桂麻菜1號和桂麻菜2號的營養成分分析

趙艷紅　黃其椿　趙洪濤　唐興富　侯文煥　勞賞業　李初英

摘要：【目的】明確桂麻菜1號和桂麻菜2號中硒、鈣元素及鮮味和藥效氨基酸的含量，為選育和推廣富硒、高鈣菜用黃麻品種提供參考依據?！痉椒ā扛鶕称泛褪卟酥饕獱I養成分測定方法，分別測定、分析桂麻菜1號和桂麻菜2號鮮嫩莖葉的主要營養成分含量?！窘Y果】桂麻菜1號和桂麻菜2號的蛋白質、膳食纖維、維生素（VB1、VB2、VB3、VC和VE）、鈣和硒等營養成分含量明顯高于葉菜類蔬菜相應指標的標準含量，其中，桂麻菜1號和桂麻菜2號的100 g鮮樣中硒含量分別為11.00和15.00 μg，達富硒蔬菜的上限要求，為普通蔬菜的7.97～45.45倍；鈣含量分別為145.0和182.0 mg，膳食纖維含量分別為3.16和3.17 g，蛋白質含量分別為5.08和5.18 g。此外，桂麻菜1號和桂麻菜2號均含有17種氨基酸，總量分別為4.43和4.35 g/100 gFW，其中鮮味氨基酸含量分別占總氨基酸含量的43.34%和42.30%，藥效氨基酸含量分別占總氨基酸含量的56.66%和57.70%，接近鮮樣淮山藥中鮮味氨基酸（47.66%）和藥效氨基酸（52.34%）所占氨基酸總量的比例?！窘Y論】桂麻菜1號和桂麻菜2號是富硒、高鈣且具有保健功能的蔬菜，生產上可大力推廣種植。

關鍵詞： 黃麻；保健蔬菜；營養成分；高鈣；富硒

中圖分類號： S563.4 文獻標志碼：A 文章編號：2095-1191（2017）01-0127-05

Abstract：【Objective】The contents of calcium，selenium，delicious amino acids and medicative amino acids in Guimacai 1 and Guimacai 2 were detected in order to provide reference for breeding and promoting selenium-enriched and high calcium vegetable jute varieties. 【Method】The main nutritional components in fresh leaves Guimacai 1 and Guimacai 2 were measured and analyzed using the methods detecting main nutritional components in food and vegetables. 【Result】The content of proteins，dietary fiber，vitamins（VB1、VB2、VB3、VC、VE），calcium and selenium in Guimacai 1 and Guimacai 2 were higher than the corresponding standards for leaf vegetables. The contents of selenium were 11.00 and 15.00 μg in 100 g fresh sample of Guimacai 1 and Guimacai 2 respectively， which reached upper limit for selenium-enriched vegetables. The contents of selenium in Guimacai 1 and Guimacai 2 were as 7.97-45.45 times as those in common leaf vegetables. In Guimacai 1 and Guimacai 2， calcium contents were 145.0 and 182.0 mg，dietary fibers were 3.16 and 3.17 g and proteins were 5.08 and 5.18 g respectively. Moreover， 17 kinds of amino acids were detected in Guimacai 1 and Guimacai 2，the total amount of amino acids were 4.43 and 4.35 g in 100 g fresh sample. Delicious amino acid accounted for 43.34% and 42.30% of the total and medicative amino acids accounted for 56.66% and 57.70% of the total respectively in Guimacai 1 and Guimacai 2. The proportion of the delicious amino and medicative amino acids in Guimacai 1 and Guimacai 2 were close to proportions of delicious amino acids（47.66%） and medicative amino acids（52.34%） in fresh yam. 【Conclusion】Guimacai 1 and Guimacai 2 are vegetables of selenium enrichment， high calcium and healthcare function， and the cultivation of the vegetables can be promoted.

Key words： jute； health care vegetable； nutritional component； high calcium； selenium-enriched

0 引言

【研究意義】菜用黃麻為鍛樹科（Tiliaceae）黃麻屬（Corchorus）一年生草本植物，屬于黃麻（Corchorus olitorius L.）作物中可食用的品種類型，有長果種和圓果種兩個種。菜用黃麻主要食用嫩莖和幼葉，嫩莖質地爽脆，幼葉軟滑清香，風味獨特，口感極佳，常食具有補鈣、硒、微量元素及健脾胃、潤腸通便、降血壓、祛疲勞、抗癌和延長男性生育功能等功效（李初英等，2015）。廣西南部、廣東潮汕及福建中南地區有栽培和食用黃麻嫩莖葉的習慣，其中廣西南部地區和廣東潮汕地區居民主要食用圓果種的菜用黃麻，福建中南地區居民主要食用長果種的菜用黃麻。菜用黃麻栽培過程少施或不施用農藥，綠色、無污染，適宜作為長壽養生蔬菜品種在我國南部地區及東盟國家大力推廣，目前我國已有多家企事業單位對其進行引種和開發（張德純，2000），作為特色野菜具有廣闊的市場前景。因此，因地制宜發展種植富硒菜用黃麻，既可緩解部分居民硒營養不良問題，又可促進地方經濟發展?！厩叭搜芯窟M展】菜用黃麻作為新型的蔬菜已逐漸被人們認識和接受，但針對菜用黃麻營養成分的報道極少。李燕等（2010）測定長果種菜用黃麻甜黃麻干樣中的粗蛋白、礦物質元素及鮮樣中氨基酸含量時發現，甜黃麻是超鈣、富鉀和富鋅蔬菜。曾日秋等（2010）研究認為，部分菜用黃麻品種資源干樣中鈣含量達1000～1500 mg/100 g，硒含量達10.2～14.7 μg/100 g，硒含量高于菜花（7.2 μg/100 gDW）（王晉民等，2007），可作為高硒含量蔬菜利用。此外，何凡（2009）對來源于我國、印度和非洲的139個黃麻品種進行系統檢測，篩選出9個適合作為麻菜開發的黃麻品種，其中窄葉麻菜、寬葉長果每100 g鮮菜含鈣797～814 mg、鐵6.6～ 7.0 mg、鉀1140.0～1500.0 mg、鎂152.0～165.0 mg，硒含量極豐富，達10.0 μg，營養價值遠高于菠菜和芥菜等蔬菜?！颈狙芯壳腥朦c】目前，針對圓果種菜用黃麻營養成分及與其他葉菜類蔬菜、藥食兼用淮山藥營養成分進行對比分析的研究鮮見報道?！緮M解決的關鍵問題】比較分析菜用黃麻桂麻菜1號和桂麻菜2號與普通葉菜類蔬菜常規營養成分、礦物質元素含量的差異，同時比較桂麻菜1號和桂麻菜2號與淮山藥氨基酸成分的差異，明確菜用黃麻系列品種中的硒、鈣元素及氨基酸含量，為選育蔬菜型富硒、高鈣菜用黃麻品種提供育種親本材料。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料

供試桂麻菜1號和桂麻菜2號為廣西農業科學院經濟作物研究所選育提供的圓果種菜用黃麻系列品種。

1. 2 試驗方法

1. 2. 1 試驗設計 試驗在廣西農業科學院試驗基地進行，采取隨機區組設計，每小區面積為24.0 m2，行長3.0 m、行距40.0 cm，3次重復。2013年5月23日進行整地開行，施足基肥（三元復合肥187.5 kg/ha、精制有機肥3000.0 kg/ha），然后將桂麻菜1號和桂麻菜2號種子直接播種于行內，播后2～3 d發芽，田間管理按正常管理措施進行，其間未施用外源硒肥料，每次采摘后均適當進行追肥。在生長旺盛期，選擇天氣晴朗上午8：00～9：00進行取樣，每小區參照蔬菜抽樣技術規范（NY/T 2013-2011）進行取樣，按照蛇形法采摘新鮮嫩莖葉100 g，然后按相同的比例將3個重復的鮮樣進行混合，將混合樣品放入密封保鮮袋中帶回實驗室保存，用于各項營養成分和品質指標測定。

1. 2. 2 營養成分和品質指標測定 委托廣西分析測試研究中心對兩個菜用黃麻的混合鮮樣進行主要營養成分測定。氨基酸含量采用GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的測定》的方法進行測定；維生素B（VB）和維生素E（VE）含量采用GB/T 5009.82-2003《食品中維生素A和維生素E的測定》的方法進行測定；維生素C（VC）含量采用GB/T 6195-1986《水果、蔬菜維生素C含量測定法》的方法進行測定；膳食纖維含量采用GB/T 5009.88-2008《食品中膳食纖維的測定》的方法進行測定；蛋白質含量采用GB 5009.5-2010《食品中蛋白質的測定》的方法進行測定；硒含量采用GB 5009.93- 2010《食品中硒的測定》的方法進行測定；礦物質元素含量采用NY/T 1653-2008《蔬菜、水果及制品中礦物質元素的測定》的方法進行測定。

2 結果與分析

2. 1 桂麻菜1號和桂麻菜2號的常規營養成分分析

由表1可知，桂麻菜1號和桂麻菜2號100 g鮮樣中蛋白質含量分別為5.08和5.18 g，膳食纖維含量分別為3.16和3.17 g，脂肪含量均為0.94 g，均明顯高于普通葉菜類蔬菜（表2），說明菜用黃麻營養豐富。兩個黃麻菜品種的碳水化合物含量分別為4.86和5.26 g/100 gFW，與普通葉菜類蔬菜的含量相當；水分含量分別為84.00和83.50 g/100 gFW，分別占總重量的84.0%和83.5%，低于普通葉菜類蔬菜，說明菜用黃麻出菜率較高，便于貯藏和運輸。

2. 2 桂麻菜1號和桂麻菜2號的礦物質營養成分分析

廣西地方標準《富硒農產品硒含量分類要求》中規定100 g蔬菜鮮樣中硒含量達1.00～10.00 μg即為富硒農產品。由表3可知，桂麻菜1號和桂麻菜2號的100 g鮮樣中硒含量分別為11.00和15.00 μg，達到富硒蔬菜的上限要求，為普通蔬菜的7.97～45.45倍；此外，桂麻菜1號和桂麻菜2號的鈣含量分別為145.0和182.0 mg，屬于高鈣蔬菜（70.0～230.0 mg/100 gFW）（李睿等，2008）；鉀含量分別為441.0和432.0 mg。桂麻菜1號和桂麻菜2號100 g鮮樣中礦物質元素含量排序為鉀>

鈣>磷>鎂>鐵>鋅>錳>銅>鈉>硒。

2. 3 桂麻菜1號和桂麻菜2號的氨基酸營養成分分析

由表4可知，桂麻菜1號和桂麻菜2號均含有17種氨基酸，總氨基酸含量分別達4.43和4.35 g/100 gFW，這些氨基酸中包括鮮味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等）和藥效氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸等）及其他類型的氨基酸。其中，桂麻菜1號和桂麻菜2號的鮮味氨基酸含量分別為1.92和1.84 g/100 gFW，占總氨基酸含量的43.34%和42.30%；藥效氨基酸含量分別為2.51和2.51 g/100 gFW，占總氨基酸含量的56.66%和57.70%，接近淮山藥鮮樣中鮮味氨基酸和藥效氨基酸含量所占比例，但藥效氨基酸占總氨基酸含量的比例均高于淮山藥干樣中藥效氨基酸比例，說明桂麻菜1號和桂麻菜2號具有較好的保健作用。

2. 4 桂麻菜1號和桂麻菜2號的維生素及其他營養成分分析

由表5可知，桂麻菜1號和桂麻菜2號的VB1、VB2、VB3、VC和VE等營養成分含量均明顯高于普通葉菜類蔬菜，說明菜用黃麻維生素豐富且含量高；VB1含量分別為97.80和99.60 mg/100 gFW，約為生菜的75和76倍；VC含量分別為120.0和128.0 mg/100 gFW，約為生菜的9倍；VK1含量分別為514.0和328.0 μg/100 gFW。此外，菜用黃麻中還含少量β-胡蘿卜素和微量?；撬?。

3 討論

硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化、防癌抗癌、拮抗重金屬毒性及增強人體免疫力等功能。人體自身不能合成硒，而來源于植物的有機硒有利于人體吸收，因此，以農產品補硒是最安全、最方便、最經濟，也是解決人體硒缺損的最有效途徑。桂麻菜1號和桂麻菜2號100 g鮮樣中硒含量分別為11.00和15.00 μg，達到富硒蔬菜標準的上限，甚至與部分菜用黃麻品種資源干樣的硒含量（10.20～14.70 μg/100 gDW）相當（曾日秋等，2010），高于常用蔬菜菜花干樣的硒含量（7.2 μg/100 g）（王晉民等，2007）。因此，桂麻菜1號和桂麻菜2號可作為富硒蔬菜推廣種植。

鈣是人體必需的常量元素，在維持人體神經、肌肉、骨骼系統、細胞膜和毛細血管通透性等正常功能，尤其是免疫系統功能方面具有重要作用。長果種甜黃麻100 g鮮樣的鈣含量為445.0 mg（李燕等，2010），部分菜用黃麻品種資源的100 g鮮樣鈣含量高達1000～ 1500 mg（曾日秋等，2010）。桂麻菜1號和桂麻菜2號100 g鮮樣中鈣含量分別為145.0和182.0 mg，低于上述菜用黃麻的鈣含量，可能是品種間的差異所致。

氨基酸是構成生物體蛋白質最基本的物質，與生物的生命活動密切相關。桂麻菜1號和桂麻菜2號中的17種氨基酸總量分別為4.43和4.35 g/100 gFW，較甜黃麻的氨基酸總量（6.64 g/100 gFW）低，但其鮮味氨基酸和藥效氨基酸含量占總氨基酸含量的比例均較甜黃麻的鮮味氨基酸（30.50%）和藥效氨基酸（40.96%）（李燕等，2010）所占比例高，可能源于品種間的差異。同時，桂麻菜1號和桂麻菜2號的鮮味氨基酸和藥效氨基酸占總氨基酸的比例均接近鮮樣淮山藥中鮮味氨基酸（47.66%）和藥效氨基酸（52.34%）所占總氨基酸的比例，說明這兩個菜用黃麻品種具有很好的保健作用。

4 結論

綜合桂麻菜1號和桂麻菜2號營養成分與主要葉菜類蔬菜和藥食兼用淮山藥營養成分的對比分析結果，桂麻菜1號和桂麻菜2號是富硒、高鈣且具有保健功能的蔬菜，生產上可大力推廣種植。

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（責任編輯 思利華）