河北省玉米貯藏期黃曲霉毒素B1污染調查及安全性評價

及 華，李運朝，溫之雨，劉怡菲，李秀芳，李洪濤

(1.河北省農林科學院農產品質量安全研究中心，河北 石家莊 050051； 2.河北省獸藥監察所，河北 石家莊 050035； 3.河北興達飼料集團有限公司，河北 邢臺 054000)

河北省玉米貯藏期黃曲霉毒素B1污染調查及安全性評價

及 華1，李運朝1，溫之雨1，劉怡菲2，李秀芳3，李洪濤1

(1.河北省農林科學院農產品質量安全研究中心，河北 石家莊 050051； 2.河北省獸藥監察所，河北 石家莊 050035； 3.河北興達飼料集團有限公司，河北 邢臺 054000)

為了調查河北省玉米黃曲霉毒素的污染情況，并對玉米的安全性做出初步評價，從河北省不同玉米產地采集貯藏期的玉米樣品92個，采用ELISA酶聯免疫檢測技術對玉米樣品進行黃曲霉毒素B1檢測并根據國家標準進行安全性評價。結果顯示，黃曲霉毒素B1檢出率為84.8%，根據食品和飼料中黃曲霉毒素B1的限量標準，符合食用標準的玉米占87.0%，符合飼用標準的占95.7%。冀中南生產區域玉米黃曲霉毒素B1污染普遍，但整體污染程度較低。對于黃曲霉毒素污染超標玉米，應加強其安全性跟蹤監控工作。

玉米；黃曲霉毒素；污染；安全評價

黃曲霉毒素(aflatoxin，AF)主要是由黃曲霉、寄生曲霉等所產生的一族結構相似的有毒代謝產物，廣泛污染糧食、食品和飼料[1]。玉米是污染較嚴重的作物之一，對農業和畜牧業造成了嚴重危害和損失，糧食、飼料的不安全，肉、蛋、奶的不安全，給動物和人類健康造成極大危害[2]。至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，是目前發現的毒性最強的霉菌毒素。1993年，黃曲霉毒素B1被世界衛生組織(WHO)列為Ⅰ類致癌物[3]。據聯合國糧農組織(FAO)2002年資料，世界上約有25%的谷物不同程度地受到霉菌毒素的污染，直接經濟損失可達數千億美元。因此，黃曲霉毒素污染已成為糧食工業、飼料工業、畜牧業中不可忽視的問題。

《中國科技日報》2014-05-23發表了題為《真菌毒素防控刻不容緩》的專題文章，指出相比于公眾關注的農藥殘留超標、有害添加劑污染等，真菌毒素對食品安全的威脅要大得多。專家呼吁，把真菌毒素防控當作食品安全監管的重中之重，已經刻不容緩。食品法典委員會提出了某些食品中黃曲霉毒素的限量標準，許多國家或地區都制定了限量標準，我國也制定了食品和飼料中黃曲霉毒素的限量標準[4-5]。

河北省是玉米生產大省，在我國食物供給和畜牧業中具有舉足輕重的地位。玉米作為河北省的主要農作物，占全省糧食總產量的50%以上，種植規模居全國第二位[6]。為了明確河北省玉米黃曲霉毒素的污染狀況，2015～2016年我們收集了河北省玉米不同產區貯藏期的玉米樣品92份，進行了黃曲霉毒素B1含量檢測，并依據國家食品和飼料中限量標準對檢測結果做進一步安全性分析，旨在為河北省玉米的安全生產提供科學依據，同時初步評估玉米的安全現狀。

1 材料與方法

1.1 樣品采集及處理

從河北省玉米主要產區邯鄲、邢臺、石家莊、滄州、衡水、保定、唐山等市區縣采集貯藏期的不同品種、不同級別、不同栽培措施的玉米樣品92份作為檢測和評估的材料。按照河北省玉米種植劃分區域，樣品詳細來源情況和數量分布見表1。

表1 玉米樣品來源、品種及數量分布

樣品采集采用混合四分法。實驗室烘干后粉碎、過80目篩，低溫保存待測。

1.2 檢測方法

樣品中黃曲霉毒素B1的檢測采用ELISA酶聯免疫法。本實驗選用北京華安麥科生物技術有限公司生產的ELISA試劑盒。

ELISA試劑盒采用固相直接競爭性酶聯免疫原理，在包被有毒素抗體的微孔中加入標準品或經提取溶液處理過的樣品以及酶標物，標準品或樣品中的毒素與毒素偶聯物競爭抗體，洗去未結合的酶標記物，TMB底物顯色，加入終止液后用酶標儀在450 nm波長下進行檢測。樣品檢測同時做質控對比試驗，標準樣品回收率在82.4%～103.6%。

1.3 采用的限量標準

農業部行業標準《綠色食品 玉米及玉米粉》(NY/T 418—2014)規定玉米中黃曲霉毒素B1限含量≤10 μg/kg；國家標準《糧食衛生標準》(GB 2715—2005)及《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2011)規定玉米中黃曲霉毒素B1限含量≤20 μg/kg；國標《飼料衛生標準》(GB 13078-2001)規定飼用玉米黃曲霉毒素B1限含量≤50 μg/kg。

1.4 統計方法

試驗數據采用EXCEL和DPS軟件進行統計和差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 玉米樣品中黃曲霉毒素B1檢測結果

送檢玉米樣品黃曲霉毒素B1檢測結果見表2。抽檢92份玉米樣品中有78份樣品檢出黃曲霉毒素B1，其檢出率達84.8%，最大含量61.5 μg/kg，平均含量8.96 μg/kg?？梢?，河北省貯藏期玉米受黃曲霉毒素污染普遍，應引起廣泛重視。

表2 河北省玉米黃曲霉毒素B1檢測結果

注：表中同一欄不同字母表示差異顯著(P<0.05)。

2.2 不同生產區域玉米樣品中黃曲霉毒素B1污染狀況

由表2可知，河北省玉米不同種植區域樣品中黃曲霉毒素B1污染狀況存在顯著差異。

冀中南平原區樣品中黃曲霉毒素B1的檢出率、最大值和平均值明顯高于冀東、冀西北和冀東北區域;冀中南低平原區包括邯鄲、滄州、衡水和邢臺的東部縣市,玉米受黃曲霉毒素B1的污染率達100%，檢出最大值61.5 μg/kg，平均值13.4 μg/kg，是河北省玉米污染最嚴重的區域；山前平原區包括石家莊、保定、邢臺西部和廊坊西南部分縣市,黃曲霉毒素B1的污染率為88.9%，檢出最大值51.6 μg/kg，平均值9.6 μg/kg，屬于河北省污染較嚴重的區域；冀西北、東北區包括張家口、承德和秦皇島地區,玉米中黃曲霉毒素B1的檢出率為57.1%，最大值3.9 μg/kg，平均值1.57 μg/kg，屬于河北省污染程度最輕的區域?？梢?，在河北省內由北向南玉米黃曲霉毒素B1污染程度逐漸增加。

2.3 玉米安全性評價

按照農業部《綠色食品玉米及玉米粉》(NY/T 418—2014)對玉米黃曲霉毒素B1的限量標準(≤10 μg/kg)，此次抽樣檢測樣品達到綠色食品標準的占76.1%(表3)；根據《糧食衛生標準》(GB 2715—2005)和《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2011)，玉米中黃曲霉毒素B1含量應≤20 μg/kg。

由表3 可知，此次抽檢樣品符合食用標準、可以用作食品原料的玉米占87.0%，超標率為13.0%；而符合《飼料衛生標準》(GB 13078—2001)規定玉米黃曲霉毒素B1含量≤50 μg/kg、可以用作飼料原料的玉米樣品占95.7%，超標率為4.3%。

從不同區域玉米黃曲霉毒素B1檢測結果分析，黃曲霉毒素B1超標的玉米全部集中在冀中南生產區域(見表2)，食用超標率在16.7%～18.8%，飼用超標率在5.6%～6.25%，而冀東、冀西北和冀東北生產區玉米沒有出現超標現象，可以確保其安全性。由此可見，河北省玉米受黃曲霉毒素B1污染的安全性總體較好，未對食用和飼用玉米的質量安全構成大的潛在風險。

表3 河北省玉米黃曲霉毒素B1濃度分布

3 結論與討論

此次抽檢的玉米樣品來自河北省不同區域的代表性產地，是不同村鎮、貯藏庫、加工廠和飼料廠的混合樣品，具有一定的代表性。檢測結果顯示，河北省貯藏期玉米黃曲霉毒素B1檢出率較高(84.8%)，受黃曲霉毒素B1污染非常普遍(表2)，冀中南區域污染率(88.9%～100%)明顯高于冀東、冀西北和冀東北區域(57.1%～60.0%)。

分析原因可能主要是氣候因素造成的，冀西北、東北區域溫度偏低，年平均溫度7.3℃，降雨量437 mm，空氣濕度53%，而冀中南地區溫度偏高，年平均溫度13℃，降雨量487 mm，空氣濕度63%，受寄生曲霉和黃曲霉菌等侵染嚴重。其次，收獲儲存措施不當也是真菌毒素積累的主要原因，如雨天采收、籽粒水分偏高、儲存條件差等也加速了黃曲霉毒素的產生[7]。另外，種植方式、管理技術、品種抗性等因素也可能成為霉菌潛伏浸染導致毒素積累的原因。

盡管河北省玉米黃曲霉毒素B1污染普遍，但整體污染程度較低。抽檢樣品中黃曲霉毒素B1含量平均值為8.96 μg/kg，但不乏超出國標限量的毒素樣本存在，且超標樣品全部集中在冀中南生產區域。對于毒素超標的玉米須嚴格控制其流通渠道，嚴禁流入食品市場，加強安全性跟蹤監控工作?？梢越涍^減毒、去毒處理使黃曲霉毒素的含量低于飼用、食用限量指標[8]，以保證玉米產品和動物源食品的安全，保障人體健康。

[1] 侯真真,馮志強,林 丹. 糧食及飼料中黃曲霉毒素的檢測方法研究進展[J]. 糧食與飼料工業, 2016(5):62-64.

[2] 陳心儀. 2009～2010 年中國部分省市飼料原料及配合飼料的霉菌毒素污染概況[J]. 浙江畜牧獸醫, 2011(2):7-10.

[3] 余 丹，鄒成義. 黃曲霉毒素對蛋品質影響及機理研究[J]. 飼料工業，2009(4):59-60.

[4] 衛生部．食品中真菌毒素限量：GB 2761—2005 [S]．北京:中國標準出版社，2005．

[5] 衛生部.飼料衛生標準：GB 13078—2001 [S]．北京:中國標準出版社，2001．

[6] 于翠紅，高增玉. 河北省玉米生產現狀及主推品種分析[J]. 河北農業科學，2012，16(2): 22-27.

[7] 吳瑞閣，李豐玉，張克玲. 新收獲玉米黃曲霉毒素B1抽樣檢驗及安全性評估[J]. 安徽農業科學，2014，42(29):10 306-10 336.

[8] 岳清華，趙仁勇，侯 賽，等. 幾種降解玉米中黃曲霉毒素方法的比較[J]. 糧食與飼料工業, 2015(6):15-19.

(責任編輯：趙琳琳)

Aflatoxin B1contamination detection and safety evaluation for corn at storage period in Hebei province

JI Hua1, LI Yun-chao1, WEN Zhi-yu1,LIU Yi-fei2, LI Xiu-fang3,LI Hong-tao1

(1.Research Center for Agricultural Products Quality and Safety, Hebei Academy of Agricultural and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051,China; 2.Hebei Province Institute of Veterinary Drug control, Shijiazhuang 050053,China; 3.Hebei Xingda Feed Group Co., Ltd., Xingtai 054000,China)

In order to identify the aflatoxins contamination situation of corn in Hebei province and evaluate the safety,aflatoxin B1of 92 corn samples collected at storage period from different regions in Hebei province were determined by ELISA．And safety valuation was given based on national food and feed standards．The results showed that aflatoxin B1detection rate was 84.8% of 92 corn samples．87.0% of corn was safety for food and 95.7% was safety for feed．In the central and southern regions of Hebei province, the contamination of aflatoxins B1was widespread, but the overall contamination level was low. The safety monitoring and control should be strengthened for the corn with excessive aflatoxin contamination.

corn; aflatoxin; contamination; safety evaluation

2016-11-09；

2017-01-19

河北省財政專項(A2015110201)基金。

及 華(1968-)，女，碩士，研究員，主要研究方向農產品質量安全。

10.7633/j.issn.1003-6202.2017.03.006

TS201.3;TS201.6;S513

A

1003-6202(2017)03-0019-03