自制一款好吃不胖的冰皮月餅

文/劉玲艷（國家二級公共營養師）

自制一款好吃不胖的冰皮月餅

文/劉玲艷（國家二級公共營養師）

中秋時節月餅大量上市，然而市面上大多數的月餅都是面粉和大量油脂、糖的組合，對于身體健康和控制體重都非常不利。尤其是那些“四高”（高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸）人群或者減肥積極分子，只能望餅興嘆，即使吃也是吃得戰戰兢兢，給美好的節日添了不少遺憾。下面介紹3種營養健康、好吃不胖的月餅做法，讓大家都能放心享用月餅這一節令美食，過一個暢快的、沒有遺憾的中秋節。

餅皮首選冰皮

關于餅皮的制作，首選冰皮月餅。相較于傳統的酥皮月餅、糖皮月餅，冰皮月餅脂肪含量最低，甚至不放油脂和糖也可以做出一樣的美味效果。制作冰皮的糯米粉在中醫看來，其味甘性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。

冰皮的制作方法：①將90克糯米粉、90克黏米粉和40克澄面混合均勻；②將350克牛奶、15克糖和15克油混合，用打蛋器攪拌均勻，倒入混合好的面粉里，再用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊；③將做好的面糊過篩兩次，然后蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟后端出，撕去保鮮膜的時候注意避免被蒸汽燙傷；④將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼之后放到冰箱里。

用牛奶和面，不僅營養更好、口感更香濃，牛奶中豐富的優質蛋白還能讓冰皮的升糖指數下降，對糖尿病患者和減肥者都非常有利。另外，冰皮月餅一般是冷藏后食用，低溫也有利于控制血糖上升的速度。

3款養生餡料

制作月餅的重頭戲還在于餡料，以下介紹3種養生又美味的月餅餡料做法。

1.棗泥山藥餡 和田大棗100克，每個用刀劃一道口子，蒸熟后去皮、核（消化功能強健者食用也可不去皮、核，加適量水，直接用料理機連皮帶核打成棗泥，棗皮里豐富的膳食纖維有益于腸道健康，棗核里含有幫助睡眠的成分）；山藥200克蒸熟去皮，搗成泥，和大棗泥一起混合均勻，可加入適量煉乳或桂花糖提味。大棗有補氣養血的功效，山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經，有健脾養胃、生津益肺的功效。這款月餅餡料能健脾胃，調經血，特別適合老人、小孩和氣血不和、面色發黃的女性食用。

2.黑豆烏梅餡 黑豆120克浸泡6個小時，煮熟后撈起，用料理機打成黑豆糊，在炒鍋中略翻炒，去掉水分；烏梅30克蒸熟，取烏梅肉，切成細絲，和黑豆泥混合均勻即可，也可加少許楓糖漿調味增香。中醫認為黑豆性平，為腎之谷，入腎，能健脾利水、滋腎陰、潤肺燥，還有烏須黑發、延年益壽的功效?，F代藥理學研究證實，黑豆含有豐富的蛋白質、卵磷脂、優質脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維，對各種慢性病、代謝性疾病都有很好的防治效果。烏梅味酸微澀，性平，歸肝、脾、肺、胃、大腸經，調入餡中不僅增加風味，對消化系統正常運行也特別有幫助，特別適合“四高”和肥胖人群食用。

3.黑芝麻紅豆餡 炒熟的黑芝麻50克磨成粉；紅豆100克浸泡6個小時，加150克水，用高壓鍋煮45分鐘或用電燉鍋煮2個小時，濾掉水分，用勺子搗成紅豆沙，如果水分多可以用不粘鍋加少量椰子油略微翻炒去除水分；將紅豆沙和黑芝麻混合，可加少量紅糖調味，但糖尿病患者不建議加。中醫認為黑芝麻味甘性平，有補血、潤腸、通乳、養發等功效。從現代營養學的角度看，黑芝麻富含花青素和維生素E，能抗衰老，是極佳的保健美容食品。紅豆能祛濕消腫，用來做餡不僅美味綿軟，而且其中富含膳食纖維，有利于腸道健康和控制餐后血糖上升速度。此外，這兩種食材的B族維生素含量都非常豐富，能改善秋乏現象。

冰皮和餡料都做好后，取一塊冰皮壓扁，放入餡包好，蘸少許手粉，放入月餅模具中壓實、脫模即可。

小貼士

怎樣吃月餅不發胖

1.用月餅替代早餐的主食，同時搭配牛奶、豆漿和雞蛋等富含優質蛋白的食物，而不是作為餐后點心或者宵夜吃。

2.建議每天食用月餅不超過150克，不要一天三頓都吃月餅，大個的月餅與家人分著吃，共享美味更健康快樂。

3.如果不小心吃多了，記得減少正餐炒菜油的用量，并且多多搭配綠葉菜，主食也要減少量，同時增加運動消耗。