博采

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中科院推糊粉層產品助力功能面粉產業升級

近年來，我國慢病發生呈井噴之勢。專家普遍認為，精米精面和糖分攝入過多是導致慢性病的魁首。 谷物食品作為人們飲食結構的重要組成部分，是飲食調整的重中之重，倡導食用全谷物已成全球趨勢。 小麥作為全球產量最高的谷物，與燕麥、蕎麥等全谷物食品相比，全麥的成本低、應用更廣泛，將成為全谷物市場的主力。雖然全麥粉有諸多好處，但其局限性也十分明顯。小麥種皮顆粒粗糙、質地偏硬，影響口感；全麥粉發酵性差，在食品領域的應用受局限；胚芽活性成分存在，使得全麥粉的保質期短。另外，全麥粉是用全麥粒直接加工而成，種皮表面的殘留(微生物、農藥、重金屬)很難去除，存在食品安全隱患。

由吳亮領頭的中科院嘉興中俄科技轉化中心研發團隊自2008年開始，將俄羅斯科學院全球領先的旋風渦流分層剝離技術創新應用于糊粉層的分離提取。經過7年技術研發，該中心將小麥糊粉層通過純物理加工工藝從麩皮中分離出來，設備調試從實驗線到千噸級示范生產線也經歷了3年的不斷調整和改進。吳亮指出，糊粉層的能量攝入比燕麥還低，但是高蛋白、高膳食纖維、維生素和礦物質含量也高于普通小麥粉，團隊為這個新產品起了個響亮的名字叫“麥中寶”。麥中寶不需經過任何化學或生物提取過程，純物理加工的制備工藝避免了加工工藝帶來的各種殘留和營養損失，保證了產品的品質，同時也大大降低了生產成本。麥中寶的顯著優勢是其可作為健康食品加工行業的新型天然食品原料，廣泛應用在面條、饅頭、烘焙等主食領域，以及健康休閑食品、膳食營養補充劑等市場領域。

(摘自ZGSPB,2017-01-10)