基于卓越人才培養的食品科學與工程專業實踐教學體系的研究與探索

李慧蕓

（陜西學前師范學院生命科學與食品工程學院，陜西西安 710061）

基于卓越人才培養的食品科學與工程專業實踐教學體系的研究與探索

李慧蕓

（陜西學前師范學院生命科學與食品工程學院，陜西西安 710061）

食品科學與工程專業實踐性很強，學生創新意識、工程能力的強弱顯得非常重要。針對地方性高校中應用型人才培養的迫切需求，陜西學前師范學院食品科學與工程專業結合“重基礎、寬口徑、偏應用、塑個性、求創新”人才的學校辦學定位，圍繞卓越人才的培養計劃，對實踐教學體系的制訂進行了研究與實踐。

卓越人才；食品科學與工程；實踐教學

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》和《國家中長期人才發展規劃綱要（2010—2020年）》提出，我國在2010—2020年人才培養的目標之一就是培養具有創新能力和工程能力的卓越工程師。為了貫徹落實這一政策，教育部在2010年開始分批分點啟動“卓越工程師教育培養計劃”。各高校也紛紛面向行業和企業，利用企業的資源，對實踐教學的形式和內容進行優化，突出學生實踐創新能力和工程能力的培養。這樣可以使學生更快地消化所學知識，進而培養他們發現問題、分析問題和解決問題的能力，最終實現卓越人才的培養目標。

食品科學與工程專業是實踐性很強的專業，學生創新意識、工程能力的強弱在實踐中十分重要。目前，地方高校中食品專業畢業生的就業環境日益嚴峻，現代食品工業的建設又亟需卓越人才的支持，因此培養高水平的食品科學與工程專業卓越人才對促進食品工業的發展極為關鍵。針對地方性高校中應用型人才培養的迫切需求，陜西學前師范學院食品科學與工程專業結合“重基礎、寬口徑、偏應用、塑個性、求創新”人才的學校辦學定位，圍繞卓越人才的培養計劃，對實踐教學體系的制訂進行了研究和實踐[1]。

1 優化人才培養方案構建卓越人才培養實踐教學體系

人才培養方案是實施教育環節、落實人才培養目標的重要教學文件，是人才培養模式設計和培養過程的藍圖，也是大學生學習和專業興趣發展的指南[2]。陜西學前師范學院食品科學與工程專業通過多次組織行業企業專家、教師進行交流座談，比較國內高校實踐教學模式建設情況，借鑒其先進經驗，同時結合教育部“卓越計劃”實施的內在要求，培養“重基礎、寬口徑、偏應用、塑個性、求創新”的人才辦學定位，在食品科學與工程專業人才培養目標中明確要求學生應具有較強的應用能力、創新能力和工程實踐能力，構建了食品科學與工程專業卓越人才培養實踐教學體系。重點通過課程實驗、課程設計、認知實習、專業見習、畢業設計、生產實習、大學生創新創業訓練項目、社會調查等校內外實踐環節構成專業實踐教學平臺的核心，形成了由單一實驗到綜合實驗，由相對獨立到多學科融合的實踐教學平臺，培養出創新型、應用型的卓越人才。

1.1 加強實踐環節所占比例

在人才培養方案中強化了實踐環節，其學分占到了總學分的32.1%，在原實踐環節的基礎上增加了課程設計和專業見習，新的人才培養方案課程計劃內的實踐環節由課程實驗、課程設計、專業見習、生產實習和畢業設計構成。實驗課是食品科學與工程專業實踐能力培養的重要環節，在新人才培養方案的實驗課程內容設置中，降低了驗證性實驗所占的比例，提高了設計性實驗和綜合性實驗所占的比例，搭建了一個以食品成分分析、食品安全控制和食品綜合開發為主線，分層次、個性化的矩陣式實踐教學體系，激發了學生的學習興趣，調動了學生的學習積極性，提高了學生分析問題的能力，以此來促進學生綜合應用能力和創新能力的培養。課內實驗課程的具體設置方案根據食品科學與工程類卓越人才的實際需要進行改革，使有限的教學資源做到更加合理的配置。部分實踐類課程開設為校企合作課程，通過與企業的合作，到企業參觀學習、見習，引入企業真實工程案例來強化學生工程實踐能力。

1.2 申報大學生創新創業訓練項目，強化畢業設計

鼓勵學生參與大學生創新創業訓練項目，激發學生學習興趣，提高學生自學能力，培養學生運用所學知識進行技術手段分析和解決問題的能力。申請學生可以根據自己的興趣、愛好成立項目組，在相關教師的指導下查閱文獻，進行方案設計，撰寫申請報告。項目獲批后，學生要獨立開展科學研究工作。畢業設計學生每人一題，學生自主查閱相關文獻，確定研究內容和研究方案，要求30%的畢業論文在企業完成。通過企業全方位的學習，培養學生進行系統開發與設計、技術改造與創新的初步能力。學生可以作為企業的技術研發人員參與產品開發和技術攻關，采用校內指導教師和企業導師共同指導的方式完成畢業設計。

1.3 培養學生綜合素質

卓越人才除了具有扎實的專業技能以外，還需具有良好的心理素質、職業素養和人文精神。如果學生從學校進入社會，走向工作崗位之前缺乏系統的工程培訓，對真正的生產實踐不了解，到了工作崗位，很難做到上手快，就會出現培養的人才不能適應社會需求等現象。

針對實踐過程和食品生產、食品流通過程中出現的問題，通過某一專業人才無法完成，必須是多學科、多領域的人才通過卓有成效的合作才能實現目標。在食品科學與工程專業實踐教學中安排了通識類課程，來提高學生的綜合素質，促進學生全面健康的發展。根據學生的不同需求，在實踐教學體系中開設了創新創業教育與訓練模塊，包括發展指導課程、創新創業與就業指導課程、學術科技創新、文體活動等，培養學生的人文素養、科學素養、技術素養和求實創新意識。

2 強化校企合作培養模式擴大校外實踐基地

“卓越計劃”的顯著特點之一就是開展校企合作模式，強化高校與企業聯合培養人才的機制。校企合作模式是通過高校和企業2種不同教育環境與教育資源，共同培養出社會所需要人才的模式[3]。高校通過與社會、企業的合作，可以擴大和發展校外實踐教學基地。陜西學前師范學院食品科學與工程專業與多家企業建立了校外實踐教學基地，突破單一的、課堂“灌輸”為主的模式，實行校企聯合、產學研結合的培養模式，校外實訓基地具有良好的工程實踐條件，為食品科學與工程專業提供了良好的實踐教學場所，保證了實踐教學質量，為實踐教學創造了良好條件[1]。

在實踐教學過程中，為了使工程實踐培養貫穿整個本科階段的教育，陜西學前師范學院食品科學與工程專業人才培養方案中規定學生從大一第1學期開始，每學期進行為期1周的企業見習教育，目的是培養學生對企業文化的認知性、培養學生的工程文化素養，考核方法是學生撰寫認識實習報告。第7學期進行為期18周的企業生產實習，要求學生參與產品生產過程設計的采購、外協、生產、質檢等全過程的學習與相關實踐。在實習過程中，要求學生根據實際情況，將校內學習到的理論知識及自己的工程解決方案與實際工程進行對比分析，寫出具有較為深入的理論依據和實踐中較為可行的實習報告。依托校企合作的優勢，建設校內外人才培養基地，強化基于企業現場實踐的本科生產實習、畢業設計的實踐研究，加強學生工程實踐能力的培養。

實踐基地的建設為食品科學與工程專業學生的實驗、見習、實訓、畢業論文、實習等實踐環節教學提供了良好環境。學生面向企業一線的實踐能力有了大幅度的提高，有效提升了學生的就業競爭力。

3 建立導師制

為本科生配備導師，實行本科生導師制是高校一項新的教育管理制度，將思想教育和專業教育結合起來，注重個性化培養，是近年來高校人才培養模式的新形式[4]。陜西學前師范學院食品科學與工程專業學生從大二開始，就指派專業教師作為指導教師，采取類似研究生培養中“導師制”的方式，由各自導師對所帶學生進行一對一的專業學習、科研等方面指導，有利于學生進行專業認知，激發學生學習的主動性，快速融入專業學習，并根據各自特點及興趣制定適合自身發展的學習規劃。學生可以在導師的指導下申報大學生創新創業訓練項目，參與導師科研項目的研究，促進其對專業前沿發展方向的認識，提高了實際科研能力。為了保證導師對所指導學生的指導效果，目前的生師比低于20∶1，有力地保證了導師的指導效果。

4 構建一支具有較強工程實踐能力的“雙師型”師資隊伍

作為傳授知識的教師，應當樹立責任意識，與時俱進，深入改革人才培養模式，改變傳統教學方式，在教學內容上強調面向工程實際，尤其是將已取得的科研成果、新的技術及時納入教學中，轉變教師思維模式，以科研項目為索引全面改革教學過程，實施以學生為中心、學生主動學習和企業工程實踐相結合的教育過程[5]。目前，我國高校食品科學與工程專業的師資隊伍，大多是直接從學校畢業的碩士、博士，沒有經過系統的企業學習訓練和工程實踐，而卓越人才實踐能力、創新能力的培養需要具有工程能力的卓越師資隊伍的保障。陜西學前師范學院食品科學與工程專業主要從2個方面進行提高教師的工程實踐能力：①“送出去”，分批派遣教師到相關企業進行6個月全職實踐，增強實踐能力，積累行業領域的實踐經驗，不斷提高專業任課教師中具備企業工程經歷的教師比例；同時，鼓勵中青年教師到國內著名高校學習交流，到企業進行現場考察、交流互動、參與企業科研課題等，提高教師的工程實踐能力。②“請進來”，邀請專兼職企業優秀工程師、行業專家來校進行實踐課程授課。目前，已形成了一支了解社會需求、教學經驗豐富、校企結合、專兼結合的教師隊伍[6]。

5 結語

食品科學與工程專業卓越人才培養模式實施以來，為陜西省食品行業的發展提供了有力的人才支持，也促進了學校綜合實力的提高，逐步形成了“重基礎、寬口徑、偏應用、塑個性、求創新”的卓越人才培養模式，促進了人才培養質量的提高，學生的實踐能力、動手能力和創新能力都得到了進一步加強，現已取得較好的效果。

[1]李云春，李敬民，韓利紅，等．基于“卓越計劃”的工程造價專業實踐教學體系構建 [J]．中國教育名刊，2015（11）：49-50．

[2]王永生．高水平特色大學卓越工程人才培養模式的研究與實踐 [J]．中國高等教育，2011（6）：15-18．

[3]李震，朱昌平，范新南，等．“3+1”教學模式與學生創新實踐能力的培養 [J]．實驗技術與管理，2007，24（1）：128-130．

[4]毛靚，葛冰．農林院校實施本科生導師制的必要性及對策研究 [J]．黑龍江畜牧獸醫，2007，24（1）：128-130．

[5]段蓉，朱昌平，范新南，等．“卓越計劃”的校企聯合培養機制實踐探索 [J]．實驗技術與管理，2013，30（4）：144-146．

[6]陸坤，李鳳岐，李大奎，等．面向卓越人才培養的實踐教學體系建設 [J].現代教育技術，2013，23（9）：124-126．◇

Research on Practical Teaching System in Training Excellent Talents of the Food Science and Engineering Specialty

LI Huiyun
（College of Life Science and Food Science Engineering，Shaanxi Xueqian Normal University，Xi'an，shaanxi 710061，China）

Food science and engineering specialty is a very practical major，innovative consciousness and engineering capacity of the students'are very important in practice.Aiming at the urgent need of applied talents training in local colleges and universities，food science and engineering specialty of Shaanxi Xueqian Normal University combined with moral distinctions，solid foundation，strong ability，high quality and good entrepreneurship market orientation，according to the training programs of excellent talents，research and practice the practical teaching system.

excellent talents；food science and engineering；practical teaching

G642.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.051

1671-9646（2017）02b-0076-03

2017-02-26

陜西高等教育教學改革項目（15BY120）；陜西學前師范學院教學改革項目（15JG012Z，15JG023Y）；陜西學前師范學院科研項目（2015YBKJ025）；生物學省級實驗教學示范中心資助項目（201610）。

李慧蕓（1979— ），女，博士，副教授，研究方向為食品科學。