市場調研為導線的餐飲空間設計課程改革

劉惠玲

本文是通過4人小組餐飲市場調研；PPT專題匯報演講；繪制出現場平面圖、立面圖、功能分析圖、交通分析圖、效果圖等；教師引導再創作一個類似的設計圖紙，這一系類的教學過程來進行教學改革的。即以市場調研為導線，以觸發學生的好奇心激發學生的學習興趣為手段，進而引導學生自發學習為結果，這就是本文的研究課題。

目前的就業情況是用人單位急需要人，可是高校培養的設計學生確無法滿足用人單位的需求，我們的學生實戰能力很差。教師急著要教授知識，可是令大多數老師頭疼的是學生的學習積極性不高，不愛學習的學生大有人在。這就要求我們要想法激發學生的學習興趣，將被動變為主動。我們就是要點燃學生的熱情，讓他們發現學習的趣味性和學習的方法，繼而具備終生學習的能力。課程中的市場調研剛好可以觸發學生的好奇心，激發學生的學習興趣，進而引導學生自發的學習。

現狀分析

目前有很多“校企合作模式、工作坊模式、工作室模式、工學結合模式”的教學改革模式。但是筆者認為教師隊伍才是一切的重中之重。教師要以身作側、言教不如身教，教師自身的修煉才是教育未來的出路?！叭绻幻麑W生在成長的路上遇到了一名好老師，世界將會更美好?！边@就要求教師要勇于走在教學的一線，不斷創新，摸索總結，還要將自己的心得貢獻出來，以供大家考驗。

餐飲空間設計的培養目標

能夠根據客戶的餐飲經營市場定位，設計出與其合適的餐飲空間氛圍與造型型式，培養學生的實戰能力和設計能力。這就要求學生熟悉市場的需求，了解市場經營的特點，以便提高實際的餐飲設計能力。

課程教學改革的過程和方法概述

本次采取的課程實踐改革的過程是以小組合作調研為組織方式。以調研目前南陽市場幾家成功的餐飲店為主要的學習內容。以發現問題和解決問題的為導向，以分析總結匯報PPT，繪制現場圖紙，再創作設計作為最終的具體形式。以師生互評作為課程最終評定。

具體的實踐過程和方法

1.小組合作調研

將學生分為4人小組，收集資料、拍攝現場照片、上網查閱資料，除了每周固定的課堂學習外，學生還可利用課外時間進行調研。比如中午飯間或晚上。這種小組教學有利于增進了同學之間的相互學習、幫助與交流。并提高學生的表達能力和溝通技巧。在與商家的溝通交流中學生學會了與客戶的交流，學習了如何得到自己想要的資料，應變、學習能力都得到了提高。在這個過程中，學生們還學會了判斷哪些是自己需要的，哪些是最有價值的。發現了哪些是自己感興趣的比較喜歡的課題，知道了學習的側重點。有的喜歡研究空間設計、有的喜歡軟裝飾、有的對材料感興趣，甚至有的開始研究餐飲行業的經營管理等等，開始了對餐飲設計及相關課題的好奇，而就是這種好奇就能引導他們自發學習。這就將學習的被動轉為了主動。

2.PPT專題匯報演講

小組分析整理出總結PPT匯報文件。PPT匯報文件必須對設計元素，如：文字、符號、顏色、空間、造型、燈光、材料、風格和陳設等，做出詳細的分析、歸類、總結。學習各個方案的深化設計，掌握一定的餐飲設計理念。在最終PPT匯報之前的教學工作有：教師有意的引導發問、學生課堂提問、討論答疑、教師現場總結分析、師生的最終審定等多種形式。學生提出的疑問，發現問題，大家一起討論和解決問題。當時學生學習氣氛熱烈，大家都積極的投入到學習當中。在課堂教學中我們發現了很多有意義的課題，比如：現有的餐飲業為什么有的經營良好，而有的經營慘淡，這與其環境設計有什么關系？根據餐飲業老板的經營思想，我們如何從設計上著手思考？功能布局是否合理，是否還存在隱患？包間、宴會區、4-6人座區、1-4人座區是怎么分配？他們各自的比率關系是多少？經營菜品的種類？就餐區人均占有面積？餐廚比是多少？等等。在這些問題的研究中，學生發現了：歸本主義的設計思想；發現了南陽大漢王朝連鎖經營集團的思想；發現了青年屬地的廣告宣言是“年輕就要敢做，年輕就要與眾不同”；還有青年屬地大幅墻面壁畫古斯塔夫·克里姆特《吻》的特點，等等很多很有意思的專題。

3.繪制出現場平面圖、立面圖、功能分析圖、交通分析圖，做出各部分空間的比率參數。最后根據照片繪制出至少兩張有說服力的效果圖。在繪圖過程中學生們對餐飲空間的設計更加深入的學習和熟悉掌握了。在此過程中，學生的手繪能力、電腦表現能力都得到了很好的練習和提高。

4.根據自己的研究成果模仿他的形式再創作一個類似的。這就是模擬市場實際的設計創作，讓學生在將來的實際餐飲設計中能夠更接地氣，與市場接軌。我相信通過多次這種鍛煉與積累學生的設計能力會大有提高。

5.總結本次的學習心得和體會。 在下文有具體的闡述。

結語

在本次的通過市場調研提高學生的餐飲空間設計分析能力過程中，學生們的學習積極性和熱情都被極大的點燃，課堂活躍，氣氛熱烈。本次教學中將市場調研作為課堂的引線，激發學生的好奇心，使枯燥乏味的理論學習轉變為有啟發性、有趣味性、地方性及實踐性。激發了學生的參與意識，實現課堂與市場經濟的結合。由單純的看教師的PPT圖片轉換到學生的實地測量與身心感受。改變了學生的學習意識與方法。通過調研開拓了視野，使課內課外相互結合，有利于培養學生面對真實問題的解決能力。并且培養了學生發現問題和解決問的能力。學生鍛煉了自己決定專題、自己掌管時間、和小組配合。為下一步的專業課程學習打下了良好的基礎。

（作者單位：南陽理工學院 藝術設計學院）