我所見聞之日韓茶道

文/林乾良

我所見聞之日韓茶道

文/林乾良

茶文化源遠流長，為我華夏之光。唐代茶圣陸羽所撰寫《茶經》即稱：“茶者南方之嘉木也”，“茶之為飲，發乎神農?！辈栉幕畟鞑?，先及周邊諸國，邇來幾遍寰宇。我所撰之《中國茶療》，自1998年由中國農業出版社出版后，迅即風行海內外。國內已三版（其一由中國中醫藥出版社，列于《林乾良醫學叢書》中）。英文版稱《Tea Therapy》在美國出版社后，又應波蘭之要求譯為波蘭文出版。茶文化（尤其可保健、益壽）之威力可見一斑。

筆者為浙江中醫藥大學教授。約在36年以前，因從中醫之臨床、中藥、文獻（尤其“本草”類）、食療、養生五方面之研究中均涉及有茶，大感驚奇，遂下決心深研。1983年，在杭州召開的“茶與文化、健康”全國盛會上，我所作的《茶史片甲》及《茶之功效》二文轟動茶學界。在吳覺農、莊晚芳、何任諸公鼓勵下，三十多年來小有所成。在茶之外傳史中，尤以韓、日為甚。我曾兩度赴日講學，韓國則是一游而已。然留心于資料，醉心于目驗。朝有所見，夕必記之。不解之處，求教于專家。劉祖生、童啟慶、王家斌等都曾屢屢叩之。

昔年我出版《養生壽老茶壽》（1988）及杭州茶學界出版《茶與文化》（（1990）之時，尚以為“和、敬、清、寂”為日本所創之“茶道四規”。在那以前，大家對此都不關心。后知“茶道”之名我國唐代早已有之。詩僧皎然（720-804年）之《飲茶歌》中即有句“孰知茶道全爾真?！倍昂?、敬、清、寂”，則出于宋朝守端禪師（1025-1072年）之“茶道諦門”，經劉元甫之撰述而流傳日本。

我于1985年應東京醫藥?？浦叭罩v中醫（日稱漢方），主人如浮舟邦彥、桑木重秀、川村賢司等皆茶道之熱心人，已多次與我演茶道，略知大意而已。唯對“茶筅”一物頗感興趣。此物唐、宋原有，中國失傳已久，唯日本尚沿用至今?！都t樓夢》曾提及，然今本注文所釋未確。日本茶道用以攪合抹茶，以利茶水，以利茶水交融。

《中國茶療》之序，系日本茶學術研究會主席松村敬一郎所撰，其中一段如下：“1996年秋，茶文化與效能國際會議在日本召開。林教授應邀來日，在會上作題為《中國古代之茶療》的招待報告。林教授的演講，對中國傳統的茶療論析得透徹精深，給與會者非常深的印象?！痹谶@次大會上，就曾接觸過日本的多種茶道。正好20年后，我應邀參加“浙江大學里千家茶道教室華光庵”落成揭幕儀式。為了這次活動，日本最大的茶道組織里千家派出了大型代表團，率團者是是赫赫有名的里千家第15代家元——千玄室大宗匠。此公出生于1923年，就學于美國夏威夷大學。一生從事茶道，于1964年接任為家元。他提出“一碗茶里出和平”的理念，致力于世界和平工作。如今，他任日本聯合國友好大使，及美、俄、中等多國名牌大學的客座教授。已經是耄耋老人了，他還風風塵仆仆地穿梭東、西方各國之間。眾所周知，飲茶使人健康長壽。他今年94歲高齡，比我大9歲。在1996年已彼此識荊于日本。這次見到他長身挺立，銀發飄飄，談笑風生，高興極了。我送他《茶壽與茶療》及一幅篆書“和敬清寂”。彼此握手一笑，敬?！安鑹邸保?08歲）。里千家其始祖為“茶道奇才”千利休（1521-1591）。他出生于戰國時代之日本，群雄爭霸，混戰不休。約在1582年，豐臣秀吉以武力一統日本。豐臣秀吉為求得內心之平衡，酷嗜清靜、樸素、祥和之茶道精神。他任命利休為茶頭，天天與利休欣賞茶道。后者將具有深奧哲理之禪宗思想引入，定“和、敬、清、寂”為“茶道四規”。

千利休過世后，其后嗣分為“表千家”與“里千家”，各立家元、弟子而成為家族性之組織。其后，里千家逐步發展壯大，成為日本的重要茶道流派，超過諸家。自千利休至今，已有五百年上下，影響深遠。據稱，里千家人數占日本總茶道人口五分之三，有六百余萬人。2003年，千玄室雖已傳位于其長子為第16代家元，但本人仍活躍于國際舞臺上。

在日本，不少人將茶道視為一種自我磨練之精神修行。所用茶為抹茶，即將鮮茶葉用蒸青法制成細碎之粉末狀，其色翠綠。分薄茶與濃茶兩類茶。薄茶較通用，在世界各地日本人聚居處的商店中都能買到。2016年里千家在浙江大學的茶道表演，所有茶具，均由日本運來。他們送給浙江大學的華光庵，系用木板、隔扇搭成的屋內屋。在揭幕以后，千玄室大宗匠親自操作，邀請浙大副校長羅衛東、日本駐上?？傤I事片山和之、中日友好協會秘書長袁敏道等貴賓進入屋內一坐。大宗匠居右側，身前列茶釜、茶碗、茶杓等具。先點茶，即以紫色小方巾揩拭茶具，以茶則放茶，加水、轉杯、躬身獻茶?？腿送瑫r躬身為禮，左手托茶碗，右手輕扶茶碗側。轉動兩次碗后，三口半飲畢。再反向轉兩次，將碗放下，再躬身致謝。揭幕典禮結束后，移往大禮堂，舉行“千玄室大宗匠紀念演講”與“日本茶道演示”。前者僅大宗匠一人講。后者由五人演示：主人與助手居右，三位貴賓居左。后壁懸“和敬清寂”行書軸。獻茶時，不但主客互敬，受茶者還須與左右賓互敬。一招一式，一絲不茍。日本茶道尊重傳統的精神，令人敬佩。

關于韓國的茶道，一向關注的人較少。我一直認為，由于韓國在地理位置上較日本為近，應該用茶稍早。在首爾《茶談》上，讀到韓國釋龍云所撰《茶名的考察》。文中提到在該國列入國寶47號之《鑒真禪師大空塔碑》內，就曾出現“漢茗”兩字。在該國的三國、高麗、朝鮮三個時期中，不但大有文獻記載并有實物留存。雖然名聲不如日本，卻也有很大影響。所創蓮花茶等，不論在品賞、觀賞與對人體健康上，都有很好的功效。

浙江大學茶文化培訓機構“童一家”，曾辦過多期的韓國茶道培訓班。為了保持原汁原味，邀請韓國著名茶藝師姜美愛加盟。2016年11月，在日本里千家之會前12天，我應邀參加一期培訓班畢業典禮。學生來自全國各地，均著韓國民族服裝五彩繽紛地在草席上坐著，隨著教師的罄響，播放低平而簡易的樂聲，學員們統一地做潔具、訪茶、沖泡、分杯……，然后捧著一盤兩杯分奉嘉賓。桌上放著的三色（白、黃、綠）茶點，也是由韓國點心師配制。前后兩道茶，綠茶又名“河東”，紅茶名“竹露”（略加蜜）。來賓坐有桌椅，接茶時雙方躬身為禮。

作為招待與示范，姜美愛表演了韓式蓮花茶。為何冠以“韓式”？因中國自古有蓮花茶，在明朝高濂所著《遵生八箋》中有記載。姜美愛為佛教圓融宗中人，所用之缽、杓、杯等均從韓國帶來。蓮花只用白色者，在剛開時摘下，外包大小兩瓣鮮葉后冷藏。沖開水后仔細理葉，露出只拇指大小之蓮蓬，周圍之花絲、花藥十分清晰。葉底另置茶包，數度澆水后即可分杯奉茶，茶葉中帶著淡淡的蓮花香?！?/p>