普洱：人間仙露古董茶

白八

滇府大地，物華天寶，古茶溯源，普洱殊佳。綠茶清新，紅茶溫潤，烏龍甜香，白茶淡泊，黃茶的爽甜。而普洱歷久彌新，它在歷史的長河中經久不衰，一次又一次地的走向高峰。在這每逢春節胖三斤的凡塵俗世，大魚大肉之后來點普洱，實乃消食降脂的好搭檔，而其“越陳越香”的特性，也讓它成為了一件可以入口的古董。

史道尋茶 普洱佳話

普洱，被定義為是云南省一定區域內的大葉種曬青茶所制成的散茶或是緊壓茶。其歷史源遠流長，早在1700多年前的三國時期，普洱府境內就已經開始種茶了。而在傳說中，普洱茶還與歷史上著名的軍師諸葛亮有關。三國時期，“武侯遺種”，在一千七百多年前的農歷七月二十三日打開了普洱茶話史?！安枭接胁柰鯓?，較五山獨大，本武侯遺種，至今夷民祀之?！保ㄌ摧汀兜岷Ｓ莺庵尽罚?。武侯就是諸葛亮，諸葛孔明，相傳他在公元225年南征，因而居住在云南的少數民族基諾族深信武侯植茶樹之事，并世代相傳，祀諸葛孔明為“茶祖”，每年加以祭拜?？上＜铱甲C，諸葛亮只到過云南曲靖一帶，并未涉足基諾族當年的聚集地，所以傳說并不能當真。

公認的最早普洱茶產區文字記錄見于唐代的《蠻書》——時任安南（今越南河內）經略使（軍事長官）的樊綽于唐·咸通四年（公元863年）所撰寫的這本《蠻書》中記錄了很多云南的歷史文化，其中在《蠻書·云南志·管內物產卷七》中記：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！贝颂幍摹安琛奔粗钙斩?，“銀生成城”即景東，和景東附近的哀山、無量山等地。關于普洱茶的文記載還有宋《續博物志》、明《滇略》、《本草綱目》、清《普洱茶記》等等都進一步的說明了普洱茶悠久的歷史文化。

普洱茶可以說是云南的一種象征，一種文化，更是一份驕傲。早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。今生長在海拔1900米的云南省瀾滄縣富東鄉邦崴村新寨寨腳園地里的邦崴過渡型古茶樹便是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。

“普茶”（即普洱茶）一詞首次見諸文字是在明代萬歷年間謝肇淛在其所著的《滇略》中，該書曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”；而明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。

到了現代，隨著人們對普洱茶的了解與認可，工業化批量生產勢在必行，可傳統普洱熟茶的制作工藝過程相對緩慢，各種香型需靠陳放幾年緩慢轉化。以1976年時的數據為例，普洱種植面積到了127萬畝，但產量僅有32萬擔。到了1984年，現代普洱創始人吳啟英通過普洱茶接種技術科學的方式，在保證普洱茶質量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發酵轉化。這是現代普洱熟茶的開端，亦為普洱熟茶批量生產走向世界奠定了基礎。

普洱茶的獨特風味，亦與其有個自然轉化的過程有關：轉熟后的普洱茶，經過特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團，置于干燥處自然陰干；再按運輸要求，包裝入簍，運往外地。

生熟有別 功效各異

普洱茶分為生茶和熟茶。生茶和熟茶在制作的過程中工藝不同，表現在區別的表象上：生茶和熟茶的外形不同，當然功效也不同。

生茶：

新鮮的茶葉采摘殺青后制成毛料，毛料經過篩選分出等級，然后高溫蒸壓，制成各種形狀，以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性較寒，烈，容易傷胃。不適宜馬上喝，尤其是胃不太好的茶友。

生茶自然轉熟的進程相當緩慢，視保存環境條件，至少需要近十年，時間越長，茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發醇和穩健，但韻致活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。

生茶適合喜歡原生態，崇尚自然的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就象人生履歷的累計，有著說不盡的樂趣和興奮。當然普洱的價值也將隨之年年上升。

熟茶：

普洱茶在制作過程中，在經過殺青，篩選后，然后經過人工渥堆發酵使茶性趨向溫和，最后以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這稱謂熟茶。

熟茶具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。同生茶一樣，熟茶的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。這是1973年發展出的技術，云南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究，在1985年還獲得云南省科技進步三等獎。這里要說明的是，有的人對“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號，事實是兩者是完全不同的?！皾駛}”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品，陳置于濕度較高的環境，利用高濕度（或潑水）促使茶品發霉，以改變茶體，使外觀上可偽充陳年茶，這種不健康的濕倉茶，是經不起高溫沖泡下的品鑒考驗的，經驗豐富的茶友能喝出其中的倉味，水味，有些甚至還會有嚴重的霉變的味道。

普洱茶深受廣大消費者青睞，除了茶質優良之外，還因其具有出色的保健功效。不過普洱既然有生熟之別，那么功效自然也稍有分別。

首先，普洱具備降壓、降脂、抗動脈硬化的功效。普洱熟茶中含有豐富的他汀類化合物，這是普洱茶特有的保健優勢。他汀類化合物是治療心血管類疾病最有效的藥物之一。他汀類化合物隨普洱茶存放時間增長而增加，這是普洱茶“越陳越香”的又一重要佐證。臨床試驗也證明：“云南普洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。與降脂效果良好的藥物安妥明進行對比，普洱茶的療效高于安妥明。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。

其二，在諸多茶品之中，普洱茶殺滅癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶的百分之一的濃度亦有明顯的作用。

其三，常喝普洱熟茶可養胃、護胃。雖然一些腸胃虛弱者引用普洱生茶會有不適反應，但這并不意味著他們與普洱無緣。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱熟茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養胃、護胃作用。

其四，由于普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因而可以起到健牙護齒，調節口腔環境的功效。

其五，普洱茶抗衰老效用尤為出色。除了所有茶葉中都含有的抗衰老成分——兒茶素之外，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要作用，起到了養生健體、延年益壽的功效。

其六，普洱生茶有“刮腸排毒”的作用，長期飲用能減少膽固醇及甘油酯。飯后半小時喝上一杯生茶，能夠去油膩，及時地排除體內多余的脂肪，從而達到減肥的效果。

但是，要達到普洱茶的保健功效，前提一定是要選擇品質優良的茶品。品質低劣的普洱茶，茶餅受潮發黑，茶湯渾濁變味，葉底灼傷細碎，喝了不僅沒法達到養生的目的，反而傷胃傷身，適得其反。

保存不易 且喝且珍惜

“越陳越香”是普洱茶的重要特性，但越陳越香有兩個必須的條件，一是茶品的品質本身要好，二是必須存儲好了。再好的普洱茶，也要存放好了才會有好的轉化，好的口感。因此普洱茶的存儲一直是個問題，特別是對家庭用戶和小的收藏者來說。一般來說，我們要把握以下幾個原則：

1、在潮濕天氣來臨之前做好預防工作，緊閉茶倉，以防潮氣進入倉庫。在選擇茶倉時，窗戶選擇向北或東，避免向南面開窗，以防潮氣侵襲。必要時還可以采用傳統生石灰除濕。

2、茶葉存放過程中需要通風，但是也要注意把握通風時間。過度通風會將茶葉中的內含物質隨風飄散，特別是香氣，通風過程除了把握通風時外界的溫度、濕度和空氣質量外，時間也很重要，一般通風時間為3小時。

3、儲藏的最高溫度不能超過32攝氏度，而最低溫度也不能低于7度，因為茶葉中產生作用的酶在7度左右會停止氧化。

十大身價最高的普洱茶餅

鐘愛普洱，不僅僅是因為它的歷史、生態、口感、藥用、更多的是寄予它那種可品可期許的歲月。就歲月而言任何茶類都不能與它媲美。普洱茶越陳越香，正如世間萬物皆是越經得起時間的檢驗越有生命力，因而，在拍賣會上拍出“天價”的古董普洱茶餅也是屢見不鮮。

百年紅標宋聘號圓茶

拍賣會：北京東正2016春季藝術品拍賣會“紫器東來——茶·器”專場

拍賣日期：2016年5月15日

價格：260萬人民幣/餅

選自易武正山大葉種喬木茶青，為市場少見之優質野生茶餅。紅票宋聘代表號級普洱茶存世中的極品，有“茶皇”之美譽。宋聘分有“紅票”及“藍票”，“紅票”為上選，“藍票”次之。

百年福元昌圓茶

拍賣會：嘉德“2013秋拍·案上云煙——文房珍玩”專場

拍賣日期：2013年11月19日

價格：1035萬元/筒

福元昌茶莊始創于清朝光緒年間，設在易武山上，專門采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精制而成。福元昌圓茶的內飛分為藍、紫、白三種，茶品湯色粟紅明亮、水底陳香潤化，回甘如泉，茶氣強烈醒神，貫通全身，有“普洱茶王”之譽。外觀十分講究，每筒均有票一張，規格約為11公分，正方形，橘紅底色，藍色圖字，四邊框以云紋圖案！

百年龍馬同慶號

拍賣會：北京東正2015年春季藝術品拍賣會“紫器東來——茶·器”專場

拍賣時間：2015年5月19日

價格：200-230萬人民幣/餅

普洱茶老字號“同慶號”，始于1736年易武茶鄉，“同慶”，即普天同慶之意?？胺Q手工制茶的真正百年老號，早期的同慶號可以算是目前能買到的最老的老茶了。

1920年代雙獅同慶號

拍賣會：尋味求真——祺昌號茶事茶葉夜場

拍賣時間：2016年6月7日

價格：150-180萬人民幣/餅

使用典型易武大葉種茶菁，野樟香陳韻十足，水性圓厚滑順，茶氣頗強，已臻達舌底鳴泉境界，稱得上普洱茶中極品了！代表同慶老號的“龍馬商標”內票，內飛使用了一兩百年后，因假茶及仿造愈多，故于1920年間更改為“雙獅旗圖”。

百年藍標宋聘

拍賣會：尋味求真——祺昌號茶事茶葉專場

拍賣時間：2016年12月6日

價格：120-130萬人民幣/餅

乾利貞宋聘號茶莊由劉子輝、宋聘三、袁謙祿、傅監珍等四人創于光緒二十一年（1885年），當然也有人說始創于清朝光緒六年（公元1880年），至今也無從查證。當時的宋聘號茶莊，以生產大量優質普洱茶而聞名?？偛吭O在云南石屏縣，茶廠設在六大茶山重鎮易武鎮。民國初年與在易武同為石屏人的乾利貞商號聯姻，雙方茶莊合并，合并后又稱“乾利貞宋聘號”。

1930年代敬昌號

大票價格：90萬-100萬人民幣/筒

拍賣會：嘉德四季第十五及第十六期拍賣會

拍賣時間：2008年12月15日

清光緒年間，個體茶商紛紛介入普洱茶出口業務。制茶工藝與同慶號茶莊不相上下的敬昌號（后改為信昌號）茶莊，取曼灑最好優質的茶菁，制成餅茶后用牛幫或馬幫運往老撾，再裝船運往越南、泰國和香港等地銷售。質量優異，制作工藝和包裝也令人迷醉，敬昌圓茶因此價值高昂。敬昌圓茶，壓制技術一流，餅體豐滿而富有韻致，餅沿厚薄一致，手觸之養手，目測之美目，優美之致。天下普洱茶無一能與其較量形式之美。且系野樟香型，水性極度細柔，入口即化，為普洱茶品中水最為細滑者?，F存主要有1930年代的大內飛（大票）與1940年代的小內飛（小票）兩種。

百年陳云號

拍賣會：十周年秋季拍賣會·尋味求真——祺昌號茶事茶葉專場

拍賣時間：2016年12月6日

價格：70-90萬人民幣/餅

陳云號成立于清中后期，是民國初年最大的普洱茶商之一，時任老板陳石云，人稱“陳半山”。云南省勐臘縣易武鄉張家灣的曼臘茶山有一半茶園都姓陳。陳云號最興盛的時期是1900年至1933年，當時有“易武有劉癸光，曼臘有陳云山”之說。1951年陳云號生產了最后一批茶葉后，從此銷聲匿跡。

1930年代同昌黃文興號

拍賣會：西泠拍賣·西泠印社 2011春季拍賣會

拍賣時間：2011年07月19日

價格：60-80萬人民幣/餅

同昌圓茶莊始創于同治七年即1869年。該茶莊幾度易主，茶品內飛標識也多。原同昌號圓茶已不復得，所存者皆為30年代之后的標明“主人黃文興”或“同昌黃記主人”之茶品。此茶餅厚實并呈深栗色，條索扁長，白毫粗碩，可明顯看出梗葉一體的茶菁，自然美觀，油面光澤極佳。

同昌黃記圓茶

拍賣會：北京嘉德·陳香滋氣--普洱茶臻品

拍賣日期：2010年12月18日

價格：67.2萬人民幣/筒

20世紀40年代后期，同昌茶莊的主人換為黃錦堂，自此，茶品內飛落款改為“同昌黃記主人謹白”。一開始時內飛為白底藍色圖字，后改為白底紅色圖字。此組普洱茶竹箬包裝的茶筒不僅保存良好，而且茶筒頂面非常清楚地寫有“同昌黃記”的字樣，還有紅色朱砂印記“普洱貢茶”。

1950年代紅印圓茶

拍賣會：茶中三味·2013春季拍賣會

拍賣時間：2013年5月5日

價格：50-70萬人民幣/餅

紅印是當前普洱茶國營廠茶品系中的翹楚，也代表了新中國成立后的第一批普洱茶產品，是具有極高的歷史價值與人文回憶的陳年普洱茶品。此茶原料采用勐海茶區野放茶菁壯葉，茶氣干凈而足，純干倉，品相及質量極佳。