品河洛佳肴，傳中華文化

邵琴琴 李夢姣 付鵬飛

【摘要】：洛陽湯文化與其悠久的歷史相關，探討洛陽湯文化的起源、特點和現狀問題促使我們在更加了解洛陽湯文化的基礎上對其傳承和發展中所遇到的問題提出可行的保護措施，以推動洛陽湯文化及洛陽經濟的發展。

【關鍵詞】：洛陽湯文化；措施；傳承與發展

洛陽是文化圣城，曾被十三個朝代定為都城，它有著其他城市無法企及的歷史地位，時至今日，洛陽人仍在享用歷史的饋贈?！拔ㄓ心档ふ鎳?，花開時節動京城”，聲名在外的牡丹花是洛陽的名片之一，每年四月，都會有大量游客慕名前來賞花，人潮花海，熱鬧非凡。但對于洛陽人來說，比起姿態雍容的牡丹，“湯”的吸引力似乎更大一些，老洛陽人中流傳一句俗語：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，形象說明了洛陽人的生活習慣，也展現出洛陽湯文化的歷史悠久。

一、洛陽湯文化的滲透及傳承

洛陽人愛湯體現在生活的方方面面。飲食方面，日常三餐中，早餐和晚餐都要喝湯，一般搭配饅頭或餅及蔬菜，午餐多為面條，面條又分湯面和撈面，有時也做咸湯，配上饅頭或餅。洛陽的街道上遍布著各類湯館，常見的有羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯、不翻湯等，前兩種尤為普遍，如有重要宴會，自然免不了水席，洛陽“水席”極有特色，菜的種類和順序都有講究，而“水席”單從名字上也能看出它與湯之間的緊密聯系。日常交際方面，洛陽人打招呼一般會說：“喝湯了嗎”或“喝了嗎”，孟津等地的方言中會將“吃飯”說成“喝飯”，這極具地方特色的語言交際方式與湯文化的交織可謂根深蒂固。不僅如此，“喝湯”在洛陽有些地方還別具深意，如孟津縣，人們將婦女生產稱為“喝湯”，問“某某家的媳婦喝湯了嗎”便是“某某某家的媳婦生了嗎”的隱晦說法，此類種種，都與久遠流傳下來的湯文化息息相關。

關于洛陽人愛喝湯緣由有很多，首先，這與洛陽的歷史和洛陽人的生活方式相關。古時洛陽地處大中原的西部，氣候略顯干燥，又與北方游牧民族接壤，牛肥羊美，傳下了愛喝湯的習俗，又因為中原地區頻發的災荒，歷史的動蕩和社會的不安定，農民顆粒無收，“糧食不夠水來湊”，以前的窮人會選擇帶上自家烙的餅到街邊去買碗便宜的熱湯，將餅泡在熱湯中，既實惠又爽口，這種飲食方式洛陽人一直保存到現在，“續湯不要錢”也成了洛陽人的共識。另外，地理與氣候上的影響。洛陽的屬于溫帶季風氣候，年降水量多集中在夏季，其他季節比較干旱，喝湯既能補充水分，又能汲取食物的精華，可謂明智之舉。洛陽湯的種類有二三十種，在洛陽，常喝湯的不叫湯友，叫老喝家。洛陽的湯文化不再僅僅是一種傳統的生活飲食方式，更是作為洛陽人心中情感的延續。

二、洛陽湯文化的發展現狀

洛陽湯發展的現狀主要有：1.洛陽的湯種類繁多，丸子湯、牛羊驢肉湯，酸辣咸甜各具特色，能夠滿足不同消費者的不同需求；2.洛陽湯品種豐富，經營網點也越來越多，且呈現出傳統門店與現代餐飲相融合的發展趨勢；3.洛陽各類湯價位適中，湯館數量多，有高記牛雜湯、李記丸子湯、張記全驢湯等老字號湯館，價格親民。但是，對“湯”文化的研究還不夠深入，洛陽的湯館自身也存在許多問題，例如許多湯館的衛生問題都讓外地游客望而卻步，而且大多湯館的經營缺乏規?；?，知名度很難提高。洛陽湯文化的持續健康發展需要經營者不斷提升自身，也需要政府的支持，能夠通過旅游業來帶動“湯”文化的傳播，再使之反饋旅游業，既促進經濟的發展，也將促進洛陽文化的發展。

（一）洛陽湯自身發展的局限

（1）口味差異，不能兼容。因南北飲食文化差異，洛陽湯口味的不兼容令其在旅游宣傳中舉步艱難。洛陽特色飲食整體以湯湯水水為主，因口味的不同，慕名而來的外地人會產生菜品口感變化不大，湯水太多的感覺，致使外地游客只能限于品嘗，難以吸引回頭客，口碑宣傳會減少。所以在對外推介“洛陽湯”的步驟上，可優先考慮與洛陽飲食習慣相近的北方城市，也可根據當地飲食特點，在“洛陽湯”原有特色的基礎上進行改進，以符合當地消費者口味。

（2）制作過程需完善，在湯的制作上需更加規范和科學，講究營養衛生。老式湯館基本上是廚房師傅根據自己的經驗、感覺，手抓配料，這樣既不衛生，又難保證每碗湯的品質。所以，湯的制作可由經營企業事先按統一規格搭配、分裝好，這樣既能確保衛生，也能保證每碗湯配料配比完全一致。

（3）搭配種類應多樣化，迎合客人口味。在主食搭配上，應突破過去主食只有饅頭的單一模式，迎合來自世界各地的游客的口味，給出更多的選擇。

（二）經營、宣傳受限制

（1）品牌宣傳力度不足，應擴大湯文化知名度。洛陽很多老式湯館口味地道，受到當地人的歡迎，然而，這些“老字號”的經營者缺乏品牌意識，令店名容易被別人冒用。故應推廣擁有自己品牌的新式湯館，逐漸以連鎖形式經營，也可以借助相關部門的力量，申報河南省甚至中華老字號，這樣既能提升知名度，也能更好地保護品牌。另外，轄區政府可以考慮在規劃建設餐飲街區時，將這些知名的老式湯館安排到餐飲街區，這樣既可讓這些湯館走出深巷，擴大經營規模，提升品牌知名度，同時也便于更多外地游客體會到“洛陽湯”文化。

（2）湯館發展中存在弊端。數量多但質量參差不齊的湯館在湯館規模、衛生環境、有限的營業時間等經營方法上存在弊端，會影響到洛陽湯文化的傳承以及在更高平臺上的宣傳力度，應對這些湯館進行整改合規劃。

三、對洛陽湯文化的保護措施及意義

解決洛陽湯文化在發展中的問題，需要企業自身和政府的共同努力。

就企業而言，需要做好洛陽湯文化發展的企業規劃和對湯館自身進行整頓。一方面，發展特色品牌，做好湯文化及企業文化的宣傳工作，可借助影視媒體和旅游資源，也可在旅游勝地和旅游熱季進行多樣的湯文化宣傳活動。另一方面，依靠創新實現洛陽湯的多樣化發展，打破常規思維，進一步探究洛陽湯水的熬制方法、加工程序，用科學的方法在不破壞原有湯水營養價值的基礎上，對湯水的加工形式進行改革，并在原有菜品的基礎上對菜品進行改良，從菜單設計到室內裝修進行改進，以靈活多變的經營方式來適應社會發展，為洛陽湯水打開更廣闊的市場。

就政府而言，相關部門要健全法律法規、凈化市場環境，嚴查經營許可證，應加強對洛陽湯文化資源的挖掘、整理、發揚，對洛陽湯水的應用價值展開系統、深入的研究，整理出洛陽湯文化相關的專題文獻資料，繼續推動洛陽湯文化的發展；在旅游管理方面，以新的思路和視角，擴大洛陽飲食文化在旅游文化宣傳中的影響，加強地方對在做旅游文化宣傳時對“湯”文化的關注，可考慮在牡丹文化節期間舉辦“洛陽湯”美食節，讓洛陽湯館行業的各路高手同臺競技論高下，讓本地市民及外地游客借機品嘗到不同特色的“洛陽湯”，還要濃墨重彩地宣傳洛陽的“湯文化”?！奥尻枩泵朗彻潓π袠I創收增收以及全市旅游收入增長都將有積極作用，令文化與經濟攜同發展。

中華文化源遠流長，飲食文化作為其內容之一，也具有著豐富的歷史價值和現實意義。洛陽湯文化作為中國的傳統飲食文化之一，其蘊涵的文化底蘊和制作工藝之博大精深都是需要傳承和保護的，傳承洛陽湯文化不僅只是企業自身和政府的責任，也是我們每個人對傳承中華文化應積極去做的事情。

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