薯蕷補虛藥膳五款

◎農訓學

薯蕷補虛藥膳五款

◎農訓學

薯蕷，又名山薯、淮山藥、懷山藥等，為薯蕷科植物薯蕷的根莖。該品具有食用和藥用的雙重價值，在歷代本草中都被列為補虛佳品。

山藥最早見于《山海經》，名署預?！渡褶r本草經》將其列為上品，稱其“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉。久服耳目聰明”?！睹t別錄》稱山藥“主治面游風，風頭、眼眩，下氣，止腰痛，補虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強陰”?！缎滦薇静荨焚潛P“署預，曬干搗細，篩為粉，食之大美”，久服能輕身，不饑，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開達心孔，多記事?！侗静菥V目》說山藥能“益腎氣，健脾胃，止泄瀉，化痰涎，潤皮毛”。清末明初的張錫純對山藥的效用更是倍加贊賞：“山藥之性，能滋陰又能補氣，能滑潤又能收澀，是以能補肺補腎，兼補脾胃，在滋補藥中誠為無上之品?！?/p>

現代研究發現，山藥含有皂苷、黏液蛋白、精氨酸、纖維素、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸、拉壞血酸、胡蘿卜素，尤其維生素C含量豐富）及無機鹽和微量元素（碘、鈣、磷、鐵、鋅、錳、鈷、鉻等）等營養物質。近年研究還發現，山藥與黨參、黃芪、何首烏、巴戟天、靈芝、人參等中藥一樣，具有能夠增強機體的免疫功能。山藥含有大量的黏液蛋白，它對人體具有特殊的保健作用。一是能預防心血管系統脂肪沉積，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；二是能減少皮下脂肪沉積，起到減肥作用；三是能防止結締組織的萎縮，預防類風濕性關節炎、硬皮病等膠原病的發生。山藥中含有消化酶，能促進蛋白質和淀粉在人體內的分解、吸收和利用，增進人的食欲，改善人的消化功能。因此，它是身體虛弱、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病等多種疾病的虧虛型患者的營養補品。

山藥補虛功效卓著，而且味道不錯，是藥食兩用之品，也是藥膳制作的好材料。下面推薦五款食療方供人們選用。

山藥炸豬肥肉

山藥50克，黑芝麻50克，豬肥肉500克，雞蛋3只，白砂糖200克，花生油1000毫升，食鹽、淀粉各適量。山藥洗凈打成粉末；黑芝麻洗凈炒香；豬肥肉洗凈，置鍋中煮至熟透，取出切成肉??；淀粉用水調散；雞蛋去殼攪勻，與山藥粉、濕淀粉、食鹽合勻成濃稠的蛋糊；肥肉丁裝入碗內，加入調勻后的蛋糊，用筷子攪動，使之均勻粘上蛋糊；炒鍋燒熱，倒入花生油燒至八成熱，用筷子將已上蛋糊的肉丁一塊塊地放入鍋內油炸，糊凝時起鍋，掰去棱角，再回油鍋炸至呈黃色時撈出，瀝去花生油；將炒鍋花生油倒出，注入清水少許，加入白砂糖，小火煮溶，待糖汁呈金黃色時加入炸好的肉丁，翻炒幾下，撒上黑芝麻，又翻炒幾下，使其都結貼在肉丁上后，倒出盤內晾涼食用。此藥膳適用于脾腎虛弱、精血不足、肝腎兩虛之眩暈、健忘、白發、脫發等癥狀。用作體虛、消瘦者之膳食，堪稱佳肴。

山藥燉肉

山藥100克，枸杞子60克，豬肉1000克，豬油10克，生姜、蔥白、料酒、味精、食鹽、白胡粉各適量。肉洗凈切成小塊；山藥、枸杞子洗凈；生姜切成絲，蔥白切成段。將肉置鐵鍋中，加水煮至沸，撈出肉塊，倒掉鐵鍋之水，再用猛火把鐵鍋燒熱，同時倒入豬油、肉塊、姜絲、蔥白煸炒，烹入料酒，炒幾下，另置于砂鍋內，加入山藥、枸杞子、食鹽、水適量，小火燉至肉爛熟，投入味精、白胡椒粉調勻，裝盤食用。此藥膳具有滋補肝腎、益精明目的功效。適用于中老年體弱、腎精虧損者。

山藥羊肉湯

鮮山藥1000克，羊肉500克，生姜15克，蔥白30克，白胡椒粉6克，米酒20毫升，食鹽適量。鮮山藥洗凈切成塊狀；羊肉洗凈，剔除筋膜，切成塊狀，入沸水鍋里焯去血水；生姜洗凈切成絲；蔥白洗凈切成段。共置于鍋中，加水適量，稱用武火燒開，改用文火燉至羊肉爛熟，投入米酒、白胡椒粉和食鹽，拌勻，再稍燉片刻，?；鸫龥?，吃山藥、羊肉，喝湯汁。此藥膳具有補脾胃、益肺腎、行氣消滯的功效。適用于脾腎虛弱而見食少倦怠、便溏腹瀉或肺虛久咳、婦女脾虛白帶多、小兒營養不良等癥。

山藥炒蝦仁

鮮山藥200克，鮮蝦仁150克，萵苣100克，花生油50克，姜、蔥、料酒、食鹽、味精各適量。鮮山藥洗凈切成薄片；蝦仁洗凈去皮；萵苣洗凈去皮切成??；姜切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入花生油，燒六成熱，下入姜、蔥爆香，下入蝦仁、料酒炒變色，加入山藥、萵苣、食鹽、味精，炒熟食用。此藥膳具有健脾、補肺、固精、益精、壯陽的功效。適用于脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數、陽痿等病癥。

山藥雞蛋粥

鮮山藥 100克，大米 100克，雞蛋2只，豬油、食鹽各適量。鮮山藥去皮，洗凈搗爛；大米淘洗干凈，共置鍋中，加水適量，慢火煮至爛熟，加入豬油、食鹽和打散的雞蛋，與粥攪勻食用。此藥膳具有補益脾胃、養心安神、補血養陰的功效。適用于心煩失眠、手足心熱、心悸不寧、久瀉、脫肛等癥。健康人食用，能增強記憶力和增強體質。