關于馬鈴薯主食化的思考

龐昭進，郭安強，楊建忠，溫 靜，李明哲，王有增

（河北省農林科學院旱作農業研究所，河北 衡水 053000）

馬鈴薯主糧化戰略提出以來，引起了全國各界的高度關注。目前馬鈴薯主食化的輿論氛圍已經形成，國內各領域出現不同程度的馬鈴薯熱，從學術研究到生產、從生產到消費市場等各領域都得到了較快的發展[1～3]。2015年7月李克強總理在國務院常務會議上提出“實施馬鈴薯等主食加工提升行動”，積極推進馬鈴薯主食開發已寫入了中央、國務院關于《加快農業現代化實現全面小康目標的若干意見》中，這標志著我國馬鈴薯主食化戰略已全面實施。

1 馬鈴薯主食化的重要性

馬鈴薯是目前世界上當之無愧的第四大糧食作物，也是我國種植面積僅次于小麥、玉米和水稻的糧菜兼用作物，常年種植面積為533.33萬hm2，產量達1億t，居世界首位，按糧食當量4∶1計算，折合年生產糧食2 500萬t?！笆濉逼陂g，馬鈴薯的主食化產品在馬鈴薯總消費量中所占比重將有顯著提升[4～6]。

1.1 為確保糧食安全開辟了新途徑

確保谷物基本自給、口糧絕對安全是我國的基本國策。盡管全國糧食生產實現了“十二連增”，但由于生產成本不斷上升和國際市場環境的影響，加上農業資源受損，環境惡化，耕地、淡水資源緊張等，小麥、水稻等主要糧食的生產能力幾乎達到了極限。而到2020年，我國糧食需求增量將達到500億kg以上。因此，將馬鈴薯定義為我國第四大主糧，在不影響三大主糧種植面積的基礎上，提高現有馬鈴薯的生產能力，對確保我國糧食安全具有重大意義。

1.2 引領大眾健康飲食，促進身體健康

馬鈴薯被稱為“地下蘋果”、“第二面包”和“珍貴作物”，是公認的全營養食品，富含人體必需的7類營養物質。其富含人體必需的8種氨基酸；脂肪含量僅0.2%，屬于低脂肪食品；富含維生素C、胡蘿卜素等多種微量成分，具有減肥的功效；富含礦物質，屬堿性食品，能中和酸性食品的酸度，保持人體酸堿平衡；淀粉含量為13.2%～20.5%，兼有直連和支鏈2種結構形態。馬鈴薯與三大主糧的營養當量系數為2.5∶1，50 g的米飯和面食可交換800 g的馬鈴薯，研究顯示，馬鈴薯的升糖指數低，這樣可以很好地解決糖尿病人吃飯的問題。因此，馬鈴薯主食化可拓展食材本源，提高膳食營養，促進膳食文化價值的傳承。

1.3 促進農業結構的調整，優化產業結構

馬鈴薯具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特點，適合在我國大部分區域廣泛種植。各個生態區根據自身特點適當調整產業結構。如長江以南至少有0.11億hm2的冬閑田適合種植馬鈴薯；華北地下水壓采區可以減少高耗水作物的種植面積，重點推廣馬鈴薯-谷子一年兩熟替代種植模式；鐮刀灣地區可以調減玉米種植面積，增加馬鈴薯的種植面積；西北干旱半干旱區適宜調整種植結構，發展馬鈴薯種植；西部新疆和青藏地區是馬鈴薯的優勢種植區域[10～12]。因此，各地區可根據實際情況發展馬鈴薯主食化戰略，一方面，在供給側結構調整下優化農業種植結構，提高土地利用率和產出率；另一方面，促進農業增產增收。

2 馬鈴薯主食化發展的現狀

馬鈴薯主食化發展已經得到了國家有關部門的高度關注。目前，全國馬鈴薯產業發展規劃、主食化開發規劃、種質資源創新、專用品種選育、區域化生產、產業化經營、專業化加工、營養功能評價等體系正逐步形成，支持馬鈴薯產業發展的政策措施也相繼出臺[13～15]。

2.1 主食產品開發取得了突破性進展

為了實現馬鈴薯的“四個轉變”（消費形式由單純的副食菜用向菜用與主食兼用轉變，加工業由初級加工向終端產品的方向轉變，產品加工方式由作坊制作向工業化加工轉變，居民的主食由單純能量供給向營養與能量供給轉變），目前，已研發出馬鈴薯主食產品六大系列百余個品種，如第三代55%配比馬鈴薯饅頭加工產品的面世，極大地滿足了不同消費群體的需求[7，16～18]。

2.2 馬鈴薯有關研究蓬勃發展

目前我國優良品種選育和脫毒種薯應用步伐加快，全國已育成擁有自主產權的馬鈴薯新品種110個以上，其中，當前大面積推廣的品種超過50個，脫毒種薯推廣面積占馬鈴薯種植總面積的25%。已成功篩選出馬鈴薯饅頭專用品種4個、馬鈴薯面條專用品種5個，探索出北方地區機械化高產配套栽培技術、華北和中原地區推廣的早熟馬鈴薯與糧棉間作套種技術、南方地區冬閑田種植模式等適合不同生產環境的耕作模式與栽培技術[7~10]。

2.3 馬鈴薯的生產能力有所提高

目前我國的馬鈴薯種植面積年均增速達到10%，平均產量達到18.0～22.5 t/hm2。脫毒種薯的供應率有所提高，旱作節水種植、綠色高產穩產創建模式、馬鈴薯與其他作物間作套種、一年兩熟種植模式等得到了有效推廣與應用。

3 馬鈴薯主食化存在的主要問題

（1）馬鈴薯主食產品的加工成本偏高。馬鈴薯初級加工產品全粉、淀粉和生粉等價格為1.2萬元/t，是面粉的3倍。成本過高，普通消費者難以接受。

（2） 馬鈴薯產量偏低，農民種植的積極性不高。馬鈴薯的生產技術普及率、脫毒種薯利用率均較低，生產成本投入偏高，影響農民種植馬鈴薯的積極性[11，19]。以華北種植區域為例，馬鈴薯生產成本為2.25萬元/hm2，當年的收購價格為1.2～1.6元/kg，若想保證收益率，馬鈴薯產量至少要達到14 063 kg/hm2。

（3）儲藏和加工能力弱，損耗浪費嚴重。我國由于缺乏現代化的儲藏設備和科學的加工技術，馬鈴薯損失率達到25%～30%；且加工深度不夠，經濟效益較低，消化能力有限[20]。

（4） 馬鈴薯種薯質量檢測和認證體系有待完善。目前，我國馬鈴薯種薯質量檢測和認證體系尚未完善，歐洲和北美國家的種薯質量檢測認證體系已經得到廣大國內種薯企業的認可，也在積極學習和嘗試。但是，與歐洲和北美國家相比，我國的馬鈴薯生產模式、種植環境、扶持政策、銷售方式和從業者技術條件存在一定的差異。我國需要深入研究并探討本土化的種薯質量檢測方法和標準，并在一些基礎較好的企業探索認證方式，進一步完善種薯檢測認證體系[21～23]。

（5）主食產品概念過于狹隘。目前我國馬鈴薯主食化的內涵是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品，短期內是可行的，但長期來看這樣定位主食產品限制了馬鈴薯加工的開發范圍。

4 推進馬鈴薯主食化的關鍵措施

推進馬鈴薯主食化，要在農業部提出的“五個堅持”（堅持不與三大谷物爭水爭地，堅持生產發展與整體推進相統一，堅持主食產品及產業開發與綜合利用相兼顧，堅持政府引導與市場調節相結合，堅持統籌規劃與重點突破相協調）的基礎上，重點在科技創新引領、節本降耗、提質增效上下功夫。力爭經過幾年的努力，使馬鈴薯的種植面積、單位面積產量、總產量以及主食化產品在馬鈴薯總消費量中所占的比重有顯著提高，逐步實現馬鈴薯生產品種專用化、種植區域化、生產機械化、經營產業化、產品主食化，形成馬鈴薯與谷物協調發展的新格局。

4.1 主食產品多樣化，滿足人們的多種需要

要用發展的眼光看待主食產品。從長遠角度來看，主食產品要多樣化，以滿足不同人群、不同地域、不同消費習慣的需求。隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，營養保健需求增強和對外開放帶來的中西方文化的融合，現代化的消費時尚必將沖擊傳統的消費習慣，功能性、營養性、快餐食品、粗加工、成本低的原生態食品將成為主角，主食產品的開發將面臨廣闊的市場。

4.2 滿足大眾消費承受力，降低主食產品成本

大眾主食產品必須與大眾化的價格相匹配，這是價值規律和市場規律所要求的。目前，馬鈴薯主食產品的價格與純小麥、大麥、小米等產品相比高2～3倍，主要原因是馬鈴薯全粉加工成本高，深加工產品又追加成本，儲運環節浪費嚴重，加上原材料價格偏高，出粉率高的專用品種缺乏等。因此，只有依靠科技創新，提高馬鈴薯產業化水平，解決制約馬鈴薯產業發展的自然、技術、社會等因素，才能實現節本降耗、提質增效。

4.3 夯實馬鈴薯種植基礎，確保農民種植效益

推進馬鈴薯主食化，實現產業發展的基礎和前提是確保農民的種植效益。這就要求我們要真正解決好廣大農民在馬鈴薯生產中所遇到的實際問題，要積極圍繞“節本降耗、提質增效”這個核心，通過加快優良品種選育和推廣，加強脫毒種薯的質量控制和應用普及，加快節本高效栽培技術集成推廣，改善市場流通條件，提高馬鈴薯儲運加工水平和能力，提升產業化水平，來真正確保農民種植效益，打牢馬鈴薯種植業基礎。

4.4 政府引導和支持

在馬鈴薯主食化起步階段，政策引導必不可少。但引導支持的目的是盡快把馬鈴薯產業化經營行為引導到市場發揮主導作用上來，支持的重點是補齊短板，解決目前僅僅依靠市場難以解決的關鍵問題。如馬鈴薯種質資源創新，專用優良新品種選育，脫毒種薯的繁育檢測體系、推廣應用體系創建，綠色高產高效栽培技術的研究與集成、現代化的儲運、加工能力的提升等，都是制約馬鈴薯主食化發展的關鍵因素。

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