使用質構儀測定櫻桃果柄脫落強度

李文生，侯玉茹，王寶剛，苗飛

(北京市農林科學院林業果樹研究所，北京100093)

使用質構儀測定櫻桃果柄脫落強度

李文生，侯玉茹，王寶剛*，苗飛

(北京市農林科學院林業果樹研究所，北京100093)

利用質構儀進行測定櫻桃果柄脫落強度試驗。通過對測中速度穩定性的分析，確定適宜的測中速度為3mm/s；經不同成熟期櫻桃果柄的拉伸試驗，驗證在測前速度2mm/s，測后速度2mm/s，測中速度3 mm/s條件下，用測定果柄拉斷所需最大力值可以區分不同成熟期櫻桃果柄的脫落強度，建立了檢測櫻桃果柄脫落強度的方法。

櫻桃；果柄脫落強度；質構儀；測定

櫻桃果柄脫落強度即果柄被拉斷時的力值，是衡量櫻桃品質的一個性狀指標，受基因型和樹齡影響[1]，也受貯藏環境及貯藏時間的影響[2]，隨著果實成熟度的提高而下降。櫻桃果柄脫落強度的測定不僅能夠幫助選育適合機械化采收的品種，也能夠判斷貯藏性能。

質構儀在果品物性分析研究中已經得到廣泛應用，如對果實的硬度、脆度、凝聚性、粘著性、回復性、彈性、膠性、咀嚼性的測定[3]，對破裂力、破裂位移、破裂能、屈服力、屈服位移和屈服能的測定[4]，分別應用了質構儀的穿刺實驗和壓縮實驗。力的數據存儲在表格里并且以曲線顯示(圖1)，其檢測精度高、性能穩定。筆者應用質構儀的拉伸試驗，測定櫻桃果柄脫落強度，該方法較以往文獻介紹的利用彈簧秤[5]、電子稱[6]、硬度計[7]能更準確地控制測中速度，測定拉力結果更準確。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

試驗用甜櫻桃品種為甜心和艷陽，采自北京市農林科學院林業果樹研究所櫻桃試驗基地。測定儀器質構儀TA.XTPlus型，英國SMS公司生產。

1.2 測定與分析方法

將櫻桃用手固定在測試臺上，開啟質構儀拉伸測試模式，力臂位移開始至果柄被拉直尚未產生拉力時探頭運行速度為測前速度，果柄受力至被拉斷時探頭運行速度為測中速度，果柄被拉斷之后的探頭運行速度為測后速度(測前、測中、測后速度可以用手拉繩子來理解。繩子被拉直前尚未承受拉力時拉繩的速度為測前速度，當繩子承受拉力至拉斷時拉繩的速度為測中速度，當繩子被拉斷手恢復回來的速度為測后速度)。

圖1 質構儀>以A/TG探頭對成熟色澤一致、果柄粗細一致的甜心櫻桃在測前速度2mm/s、測后速度2mm/s條件下，分別采用1、3、5、7、9mm/s的測中速度進行果柄拉伸試驗以確定適宜的測中速度。

按果皮顏色將艷陽櫻桃成熟度分為黃色、粉色、淺紅色、紅色、深紅色5級，取有代表性的均一樣品以實驗確定的適宜的測中速度進行果柄拉伸試驗；每級檢測取10個果平行測定。對測定數據進行處理，去除最大值與最小值后，采用SPSS 17.0軟件進行方差分析，并利用鄧肯式多重比較進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 不同測中速度拉力測定穩定性比較

由表1可看出，在不同測中速度下測定均一的甜心櫻桃樣品，在3mm/s的測中速度下測定的數值最大，相對標準偏差最小，因此確定以3mm/s作為測中速度。

表1 甜心櫻桃不同測中速度的拉力測試結果

2.2 不同成熟度櫻桃果柄拉力

圖2(1～5)為艷陽甜櫻桃不同成熟度果實果柄被拉斷時拉力隨時間變化的曲線，曲線峰值為果柄拉斷時所用的最大力值，可以最大正峰的力值(牛)作為反映櫻桃果柄脫落強度的指標，此值越大則表明櫻桃果柄脫落越難。

圖2-1 黃色艷陽甜櫻桃果柄拉伸試驗

圖2-2 粉色艷陽甜櫻桃果柄拉伸試驗

圖2-3 淺紅色艷陽甜櫻桃果柄拉伸試驗

圖2-4 紅色艷陽甜櫻桃果柄拉伸試驗

圖2-5 深紅色艷陽甜櫻桃果柄拉伸試驗

各成熟度的艷陽甜櫻桃果柄拉力測定結果見表2，果柄的脫落強度隨著果實成熟度的提高而減弱，即成熟度越高，最大正峰值越低，果柄越易脫落。黃色、粉紅色、紅色、深紅色各成熟期的果柄拉力均值分別為9.3牛、6.8牛、4.6牛、3.2牛、2.7牛，不同成熟度果實的果柄拉力值差異顯著。

表2 不同成熟度艷陽甜櫻桃果柄被拉斷的拉力測試結果

3 小結與討論

果柄脫落強度的指標測定方法研究較少，質構儀的拉伸試驗可以測定櫻桃果柄的脫落強度。隨著質構儀在果品測試中的應用和果柄脫落強度作為育種目標的一種參數，利用拉伸試驗測定果柄的脫落強度將開展起來。儀器要求樣品具有良好的均一性，果柄脫落強度的測定是單果不可重復的實驗，需要多果平行測定，并以去除偏差較大的數據后的均值表示。本試驗最初的原始數據均值與去除代表性差的最大值與最小值后，相對偏差由原來的28.4%降低到14.8%，能夠更好地表示樣品特征。

[1] 李江闊,林洋,張鵬,等.采后不同時期1-MCP處理對蘋果果實質地的影響[J].食品科學,2013,34(20):277-281.

[2] 王燕霞,王曉蔓,關軍鋒.梨果肉質地性狀分析[J].中國農業科學2014,47(20):4056-4066.

[3] 周會玲,李嘉瑞.葡萄漿果耐壓力、耐拉力與果實結構的關系[J].西北農林科技大學學報( 自然科學版),2007,35(2):106-109,114.

[4] 沈一,劉永惠,陳志德.不同花生品種( 系)果柄拉力強度測試和莢果主要性狀調查[J].江蘇農業科學, 2012,40(10):82-83.

[5] 王寶剛,李文生,侯玉茹,等.甜櫻桃物流及氣調箱貯藏期間的品質變化[J].果樹學報,2014,31(5): 953-958.

[6] 周洲.基因型和樹齡對歐洲甜櫻桃果柄拉力的影響[J].中國果業信息,2013,2:61.

[7] 王寶剛，李文生，侯玉茹,等.常溫運輸后甜櫻桃不同溫度貯藏品質變化研究[J].包裝工程,2015,39(9):28-32.

2016-02-24

農業部公益性行業(農業)科研專項(NO.201303075)。

S662.5

A

1002-2910(2017)01-0009-03

*通訊作者：王寶剛(1979-)，男，山西呂梁人，副研究員，主要從事果品物流及貯藏保鮮技術。 作者簡介：李文生(1964-)，男，北京人，副研究員，主要從事果品采后生理、果品無公害防腐保鮮研究。E-mail:liwenshenglgs@sina.com