傳道授業解惑，為食品安全和衛生的挑戰提供可持續解決方案

王翠竹

“彈指之間”、“白駒過隙”、“滄海桑田”……時間是人們生命中的匆匆過客，往往在不知不覺中悄然而去。十年可以發生什么？十年，可以讓一株樹苗長成參天大樹、可以讓垂髫稚子成長為青蔥少年，更可以讓一家企業從無到有、蓬勃發展。

英特樂亞太地區總部十周年慶典活動于6月6日在上海舉辦，來自全球各地的100多家合作企業齊聚一堂，共同見證英特樂亞太總部十年來的奮斗歷程和所取得的豐碩成果。自2007年英特樂正式進入亞太區域，十多年來，英特樂不斷強化技術創新，滿足了在多個行業實現高效、可靠輸送的需求。

Commercial Food Sanitation（以下簡稱“CFS”）是英特樂的子公司，它旨在通過整合戰略咨詢、專業知識和培訓，為全球的食品加工廠應對食品安全和衛生方面的挑戰提供可持續的解決方案。慶典活動期間，CFS總經理Darin Zehr接受了本刊記者的采訪。

記者：眾所周知，英特樂主要從事傳送帶行業，CFS則以食品安全和清潔衛生咨詢為主，側重點不同的兩家企業相互融合，對于行業的發展有著怎樣的促進作用？

Darin Zehr：CFS在北美、歐洲和亞洲的英特樂訓練基地，向食品飲料行業提供結合手動實踐的衛生要點培訓、衛生設計培訓和高級培訓。CFS作為英特樂的一部分，通過我們的服務，讓我們的用戶從融合中得到最大的價值。這也是CFS實現自身價值的過程。

此外，作為一家食品安全咨詢公司，CFS服務于終端用戶，通過向他們提供高品質的咨詢及培訓服務，讓更多的企業與CFS建立合作關系。舉例而言，在英特樂提供傳輸解決方案后，CFS可以確保用戶的產品在英特樂輸送帶運輸過程中的食品安全和清潔衛生，從而保證食品安全，加強用戶與我們兩個公司之間的合作關系，達到1+1>2的效果。

記者：據了解，CFS的培訓內容主要分為衛生設計培訓和食品衛生要點培訓兩部分，您能否詳細介紹一下這兩項培訓的內容？

Darin Zehr：作為CFS的一項新舉措，食品衛生學院致力于為食品行業培養專業的衛生人才?；谶@一宗旨，我們十分樂意向希望掌握衛生知識和信息的食品行業專業人員提供衛生要點培訓，以推動食品加工業的發展并最終確保為所有人提供安全的食品。與此同時，我們也非常愿意向希望學習設備設施衛生設計關鍵細節的食品行業專業人員提供衛生設計培訓。兩項課程可以稱之為參加高級食品行業專業人才培訓的預備課程。

食品衛生要點培訓與衛生設計培訓均為期3天，并且限制了學員人數，即每期24人。培訓期間，我們將學員分為3個團隊，使之形成競爭之勢，通過講師與學員間的頻繁互動，讓整個培訓更加充滿正能量。此外，培訓的大部分時間為動手操作，學員能夠更加專注于培訓的過程，并將所學的知識轉化為實踐經驗。

衛生設計培訓主要包括8項內容，即現行衛生設計標準（指導、清單和法規）、設備衛生設計準則、設施設計的衛生原則、交通模式、分區、選材與兼容性、公共事業設備管理的重要性和項目管理基礎知識。培訓過程中，學員可以充分了解在設備和設施設計時的應用衛生設計原則，知道衛生設計如何以及為何會影響食品安全，并辨別哪些工具可用。同時，學員還有機會真正體驗各種日常衛生設計挑戰，從而推動其所在公司實施短期和長期的衛生設計解決方案。此外，學員在課程中還會被培訓識別需要參與到影響食品安全項目的人員以及如何高效協作以實現共同目標，以及為衛生設計項目制定業務案例制作策略。

食品衛生要點培訓組要包含以下主題：濕式清潔、干式清潔、環境監測、過敏原驗證與確認、制定書面清潔流程（SSOP）、評估設備衛生設計、清潔自動化、周期性清潔計劃（包括MSS）和執行、蟲害防治、維護和衛生以及取得衛生成效所需的有效領導。該培訓的學習目標有8點，即識別有效衛生/清潔計劃的關鍵要素；認識清潔衛生對長期業務成功的影響；應用計劃、技術知識和方法來確保合規，例如FSMA或地方性法規；采用成功環境監測計劃中的各種要素，包括有效涂抹取樣、驗證與確認技術，以及如何采取修正措施；通過執行濕洗和干洗的連續過程步驟取得一致的、可檢驗的結果，并且根據產品和過程評估確認哪一種方法比較合適；認識有效書面清潔流程的目的和價值；制定衛生標準操作流程（SSOP）；影響和激勵跨職能部門的同事積極發揮在成功衛生和食品安全計劃中的關鍵作用。

得益于手動實踐核對課堂講授內容的實際應用，讓兩項課程培訓都變得有效且獨具特色。食品衛生要點培訓與衛生設計培訓均由行業內公認的食品衛生學院專家授課，并對參與者進行測試，進一步確保學員熟練掌握培訓主題所涉及的內容。

記者：隨著人們對食品安全意識的不斷提升，專注于清潔衛生方面的培訓企業也越來越多，與同類行業相比，CFS的優勢體現在哪些方面？針對中國市場，貴公司有著怎樣的規劃與舉措？

Darin Zehr：以食品衛生要點培訓為例，CFS在設計課程時會有針對性地設計工廠活動性強的互動，讓學員在培訓的過程中更加有融入感、親切感。通過SSOP與周期性清潔計劃和執行的學習，能夠讓學員對食品安全清潔衛生以及衛生設計產生并保持應有的熱情，讓他們認識并感受到清潔衛生的重要性，從而在實際生產中能夠運用所學知識并在關鍵時刻做出正確的決定。正是因為CFS的人性化設計，讓我們的培訓優勢更加凸顯，這也是我們課程吸引了更多學員的重要原因。另一方面，英特樂也會參與到CFS的培訓中，并通過培訓與用戶合作，在讓用戶獲得卓越的清潔衛生培訓的同時，還能得到優秀的運營方案。只有用戶取得了更大的價值提升，才能使我們的合作關系更加緊密，從而實現雙贏。

近年來，中國食品市場發展迅速，我們也十分看好這一市場。目前，CFS主要通過參加了培訓的學員來宣傳自身，讓他們介紹并邀請相熟的行業人員來參加培訓，口碑相傳，進而使更多的企業和專業人士知道、了解并認可我們。此外，我們也在不斷尋找優秀的合作伙伴，希望能夠同真正想提升自身生產方面清潔衛生的企業長期合作，幫助他們實現長期目標。針對中國市場，我們正在策劃建立根植于中國的本土團隊，而且也在招募更多的優秀人才進入CFS。中國本土的團隊會更加專注于中國市場，為中國用戶提供優質的服務。endprint