山東酒席的“四陪四客”

為什么都說山東人酒量好，那都是征戰沙場練出來的啊。

放眼全國，喝酒講究最多的毫無疑問是山東，而山東17地市喝酒規矩又各不同。在山東的酒場，喝的不光是酒，還是禮儀，是感情，是工作，可以這么說，一件成功的事情背后，往往少不了一個和諧的酒場。

酒席座次

跟大多數北方城市一樣，在山東正式的酒場一般都是圍坐圓桌（蹲地攤擼串的情況不在我們此次討論范圍），那我們就以規格最高的“四陪四客”8人席為例，講一下常見的酒席坐法。

此圖是不是看得有點暈？其實很簡單：

1.主陪。一般是正對門口的位置。坐主陪位置的，一般是酒場的組織者，或者酒場組織者覺得自己級別不夠伺候主賓，特請來一位德高望重的人陪主賓?，F在一些高檔點的酒店，主陪位置的座椅跟其他位置的不一樣，很好區別；另外，也有酒店在主陪位置背后的墻上，掛一幅畫，方便客人區分。主陪坐在正對門口的位置，方便把控全席。

2.副陪。主陪正對面的位置。坐副陪位置的，一般都是主陪的副手，簡單理解，副陪位置就是為大家服務的，當然現在酒店服務很周全，副陪更重要的職責是陪大家喝酒，因此做副陪的，酒量一般都很大。

3.三陪。主陪右側，主、副陪中間的位置。坐三陪位置的人，除了酒量不含糊外，還得會活躍氣氛。

4.四陪。三陪正對面的位置。四陪的身份地位在整個桌上，應該是最低的。四陪的職責就是，少說話，多聆聽，多喝酒。

5.主賓。主陪右手邊第一個位置。坐主賓位置的人，是整個酒席最最貴的客人。坐這個位置的人，一般是被宴請客人中官職最大的人，或者是年齡最長的人。

6.二賓。主陪左手邊第一個位置。坐這個位置的人，在賓客中或者官位第二，或者年齡第二。

7.三賓。副陪右手邊第一個位置。坐這個位置的人，在賓客中或者官位第三，或者年齡第三。

8.四賓。副陪左手邊第一個位置。坐這個位置的人，在賓客中或者官位第四，或者年齡第四。

這樣的座次，四位主人互為犄角，方便照顧客人，雙方交叉而坐，方便大家交流。當然，實際的酒場不一定這么嚴格，一般主陪、副陪、主賓、二賓位置確定之后，其他的位置都是隨便坐。

特別提醒酒場小白，若不懂如何坐，就在一邊等著，讓其他人先坐下，剩下位置就是你的；另外若你不是酒場的主角，主陪、副陪、三陪、主賓、二賓這5個位置，千萬不能坐。

敬酒次序

大家都坐好，接下來就是喝酒了。一般上了四個熱菜后，主賓就宣布酒席開始，接下來就是各種感謝、各種祝福、各種客套、各種吹捧，最后都喝得東倒西歪。接下來主要說說敬酒的次序，也就是讓外地人聞之色變的321了。

首先是主陪敬酒。所謂的3，就是主陪敬酒3次，大家一起喝，這3次把第一杯酒喝完。

第二是副陪敬酒。所謂的2，就是副陪敬酒2次，2次把第二杯酒喝完。為表示尊重，副陪敬酒前，一般得先請示主賓、主陪，“XX領導、XX領導，我敬個酒？”，得到形式上的許可后，再開始說拍馬屁的話...

第三是三陪敬酒。這也是酒席上的第一個高潮。所謂的1，就是三陪敬酒1次，1次把第三杯酒喝完。

321結束之后，該怎么喝？若有四陪，接下來是四陪敬酒，敬酒方式是四陪干了，其他人隨意。

四陪喝完之后，若賓客都還非常清醒，那接下來就是亂戰環節，也就是四位主人分別交叉單獨敬四位客人。一般是主陪敬主賓、副陪敬二賓、三陪敬三賓、四陪敬四賓，第二輪再換著敬，第三輪、第四輪……

（吳海霞）