LAMP技術在動物源性食品安全檢測中的應用

邊忠博，孫如一，王磊，張一，楊柳，陳宇飛*

(1.吉林工商學院 食品工程學院，長春 130507；2.吉林農業大學 生命科學學院，長春 130118)

3 LAMP技術在動物源性食品病原菌檢測中的應用

4 LAMP技術在動物源性成分檢測中的應用

LAMP技術在動物源性食品安全檢測中的應用

邊忠博1，孫如一2，王磊1，張一1，楊柳1，陳宇飛1*

(1.吉林工商學院 食品工程學院，長春 130507；2.吉林農業大學 生命科學學院，長春 130118)

近年來，動物源性食品安全問題時有發生，急需發展快速、高效的檢測技術。環介導等溫擴增技術是一種新的體外擴增特異DNA片段的分子生物學技術，因其具有特異性強、靈敏度高、檢測速度快等優點，可以在動物源性食品安全檢測中應用。文章針對環介導等溫擴增技術在動物源性食品病原菌檢測、動物源性成分檢測兩個方面的應用進行綜述，分析LAMP技術的應用優勢，旨在為更好地解決動物源性食品安全問題提供幫助。

動物源性食品；LAMP技術；致病菌；成分；檢測

1 概述

動物源性食品是指來源于豬、牛、羊、禽、馬屬動物、犬、兔、蜜蜂及水產類動物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副產品[1]。隨著人們生活水平的提高和膳食結構的改變，動物源性食品的消費量日益增大[2]。近年來，動物源性食品安全問題時有發生，此問題已受到國家政府的重視，引起廣大人民群眾的高度關注和共識[3]。

本文針對環介導等溫擴增技術在動物源性食品病原菌檢測、動物源性成分檢測兩個方面的應用進行綜述，分析LAMP技術在動物源性食品安全檢測中應用的優勢，旨在為更好地解決動物源性食品安全問題提供幫助。

2 環介導等溫擴增方法

環介導等溫擴增技術(loop-mediated isothermal amplification，LAMP)是一種新的體外擴增特異脫氧核糖核酸片段的分子生物學技術，是由Notomi等于2000年建立的[4]。

LAMP技術主要針對靶基因序列的6個不同區域，設計1對外引物F3和B3、1對內引物FIP和BIP，加入具有鏈置換作用的DNA聚合酶，在60～65 ℃范圍內，對DNA 片段特異性基因序列上的6個獨立區域進行擴增，反應過程中會產生白色的焦磷酸鎂沉淀[5]。

環介導等溫擴增技術因具有特異性強、檢測速度快、檢測靈敏度高、可實現更加清晰的可視化檢測、可脫離儀器、實現現場檢測等優點[6]，目前已用于動物源性食品病原菌檢測、動物源性成分檢測等領域。

3 LAMP技術在動物源性食品病原菌檢測中的應用

對人體危害嚴重的動物源性食品病原菌主要有肉毒桿菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、布魯氏菌、金黃色葡萄球菌等[7]。

3.1 肉毒桿菌檢測

肉毒桿菌作為一種致病菌，能引起中毒癥，由于它具有厭氧生長、低溫生長產毒的特點，使其在日前普及的真空包裝、冷凍食品及罐裝食品中具有生長優勢，從而成為這類食品中毒的主要原因之一[8]。

陳宇飛等對經過加工的熟肉類寵物食品進行研究，建立了寵物食品中肉毒桿菌LAMP檢測方法，建立的LAMP反應體系只擴增肉毒桿菌基因，特異性好，體系的最佳反應溫度為64 ℃，最佳反應時間為60 min，最低檢測濃度為0.0001 pg/μL，比PCR高出10倍。

3.2 沙門氏菌檢測

沙門氏菌是公共衛生學上有重要意義的人畜共患病原菌之一，可導致人類感染和食源性中毒[9]。

寵心怡等應用環介導等溫擴增技術建立了一種快速、高效、靈敏的肉中沙門氏菌檢測方法，檢測靈敏度為普通PCR的100倍，達到了9.8×102cfu/mL。

唐夢君等[10]建立了檢測雞蛋中沙門氏菌的LAMP方法，檢測沙門氏菌純培養物的靈敏度為1.04×102cfu/mL，應用該方法對揚州市場上銷售的雞蛋沙門菌檢測，檢測結果與傳統培養方法相符，并且檢測特異性強，耗時短。

王羽等[11]采用環介導等溫擴增技術檢測肉制品中的沙門氏菌，對香腸、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等制品進行檢測，檢出率達91.6%，與國標相比，符合率為93.8%。

3.3 單增李斯特菌檢測

單增李斯特菌是一種人畜共患食源性致病菌，可使人畜患腦膜炎、心肌炎、敗血癥、早產等疾病，危害較大[12]。

陳洵等[13]研究了環介導恒溫擴增法檢測生肉及熟肉制品中的致病微生物，建立的檢測試劑盒可檢出肉制品中的單增李斯特菌，對其他近源菌株檢測呈陰性結果，檢出限達1.81×103cfu/mL。

3.4 布魯氏菌檢測

布魯氏菌病作為一種人獸共患傳染病而廣泛分布，既可感染人類，又可感染經濟動物，如豬、羊、牛、鹿等，對人或牲畜的健康、國民經濟的發展以及國家安全等都能構成嚴重的威脅[14]。

謝文萍等[15]應用環介導等溫擴增技術，針對布魯氏菌保守基因設計LAMP引物，通過濁度法對LAMP反應條件進行了優化，結果顯示：濁度法的最低檢測限為4.36 fg/μL，靈敏度高于普通PCR的最低檢出限4.36 pg/μL。

藺國珍[16]建立了可以快速檢測布魯氏菌的環介導等溫擴增方法，通過對血樣和奶樣進行檢測，共檢測出了6個種的布魯氏菌病原，最低檢測限度達到了9 fg/μL，與PCR方法進行比較，高出了10倍。

3.5 金黃色葡萄球菌檢測

金黃色葡萄球菌是人和動物的重要病原菌之一，同時也是食物中毒的常見致病菌之一[17]。

蔡克周等[18]采用環介導等溫擴增技術，檢測豬血中金黃色葡萄球菌，金黃色葡萄球菌通過LAMP方法檢測，靈敏度達到了8.7 cfu/mL，對豬血中金黃色葡萄球菌進行檢測，檢出限達到8.7×102cfu/mL，而利用PCR法進行檢測，檢出限為8.7×103cfu/mL，該方法具有較高的特異性和敏感性。

徐義剛等[19]建立了食品中金黃色葡萄球菌DNA環介導恒溫擴增快速檢測方法，并對958份雞肉制品、牛肉制品、奶粉、雞蛋制品等樣品、人工污染樣品進行了檢測，對污染食品的金黃色葡萄球菌的檢測靈敏度為42 cfu/mL，40～60 min內即可完成檢測。

3.6 LAMP技術用于動物源性食品病原菌檢測的優勢

LMAP技術用于食品病原菌檢測，克服了傳統檢測方法操作繁雜、檢測周期長的缺點，檢測時間通?？稍?0 min內，最長90 min 內完成，如果在反應中添加了環引物，那么反應時間將會縮短至30～45 min。與PCR檢測方法相比，LAMP技術用于食品病原菌檢測，具有更高的靈敏度。同時，環介導等溫擴增技術因為操作簡單，而且不需要配備昂貴的儀器設備，在使用配套試劑盒時，僅需要配置一臺水浴鍋即可完成檢驗，特別適合食品檢驗機構、出入境、邊遠地區進行動物源性病原菌檢測。

4 LAMP技術在動物源性成分檢測中的應用

由于肉、奶等生肉及熟肉類食品中“摻雜使假”的投訴事件不斷上升，瘋牛病的傳播風險也在不斷加大，作為保障食品安全、維護消費者利益的重要技術手段，食品和飼料中動物源性成分的定性或定量檢測技術已成為國內外的研究熱點[20]。

4.1 牛源性成分檢測

徐淑菲等[21]建立了牛源性成分LAMP檢測方法，試驗結果表明：該方法靈敏度比PCR方法高100倍，達到5.408×10-2μg/μL，反應時間短，最快在10 min即可完成。

冼鈺茵等[22]建立了肉及肉制品中牛源性成分的環介導等溫擴增技術，對市售的9種生牛及美味孜然牛肉、芝麻牛肉、手撕風干牛肉3種熟肉類制品進行對比檢測，結果表明：該方法生肉及熟肉類制品中牛源性成分檢測都具有高靈敏度、高特異性。

4.2 羊源性成分檢測

徐淑菲等根據羊cytB基因設計3對特異性引物，動物GenieⅡ等溫擴增熒光檢測系統，以LAMP檢測方法為基礎，建立了檢測羊源性成分的LAMP方法，檢測靈敏度可達到5.928×10-3μg/μL。

4.3 狐貍源性成分檢測

劉少寧等[23]建立了一種能夠快速區分出綿羊肉中摻入狐貍源性成分的環介導等溫擴增方法，可檢測出摻假率為1.0%的羊肉制品，最低檢測濃度為2×10-4ng/μL。

4.4 雞、鴨源性成分檢測

楊麗霞等[24]建立了生肉及熟肉制品中雞、鴨源性成分的特異性基因LAMP可視化快速檢測方法，最低檢出限為1 pg，對肉制品中目標物檢測的檢出限可達到0.01%。

4.5 豬源性成分檢測

李向麗等[25]基于LAMP法對市售羊肉片、羊肉卷、羊肉串進行了豬源性成分、鴨源性成分和羊源性成分檢測分析，檢測靈敏度達0.5%。

4.6 LAMP技術用于動物源性成分檢測的優勢

LAMP檢測方法中核酸擴增結果與常規的PCR檢測方法進行比較，具有更高的特異性。因為在反應體系中添加了鈣黃綠素，反應后可產生綠色的熒光，可以實現可視化檢測，使實驗結果更清晰。LAMP技術開發的配套試劑盒，使得動物源性成分檢測更便捷、更適合在現場進行快速檢測。

5 結語

在動物源性食品病原菌檢測和動物源性成分檢測中應用環介導等溫擴增技術，并開發配套試劑盒，可以減少檢測時間，使檢測過程更簡便，突破動物源性食品檢測靈敏度低、檢測周期長、儀器設備昂貴等技術瓶頸，可廣泛應用于出入境檢驗檢疫局、食品安全監管部門、基層等進行動物源性食品安全檢測。

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ApplicationofLAMPTechniqueinAnimalDerivedFoodSafetyDetection

BIAN Zhong-bo1, SUN Ru-yi2, WANG Lei1, ZHANG Yi1, YANG Liu1, CHEN Yu-fei1*

(1.School of Food Engineering, Jilin Business and Technology College, Changchun 130507, China;2.College of Life Science, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)

The problem of animal derived food safety has occurred occasionally in recent years.The fast and efficient detection technique is in urgent need.The loop-mediated isothermal amplification is a new molecular biological technique which can amplify specific DNA fragments in vitro.This technique can be applied in animal derived food safety detection because of its strong specificity, high sensitivity and fast testing speed.The application of LAMP in animal derived food pathogenic bacteria and animal derived ingredients detection are summarized.The advantages of application of LAMP technique are analyzed, which can provide help for solving the problem of animal derived food safety better.

animal derived food；LAMP technique；pathogenic bacteria；component；detection

TS207.3

A

10.3969/j.issn.1000-9973.2017.11.028

1000-9973(2017)11-0127-03

2017-05-20 *通訊作者

中國農業部重點實驗室2016開放基金；吉林省科技廳2015年重點科技攻關項目(20150204064NY)；吉林工商學院重點實驗室基金項目([2016]第005號)

邊忠博(1984-)，男，吉林長春人，講師，研究方向：食品加工及檢測；

陳宇飛(1968-)，男，吉林松源人，教授，研究方向：食品安全檢測。