對分課堂教學模式在食品衛生學教學中的應用

鄒堂斌+李華文+宋剛+賈青+唐煥文

[摘 要]食品衛生學是食品質量與安全專業的一門重要課程，對分課堂是將一半課堂時間分配給教師講授，另一半課堂時間給學生討論，并將講授時間和討論時間錯開，讓學生課后有一段時間自主安排學習，進行個性化內化吸收的教學模式。在食品衛生學教學中引入對分課堂，學生的學習主動性、師生之間的互動、學生之間的交流都得到了顯著改善，對提高教學效果有十分積極的作用，值得進一步推廣。

[關鍵詞]食品衛生；對分課堂；教學效果

[中圖分類號] G642 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）01-0073-02

近年來，層出不窮的食品安全事件將公眾的目光引向食品生產和流通領域，人們對食品是否安全衛生、營養健康倍加關注。2015年10月1日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》正式實施，規定食品安全工作實行“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的基本原則，建立科學、嚴格的監管制度，被稱為“史上最嚴”的食品安全法。

食品衛生學是與人們日常飲食安全和食品安全法關系最密切的本科教學課程之一，它是一門研究食品衛生質量、防止食品中可能出現的有害因素損害人體健康的科學。[1]其主要內容包括食品污染及其預防，食品添加劑，各類食品衛生及其管理，食源性疾病及其預防，食品安全監督管理等。作為全國高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等本科專業的重要必修課程之一，它要求學生通過對該課程的學習，能對食品衛生基本概念、各類食品常見衛生問題有所了解，并掌握各類食品風險的預防控制、監測管理等基本技能。傳統的課堂往往以教師灌輸純理論知識為主導，學生學習動力不足，師生之間的交流少，生生之間的相互討論更少，這導致教學效果不佳。對分課堂能在不增加教師工作負擔和投入的前提下，促進學生課堂學習和課外學習的積極性，并能充分利用課外學習資源提高課堂的教學效果。

一、對分課堂的內涵

結合傳統課堂與討論式課堂各自的優勢，復旦大學張學新教授提出了一種新的課堂教學模式，稱為“對分課堂”。[2]對分課堂的核心理念是將一半課堂時間分配給教師進行講授，另一半課堂時間給學生以討論的形式進行交互式學習。與傳統課堂相比，對分課堂強調先教后學，教師講授在先，學生學習在后。與討論式課堂相比，對分課堂強調師生、生生互動，鼓勵自主學習。[3]對分課堂關鍵在于將講授和討論時間錯開，讓學生課后有一段時間自主安排學習，進行個性化內化吸收。這樣，對分課堂將教學清晰分為三個過程，分別為講授（Presentation）、內化吸收（Assimilation）和討論（Discussion），也可簡稱為PAD課堂。

二、對分課堂在食品衛生學教學中的實踐

對分課堂在廣東醫科大學2013級食品質量與安全專業食品衛生學課程中進行嘗試。該專業共67名學生，采用縱偉主編、中國輕工業出版社的教材。該課程每周兩次課，每次2學時，每學時40分鐘，實際上課14周。第1周第1次課均為教師講授，包括對分課堂、第一章及第二章部分內容，要求學生課上認真聽講，課后自主閱讀、學習相關內容，寫讀書筆記。第2次課第1節，4～5名學生分成一組，針對課本內容和個人學習體會，開展小組討論，分享學習體會，互相答疑（15分鐘）。與此同時，教師檢查學生的讀書筆記。緊接著進行組間交流，教師和全班同學一起對小組討論中尚未解決的問題進行討論、解決（15分鐘）。最后教師展示部分優秀讀書筆記，給予點評（10分鐘）。第2節課，教師講授第二章部分內容，要求學生課后自主閱讀、學習相關內容，完成讀書筆記并于第3次課前提交。第2～14周的教學模式與第1周類似，均為前一半時間給學生討論上次課的講授內容，后一半時間教師講授下一章節內容。[4][5]

三、 對分課堂在食品衛生學教學中的效果

在最后一節課課堂隨機發放問卷，進行匿名調查，收集學生對各教學環節和總體效果的反饋和評價。共發放問卷67份，回收有效問卷64份。問卷內容包括15道題，主要問詢學生對特定教學環節預期目標的認可度和該目標的實際達成度。題目如下：1.本課程需要采用內容豐富、結構清晰、有一定難度和挑戰性的教科書。這個觀點你是否認同？選用教科書是否合適？2.本課程試圖通過教師講授，幫助學生熟悉章節內容，克服重點、難點，為課后學習打下基礎。這個目標你是否認同？是否達到？3.本課程試圖通過讀書筆記作業，促進學生對章節內容的認真學習，為分組討論做好準備。這個目標你是否認同？是否達到？4.本課程試圖通過分組討論，使學生互相促進、化解疑難，達到對章節內容的深入理解。這個目標你是否認同？是否達到？5.本課程試圖通過有特色作業或優秀作業的分享，使學生互相學習，共同提高。這個目標你是否認同？是否達到？6.本課程試圖通過督促學生每周閱讀教科書并完成讀書筆記把學習落實到平時，而不是積壓到期末考試前。這個目標你是否認同？7.本課程試圖采用平時作業、簡短報告、少量基本概念閉卷與開卷考試相結合的考核方式，以便更準確、更公平地評估學生的學習成績。這個目標你是否認同？8.本課程試圖減少機械性背誦學習，并通過讀書筆記這種寬松開放的形式，讓學生可根據個人時間和安排，從基本總結到高度個性化發揮之間自由選擇，從而掌控在本課程上的學習負擔。這個目標你是否認同？9.你認為本課程學習負擔是否合適？10.本課程采用對分課堂，學習效果你是否滿意？若由同一教師、采用同一教材，改用傳統課堂基本由教師講授的方法，你覺得學習效果會怎樣？11.與傳統課堂相比，你對本課采用對分課堂的總體評價如何？12.若修讀其他課程，同時提供對分課堂和傳統課堂，你會如何選擇？13.若有課程同時提供對分課堂和傳統課堂，你會對其他選課同學如何建議？14.你認為對分課堂可否推廣到其他課程？15.你是否認為只有資深教師才適合使用對分課堂？

筆者對64份有效問卷進行統計分析，結果如下。1.51.7%的學生認同采用內容豐富、結構清晰、有一定難度和挑戰性的教材，36.2%的學生保持中立；44.8%的學生覺得選用的教材合適，31.0%的學生保持中立。2.77.6%的學生認同課堂講授可幫助自己熟悉章節內容，克服重點、難點，為課后學習打下基礎，13.8%的學生保持中立；55.2%的學生認為達到了這個目標，24.1%的學生保持中立。3.84.5%的學生認同讀書筆記可促進自己對章節內容的認真學習，為分組討論做好準備；74.1%的學生認為達到不少。4.77.6%的學生認同分組討論可互相促進、化解疑難，達到對章節內容的深入理解；65.5%的學生認為目標達到不少。5.65.5%的學生認同有特色或優秀作業的分享，可互相學習，共同提高；51.7%的學生認為目標達到不少。6.84.5%的學生認同每周閱讀教科書并完成讀書筆記，把學習落實到平時，而不是積壓到期末考試前。7.66.7%的學生認同采用平時作業、簡短報告、少量基本概念閉卷與開卷考試相結合的考核方式，以便更準確、更公平地評估學習成績。8.77.6%的學生認同減少機械性背誦學習，并通過讀書筆記這種寬松開放的形式，根據個人時間和安排，從基本總結到高度個性化發揮之間自由選擇，從而掌控在本課程上的學習負擔。9.84.5%的學生認為本課程學習負擔合適或較輕。10.67.2%的學生對本課程采用對分課堂的學習效果感到滿意，19.0%的學生保持中立。11.與對分課堂相比，僅有5.2%的學生認為傳統課堂較好或很好。12.若修讀其他課程，同時提供對分課堂和傳統課堂，僅有24.1%的學生會選擇傳統課堂。13.若有課程同時提供對分課堂和傳統課堂，僅有13.8%的學生會建議其他同學選擇傳統課堂。14.58.6%的學生認為對分課堂可推廣到其他課程，34.5%的學生保持中立。15.69.0%的學生認為對分課堂無需資深教師。上述結果表明，對分課堂在保持適度學習負擔的情況下，提高了學生學習課程的興趣、聯系實際的能力及主動思考的能力，得到大多數學生的認可。

四、結語

當前，高校教師肩負教學和科研的雙重壓力，亟須有效方法緩解教學負擔、提高教學質量。對分課堂旨在調動學生積極性，要讓學生主動參與，教師必須讓出部分課堂時間給學生，做到師生“對分”課堂。教師課堂講授后，學生對章節內容形成基本框架，理解重點和難點，課后內化吸收效率高、效果好。此外，學生可根據自己特點安排學習，達到對課程內容的理解，確保能夠有效參與課堂討論。本次課討論上次課講授的內容，課堂討論有備而來，這是對分課堂與傳統小班討論課的根本區別，也是對分課堂的核心創新點。

對分課堂使教師擺脫了“演員”的角色，真正成為學生學習的引導者和幫助者。教師重點撥而不窮盡，給學生留出一定的探索空間，這樣的教學過程機械性成分降低，指導性成分提升，學生學習動機增強，教師職業成就感增強。在食品衛生學課程教學中采用對分課堂教學模式，能讓學生走向主動學習，讓學生學會如何學習、學會批判性思維，以及怎樣運用書本知識解決實際問題。課程結束后，學生的認可度和目標達成度均較高。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 祝霞，韓瞬愈，梁琪，等.食品衛生學重點課程建設與實踐[J].教學研究，2014（3）：47-49.

[2] 張學新.對分課堂：大學課堂教學改革的新探索[J].復旦教育論壇，2014（5）：5-10.

[3] 楊淑萍，王德偉，張麗杰.對分課堂教學模式及其師生角色分析[J].遼寧師范大學學報（社會科學版），2015（5）： 653-658.

[4] 劉明秋.“對分課堂”教學模式在微生物學教學中的應用[J].微生物學通報，2016（4）：730-734.

[5] 王世革，黃明賢.對分課堂教學模式與大學化學教學[J]. 廣州化工，2016（5）：211-212.

[責任編輯：陳 明]