利用林下環境優點，食用菌生長要求和容易控制的特點，生產的食用菌更接近野生，所以，利用野外較多的樹林地規模栽培食用菌，是一個切實可行的立體種植模式，也是許多農戶易于接受的方式，發展林下食用菌生產的資源條件和成功做法目前已基本具備。因此，發展林下食用菌是金鄉食用菌產業的優勢方向。

4.2.1 林下食用菌栽培的認識

林下食用菌種植是農業生產綜合開發比較有前景的一個方向，合乎國際農林復合經營研究委員會（I-RAF）定義的林農復合生態系統概念，本質上是在單位面積和空間內以較少的投入、科學的布局獲得最大的生物量，以取得最好的生態、經濟和社會效益。這種模式尤其適合人多地少，農作物種植收益又頗豐的地區林下畜牧養殖、林下食用菌栽培等受到了普遍關注，是農民增收的新途徑，各地都因地制宜做了探索。食用菌林下栽培，環境條件容易滿足，又不易受到污染，尤其是在夏季，樹林中枝葉繁茂，郁閉遮陰，有良好的遮陰降溫保濕條件，林下空間多散射光，空氣清新流通，氧氣豐富，溫度低，濕度大，據測定在平均樹高為14.8m，胸徑為17.4cm，冠幅為1.93m，株距行距均為4m的6年生楊樹林中，郁閉度為0.4～0.8，中午10時的光照為3300～4900Lx以這樣的近地表環境比較有利于有些食用菌菌種的培養和出菇，還能借助樹體枝干吊搭遮陰物，省減了人工設置遮陰架的許多工作量和物質消耗，節省了人力物力，養菇后的廢料（菌糠）是非常優質的有機肥料，可以就地利用，改善了土壤結構，優化了土壤理化性質，有利于增強保水、保肥、透氣能力，促進了生產的綜合循環利用。據推算得每噸養菌廢料（菌糠）可折合近200kg三元復合肥，且肥效持久。另外，養菇過程中形成的小環境也有利于樹木生長發育，并在一定程度上給樹木補充了水分；還抑制了雜草叢生，減少了病蟲害滋生源；而林木進行光合作用生成的氧氣可以足夠地供給食用菌生長，食用菌產生的二氧化碳又可以促進樹木的生長，實現了林菌的互利，是一種值得提倡的高效循環生產模式，符合可持續發展的科學理念。當然，食用菌林下栽培不僅能充分消化農村地區農、林業生產中廢棄物（農作物秸稈、林木撫育管理中的枝椏、果樹修剪的枝條等），保持居民居住場所的環境衛生，減少了污染，美化了環境，維護了生態，又能轉移富余農村勞動力，增加農民收入，使經濟效益、生態效益、社會效益得到兼顧。此外，林下食用菌栽培，可以為食用菌產業提供外部空間，因為僅在村內戶外進行食用菌栽培，面積空間有限，在野外樹林內栽培，不僅能擴大規模，又能容易生產出無公害的綠色食品，有利于提高商品價值，吸引更多消費者。這些都有利于食用菌產業做大做好。

4.2.2 打造發展林下種植的自然條件

金鄉縣有豐富的林業資源，可以因地制宜發展林下食用菌生產，該縣地處中緯度地區，屬暖濕帶半濕潤地區，地質地貌多為平原，光照充足，雨量集中，氣候溫和，林木覆蓋率高且多為闊葉林，林地面積較多，為平原綠化先進縣。常年平均氣溫13.8℃，日平均氣溫＞5℃的初始期為3月12日，末終日為11月19日，間隔期長達236d，4～11月地溫略高于氣溫，常年平均相對濕度為71%，3～6月份最低濕度約60%，夏季林內氣溫較空曠處低2.2℃，相對濕度高約20%，較適宜滿足食用菌的生長要求，應稍加人為調節以達到食用菌栽培的優良條件。如今，已有不少農戶利用林下空間成功栽培了平菇、雙孢菇、雞腿菇等五個品種，種植面積達27hm2，年產值約900萬元，給農民增收400多萬元；近些年，金鄉縣又引進了省、市林下香菇高溫越夏反季節栽培產業化扶持項目，先后在金鄉鎮李樓村、羊山鎮的郭樓村、魚山鄉的魏店村、高河鄉的王莊村等地栽培試驗成功，效益可觀。通過兩年的技術引進、轉化、推廣，效益突出，每667m2投入不足3000元，收入達20000元。而露地栽培需投入7000元以上。如果是林下栽培平菇，每667m2收入能達8000元。為群眾進一步發展林下食用菌栽培增加了信心，必將為金鄉縣食用菌產業帶來新生機。

4.3 擴大種植規模，探討延長產業鏈

在現有發展林下雙孢菇、平菇、雞腿菇等種植的傳統專業村的基礎上，盡快推廣省市產業化扶持項目的林下香菇越夏套種技術，以示范帶動和政策扶持為助推，引導更多有條件的村發展食用菌林下種植模式，繼續發掘更有效益的食用菌品種，形成食用菌產品的多元化組合，進一步擴大規模，形成集約化種植，使食用菌產品增產量、上檔次，更有市場競爭力，實現農民的更大收益。充分利用本地的冷庫，學習食用菌的保鮮技術，延長上柜銷售時間；逐步增加食用菌干制品的比例；進一步探討食用菌的深加工等項目，延長產業鏈，最大化商品價值，規避市場風險，調動食用菌種植戶積極性，促進產業穩步發展。

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Development Trend and Suggestion of Edible Fungi Industry

HAN Chun-yan,LIU Feng-mei,WANG Chang-ying,CHENG Hui-feng
(Jinxiang Street,Jinxiang County,Shandong Province,Jining 272299,China)

In the paper,the author analyzed the global status of the development of edible mushroom and edible fungus industry development trend,combined with China's edible fungus industry production situation and related industrial policy.Taking Jinxiang county as an example,the author summarized the practice of the county such as resource advantage and industrial structure,put forward development strategy of edible fungi industry.At last,the author proposed cultivation under forest was the direction of local industrial restructuring,it is conducive to optimizing the industrial structure and layout,increase farmer income,make full use of local resources and other advantages.

Edible fungi industry;circular economy;optimization of industrial structure;cultivation under forest

S646

A

1008-1038(2017)01-0046-04

2016-05-20

韓春燕（1977—），女，中級農藝師，主要從事農業技術推廣方面的工作

致謝：對西南大學劉昌貴教授、金鄉縣金鄉農業綜合服務中心李昌法農藝師、金鄉縣食用菌研究所郭興堂農藝師等表示深切謝意！