鮮食葡萄標準化生產技術“十二五”研究進展(續)

王海波，王孝娣，史祥賓，冀曉昊，劉鳳之

(中國農業科學院果樹研究所/農業部園藝作物種質資源利用重點實驗室，遼寧興城 125100)

鮮食葡萄標準化生產技術“十二五”研究進展(續)

王海波，王孝娣，史祥賓，冀曉昊，劉鳳之*

(中國農業科學院果樹研究所/農業部園藝作物種質資源利用重點實驗室，遼寧興城 125100)

從土肥水高效利用、災害防御與抗災減災等方面繼續闡述鮮食葡萄標準化生產技術在“十二五”期間的研究進展。

鮮食葡萄；土肥水高效利用；災害防御；抗災減災；“十二五”；研究進展

4 土肥水高效利用

4.1 土壤改良與培肥

土壤有機質含量低、土壤酸化或鹽堿化、養分供應能力低等是中國葡萄優質栽培的主要障礙，持續不斷地改良和培肥土壤是葡萄優質栽培的前提和基礎。為此，國家葡萄產業技術體系栽培研究室開展了系統研究，研發出系列土壤改良與培肥技術。

樹盤土壤改良與培肥。葡萄藤出土上架后，干旱或半干旱地區(年降雨量≤600mm)樹盤采取覆蓋管理，早春覆蓋黑地膜或黑色無紡布(圖4)；水源充足地區(年降雨量>600mm或有灌溉條件)，樹盤采取生草制度，以秋季播種黑麥草最佳(圖5)。

行間土壤改良與培肥。①埋土防寒地區。水源充足葡萄園行間采取自然生草制度(圖6)，待草長至30～40cm時用碎草機留茬粉碎，如氣候干旱于草長至20～30cm時留茬粉碎，如降雨多則待草長至50cm左右時留茬粉碎，一般留茬高度5cm。粉碎的草可覆蓋在樹盤或行間使其分解腐爛，增加土壤肥力。為保證草生長良好，每2年保證草結籽1次。②非埋土防寒地區。水源充足地區或具備灌溉條件的葡萄園行間采用人工生草制度，多用豆科或禾本科等矮稈、適應性強的草種如黑麥草、鴨茅草、三葉草、苜蓿和毛葉苕子等。一般情況下待草長至30～40cm時留5cm茬粉碎，粉碎的草覆蓋在行間或樹盤，或結合養殖過腹還田，秋施基肥時與基肥一并深施，增加土壤肥力。人工生草以秋季播種最佳。

圖4 樹盤覆蓋

圖5 樹盤生草

圖6 行間生草

有機肥施用。一般在葡萄根系第二次生長高峰(遼寧興城貝達嫁接巨峰葡萄的根系于8中下旬至9月初進入第二次生長高峰)前及時施入，以生物有機肥最佳，其次是羊糞，最后是豬糞等農家肥。具體操作：利用施肥機械將有機肥和化肥混合施入25～45cm深的土壤中，為避免根系上浮，0～25cm表層土壤不混入肥料。埋土防寒區為避免根系水平延伸過長造成冬季埋土防寒時根系側凍問題的發生，施肥溝的位置距離主干30～40cm，不能距離主干過遠。有機肥施用量一般果肥質量比1∶2為宜。

4.2 肥料高效利用

中國葡萄營養研究嚴重滯后于產業發展需求，施肥管理靠經驗，缺乏科學依據，造成肥料利用率低，葡萄園面源污染嚴重，樹體營養失調，生理病害發生普遍，果品質量變劣等問題。為此，國家葡萄產業技術體系栽培研究室開展了肥料高效利用技術研究，初步明確了葡萄礦質營養的需求規律并研發出葡萄全營養配方肥和葉面肥。

4.2.1礦質營養需求規律 經多年研究，以貝達嫁接巨峰葡萄為試材，通過關鍵生育期樹體解剖發現：①氮、磷、鉀、鈣、鎂是鮮食葡萄礦質營養需求的大量元素，其需求量由高到低順序為鉀>鈣>氮>磷>鎂。②鐵、錳、銅、鋅、硼和鉬等微量元素需求量由高到低順序為鐵>錳>鋅>銅>硼>鉬。③氮、磷和硼的吸收高峰期是果實發育(末花至果實轉色)期，鉀的吸收高峰期是果實轉色至成熟期、其次是果實發育期，鈣和鎂的吸收高峰期是果實發育期、其次是果實轉色至成熟期、再次是果實采收至落葉期，鐵的吸收高峰期是萌芽至花期、其次是果實采收至落葉，錳、鋅和鉬的吸收高峰期是果實發育期、其次是果實采收至落葉期，銅的吸收高峰期是果實轉色至成熟期、其次是花期。

4.2.2配方肥的研發 國家葡萄產業技術體系栽培研究室制定出基于礦質營養年吸收運轉規律圖的全年5416配方/精準施肥研究方案(5因素4水平16個處理)，初步確定出營養診斷的取樣組織和時期，研發出鮮食葡萄全營養配方肥并在核心技術試驗示范園進行了示范推廣。

①萌芽前施肥。施用葡萄全營養配方肥的結果樹1號肥。此次施肥主要補充秋施基肥不足，促芽整齊萌發、新梢健壯和花序發育良好。埋土防寒區于出土上架后、不埋土防寒區于萌芽前15天左右施肥。

②花前施肥。施用葡萄全營養配方肥的結果樹2號肥。開花坐果需要大量營養，若樹體營養水平較低，營養供應不足，會導致大量落花落果，故應重視這次施肥。若樹勢健壯，基肥施入充足，花前施肥可延至花后。

③花后施肥?；ê笥坠托律揖杆偕L，存在營養競爭，此期施肥有效促進新梢正常生長，提高光合效能，利于碳水化合物和蛋白質合成，減少生理落果?；ㄇ?、花后肥相互補充，如花前已經施肥，花后不必再施。

④幼果發育期施肥。施用葡萄全營養配方肥的結果樹3號肥。幼果發育期是葡萄需肥的臨界期。及時施肥可促進果實迅速發育，且對花芽分化、根系和新梢生長有良好促進，對產量提高和果實品質改善也有重要作用。宜氮、磷、鉀、鈣、鎂配合施用。對于長勢旺的品種或樹體，此次追肥必須控制氮肥施用。

⑤果實轉色軟化期施肥。施用葡萄全營養配方肥的結果樹4號肥，主要解決果實發育和花芽進一步分化的矛盾，而且促進果實糖分積累和枝條正常老熟。對于晚熟品種此次追肥可與基肥結合進行。

⑥果實采收后施肥。施用葡萄全營養配方肥的結果樹5號肥，主要解決樹體貯藏營養和枝條越冬問題，此次追肥一般結合基肥進行。

4.2.3 葉面肥的研發 經多年科研攻關，研制出氨基酸系列葉面肥并獲得了兩項國家發明專利(ZL2010 1 0199145.0和ZL2013106083 98.2)，同時批量生產【安丘鑫海生物肥料有限公司，生產批號：農肥(2014)準字3578號】。經多年多點的示范推廣表明，自盛花期開始噴施氨基酸系列葉面肥，可顯著改善葡萄葉片質量，表現為海綿組織和柵欄組織增厚，柵海比和比葉重增加，葉綠素含量增加，凈光合速率提高，延緩葉片衰老；改善葡萄的果實品質，單粒質量及可溶性固形物含量、維生素C含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性明顯增加，果粒表面光潔度明顯提高，并顯著提高果實成熟一致性；顯著提高葡萄枝條的成熟度，改善葡萄植株的越冬性；同時顯著提高葉片的抗病性。葡萄對礦質營養的需求隨生育期的不同而變化，因此在葡萄不同的生長發育階段需噴施配方不同的氨基酸1～5號葉面肥。

4.3 水分高效利用

中國葡萄水分研究嚴重滯后于產業發展需求，灌溉管理靠經驗，造成水分利用效率低，水資源浪費嚴重，加重葡萄園面源污染，導致果品質量變劣等問題，為此，國家葡萄產業技術體系栽培研究室開展了水分高效利用技術研究，初步明確了葡萄水分的需求規律并提出了葡萄適宜的灌溉時期和灌溉量。

4.3.1水分需求規律 從萌芽至開花，葡萄生長發育對水分需求量逐漸增加；花后至果實轉色軟化期是葡萄生長發育需水最多的時期；進入成熟期后，葡萄生長發育對水分需求變少、變緩?；ㄆ诤陀坠l育期對水分脅迫最為敏感。

4.3.2適宜灌溉時期和灌溉量 中國大部分葡萄產區葡萄生長前期干旱少雨，降雨多集中在生長的中、后期，根據具體情況，適時灌水對維持葡萄良好的生長發育十分必要。葡萄的適宜灌水量應在一次灌水中使葡萄根系集中分布范圍(以主干為中心80～100cm寬、0～40cm深的土層)內的土壤濕度達到最有利于生長發育的程度，灌水過多或過頻不僅會浪費水資源，降低肥料利用率，而且影響地溫回升。

①催芽水。當葡萄出土上架至萌芽前10天左右，結合追肥灌1次水，即催芽水。此期是葡萄花序原基繼續分化和開始生長的時期，及時灌水可促芽整齊萌發、新梢生長健壯、花序原基分化良好，葡萄根系集中分布范圍內的土壤濕度應保持在田間最大持水量的65%～75%。南方葡萄萌芽至開花期，正是雨水多的季節，要注意排水。

②促花水。北方春旱少雨，從萌芽至開花約需40～50天左右，一般灌1～2次水，即催穗水。此期是需水臨界期，如水分不足，常導致落花落果，嚴重的根毛死亡，地上部生長減弱，產量急劇下降，葡萄根系集中分布范圍內的土壤濕度應保持在田間最大持水量的60%～70%?；ㄇ白詈?次灌溉，不能遲于始花前7天，要灌透，使土壤濕潤保持到坐果穩定后。開花期切忌灌溉，以防加劇落花落果。但對易產生大小果且坐果過多品種如87-1等，花期適度干旱或灌水可起疏果作用，減少人工疏粒用工量。

③膨果水。坐果后至漿果種子發育期的幼果發育期，此期既處于果實迅速膨大階段又處于花芽大量分化階段，及時灌溉對葡萄果實的生長發育與葡萄冬芽的花芽分化至關重要，葡萄根系集中分布范圍內的土壤濕度應保持在田間最大持水量的65%～75%，此期保持新梢梢尖呈直立生長狀態為宜。灌水次數視降雨情況酌定。

④果實轉色-成熟水。從果實轉色至果實成熟階段，在干旱年份，適量灌水對保證葡萄產量和果實品質有重要作用。但在葡萄果實成熟前必須控制灌溉，應于采前15～20天停止。此期待果穗尖部果粒比上部果粒軟時需要及時灌水，葡萄根系集中分布范圍內的土壤濕度應保持在田間最大持水量的55%～65%。這一階段如遇降雨，應及時排水。

⑤果實采后水。采果后，結合施基肥灌水1次，促進營養物質的吸收，有利于根系的愈合及發生新根，并增強后期光合。遇秋旱時應及時灌水。

⑥封凍水。越冬前灌1次透水，不僅能保證葡萄的安全越冬，同時對下年葡萄的生長發育也十分有利。

以上各時期，應根據當時天氣狀況決定是否灌水和灌水量的大小。

4.4 無土栽培

無土栽培是指不用土壤而用珍珠巖、草炭和椰糠等基質固定植株，以營養液灌溉提供作物養分需求的栽培方法。無土栽培可人工創造良好的根際環境以取代土壤環境，不僅可有效防止土壤連作病害及土壤鹽分積累造成的生理障礙，而且可實現戈壁沙漠和鹽堿地等非耕地的高效利用；根據作物不同生育階段對養分需求的不同更換營養液配方，使營養充分滿足作物對營養和水分的需要，而且基質材料可循環利用，因此具有節水、省肥、環保和高效等特點。國家葡萄產業技術體系栽培研究室經過多年科研攻關，使中國的葡萄無土栽培居于世界領先地位。在對葡萄礦質營養和水分年需求規律研究的基礎上，研發出無土栽培設備，篩選出無土栽培適宜品種(87-1和京蜜等)和配套砧木(華葡1號等)，研制出無土栽培營養液，制定出葡萄無土栽培技術規程(圖7、圖8)。

圖7 以珍珠巖作為栽培基質的葡萄無土栽培

圖8 新疆生產建設兵團第八師以細沙作為栽培基質的葡萄無土栽培

5 災害防御與抗災減災

5.1 抗旱栽培

中國北方產區屬于大陸性季風氣候，不但冬春嚴寒干旱，夏秋季干旱也時常發生；特別是西北干旱地區，年降水量只有100～200mm，而蒸發量則是其20倍以上，僅憑降水無法滿足葡萄正常發育需要。干旱對葡萄新梢生長影響最大，其次是坐果。葡萄果實在膨大期對水分脅迫最為敏感，其次是開花期。國家葡萄產業技術體系栽培研究室經過研發，提出以生物抗旱和農藝抗旱為主的抗旱栽培技術措施。

5.1.1 生物抗旱 就是選用抗旱砧木。冬葡萄和沙地葡萄雜交育成的砧木如110R、1103P和140Ru等抗旱性最強，冬葡萄和河岸葡萄雜交育成的砧木如SO4和5BB次之，而河岸葡萄或與沙地葡萄雜交育成的砧木如101-14M、3309C和光榮河岸等抗旱能力較弱。

5.1.2 農藝抗旱 通過深翻改土等土壤改良、果園生草等土壤培肥、覆蓋地膜和秸稈雜草等土壤覆蓋、穴貯肥水、交替灌溉、施用保水劑、噴施ABA和黃腐酸及羧甲基纖維素等抗蒸騰劑等系列農藝措施，可有效提高葡萄的抗旱能力。

除上述的生物抗旱和農藝抗旱等抗旱措施外，還有建設集雨窖、安裝節水灌溉設備、修建水庫或方塘等工程抗旱措施。

5.2 抗寒栽培

隨著全球氣候變暖，低溫凍害發生頻率越來越高。由于低溫凍害往往波及范圍大，對生產造成的損失也比較大，嚴重年份可造成巨幅減產甚至絕收，因此抗寒栽培成為葡萄生產的一個關鍵問題。

5.2.1 抗凍栽培 ①選用抗寒高位嫁接苗和寬行深溝種植。冬季寒冷地區選擇以抗寒砧木如貝達和華葡1號或深根性砧木如110R、140Ru、1103P等育成的高位嫁接苗，嫁接高度最少超過50cm。同時埋土防寒地區行距最少3m以上(東北和西北等冬季寒冷產區行距最好4～8m)，以保證埋土防寒時取土部位距離主干至少100cm以外，避免根系側凍。此外，在寒冷地區提倡深溝種植，定植溝一般寬80～100cm、深80～100cm，灌水沉實后溝面比地面低30cm左右，可有效減輕或避免根系凍害。②覆蓋防寒。在最冷月低溫常年低于-15℃的嚴寒地區，大部分栽培品種都需要下架防寒。防寒時間應在氣溫下降到0℃以后、土壤尚未封凍前進行。在樹液開始流動后至芽眼膨大以前撤除防寒覆蓋物。一般情況下防寒物一次撤完，但較寒冷地區，可根據氣溫分次撤除防寒物。③采用簡約樹形：如具‘鴨脖彎’的斜干單層單臂水平龍干形，上下架時可有效減輕或避免枝干扭傷，以免枝干開裂失水或誘發根癌病、白腐病等。④合理灌溉與枝干涂白。秋后控制灌水、及時排水，促進枝條成熟。越冬防寒前視土壤墑情灌封凍水。對于越冬防寒臨界區的葡萄，枝干涂白是抗凍栽培的重要技術措施。⑤葡萄凍害發生后的補救措施。萌芽后，對于地上部死亡、萌生根蘗的葡萄園采取控制樹勢、防止徒長的技術措施，包括保留大量副梢分散水肥供應，前期不施氮肥，適當控水，葉面噴氨基酸系列葉面肥或甲殼素類促進葉片厚實，也可以噴布生長延緩劑如ABA或烯效唑；中后期增加葉面噴肥，除氮磷鉀外，增加硅鈣鎂等中微量元素。對于地上部結果母枝受一定凍害，主干及枝蔓基部的副芽、隱芽還可以萌發的葡萄園以及枝蔓受輕微凍害，芽體發育不良，萌芽遲緩的葡萄園加強水肥管理，除結合灌水追施尿素等外，還需增加葉面噴肥，如噴0.2%～0.5%尿素與0.2%～0.5%磷酸二氫鉀或噴氨基酸系列葉面肥等促進枝葉生長。③對于凍害后產量較低的鮮食葡萄園采用二次結果彌補產量。于一茬果坐果期或稍后，誘發未木質化的第6～8節冬芽結二次果。受凍園需加強病蟲害防治，特別是要防控霜霉病，防止早期落葉導致枝條成熟不良而再次影響越冬性，造成惡性循環。

5.2.2 防霜栽培 ①品種及栽培生境的選擇。頻繁發生晚霜地區，選擇發芽晚的葡萄品種，同時注意選擇巨峰、華葡黑峰、華葡紫峰、華葡玫瑰、華葡翠玉和玫瑰香等容易抽生二次果的品種，以便霜凍后有較可觀的產量補償。在容易發生晚霜地區需格外重視防風林設置，同時要避免把葡萄種植在谷底或低洼地等冷空氣容易沉積的地塊。②防霜措施：推遲萌芽是預防霜凍的方法之一，除延遲修剪外，春季頻繁灌溉可推遲萌芽3～5天；萌芽后，在霜凍發生的夜晚進行噴灌可明顯減輕霜凍。熏煙是常用的防霜方法，熏煙對-2℃以上的輕微霜凍有一定效果，如低于-2℃預防效果則不明顯。小規模的葡萄園在霜凍來臨的夜晚用無紡布、塑料布等進行全園搭蓋是抵御霜凍的有效方法。利用高空氣流交換機和大型吹風機增強空氣流通，將冷氣吹散，可以起到減輕或避免輻射霜凍的效果。吹風后的升溫值為1～2℃。防治冰核細菌，冰核細菌可在-2～-3℃誘發植物細胞水結冰而發生霜凍，而無冰核細菌存在的植物一般可耐-6～-7℃低溫而不發生或輕微發生霜凍。因此防御植物霜凍的另外一條途徑就是利用化學藥劑殺死或清除植物上的冰核菌。美國用羧酸酯化丙烯酸聚合物、日本用辛基苯偶酰二甲基銨(OBDA)等對抵御果蔬霜凍效果明顯，此外用500mg/kg鏈霉素和銅水合劑(1.25g/L) 、代森錳鋅、福美雙噴布也能有效清除冰核細菌，降低霜凍危害。另外，噴布氨基酸鈣和多肽等有機態液體肥料，能夠提高細胞液濃度，從而提高結冰點；此外，人們發現一些與抗逆性相關的植物生長調節劑也表現出很好的抗寒效果，如噴布ABA能提高耐結冰能力。③霜凍后的管理。如果霜凍發生時期早，僅傷害了結果母枝上部已經萌發的芽，中下部還有冬芽未萌發，可直接剪掉已經萌發受凍的部分，促使下部冬芽萌發，對當年產量影響不大。受害較輕的葡萄園不急于修剪，等樹體有所恢復后將確定死亡的梢尖連同幼葉剪除，促使剪口下冬芽或夏芽萌發。受害中等的葡萄園，保留未死亡的所有新梢，剪除死亡的部分，促使剪口下冬芽或夏芽盡快萌發。上部萌發后的副梢保留延長生長，中下部副梢保留2～3片葉摘心。受害嚴重的葡萄園，將新梢從基部全部剪除，促使剪口下結果母枝的副芽或隱芽萌發。同時采取促進生長的栽培管理措施，包括松土或覆膜提高地溫，葉片噴布氨基酸葉面肥，加強病蟲害防治等。

5.3 澇漬、高溫、冰雹災害預防

5.3.1 抗澇栽培 澇漬不僅是南方葡萄栽培的制約因素，突如其來的臺風大暴雨往往也在北方地區造成短時間澇害。輕度澇漬造成葡萄葉片生理性缺水萎蔫、卷曲；中等澇漬造成下部葉片脫落，冬芽萌發，重度澇漬則能造成根系窒息，全株死亡。①選擇抗澇品種或砧木。中國南方眾多野生種如刺葡萄、毛葡萄、華東葡萄等對濕澇均有較強的抗性。葡萄砧木中來自河岸葡萄親緣關系的砧木更抗澇，如SO4、5BB、101-14及3309C等。②建設排水設施。建園時不但要選擇不易積澇的地形，也要配套完善的排水設施；不但要注意本園的排水系統，也要考慮大環境的排水出路。③澇后管理。淹水后土壤板結滯水，需及時松土，增加土壤通透性，散發水分。較長時間淹水后葡萄根系處于厭氧呼吸狀態，大量細根死亡，根系的吸收機能受到影響，應該相應減少枝葉量，清除部分新梢，達到地上和地下新的平衡。修剪的同時進行清園，清除感病的病枝葉、病果，遏制病源傳播。及時進行病蟲害防治，重點是防治霜霉病和果實病害，結合噴藥噴施氨基酸系列葉面肥，保肥力差的園片適量追施氮磷鉀鈣鎂復合肥，以恢復樹勢，增加貯藏營養，增強越冬性。

5.3.2 高溫傷害及預防 葡萄最適生長溫度為25～30℃，超過30℃光合作用下降，35～40℃高溫導致植株水分生理異常，葉片特別是果實發生不同程度氣灼、日灼或日燒，嚴重影響生長發育。①光照強、容易發生高溫傷害的葡萄園，南北行種植，新梢平縛或下垂的架式；采用避雨栽培模式，果穗打傘，套透氣性好的優質果袋。增加果穗周邊的葉片數，采取輕簡化副梢管理方式。②平衡樹勢?？氐鲡}，增施有機肥，嚴格控制前期氮肥使用量，控制樹勢，避免徒長。噴布氨基酸鈣減輕高溫傷害。③科學灌溉。適時灌水，尤其是套袋前后要保持土壤適宜的水分含量。盛夏要注意灌溉時間，避免高溫時段澆水，可在下午5～6時或早晨澆水。④果園生草。生草或覆草等有利于降低小環境溫度，減少氣灼或日燒。

5.3.3 雹災預防 春夏為全國降雹的主要時段，北方雹災多于南方。冰雹發生有很強的局地性，雹區呈帶狀，出現范圍小，時間短促；一天之中雹災多出現于午后和傍晚；冰雹來勢猛、強度大，常伴隨狂風、強降水等陣發性災害性天氣，冰雹對葡萄枝葉、莖桿和果實產生機械損傷，造成減產或絕收。①利用防雹網是葡萄生產中抵御雹災的有效方法。防雹網還可以同時防鳥害。防雹網材質以尼龍網為主，使用年限5～10年。網眼邊長1.2～1.5cm為宜。防雹網的架設。設置支架，新建園防雹網支架的設置與葡萄立柱合二為一，但要求作為防雹網的支架立柱，較原有設計長度增加60cm，其中地下多埋10cm，地上多留50cm。老園一般立柱高度不足2m，因此需用木桿或鐵桿增高。設置網架，支架架好后，用鋼絲或鍍鋅鐵絲架設網架。采用雙股8號鍍鋅鐵絲先架四周邊線，然后從邊線用單股8號鍍鋅鐵絲引橫、豎線形成2.5m×6m網架。布網，網架安裝好后，把防雹網平鋪在網架上，拉平拉緊，用細鐵絲或尼龍繩固定。壓網，防雹網架設好后上面用尼龍繩將防雹網固定，風大的地方需用細竹竿等與鐵絲網架綁緊。②雹災后的管理措施。雹災過后，葡萄果實和葉片破損受傷，應立即噴施保護性殺菌劑如波爾多液和代森錳鋅等，并混加內吸性殺菌劑預防白腐病和灰霉病等。噴施殺菌劑后，及時清理果園，清除落地果、葉；對于葉片受損較重的果園，根據葉片受損程度相應疏穗降低負載，同時保留萌發的副梢葉進行補償。雹災過后增加葉面肥噴施次數，提高葉片光合效能，促進花芽分化，促進枝條成熟，提高樹體越冬性能。

2017-02-13

國家現代農業產業技術體系建設專項資金項目(NYCYTX-30-ZP))；中國農業科學院創新工程項目(CAAS-ASTIP-2015-RIP -04)。

王海波(1978-)，男，山東安丘人， 副研究員，主要從事葡萄栽培與生理和果園機械化生產的科研與技術推廣工作。 E-mail: haibo8316@163.com

S663.1

A

1002-2910(2017)04-0001-06

*通訊作者：劉鳳之(1963-)，男，山東茌平人，研究員，主要從事葡萄栽培研究與科研管理工作。