天津市市售冰鮮及水發水產品甲醛含量調查分析與風險暴露評估

高麗娜+馬丹+李春青+陳永平+時文博+李連慶

摘 要：通過開展天津市售冰鮮及水發水產品中使用甲醛的主要品種、殘留量等現狀，量化水產品食用途徑的甲醛膳食暴露對我市普通居民造成的健康風險大小。運用基于蒙特卡羅模擬的@risk軟件，以風險商表征天津市食用水產品途徑的甲醛膳食風險。評估結果表明，我市城鄉居民食用冰鮮水產品及水發水產品途徑食用甲醛的風險商小于1，提示說明我市普通居民僅通過食用水發水產品及冰鮮水產品途徑攝入甲醛對人體健康狀況造成風險的可能性不大。

關鍵詞：甲醛；水產品；風險評估；蒙特卡羅；@risk

甲醛（分子式：CH2O），又稱蟻醛。在室溫下是一種無色、易揮發、有強烈刺激性氣味的氣體，易溶于水、醇等極性溶劑[1]。甲醛對人體的眼部、呼吸、致敏和免疫、神經和內分泌系統都有影響[2-3]。由于甲醛毒性強、對人體的健康危害大，我國早已禁止在食品中使用。

近幾年，全國各地水產品質量安全管理部門，為杜絕人為添加甲醛的水發水產品以及干制水產品流入市場，加大了對其監督檢驗力度。廣州、唐山、福建等地都有關于當地干制水產品以及水發水產品甲醛含量調查的報道[4-6]，但天津市還未見報道。本文通過對天津市部分地區流通領域干制水產品及水發水產品中甲醛含量進行現狀調查與評價，掌握和了解天津地區水產品流通領域使用甲醛的主要品種、殘留量等現狀，為本市水產品質量安全管理提供技術依據。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

2014年6月～2015年6月，以三個月為一周期，在天津市資水道水產品批發市場、天津市王頂堤水產品批發市場、天津華潤萬家超市、天津大潤發超市采購冰鮮、水發水產品，時間為期一年，總共采集13種，64個日常食用水產品。

1.2 樣品檢測

檢測依據：中華人民共和國水產行業標準SC/T 3025-2006《水產品中甲醛的測定分光光度法》[7]。

2 結果與分析

2.1 檢測結果

檢測結果見表1。

2.2 檢測結果分析

采用spss 18.0版本統計分析軟件對檢測數據進行分析。

2.2.1 不同季節樣品檢測結果分析 由圖1可以看出，不同季節采集樣品甲醛含量從高到低依次為夏季、冬季、秋季、春季。通過運用spss18.0統計軟件對不同季節采集水產品甲醛含量進行分析（見表2、表3），采用Kruskal Wallis分析方法，結果顯示，春季、夏季、秋季、冬季四組的平均秩次分別為63.86、63.88、65.45、64.81，x2值為0042，P=0.098>0.01；可認為四季采集樣品的甲醛含量無明顯差異。

2.2.2 不同狀態水產品甲醛含量分析 由圖2、圖3可以看出，從不同采樣季節來看，春季、夏季、秋季、冬季水發水產品與冰鮮水產品甲醛含量差異不大；從不同樣品種類來看，冰鮮魚類的甲醛含量高于水發魚類的甲醛含量，這可能與檢測品種不同有關，對于頭足類水產品和甲殼類水產品，在檢測品種相差不大的前提下，水發狀態下的水產品要明顯高于冰鮮狀態下的水產品。

2.2.3 不同品種甲醛含量分析 水發水產品中甲醛含量由高到低依次為頭足類、甲殼類、魚類、腔腸類（見圖4、圖5），且頭足類水產品甲醛含量不僅高且變化幅度是最大的；冰鮮水產品中甲醛含量由高到低依次為魚類、頭足類、甲殼類，且魚類水產品甲醛含量不僅高且變化幅度是最大的。

2.2.4 不同來源水產品甲醛含量分析 從不同采樣季節來看，春、夏兩季農貿市場水產品甲醛含量高于超市（見圖6、圖7），這可能與春夏兩季農貿市場溫度較高有關，秋季超市水產品甲醛含量高于農貿市場，具體原因有待于進一步研究；從不同樣品種類來看，來自于超市和農貿市場各品種水產品甲醛含量差別不大。

3.1 暴露評估模型參數的確定

3.1.1 水產品中甲醛含量分布擬合運用Crystal Ball軟件對水產品中甲醛含量分布情況進行模型分布擬合，見圖8。

擬合結果表明，天津市流通領域冰鮮及水發水產品中甲醛含量比較符合對數正態分布（Lognormal），中位數值為2.91 mg/kg，平均值為2141 mg/kg，標準差為38.19。

3.1.2 水產品中甲醛暴露模型 水產品中化學污染物健康風險的暴露量采用CDI表征公式進行計算

其他參數來源：

體重BW：據統計[8]我國成年居民男性平均體重為70 kg，女性為60 kg。因此假定天津居民體重為60 kg至70 kg之間平均分布。

持續暴露時間ED：據統計[8]，截止2000年我國居民男性平均壽命為69.63歲，女性平均壽命為73.33歲。因此我們假定天津居民持續暴露時間為69.63年至73.33年之間平均分布。

腸胃吸收系數ABS：缺省值為1。

3.2 基于Monte Carlo 方法的水產品中甲醛日均暴露量計算[7]

采用Monte Carlo 方法對天津市居民通過食用水發水產品及冰鮮水產品所攝入甲醛日均暴露量進行計算。

3.3 甲醛攝入水產品途徑風險商的計算（HQ）

可以用風險商HQ對水產品中甲醛進行風險描述，通過接觸人群暴露量CDI和水產品中化學物質的RfD進行計算。當HQ>1時，表明存在風險，比值越大，風險也越大；當HQ<1時，表示沒有風險[8]。

以美國環保署建議甲醛參考劑量（RfD）0.2 mg/（kg body weight·day）為標準[10]，運用風險商理論、Monte-Carlo方法，分析通過食用冰鮮及水發水產品途徑食入甲醛對天津市居民身體健康造成的危害。

通過表5看出，天津市水產品中甲醛含量風險商小于1，提示說明我市普通居民僅通過食用冰鮮及水發水產品途徑食入甲醛對人體健康狀況所造成風險的可能性不大。endprint

4 結論

不同季節采集樣品甲醛含量從高到底依次為夏季、冬季、秋季、春季。通過運用spss18.0統計軟件對不同季節采集水產品甲醛含量進行分析，采用Kruskal Wallis分析方法，結果顯示，春季、夏季、秋季、冬季四組的平均秩次分別為63.86、63.88、65.45、64.81，x2值為0.042，P=0.098>0.01；可認為四季采集樣品的甲醛含量無明顯差異。

從不同采樣季節來看，水發水產品與冰鮮水產品甲醛含量差異不大；從不同樣品種類來看，冰鮮魚類的甲醛含量高于水發魚類的甲醛含量，這可能與檢測品種不同有關，對于頭足類水產品和甲殼類水產品，在檢測品種相差不大的前提下，水發狀態下的水產品要明顯高于冰鮮狀態下的水產品。水發水產品中甲醛含量由高到低依次為頭足類、甲殼類、魚類、腔腸類，且頭足類水產品甲醛含量不僅高且變化幅度是最大的；冰鮮水產品中甲醛含量由高到低依次為魚類、頭足類、甲殼類，且魚類水產品甲醛含量不僅高且變化幅度是最大的。

從不同采樣季節來看，春、夏兩季農貿市場水產品甲醛含量高于超市，這可能由于春夏兩季，農貿市場溫度較高有關，秋季超市水產品甲醛含量高于農貿市場，具體原因有待于進一步研究；從不同樣品種類來看，來自于超市和農貿市場各品種水產品甲醛含量差別不大。

超市采集水發水產品與農貿市場采集水發水產品甲醛含量是沒有統計學意義的，差異不顯著。

通過對天津市水產品進行暴露評估，天津市水產品暴露平均值為3.87×10-3 mg/kg·d-1；用風險商對水產品中甲醛進行風險描述，通過接觸人群暴露量CDI和水產品中化學物質的RfD進行計算，天津市水產品中甲醛含量風險商小于1，提示說明我國普通居民僅通過食用水產品途徑攝入甲醛對人體健康狀況造成風險的可能性不大。

參考文獻：

[1] 段文佳 水產品中甲醛的暴露評估與風險管理研究[D].青島：中國海洋大學，2011.

[2] Takigawa T， Horike T， Ohashi Y， et a1.Were volatile organic compounds the inducing factors for subjective symptoms of employees working in newly constructed hospitals[J].Environ Toxicol，2004，19（4）：280，290.

[3] Nalivaiko E， De Pasquale CG. Blessing W W.Electrocardiographic changes associated with the nasopharyngeal telex in conscious rabbits：vagosympathetic co-activation[J].Auton Neurosci，2003.105（2）： 101-104.

[4] 于桂蘭，胡毅志，胡國媛，等.2006年廣州市市售水產品及水發水產品甲醛含量調查[J].預防醫學情報雜志2007，12（6）：757-758.

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[6] 陳宏靖，劉富強.市售水發水產品甲醛含量調查與分析[J].中國衛生檢驗雜志2009，11（11）：2660-2661.

[7] 國家水產品質量監督檢驗測試中心.水產品中甲醛的測定：SC/T 3025-2006[S].北京：農業出版社，2006.

[8] 2008中國統計年鑒[M].北京：中國統計出版社，2008，150-152.

[9] 鄭斌，陳偉斌，徐曉林，等.常見水產品中甲醛的天然含量及風險評估[J].浙江海洋學院學報2007，3（26）：6-11.

[10] 段文佳，周德慶，張瑞玲.基于蒙特卡羅的水產品中甲醛定量風險評估[J].中國農學通報2011，27（23）：65-69.endprint